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1、1动植物中的天然有毒物质动植物中的天然有毒物质2食 品 安 全 问 题3主 要 内 容4定 义5植物性有毒成分植物性有毒成分6种 类7常见的几种有毒食用植物菠菠 菜菜蕨蕨 类类8常见的几种有毒食用植物9常见的几种有毒食用植物10种种 类类11常见的几种有毒食用动物12常见的几种有毒食用动物13常见的几种有毒食用动物14天然有毒物质的中毒条件天然有毒物质的中毒条件15天然有毒物质的中毒条件天然有毒物质的中毒条件16例子17食物的中毒与解毒食物的中毒与解毒18食物的中毒与解毒食物的中毒与解毒19食物的中毒与解毒食物的中毒与解毒20食物中毒的技术处理原则21事 例22主 要 内 容231. 毒苷类2

2、41. 毒苷类251. 毒苷类262、生物碱、生物碱272、生物碱、生物碱282、生物碱、生物碱292、生物碱、生物碱30酚类衍生物酚类衍生物 31酚类衍生物酚类衍生物 32有毒植物蛋白有毒植物蛋白33有毒植物蛋白有毒植物蛋白34有毒植物蛋白有毒植物蛋白355.盐&酸类36复习复习几种常见的食用有毒植物几种常见的食用有毒植物376. 河豚毒素386. 河豚毒素39事 例407. 组胺41图 例沙丁鱼沙丁鱼 香炸沙丁鱼香炸沙丁鱼 秋刀鱼秋刀鱼 金枪鱼金枪鱼 428. 贝类43（一）蛤类44(二)螺类45(三)鲍类46(四)海兔479. 海参类 4810. 蟾蜍蟾蜍4911.某些含有毒物质的动物组织某些含有毒物质的动物组织5011. 某些含有毒物质的动物组织某些含有毒物质的动物组织5111. 某些含有毒物质的动物组织某些含有毒物质的动物组织52复习复习几种常见的食用有毒几种常见的食用有毒动动物物53毒蘑菇54毒蘑菇55毒蘑菇56白毒伞白毒伞白毒鹅膏菌白毒鹅膏菌 大鹿花菌大鹿花菌 白黄粘盖牛肝菌白黄粘盖牛肝菌 毛头乳菇毛头乳菇 半卵形斑褶菇半卵形斑褶菇 毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌57粉红枝瑚菌粉红枝瑚菌大青褶伞大青褶伞 毒粉褶菌毒粉褶菌 臭黄菇臭黄菇 粪锈伞粪锈

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