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文档简介

1、食品洁净作业要求1人员净化要求3设备净化要求目录CONTENTS5记录要求4物料净化要求2现场净化要求1人员净化要求1.1一更衣更鞋 脱衣 更衣（一般区工作服） 1.2洗手 、消毒六步洗手法 手烘干 消毒 （75%乙醇）脱下自己的鞋，换上工作鞋（白鞋或拖鞋）1人员净化要求1人员净化要求1.3鞋靴消毒提取：消毒池1.5米饮料车间：鞋底消毒（毛巾）1人员净化要求1.4更衣要求：1.4.1更衣顺序：从上到下穿戴衣服：帽、上衣、下衣、口罩（灌装间）1.4.2注意事项头发不外露上衣扎在裤腰中鞋不系带1人员净化要求1.5洁净要求：不化妆（不涂口红、胭脂）不戴首饰（戒指、项链、手脚链）不戴手机、钥匙、手表净

2、化间内不作小动作不剧烈运动不大声喧哗2现场净化要求2.1洁净要求：每天工作后清场、消毒每天开启紫外灭菌灯半小时杀菌2.2净化间：每天工作前开启净化机组运行每周一、三、五开启臭氧杀菌（运行1小时，送风1小时）每天工作结束后清场、消毒（所有表面）3设备净化要求3.1纯化水储罐：每周清洗1次每半个月消毒1次（夏季4-9月每3天清洗1次，每周消毒1次）3.2生产用储罐：每天清洗、消毒3.3空间清场要求：每天开启紫外灭菌灯半小时杀菌一般生产区每半月清场、消毒1次4物料净化要求4.1外包材：脱去外包装4.2内包材：脱去外包装后，经表面擦拭后，由物流通道进入清洁区备用；4.3物料：脱去外包装，经表面擦拭后，由管道或物流通道进入配料室或调配室备用；4.4消毒液的购买、发放与配制由指定人员完成；4.5中间产品要在指定时间内完成（当天配制当天灌装完成）物料：指原料、辅料、食品添加剂、水等。4物料净化要求4.1外包材：脱去外包装4.2内包材：脱去外包装后，经表面擦拭后，由物流通道进入清洁区备用；4.3物料：脱去外包装，经表面擦拭后，由管道或物流通道进入配料室或调配室备用；4.4消毒液的购买、发放与配制由指定人员完成；物料：指原料、辅料、食品添加剂、水等。5记录要求4.1每天生产完成后及时记录4.2配料应由指定复核人员复核并签字；4.3每天卫生监控由指定人员进行记录考核；4.4生产人员严格按生产计划与

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