化学元素与人体健康参考解读

1、会计学1化学元素与人体健康参考解读化学元素与人体健康参考解读第1页/共44页1.1.知道人体的主要化学元素组成知道人体的主要化学元素组成2.2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。作用。3 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面的重大贡献疾病与营养健康方面的重大贡献 第1页/共44页第2页/共44页第2页/共44页第3页/共44页n组成人体的元素有组成人体的元素有5050多种。人体含量较多种。人体含量较多的元素有多的元素有1111种，含量在种，含量在0.01%0.01%以上，称以上，称为为常量元素

2、常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的量的99.95%99.95%。n人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮氮( (共约共约96%)96%)是以水、蛋白质、糖类、脂是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。肪和维生素的形式存在的。【思考思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？的？一、人体中的化学一、人体中的化学元素元素第3页/共44页第4页/共44页n人

3、体中除了人体中除了1111种元素以外的其他元素种元素以外的其他元素（约（约4%4%）如）如铁、锌、硒、碘铁、锌、硒、碘等，其含量等，其含量都在都在0.01%0.01%以下，称为以下，称为微量元素微量元素。这些元。这些元素主要以无机盐的形式存在。素主要以无机盐的形式存在。第4页/共44页第5页/共44页第5页/共44页第6页/共44页下面研究一些元素对人体健康的影下面研究一些元素对人体健康的影响：响：钙钙铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟钠钠钾钾第6页/共44页第7页/共44页作用作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。支架。缺钙的危害缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻：幼

4、儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。松，容易骨折。1.1.人体中的化学元素人体中的化学元素- -钙钙第7页/共44页第8页/共44页n含量和分布：含量和分布：成人体内约含钙成人体内约含钙1.2kg1.2kg，99%99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙CaCa1010(PO(PO4 4) )6 6(OH)(OH)2 2 晶体的形式存在。晶体的形式存在。第8页/共44页第9页/共44页如何补钙：如何补钙：尽量食补：尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制

5、品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。的吸收。第9页/共44页第10页/共44页补钙不是越多越好。补钙不是越多越好。重要的是看吸收。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过每次服用钙元素超过200200毫克时，就会降毫克时，就会降低吸收率。低吸收率。补钙的同时注意适当补充维生素补钙的同时注意适当补充维生素D D。维维生素生素D D有助于钙的吸收。应

6、注意增加户外有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素胆固醇转化为维生素D D。第10页/共44页第11页/共44页改善膳食结构，从食物里改善膳食结构，从食物里获取钙质获取钙质绿色蔬绿色蔬菜菜肉类肉类发发菜菜黑木黑木耳耳奶奶酪酪增加维生素增加维生素D D含量，促进钙含量，促进钙质吸收质吸收改变生活习惯，减少钙改变生活习惯，减少钙的流失的流失控制食盐摄控制食盐摄入量入量增强运动增强运动不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料酸饮料食品烹调时加点醋，可以使钙食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多溶解较多第1

7、1页/共44页第12页/共44页名称名称含钙含钙量量名称名称含钙含钙量量名称名称含钙含钙量量名称名称含钙含钙量量标准标准米米1010瘦羊瘦羊肉肉1515牛奶牛奶120120紫菜紫菜343343标准标准粉粉2424瘦鸡瘦鸡肉肉1111人奶人奶3434大豆大豆367367虾皮虾皮200200蛋黄蛋黄134134发菜发菜767767豆腐豆腐丝丝284284瘦猪瘦猪肉肉1111干酪干酪900900银耳银耳380380青豆青豆240240瘦牛瘦牛肉肉6 6奶酪奶酪590590木耳木耳357357黑豆黑豆250250豇豆豇豆100100腐竹腐竹280280榛子榛子仁仁316316韭菜韭菜105105豌豆豌

8、豆8484花生花生仁仁5757大白大白菜菜6161第12页/共44页第13页/共44页 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏。头晕、对寒冷过敏。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，

9、最终导致死亡。最终导致死亡。2.2.人体中的化学元素人体中的化学元素-铁铁第13页/共44页第14页/共44页 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。能出现胎儿畸形。 3.3.人体中的化学元素人体中的化学元素- -锌锌第14页/共44页第15页/共44页 硒有防癌、抗癌

10、作用。硒缺乏硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量超过生理需要量5050倍的硒会有中毒的倍的硒会有中毒的危险。危险。 4.4.人体中的化学元素人体中的化学元素- -硒硒第15页/共44页第1

11、6页/共44页 碘是甲状腺素的重要成分。碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。钝。过量也会引起甲状腺肿大。俗俗称称粗粗脖脖子子病病5.5.人体中的化学元素人体中的化学元素- -碘碘第16页/共44页第17页/共44页 钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、长缓慢、

12、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。腹泻和头痛。 膳食中长期摄入过多的钠膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。能导致死亡。6.6.人体中的化学元素人体中的化学元素- -钠钠第17页/共44页第18页/共44页 钾的大部分生理功能都是在与钠协钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细

13、胞内适宜的渗透压，调节体液能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。压作用。钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。跳停止。7.7.人体中的化学元素人体中的化学元素- -钾钾第18页/共44页第19页/共44页 氟是人体中的一种必需微量元素。在氟是人体中的一种必需微量元素。在人

14、体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。对人体健康的影响。 氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中甲和毛发中, ,尤以牙釉质中含量多尤以牙釉质中含量多, ,氟的摄氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人入量或多或少也最

15、先表现在牙齿上。当人体缺氟时体缺氟时, ,会患龋齿会患龋齿, ,氟多了又会患斑釉齿，氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。如果再多，会患氟骨症等系列病症。8.8.人体中的化学元素人体中的化学元素- -氟氟第19页/共44页第20页/共44页氟元素氟元素过量氟骨病过量氟骨病龋齿、氟龋齿、氟斑牙斑牙第20页/共44页第21页/共44页元素种元素种类类食物来源食物来源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类类、豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米豆类、小米碘碘海产品

16、、加碘盐海产品、加碘盐硒硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜蘑菇、大蒜几种元素的食物来源几种元素的食物来源第21页/共44页第22页/共44页食品：食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。染。大气：大气：我国大气环境中铅高达我国大气环境中铅高达55005500万吨。最万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有含铅汽油燃烧后，有8585的铅排入大气，每的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。辆

17、汽车每年往大气中排铅达两公斤。 无所不在的铅无所不在的铅污染污染 多识一多识一点点第22页/共44页第23页/共44页环境：环境：土壤是自然界中铅的最大储存库土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。中也都会有铅存留。 第23页/共44页第24页/共44页

18、油漆：油漆：可以说目前大部分装修家具的涂可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。偏高。 学习用品和玩具：学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。污染。第24页/共44页第25页/共44页汞的危害汞的危害 长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，患者大

19、多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和双手震颤等症状。严重者可以患口腔炎和双手震颤等症状。 有机汞中毒最突出的症状是神经精神症有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为神经衰弱综合征，少数严重状，早期表现为神经衰弱综合征，少数严重者症状可持续发展加重，表现为精神障碍。者症状可持续发展加重，表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、昏迷。严重者可出现神志障碍、昏迷。 无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。 第25页/共44页第26页/共44页金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸

20、道摄取体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。当水被镉污染的水、食物、空气而引起的。当水中镉超过中镉超过0.2mg/L0.2mg/L时，居民长期饮水和从食时，居民长期饮水和从食物中摄取含镉物质，可引起物中摄取含镉物质，可引起“骨痛病骨痛病”。 镉的危害镉的危害第26页/共44页第27页/共44页中国居民膳食指南中国居民膳食指南平衡膳食、合理营养、促进健康平衡膳食、合理营养、促进健康 均衡膳均衡膳食食第27页/共44页第28页/共44页油脂类油脂类25g25g（0.50.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品100g100g（2 2两）两）豆类及豆制品豆类及豆制品50

21、g50g（1 1两）两）畜禽肉类畜禽肉类50g50g100g100g（1 1两至两至2 2两）鱼虾类两）鱼虾类50g50g（1 1两蛋类两蛋类25g25g50g50g）0.50.5两至两至1 1两）两）蔬菜类蔬菜类400g400g500g500g（8 8两两至至1 1斤）水果类斤）水果类100g100g200g200g（2 2两至两至4 4两）两）谷类（包括高粱、玉米、谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）燕麦等）300g300g500g500g（6 6两至两至1 1斤）斤）中学生（中学生（13131717岁）平均每天选择食岁）平均每天选择食物的参考量物的参考量第28页/共44页第29页/共44页【典

22、例典例1 1】科学饮食是健康的保证，下列说法科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是正确的是( )( )维生素和无机盐都是人体必须的营养素维生素和无机盐都是人体必须的营养素豆腐是富含蛋白质的食品豆腐是富含蛋白质的食品锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂量服用含有这些元素的营养补剂骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病防患佝偻病为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素元素A.A. B. B. C. C. D.D. A A知识点一、化学元素与健康

23、知识点一、化学元素与健康第29页/共44页第30页/共44页知识点二、均衡膳食知识点二、均衡膳食C C【典例典例2 2】下面是某同学的午餐食谱：红烧下面是某同学的午餐食谱：红烧肉、大米饭、炒花生、炖鸡汤，这位同学肉、大米饭、炒花生、炖鸡汤，这位同学的食物中主要缺少的营养素是（的食物中主要缺少的营养素是（ ）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.糖类糖类 C.C.维生素维生素 D.D.油脂油脂第30页/共44页第31页/共44页1.1.下列元素在人体中不属于微量元素的是下列元素在人体中不属于微量元素的是（ ）A.A.铁元素铁元素 B.B.钙钙元素元素 C.C.锌元素锌元素 D.D.硒硒元素元素B B2.

24、2.下列有关化学元素与人体健康的叙述下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是不正确的是 （ ） A.A.人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量越多越好量越多越好B.B.钾和钠元素在人体内主要是以离子的形钾和钠元素在人体内主要是以离子的形式存在的式存在的C.C.碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大D.D.儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素些锌元素A A第31页/共44页第32页/共44页3.3.纯净水不宜长期饮用。因为天然水中含纯净水不宜长期饮用。因为天然水中含有的硒等元素很难从食物中摄取，而

25、在制有的硒等元素很难从食物中摄取，而在制取纯净水时，硒等元素也被除去。硒是人取纯净水时，硒等元素也被除去。硒是人体必需的（体必需的（ ）A A蛋白质蛋白质 B B微量元微量元素素 C C稀有气体元素稀有气体元素 D D维生素维生素B B4.4.人体中化学元素含量的多少，会直接影人体中化学元素含量的多少，会直接影响人体健康。下列元素中，因摄入量不足响人体健康。下列元素中，因摄入量不足可能导致骨质疏松、畸形的是（可能导致骨质疏松、畸形的是（ ） A A铁铁 B B氟氟 C C钙钙 D D锌锌C C第32页/共44页第33页/共44页5.5.经研究发现，长期使用我国发明的铁经研究发现，长期使用我国发

26、明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是的发生，原因是_。如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由效果会更好，理由是：是： ，FeSOFeSO4 4(Fe(Fe2+2+在空气中易被氧化成在空气中易被氧化成FeFe3+3+) )可作可作治疗治疗 的药剂，通过你的观的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止察，在医疗上人们是如何防止FeSOFeSO4 4被氧被氧化的呢？化的呢？ 缺铁性缺铁性贫血贫血 在医疗上，人们在该药品的外面包在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被一层特制的糖

27、衣，以隔绝空气防止其被氧化氧化醋与少量铁反应生成可吸醋与少量铁反应生成可吸收的铁收的铁用铁锅会用铁锅会使少使少量铁进入人体量铁进入人体第33页/共44页第34页/共44页6.6.世界卫生组织把铝确定为食品污染源之世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（是（ ） 制铝合金制铝合金 制电线制电线 制餐饮具制餐饮具 制银白漆的原料制银白漆的原料 制装饮料的易拉罐制装饮料的易拉罐 包装糖果的小食品包装糖果的小食品 A.A. B. B. C.C. D. D.全部全部B B第34页/共44页第35页/共44页缺乏会患皮肤角缺乏会患皮肤角

28、质化质化V Va aV Vc c铁铁碘碘硒硒钙钙缺乏会患贫血症缺乏会患贫血症缺乏会患坏血症缺乏会患坏血症缺乏会患夜盲症缺乏会患夜盲症缺乏会患佝偻病缺乏会患佝偻病和骨质疏松症和骨质疏松症缺乏会患甲状腺肿缺乏会患甲状腺肿大大氟氟缺乏会患龋齿缺乏会患龋齿连连 连连 看看第35页/共44页第36页/共44页 “ “药补药补”与与“食补食补”两种补充人体营两种补充人体营养元素的方法，你更赞成哪种做法，为养元素的方法，你更赞成哪种做法，为什么？什么？讨讨 论论食补既方便又实惠，人们乐于接受，一般没食补既方便又实惠，人们乐于接受，一般没有副作用，而且可引起药物起不到的作用，有副作用，而且可引起药物起不到的作

29、用，但必须根据体质情况适当进补。但必须根据体质情况适当进补。 第36页/共44页第37页/共44页1.1.人体中必需的化学元素包括常量元素人体中必需的化学元素包括常量元素和微量元素和微量元素2.2.碘、铁、锌、硒等微量元素对人体健碘、铁、锌、硒等微量元素对人体健康有着重要的作用康有着重要的作用3.3.对于人体必需元素，也要注意合理摄对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于健康入，摄入不足或过量均不利于健康第37页/共44页第38页/共44页n人体中除了人体中除了1111种元素以外的其他元素种元素以外的其他元素（约（约4%4%）如）如铁、锌、硒、碘铁、锌、硒、碘等，其含量等，其含量都在都在0.01%0.01%以下，称为以下，称为微量元素微量元素。这些元。这些元素主要以无机盐的形式存在。素主要以无机盐的形式存在。第38页/共44页第39页/共44页n人体中除了人体