第一节动植物体的营养物质组成09

1、第一章第一章 动物营养基动物营养基础础 第一节第一节 动植物体的营养物质组成动植物体的营养物质组成 1 1、掌握动植物体的营养物、掌握动植物体的营养物质组成；质组成； 2 2、能比较动植物体的组成、能比较动植物体的组成的异同点及相互关系。的异同点及相互关系。 3 3、能、能换算饲料不同干物质换算饲料不同干物质基础的养分含量基础的养分含量。 目目 的的 要要 求求一、动植物体的化学组成一、动植物体的化学组成第一节第一节 动植物体的营养物质组成动植物体的营养物质组成二、养分二、养分基本功能和表示方法基本功能和表示方法一、动植物体的化学组成一、动植物体的化学组成 （一）元素组成（一）元素组成（二）化

2、合物组成（二）化合物组成（三）动植物体组成成分的比较（三）动植物体组成成分的比较返回第一节第一节 动植物体内已发现动植物体内已发现9090多种元素，多种元素，含量最多的为含量最多的为C C、H H、O O、N N四种，占四种，占DMDM（干物质）（干物质） 90%90%以上。以上。 （一一）元素组成）元素组成第一节第一节 在化学元素发现史上，持续时间最长的、参加的化学家人数相在化学元素发现史上，持续时间最长的、参加的化学家人数相当多的、危险很大的，莫过于单质氟的制取了。氟是卤族中的第一当多的、危险很大的，莫过于单质氟的制取了。氟是卤族中的第一个元素，但发现得最晚。个元素，但发现得最晚。 从从1

3、7711771年瑞典化学家舍勒制得氢氟酸到年瑞典化学家舍勒制得氢氟酸到18861886年法国化学家莫年法国化学家莫瓦桑分离出单质氟共经历了瓦桑分离出单质氟共经历了100100多年时间。在此期间，不少科学家多年时间。在此期间，不少科学家不屈不挠地辛勤地劳动，戴维、盖不屈不挠地辛勤地劳动，戴维、盖吕萨克、诺克斯兄弟等很多人吕萨克、诺克斯兄弟等很多人为制取单质氟而中毒，鲁耶特、尼克雷因中毒太深而献出了自己的为制取单质氟而中毒，鲁耶特、尼克雷因中毒太深而献出了自己的生命。可以称得上是化学发展史中一段悲壮的历程。生命。可以称得上是化学发展史中一段悲壮的历程。 （一一）元素组成）元素组成第一节第一节非矿物

4、元素：非矿物元素：C C、H H、O O、N N( (有机元素有机元素) )微量元素微量元素9 9种：种：FeFe、CuCu、MnMn、ZnZn、SeSe、I I、CoCo、F F、MoMo。（一（一）元素组成）元素组成矿物元素矿物元素常量元素常量元素7 7种：种：CaCa、P P、K K、NaNa、S S、ClCl、MgMg返回返回2020种必需元素种必需元素第一节第一节第一节第一节（二（二）化合物组成）化合物组成营养物质养分的概念：营养物质养分的概念： 饲料中凡能被动物用以维持生命、生产饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的产品的一切化学一切化学物质，称为物质，称为营养物质营养物质，简称

5、，简称养养分分或或营养素营养素。（二（二）化合物组成）化合物组成第一节第一节营养物质组成：营养物质组成： 动植物体动植物体水分水分干物质干物质无机物（矿物质）：无机物（矿物质）：矿物质矿物质是是无无机物机物的总称。是地壳中自然存在的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。的化合物或天然元素。有机物：有机物通常指含碳元素有机物：有机物通常指含碳元素的化合物或碳氢化合物及其衍生的化合物或碳氢化合物及其衍生物总称为有机物。包括物总称为有机物。包括碳水化合碳水化合物、蛋白质物、蛋白质、脂肪脂肪、维生素维生素。（二（二）化合物组成）化合物组成第一节第一节1.1.碳水化合物碳水化合物 糖类化合物由糖类化

6、合物由C C（碳），（碳），H H（氢），（氢），O O（氧）三种元素组（氧）三种元素组成，分子中成，分子中H H和和O O的比例通常为的比例通常为2 2：1 1，与水分子中的比例一，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式样，故称为碳水化合物。可用通式CmCm（H2O H2O ）n n表示。有表示。有单糖单糖、寡糖寡糖、淀粉、淀粉、半纤维素半纤维素、纤维素、纤维素、复合多糖复合多糖，以及，以及糖糖的的衍生物衍生物。 （二（二）化合物组成）化合物组成第一节第一节 从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛

7、类或酮类的化合物的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。 例如葡萄糖，含有一个例如葡萄糖，含有一个醛基醛基、六个碳原子，叫己醛糖。、六个碳原子，叫己醛糖。果糖果糖则含有一个则含有一个酮基酮基、六个碳原子，叫己酮糖。、六个碳原子，叫己酮糖。 多糖：多糖：3 3个单糖单元个单糖单元( (不能再水解了不能再水解了) )以上。以上。 寡糖：少于寡糖：少于1515个单糖单元的多糖。个单糖单元的多糖。2.2.脂肪（脂类）脂肪（脂类） 脂类是脂类是油油、脂肪脂肪、类脂类脂的总称的总称 。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温把常温下是液体的

8、称作油，而把常温下是固体的称作脂。脂肪所含的化学下是固体的称作脂。脂肪所含的化学元素主要是元素主要是C C、H H、O,O,部分还含有部分还含有N N，P P等元素。等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰三酰甘油甘油酯，其中甘油的分子比较简单，酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂脂肪酸分三大类：肪酸分三大类：饱和脂肪酸饱和脂肪酸、单不饱、单不饱和脂肪酸、和脂肪酸、多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸。 脂肪在脂肪在有机溶剂有机溶剂中溶解，但不溶解于水。中溶解，但不溶解于水。 （二二）化合物组成）化合物组成第一节第一节3.

9、3.蛋白质蛋白质 蛋白质是不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一蛋白质是不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。蛋白质是一种复杂的定空间结构的生物大分子物质。蛋白质是一种复杂的有机化合物有机化合物，组成蛋白质的基本单位是氨基酸，组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基氨基酸酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十数数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列组合而成。排列组合而成。 （二二）化合物组成

10、）化合物组成第一节第一节蛋白质分子概念图蛋白质分子概念图名称名称三字母三字母符号符号单字母单字母符号符号名称名称三字母三字母符号符号单字母单字母符号符号丙氨酸丙氨酸AlaAlaA A精氨酸精氨酸ArgArgR R天冬酰胺天冬酰胺AsnAsnN N组氨酸组氨酸HisHisH H天冬氨酸天冬氨酸AspAspD D异亮氨酸异亮氨酸IleIleI I半胱氨酸半胱氨酸CysCysC C亮氨酸亮氨酸LeuLeuL L谷氨酸谷氨酸GluGluE E赖氨酸赖氨酸LysLysK K谷氨酰胺谷氨酰胺GlnGlnQ Q蛋氨酸蛋氨酸MetMetM M甘氨酸甘氨酸GlyGlyG G苯丙氨酸苯丙氨酸PhePheF F脯氨

11、酸脯氨酸ProProP P苏氨酸苏氨酸ThrThrT T丝氨酸丝氨酸SerSerS S色氨酸色氨酸TryTryW W酪氨酸酪氨酸TyrTyrY Y缬氨酸缬氨酸ValValV V表表1-1 1-1 氨基酸氨基酸第一节第一节4.4.维生素维生素 是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。 主要维生素包括：主要维生素包括： 脂溶性维生素脂溶性维生素：维生素：维生素A A、D D、E E、K;K; 水溶性维生素水溶性维生素：B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、烟酸、泛酸、生、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、物素、叶酸、胆碱、VCVC。5.5.水水6

12、.6.矿物质矿物质（二二）化合物组成）化合物组成返回返回第一节第一节第一节第一节（二（二）化合物组成）化合物组成概略养分：概略养分： 国际上通常采用国际上通常采用18641864年，德国科学家提出年，德国科学家提出的概略养分分析方案的概略养分分析方案( (常规饲料分析方案常规饲料分析方案) )，将，将饲料中的养分分为六大类。饲料中的养分分为六大类。水分无氮浸出物概略养分组成：概略养分组成： 饲料 干物质干物质无机物（粗灰分或矿物质）有机物含氮化合物（粗蛋白质）无氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纤维第一节第一节（二二）化合物组成）化合物组成（三三）动植物体组成成分的比较）动植物体组成成分

13、的比较1.1.元素比较元素比较1）元素种类基本相同，数量差异大；）元素种类基本相同，数量差异大；相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少不同：植物含钾高，含钠低不同：植物含钾高，含钠低 动物含钠高，含钾低动物含钠高，含钾低 动物含钙、磷高于植物动物含钙、磷高于植物第一节第一节2 2）元素含量的变异情况）元素含量的变异情况 动物的元素含量变异小，植物的变异大。动物的元素含量变异小，植物的变异大。2.2.化合物组成比较化合物组成比较动植物的化合物有三类：动植物的化合物有三类： 第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水

14、化合物、水和矿物质；水化合物、水和矿物质； 第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等；甘油、氨、尿素、肌酸等； 第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体等。等。第一节第一节（三三）动植物体组成成分的比较）动植物体组成成分的比较1 1）植物水分含量变异大于动物；）植物水分含量变异大于动物；2 2）植物植物含纤维素、半纤维素、木质素；含纤维素、半纤维素、木质素； 动物动物无；无；3 3）植物植物能量储备为淀粉，含量高；能量储备为淀粉，含量高； 动物动物为脂肪，碳水化合物

15、少（为脂肪，碳水化合物少（1%1%），主要），主要是糖原和少量葡萄糖；是糖原和少量葡萄糖；第一节第一节（三三）动植物体组成成分的比较）动植物体组成成分的比较4 4）植物植物除含真蛋白外除含真蛋白外, ,含有较多的氨化物含有较多的氨化物; ; 动物动物主要是真蛋白及少量游离主要是真蛋白及少量游离AA,AA,无其他氨化物无其他氨化物; ; 动物蛋白质含量高动物蛋白质含量高, , 变异小，品质也优于植物。变异小，品质也优于植物。 5 5）植物植物除含真脂肪外除含真脂肪外, ,还有其他脂溶性物质还有其他脂溶性物质, ,如脂肪酸、如脂肪酸、色素、蜡质色素、蜡质; ; 动物动物主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性

16、主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性V;V;动物脂肪含量动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。高于除油料作物外的植物。返回返回第一节第一节（三三）动植物体组成成分的比较）动植物体组成成分的比较二、养分二、养分基本功能和表示方法基本功能和表示方法（一）养分的基本功能（一）养分的基本功能（二）养分含量的表示方法（二）养分含量的表示方法返回第一节第一节3 3、动物机体正常机能活动的调节物质、动物机体正常机能活动的调节物质 1 1、动物体的结构物质、动物体的结构物质 2 2、动物生存和生产的能量来源、动物生存和生产的能量来源4 4、形成产品、形成产品 附属功能附属功能基基 本本 功功 能能（一）（一）养分的基本

17、功能养分的基本功能第一节第一节表表1-3 1-3 不同养分的功能不同养分的功能 构成机体构成机体 提供能量提供能量 调节调节 肉乳蛋形成肉乳蛋形成 水水 + - + + + - + + 蛋白质蛋白质 + + + + + + + + 碳水化合物碳水化合物 + + + + + + + + 脂肪脂肪 + + + + + + + + 矿物质矿物质 + - + + + - + + 维生素维生素 - - + +- - + +（一）（一）养分的基本功能养分的基本功能返回第一节第一节1 1、表示法、表示法 （1 1）以）以% %表示表示（2 2）g/kgg/kg或或mg/kgmg/kg，g/tg/t（3 3）

18、ppmppm/ppb/ppb（目前已不使用）（目前已不使用） ppm 浓度浓度(百万分之一）百万分之一） ppb浓度浓度(十亿分之一十亿分之一) （二）养分含量的表示方法（二）养分含量的表示方法第一节第一节2 2、不同干物质基础的换算、不同干物质基础的换算 新鲜基础（原样基础）；新鲜基础（原样基础）；绝干基础（全干基础）；绝干基础（全干基础）；风干基础（半干基础），通常含水风干基础（半干基础），通常含水10-15%(10-15%(一般一般10%10%）。）。 将某一基础下的养分含量换算成另一基将某一基础下的养分含量换算成另一基础下的养分含量，须按养分占干物质的比例础下的养分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则来计算。不变的原则来计算。（二）（二）养分含量的表示方法养分含量的表示方法第一节第一节新鲜基础新鲜基础绝干基础绝干基础风干基础风干基础新鲜基础新鲜基础风干基础风干基础绝干基础绝干基础 如：某饲料新鲜基础含如：某饲料新鲜基础含CP5%CP5%，水分，水分75%75%，求，求饲料风干基础（含水饲料风干基础（含水10%10%）下含蛋白质