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文档简介

1、烘焙课搅拌区设备说明；搅拌区工作职责；水温参照表（见附表）；面团分割重量表（见附表）；面包搅拌标准操作表（见附表）；面包搅拌标准操作表说明表（见附表）；配方管理（大润发烘焙食谱）；配料注意事项；随手工作习惯（工具、原物料、清洁）；设备操作注意事项及清洁；整形区设备说明；整形区工作职责 1、按套餐档期进行生产； 2、按生产流程早上主要以生产包装类（餐包、切片吐司）面包为主，下午以生产半成品备货为主，其中按时段热卖品项计划插入生产；甜面包套餐（操作表、档期表、照片）；多拿滋套餐（操作表、档期表、照片）；欧式面包套餐（操作表、档期表、照片）；大师傅推荐面包套餐（操作表、档期表、照片）；包装面包（吐司

2、类、餐包类等）；随手工作习惯（工具、馅料、清洁）；设备操作注意事项及清洁；随手工作习惯（工具、馅料、清洁）；1、在整形时桌面要保持干净；2、在生产过程中烤盘清理必须满足一车的生产量； 3、原物料使用后要随手封口，并用抹布外部清洁贴好保质期后归位指定地点； 4、使用过的工具、容器要随手清洁后归位指定地点； 5、工作过程中地面、机器表面要保持干净，做到随手清洁；烘烤区设备说明；烘烤区工作职责 ；醒箱使用说明（温度、湿度、冻藏）；烘烤温度、时间参照表（见附表）；炉温与时间设定；操作注意事项（手套、进炉、吐司出炉、刷蛋、）；随手工作习惯（工具、馅料、清洁）；设备操作注意事项及清洁；丹麦区设备说明；丹麦区工作职责；操作注意事项；随手工作习惯（工具、馅料、清洁）；设备操作注意事项及清洁；油炸区设备说明；油炸区工作职责;倒入耐炸油容量说明；油温和时间设定；随手工作习惯（工具、馅料、清洁）；设备操作注意事项及清洁；蛋糕区设备说明；蛋糕区工作职责；蛋糕打法简介；蛋糕标准操作表（见附表）；操作注意事项；随手工作习惯（工具、馅料、清洁）；设备操作注意事项及清洁；裱花区设备说明；裱花区

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