膳食指导和评估

1、膳食指导和评估膳食指导和评估郑育龙郑育龙成人营养需要成人营养需要n膳食能量要两个平衡膳食能量要两个平衡1 1、能量营养素之间的比例适宜和平衡、能量营养素之间的比例适宜和平衡碳水化合物占碳水化合物占55556565脂肪占脂肪占20203030蛋白质占蛋白质占10101515成人营养需要成人营养需要n膳食能量要两个平衡膳食能量要两个平衡2 2、摄入能量和机体消耗能量平衡、摄入能量和机体消耗能量平衡成人营养需要成人营养需要n确定成人每日膳食营养目标的方法和原则确定成人每日膳食营养目标的方法和原则1 1、直接查表法、直接查表法2 2、计算法、计算法成人营养需要成人营养需要直接查表法直接查表法l以以中国

2、居民膳食参考摄入量中国居民膳食参考摄入量为依据，为依据，结合被调查者的性别、年龄、劳动强度等结合被调查者的性别、年龄、劳动强度等应用应用RNIRNI或或AIAI为营养目标；该方法适合于正为营养目标；该方法适合于正常情况下成人的膳食营养目标确定常情况下成人的膳食营养目标确定成人营养需要成人营养需要计算法计算法l即根据标准体重和每千克体重所需能量计即根据标准体重和每千克体重所需能量计算，以达到个体算，以达到个体“维持健康维持健康”的基本要求的基本要求成人营养需要成人营养需要膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的量的90%90%以上为合格以上为合格能量供给允许在

3、能量供给允许在10%10%以内浮动以内浮动年龄年龄能量的能量的RNI ( kcal/RNI ( kcal/日）日）蛋白质的蛋白质的RNIRNI（g/g/日）日） 脂肪供能比脂肪供能比男男女女男男女女18-18-轻体力劳动轻体力劳动24002400210021007575656520-30%20-30%中体力劳动中体力劳动270027002300230080807070重体力劳动重体力劳动32003200270027009090808050-50-轻体力劳动轻体力劳动23002300190019007575656520-30%20-30%中体力劳动中体力劳动2600260020002000重体力

4、劳动重体力劳动310031002200220060-60-轻体力劳动轻体力劳动19001900180018007575656520-30%20-30%中体力劳动中体力劳动220022002000200070-70-20-30%20-30%轻体力劳动轻体力劳动190019001800180075756565中体力劳动中体力劳动210021001900190080-80-190019001700170075756565能量能量16001600180018002000200022002200240024002600260028002800谷类谷类225225250250300300300300350

5、350400400450450豆类豆类3030303040404040404050505050蔬菜蔬菜300300300300350350400400450450500500500500水果水果200200200200300300300300400400400400500500肉类肉类5050505050507575757575757575水产水产品品50505050757575757575100100100100乳类乳类300300300300300300300300300300300300300300蛋类蛋类2525252525255050505050505050烹调烹调油油2525252

6、525252525303030303030按照七个不同能量水平建议的食物摄入量按照七个不同能量水平建议的食物摄入量成人营养需要成人营养需要姓名姓名性别性别年龄年龄身高身高 体重体重职业职业判断内容判断内容 备注备注记录表格如下记录表格如下轻体力劳动：轻体力劳动： 工作时间有工作时间有7575时间做或站立，时间做或站立，2525时间站着活时间站着活动，如办公文员，钟表修理工，售货员动，如办公文员，钟表修理工，售货员, ,酒店服务酒店服务员员, , 实验员实验员, ,教师等教师等中等体力劳动：中等体力劳动： 工作时间有工作时间有4040时间坐或站立，时间坐或站立，6060时间从事特时间从事特殊职业

7、活动，如学生日常若动，机动车驾驶，电殊职业活动，如学生日常若动，机动车驾驶，电工安装，车床操作，金工切割等工安装，车床操作，金工切割等重体力劳动：重体力劳动： 工作时间有工作时间有2525时间坐或站立，时间坐或站立，75%75%时间从事特殊时间从事特殊职业活动，如非机械化农业劳动，炼钢，舞蹈，职业活动，如非机械化农业劳动，炼钢，舞蹈，运动员，装卸，采矿等运动员，装卸，采矿等劳动强度分级劳动强度分级体型体型极轻体力极轻体力轻体力轻体力中体力中体力重体力重体力消瘦消瘦35354040454545-5545-55正常正常25253030353540404545超重超重2020252530303535

8、4040肥胖肥胖15-15-202020-20-252530303535（kcal/kgkcal/kg标准体重）标准体重） 李某，男，李某，男，3030岁，身高岁，身高175175厘米，体重厘米，体重8080公斤，为公斤，为某公司办公文职人员。按某公司办公文职人员。按60% 14% 26%60% 14% 26%计算计算 案例案例1 1、计算该被测者每日膳食能量、计算该被测者每日膳食能量2 2、三大产能营养素膳食供应量、三大产能营养素膳食供应量n计算该被测者每日膳食能量：计算该被测者每日膳食能量： BMI=26.1 BMI=26.1 超重超重 E=(175-105)E=(175-105)30=2

9、100kcal30=2100kcalnCHO=2100CHO=210060%60%4=315g4=315gnPro=2100Pro=210014%14%4= 4= 7474g gnFat=2100Fat=210026%26%9=61g9=61g 成人食谱编制成人食谱编制n食谱通常有两种含义食谱通常有两种含义 一种泛指食物调配与烹饪方法的汇总，如一种泛指食物调配与烹饪方法的汇总，如餐馆的常用菜单餐馆的常用菜单 另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称与数量，带量食谱主食和菜肴的名称与数量，带量食谱成人食谱编制成人食谱编制n食谱编制基本原则和要求食谱

10、编制基本原则和要求1.1.保证营养平衡保证营养平衡 膳食应满足人体能量与营养素的需求，而膳食应满足人体能量与营养素的需求，而且数量要充足，要求符合且数量要充足，要求符合RNIRNI或或AIAI2.2.食物多样，新鲜卫生食物多样，新鲜卫生 食物多样化是营养配餐的重要原则，最好食物多样化是营养配餐的重要原则，最好2020种以上，提倡使用新鲜卫生食物，少食种以上，提倡使用新鲜卫生食物，少食用腌、腊制品用腌、腊制品成人食谱编制成人食谱编制n食谱编制基本原则和要求食谱编制基本原则和要求3.3.三餐分配合理三餐分配合理 30% 30%：40%40%：30%30%；4.4.注意饭菜的适口性注意饭菜的适口性

11、做到色、香、形、味俱佳做到色、香、形、味俱佳5.5.考虑消费能力考虑消费能力 饮食消费必须与生活水平相适应饮食消费必须与生活水平相适应成人食谱编制成人食谱编制n确定能量需要确定能量需要n确定主食量：确定主食量：CHOCHOn确定副食量：确定副食量：ProPron确定烹调用油量：确定烹调用油量：FatFatn配备菜果配备菜果 某男子某男子3030岁，身高岁，身高175175厘米，体重厘米，体重8080公斤，为某公斤，为某公司文职人员，主食为大米，副食为猪里脊肉。公司文职人员，主食为大米，副食为猪里脊肉。请运用计算法计算该男子食谱中大米、猪里脊及请运用计算法计算该男子食谱中大米、猪里脊及食用油的使

12、用量（计算结果保留整数）食用油的使用量（计算结果保留整数）案例案例食物（每食物（每100100克克可食部）可食部）碳水化合物碳水化合物含量含量蛋白质蛋白质含量含量脂肪脂肪含量含量大米大米77.4 g77.4 g7.53 g7.53 g0.6 g0.6 g猪里脊肉猪里脊肉-20.2 g20.2 g7.9 g7.9 g食用油食用油-100100确定主食用量确定主食用量CHOCHO质量质量= 2100 = 2100 6060 4 = 315 (g)4 = 315 (g)主食需要量膳食主食需要量膳食CHOCHO质量质量主食主食CHOCHO含量百含量百分数分数 = 315 = 315 77.4% = 4

13、07 (g) 77.4% = 407 (g)确定副食用量确定副食用量全日蛋白质质量全日蛋白质质量= 2100 = 2100 1414 4 = 74 (g)4 = 74 (g) 副食中蛋白质供给量全日蛋白质供给量主食蛋副食中蛋白质供给量全日蛋白质供给量主食蛋白质提供量白质提供量 74 40774 4077.53%7.53%43(g)43(g)该膳食中的副食仅为猪里脊肉，该膳食中的副食仅为猪里脊肉，猪里脊肉需要量副食中蛋白质供给量猪里脊肉需要量副食中蛋白质供给量猪里脊肉猪里脊肉蛋白质含量蛋白质含量 434320.220.2213(g213(g）确定烹调用油用量确定烹调用油用量全日脂肪供给量全日脂肪

14、供给量= 2100 = 2100 (1-60%-14% )(1-60%-14% ) 9 = 61 9 = 61 油类和肉类是脂肪的主要来源，已知大米的脂肪百分油类和肉类是脂肪的主要来源，已知大米的脂肪百分含量为含量为0.60.6，猪里脊肉的脂肪百分含量为，猪里脊肉的脂肪百分含量为7.9%7.9%烹调用油供给量全日脂肪供给量食物脂肪已提供烹调用油供给量全日脂肪供给量食物脂肪已提供量量 全日脂肪供给量猪里脊肉重量全日脂肪供给量猪里脊肉重量 猪里脊肉脂猪里脊肉脂肪百分含量肪百分含量 大米重量大米重量大米脂肪百分含量大米脂肪百分含量 61612112117.97.94074070.60.64242（g

15、 g） 油的用量为油的用量为4242克，超过了推荐用油建议。因为猪里脊克，超过了推荐用油建议。因为猪里脊肉脂肪含量较少，而且没有使用其他脂肪含量丰富的肉脂肪含量较少，而且没有使用其他脂肪含量丰富的动物性食品动物性食品成人食谱编制成人食谱编制n食物的选择原则食物的选择原则食物品种要多样化，每天食物品种要多样化，每天5 5层食物，层食物，2020种以上。种以上。主食粗细搭配，粗粮占主食粗细搭配，粗粮占1/31/3副食动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占总蛋白副食动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占总蛋白质的质的1/3-1/21/3-1/2，其中动物蛋白占优质蛋白的，其中动物蛋白占优质蛋白的1/21/2以上以上

16、成人食谱编制成人食谱编制n食物的选择原则食物的选择原则蔬菜的品种要多样化，每日蔬菜的品种要多样化，每日6 6种以上种以上（包括根、（包括根、茎、叶、花、瓜及菌藻类）。茎、叶、花、瓜及菌藻类）。深色蔬菜，叶菜深色蔬菜，叶菜类要占类要占5050以上以上每天大豆及其制品每天大豆及其制品清淡少油盐，油脂的摄入量控制在每天清淡少油盐，油脂的摄入量控制在每天30g30g，食，食盐每日盐每日6 6克克成人食谱编制成人食谱编制 基本原则基本原则 主食粗细巧安排主食粗细巧安排 菜肴品种多样化菜肴品种多样化 餐餐有荤，顿顿有绿餐餐有荤，顿顿有绿 平衡膳食勤调配平衡膳食勤调配成人食谱编制成人食谱编制 一周营养食谱的

17、早、午、晚餐分别集中，一周营养食谱的早、午、晚餐分别集中，先订出一周的早餐食谱，然后制定午餐食先订出一周的早餐食谱，然后制定午餐食谱，最后完成晚餐食谱。这样有利于在一谱，最后完成晚餐食谱。这样有利于在一周范围内控制平衡周范围内控制平衡 一周的食谱在各天之间要食物、营养、价一周的食谱在各天之间要食物、营养、价格的分配保持相对平衡格的分配保持相对平衡 某男性为教师，年龄某男性为教师，年龄3232岁，身高岁，身高175 cm175 cm，体重，体重80kg80kg，要求，要求当日主食为米粥和馒头，副食包括瘦肉、鸡蛋当日主食为米粥和馒头，副食包括瘦肉、鸡蛋1 1个（个（60g60g）、）、牛奶一瓶（牛

18、奶一瓶（250g)250g)、豆腐。已知碳水化合物及蛋白质供能、豆腐。已知碳水化合物及蛋白质供能比分别为比分别为60%60%、15%15%。大米、面粉碳水化合物比例为。大米、面粉碳水化合物比例为1 1：4 4，副食中蛋白质的副食中蛋白质的3/43/4应由动物性食物供给应由动物性食物供给. .请运用计算法计请运用计算法计算各食物用量并写出具体食谱算各食物用量并写出具体食谱 案例案例食物食物碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质脂肪脂肪大米大米76.876.87.77.70.60.6小麦粉小麦粉74.374.310.410.41.11.1瘦猪肉瘦猪肉忽略不计忽略不计20.220.27.97.9鸡蛋鸡蛋忽

19、略不计忽略不计12.812.811.111.1牛奶牛奶忽略不计忽略不计3.03.03.23.2豆腐豆腐忽略不计忽略不计12.212.24.84.8食用油食用油0 00 0100100n判断体型，计算全日能量供给判断体型，计算全日能量供给标准体重身高（标准体重身高（cmcm）105105175-105175-10570kg70kg体质指数实际体重（体质指数实际体重（kgkg）/ /身高身高2 280801.7521.7522626全日能量供给量标准体重全日能量供给量标准体重kgkg标准体重能量需要量标准体重能量需要量 707030 = 2100kcal30 = 2100kcaln计算全天蛋白质，

20、脂肪，碳水化合物总量计算全天蛋白质，脂肪，碳水化合物总量 全日蛋白质供给量全日蛋白质供给量2100210015154 479g79g 全日脂肪供给量全日脂肪供给量2100210025259 958g58g 全日碳水化合物供给量全日碳水化合物供给量2100210060604 4315g315gn确定全天主食数量和种类确定全天主食数量和种类已知每已知每100g100g大米和小麦粉的碳水化合物含量分别为大米和小麦粉的碳水化合物含量分别为76.876.8和和74.3g74.3g，若大米和小麦粉碳水化合物含量比例为，若大米和小麦粉碳水化合物含量比例为2020和和80%,80%, 所需大米粉数量所需大米粉

21、数量315315202076.876.882 g82 g 所需小麦粉数量所需小麦粉数量315315808074.374.3340 g340 gn确定全天副食蛋白质的需要量确定全天副食蛋白质的需要量已知大米和小麦粉蛋白质含量分别为已知大米和小麦粉蛋白质含量分别为7.7%7.7%， 10.4%10.4%， 主食中蛋白质含量主食中蛋白质含量82827.7%7.7%34034010.4% 10.4% 42g42g副食中蛋白质的含量副食中蛋白质的含量797942 = 37g42 = 37gn 计算全天副食的需要量和确定原料品种计算全天副食的需要量和确定原料品种因选择的动物性食物和豆制品分别为猪里脊，鸡蛋

22、（因选择的动物性食物和豆制品分别为猪里脊，鸡蛋（60g60g），），牛奶（牛奶（250g250g）和豆腐，且已知猪里脊、鸡蛋牛奶及豆腐的）和豆腐，且已知猪里脊、鸡蛋牛奶及豆腐的蛋白质含量分别为蛋白质含量分别为20.2%20.2%，12.8%12.8%，3.0%3.0%，12.2%12.2%。因副食中蛋白质的因副食中蛋白质的3/43/4动物性食物供给，动物性食物供给，1/41/4豆制品豆制品 动物性食物应含蛋白质质量动物性食物应含蛋白质质量3737757528g28g 豆制品应含蛋白质质量豆制品应含蛋白质质量373725259g9g 豆腐质量豆腐质量9 912.2%=74g12.2%=74g 猪

23、里脊质量猪里脊质量=28-60g=28-60g12.8%-25012.8%-2503.0%)3.0%)20.2%20.2%63g 63g n配备蔬菜配备蔬菜设计蔬菜的品种和数量，如西芹，油菜等。主要增设计蔬菜的品种和数量，如西芹，油菜等。主要增加维生素和矿物质加维生素和矿物质n确定烹调用油的量确定烹调用油的量 已知猪里脊的脂肪含量为已知猪里脊的脂肪含量为7.9%7.9%，鸡蛋为，鸡蛋为11.1%11.1%，牛奶为，牛奶为3.2%3.2%，豆腐为豆腐为4.8%4.8%，大米为，大米为0.6%0.6%，小麦粉为，小麦粉为1.1%1.1%。植物油植物油58-6358-63猪肉脂肪含量猪肉脂肪含量-6

24、0-60鸡蛋脂肪含量鸡蛋脂肪含量-250-250牛奶脂肪含量牛奶脂肪含量-74-74豆腐豆腐-82-82大米脂肪含量大米脂肪含量-340-340面粉脂面粉脂肪含量肪含量58 - 6358 - 637.9% - 607.9% - 6011.1% - 25011.1% - 250 （3.23.2100) - 74100) - 74（4.84.8100100）- 82- 82 （0.60.6100100）- 340- 340（1.11.1100100） = 34 g= 34 g餐别餐别食物名称食物名称原料名称原料名称食物重量（食物重量（g g）早餐早餐大米稀饭大米稀饭大米大米 5757面包面包面粉面

25、粉 100100卤鸡蛋卤鸡蛋鸡蛋鸡蛋6060牛奶牛奶250250午餐午餐馒头馒头面粉面粉 125125西芹炒肉西芹炒肉西芹西芹150150瘦猪肉瘦猪肉6363蒜蓉油菜蒜蓉油菜油菜油菜150150花生油花生油1515晚餐晚餐稀饭稀饭大米大米 2525白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜白菜200200豆腐豆腐7474凉拌青椒凉拌青椒青椒青椒150150食用油全日合计食用油全日合计3030 成年男子一日食谱成年男子一日食谱食物食物重量重量面粉面粉5050大米大米5050玉米面玉米面5050小米小米5050高粱米高粱米5050挂面挂面5050面包面包7575干粉丝干粉丝( (皮，条）皮，条）4040土豆土豆(

26、(可食部）可食部）250250凉粉凉粉750750谷类和薯类食物交换代量表谷类和薯类食物交换代量表 能量能量180kcal180kcal，蛋白质，蛋白质4g4g，碳水化合物碳水化合物38g38g食物（可食部）食物（可食部）重量重量大白菜大白菜. .油菜油菜. .圆白菜圆白菜. .韭菜韭菜. .菠菜菠菜500-750500-750芹菜芹菜. .莴笋莴笋. .雪里蕻（鲜雪里蕻（鲜).).空心菜空心菜500-750500-750番茄番茄 西葫芦西葫芦 茄子茄子 苦瓜苦瓜 冬瓜冬瓜 南瓜南瓜500-750500-750菜花菜花 绿豆牙绿豆牙 茭白茭白 蘑菇（鲜）蘑菇（鲜）500-750500-750柿

27、子椒柿子椒350350鲜豇豆鲜豇豆250250鲜豌豆鲜豌豆100100倭瓜倭瓜350350胡萝卜胡萝卜200200萝卜萝卜350350蒜苗蒜苗200200水浸海带水浸海带350350李子李子 葡萄葡萄 香蕉香蕉 苹果苹果 桃桃 橘子橘子200-350200-350蔬菜蔬菜. .水果类食物交换代量表蔬菜，水果类食物交换代量表蔬菜，水果大约可提供能量水果大约可提供能量80kcal80kcal食物（可食部）食物（可食部）重量重量瘦猪肉瘦猪肉5050瘦羊肉瘦羊肉5050瘦牛肉瘦牛肉5050鸡蛋（鸡蛋（500g500g，约，约8 8只）只）1 1只只禽肉禽肉5050肥瘦猪肉肥瘦猪肉2525肥瘦羊肉肥瘦羊

28、肉2525肥瘦牛肉肥瘦牛肉2525鱼鱼 虾虾5050酸奶酸奶200200牛奶牛奶250250牛奶粉牛奶粉3030动物性食物交换代量表能量动物性食物交换代量表能量90kcal90kcal，蛋白质蛋白质10g10g，脂肪，脂肪5g5g，碳水化合物，碳水化合物2g2g食物食物重量重量豆浆豆浆125125豆腐（南）豆腐（南）7070豆腐（北）豆腐（北）4242油豆腐油豆腐2020豆腐干豆腐干2525熏干熏干2525腐竹腐竹5 5千张千张1414豆腐丝豆腐丝2525豆腐皮豆腐皮1010豆类食物交换代量表能量豆类食物交换代量表能量45kcal45kcal，蛋白质，蛋白质5g5g，脂肪脂肪1.5g1.5g，

29、碳水化合物，碳水化合物3g3g食物食物重量重量菜籽油菜籽油5 5豆油豆油 花生油花生油 棉籽油棉籽油 芝芝麻油麻油5 5牛油牛油 羊油羊油 猪油（未炼）猪油（未炼）5 5花生、芝麻（坚果）花生、芝麻（坚果）1010纯能量食物交换代量表纯能量食物交换代量表-能量能量45kcal45kcal，脂肪，脂肪5g5g 请用食物交换份法为某从事轻体力劳动的成年请用食物交换份法为某从事轻体力劳动的成年健康男性编制三日带量食谱健康男性编制三日带量食谱案例案例膳食能膳食能量量谷类谷类蔬菜蔬菜水果水果肉禽肉禽蛋类蛋类鱼鱼虾虾豆类豆类奶类奶类食用油食用油1800kca1800kca25025030030020020

30、0505025255050303030030025252400kca2400kca350350450450400400757550507575404030030030302800kca2800kca4504505005005005007575505010010050503003003030平衡膳食宝塔建议的能量等级及相应的食物摄入量平衡膳食宝塔建议的能量等级及相应的食物摄入量 谷薯类谷薯类350350克，克，7 7份（份（35035050=750=7）；早晚餐各）；早晚餐各2 2份，中餐份，中餐3 3份份 蔬菜类蔬菜类450450克，约克，约1 1份份 水果类水果类400400克，克，2 2份

31、（份（400400200=2200=2） 肉禽肉禽7575克，克，1.51.5份；（份；（757550=1.550=1.5） 鱼虾鱼虾7575克，克，1.51.5份；（份；（757550=1.550=1.5） 蛋类蛋类5050克，克，1 1份份餐别餐别 第一日第一日第二日第二日第三日第三日食物名称食物名称原料及用量原料及用量食物名称食物名称原料及用量原料及用量食物名称食物名称原料及用量原料及用量早早餐餐大米粥大米粥大米大米 5050小米粥小米粥小米小米5050小笼包小笼包面粉面粉5050瘦猪肉瘦猪肉2525面包面包面包面包 7575花卷花卷面粉面粉5050牛肉粉丝牛肉粉丝汤汤牛肉牛肉2525粉

32、丝粉丝4040牛奶牛奶牛奶牛奶 300300酸奶酸奶酸奶酸奶250250凉拌苋菜凉拌苋菜苋菜苋菜100100芝麻油芝麻油5 5 煮鸡蛋煮鸡蛋鸡蛋鸡蛋5050卤叉烧卤叉烧猪里脊猪里脊5050酸奶（上酸奶（上午加餐）午加餐）酸奶酸奶 250250凉拌黄瓜凉拌黄瓜黄瓜黄瓜100100芝麻油芝麻油5 5胡萝卜丝胡萝卜丝伴海带丝伴海带丝胡萝卜胡萝卜5050海带丝海带丝5050芝麻油芝麻油5 5餐餐别别第一日第一日第二日第二日第三日第三日食物名食物名称称原料及用量原料及用量食物名食物名称称原料及用量原料及用量食物名食物名称称原料及用原料及用量量中中餐餐大米饭大米饭大米大米 150150烙饼烙饼面粉面粉15

33、0150炸酱面炸酱面面粉面粉150150红烧带红烧带鱼鱼带鱼带鱼 7575土豆炖土豆炖鸡块鸡块鸡肉鸡肉100100，土豆土豆100100肉末豆肉末豆腐腐猪瘦肉猪瘦肉2525，北豆腐北豆腐4040青椒干青椒干丝丝青椒青椒100100，干丝干丝5050麻婆豆麻婆豆腐腐南豆腐南豆腐140140丝瓜炒丝瓜炒鸡蛋鸡蛋丝瓜丝瓜150150，鸡蛋鸡蛋5050蒜蓉菠蒜蓉菠菜菜菠菜菠菜 100100炒包菜炒包菜包菜包菜100100清炒绿清炒绿豆芽豆芽绿豆芽绿豆芽100100食用油合计食用油合计1515食用油合计食用油合计1515食用油合计食用油合计1515餐别餐别第一日第一日第二日第二日第三日第三日食物名食物名

34、称称原料及用原料及用量量食物名食物名称称原料及用原料及用量量食物名食物名称称原料及用原料及用量量晚餐晚餐玉米粥玉米粥玉米玉米 5050阳春面阳春面面粉面粉100100大米粥大米粥大米大米 5050花卷花卷面粉面粉5050番茄鸡番茄鸡蛋蛋番茄番茄100100，鸡蛋鸡蛋5050馒头馒头面粉面粉5050包菜肉包菜肉片片猪瘦肉猪瘦肉7575包菜包菜100100芹菜干芹菜干丝丝芹菜芹菜5050，干丝干丝2525清蒸鲈清蒸鲈鱼鱼鲈鱼鲈鱼7575平菇豆平菇豆腐腐北豆腐北豆腐4040，平菇平菇5050家常豆家常豆腐腐北豆腐北豆腐8080，青椒青椒100100食用油合计食用油合计1010食用油合计食用油合计10

35、10食用油合计食用油合计1010学龄前儿童膳食学龄前儿童膳食n学龄前儿童饮食特点学龄前儿童饮食特点 饮食逐渐有软到硬饮食逐渐有软到硬 由半流质到接近成人食物由半流质到接近成人食物 从奶类食物为主到谷类食物为主从奶类食物为主到谷类食物为主 食物的种类也逐渐增多食物的种类也逐渐增多学龄前儿童膳食学龄前儿童膳食n 学龄前儿童饮食特点学龄前儿童饮食特点咀嚼能力和消化功能增强，与成人的饮食差异大，咀嚼能力和消化功能增强，与成人的饮食差异大，避免消化功能紊乱造成营养不良避免消化功能紊乱造成营养不良选择营养丰富、容积小、密度高的食物，尽量给选择营养丰富、容积小、密度高的食物，尽量给孩子蛋白质孩子蛋白质/ /

36、能量比值和微量营养素能量比值和微量营养素/ /能量比值高能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶、和的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶、和大豆制品等，以满足孩子营养需要大豆制品等，以满足孩子营养需要学龄前儿童膳食学龄前儿童膳食n学龄前儿童饮食特点学龄前儿童饮食特点少吃零食，饮用清淡饮料少吃零食，饮用清淡饮料儿童应尽量选用新鲜食品儿童应尽量选用新鲜食品应注意培养儿童良好的饮食习惯应注意培养儿童良好的饮食习惯学龄前儿童膳食学龄前儿童膳食n食品选择的原则食品选择的原则膳食组成多样化，注意食品品种的选择和膳食组成多样化，注意食品品种的选择和变换变换食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味食物的

37、软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，促进食欲，并与形要能引起儿童的兴趣，促进食欲，并与儿童消化能力相适应儿童消化能力相适应学龄儿童膳食学龄儿童膳食三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食节食吃富含铁和维生素吃富含铁和维生素C C的食物的食物每天进行充足的户外活动每天进行充足的户外活动不抽烟，不饮酒不抽烟，不饮酒营养素营养素 3-6 3-67-7-11-11- 14-18 14-18能量能量1350-17001350-17001800-21001800-21002400-29002400-290024002400蛋白质蛋白质45-5545-55

38、60-7560-7575-8075-808080脂肪脂肪30-35%30-35%25-30%25-30%25-30%25-30%25-30%25-30%钙钙600-800mg600-800mg800mg800mg1000mg1000mg1000mg1000mg铁铁12mg12mg121216-1816-1820-2520-25碘碘50-90g50-90g90g90g120g120g150g150g锌锌9-12mg9-12mg9mg9mg18mg18mg19mg19mg维生素维生素A A500-600g500-600g700g700g700g700g700-800700-800维生素维生素D D

39、10g10g10105 55g5g青少年食物选择青少年食物选择n 选择食品的要点：选择食品的要点：多吃谷类多吃谷类保证优质蛋白质的供给保证优质蛋白质的供给保证蔬菜水果供给保证蔬菜水果供给保证钙的摄入保证钙的摄入注意补充铁注意补充铁微量元素锌促进性发育和体格发育微量元素锌促进性发育和体格发育多吃海产品以增加碘的摄入多吃海产品以增加碘的摄入学龄前儿童食谱编制学龄前儿童食谱编制 P255P255三级三级组别组别类别类别每份每份克克热量热量千卡千卡蛋白质蛋白质克克脂肪脂肪克克碳水化物碳水化物克克主要主要营养素营养素一一谷薯组谷薯组1.1.谷薯类谷薯类252590902 22020碳水化物碳水化物膳食纤

40、维膳食纤维二二菜果组菜果组2.2.蔬菜类蔬菜类3.3.水果类水果类500500200200909090905 51 117172121矿矿 物物 质质维维 生生 素素膳食纤维膳食纤维三三肉蛋组肉蛋组4.4.大豆类大豆类5.5.奶奶 类类6.6.肉蛋类肉蛋类252516016050509090909090909 95 59 94 45 56 64 46 6蛋蛋 白白 质质 四四油脂组油脂组7.7.硬果类硬果类8.8.油脂类油脂类15151010909090904 47 710102 2脂脂 肪肪食品交换的四大类（食品交换的四大类（8 8小类）小类）等值谷薯类交换表等值谷薯类交换表食品食品重量重量

41、克克食品食品重量重量克克大米、小米、糯米、薏米大米、小米、糯米、薏米高粱米、玉米糁高粱米、玉米糁面粉、米粉、玉米面面粉、米粉、玉米面混合面混合面燕麦片、莜麦片燕麦片、莜麦片荞麦面、苦荞面荞麦面、苦荞面各种挂面、龙须面各种挂面、龙须面通心粉通心粉绿豆、红豆、云豆、干豌绿豆、红豆、云豆、干豌豆豆252525252525252525252525252525252525干粉条、干莲子干粉条、干莲子油条、油饼、苏打饼干油条、油饼、苏打饼干烧饼、烙饼、馒头烧饼、烙饼、馒头咸面包、窝窝头咸面包、窝窝头生面条、魔芋生面条生面条、魔芋生面条马铃薯马铃薯湿粉皮湿粉皮鲜玉米（鲜玉米（1 1中个带棒心）中个带棒心）2

42、5252525353535353535100100150150200200每份提供蛋白质每份提供蛋白质2 2克；碳水化合物克；碳水化合物2020克；热量克；热量9090千卡千卡 等值蔬菜类交换表等值蔬菜类交换表食品食品重量重量克克食品食品重重量量克克大白菜、圆白菜、菠菜、大白菜、圆白菜、菠菜、油菜韭菜、茴香、茼蒿油菜韭菜、茴香、茼蒿芹菜、苤蓝、莴苣笋、油芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔西葫芦、西红柿、冬菜苔西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜黄瓜、茄子、丝瓜、苦瓜黄瓜、茄子、丝瓜、芥蓝菜、瓢菜、塌棵瓜、芥蓝菜、瓢菜、塌棵菜、壅菜、苋菜、龙须菜菜、壅菜、苋菜、龙须菜绿豆芽、鲜蘑、水浸海带绿豆芽、鲜蘑、水浸海带5

43、00500500500500500500500500500500500500500500500白萝卜、青椒、茭白、冬笋白萝卜、青椒、茭白、冬笋倭瓜、南瓜、菜花倭瓜、南瓜、菜花鲜豌豆、扁豆、洋葱、蒜苗鲜豌豆、扁豆、洋葱、蒜苗胡萝卜胡萝卜山药、荸荠、藕、凉薯山药、荸荠、藕、凉薯茨菰、百合、芋头茨菰、百合、芋头毛豆、鲜豌豆毛豆、鲜豌豆4004003503502502502002001501501001007070每份蔬菜类供蛋白质每份蔬菜类供蛋白质5 5克，碳水化物克，碳水化物1717克，热量克，热量9090千卡千卡等值肉蛋类交换表等值肉蛋类交换表食品食品重量重量克克食品食品重量重量克克熟火腿、香肠熟火腿、香肠肥瘦猪肉肥瘦猪肉熟叉烧肉（无糖）、午餐肉熟叉烧肉（无糖）、午餐肉熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠瘦猪、牛、羊肉瘦猪、牛、羊肉带骨排骨带骨排骨鸭肉鸭肉鹅肉鹅肉兔肉兔肉鸡蛋粉鸡蛋粉202025253535353550505050505050501001001515鸡蛋（鸡蛋（1 1 大个带壳）大个带壳）鸭蛋、松花（鸭蛋、松花（1 1大个带壳）大个带壳）鹌鹑蛋（鹌鹑蛋（6 6个带壳）个带壳）鸡蛋清鸡蛋清带鱼带鱼草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鱼大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼对虾、青