质量、食品安全手册培训资料

1、质量、食品安全管理手册版 本: 修订状态： 文件编号：分发号: 受控状态：1 版0 次DR-SC-01编制：文件编写小组 审核：批准:日期：日期：日期:1、总则2、应用3、企业简介3.1质量、食品安全方针、目标、承诺3.2职能分配表4、质量、食品安全管理体系5、管理职责6、资源管理7、产品实现8、测量、分析和改进附1、程序文件对照表附 2、组织架构图附 3、管理者代表 / 食品安全小组组长任命书附 4、生产工艺流程图1 总则为了适应市场经济发展的需要，不断强化企业管理，提高企业的竞争能力，有效地开拓国内、国际市场，特制定本质量、食品安全管理手册。b5E2RGbCAP 本质量、食品安全管理手册是

2、根据中华人民共和国产品质量法 、中 华人民共和国食品卫生法和GB/T19OO1-2OO0 GB/T22000-2006标准要求， 结合本公司的实际情况编制而成，经认真审核，现予以颁布实施。 p1EanqFDPw本质量、食品安全管理手册是阐述质量、食品安全方针和目标、质量、食品安全体系运行应 是沈阳大闰食品有限 对外则是质量、 食品食品安全管理体系的纲领性文件， 是质量活动和质量、 遵循的基本法规。 对内用于内部质量、 食品安全管理， 公司各部门实施质量职能、 开展各种质量活动的依据。安全保证的证实文件，也是对客户保证产品质量的承诺。 DXDiTa9E3d本质量、食品安全管理手册从颁布之日起执行

3、，要求全体员工严格贯彻 执行。任何人未经管理者代表批准不得复制、外传本手册。总经理：日 期：2 应用：2.1 适用： 本手册适用于在合同环境下向顾客和认证机构提供本公司质量、食品安全管理 能力和达到顾客满意能力的证实。 RTCrpUDGiT2.2 范围：本手册适用于沈阳大闰食品有限公司产品的生产、加工、销售。其FSMS安全管理部分适用于本厂区内 鸡的屠宰、分割及销售。5PCzVD7HxA2.3 标准使用：手册的编写按GB/T 19001-2000、GB/T 22000-2006及GMF法规的要求编 制；本手册不包括 GB/T 19001-2000中7.3 章节的设计开发，删减理由是公司在 鸡的

4、 屠宰、分割 的生产过程中，采用传统的生产工艺，不进行设计开发；本公司无顾客财 产，故对 删减。 jLBHrnAILg2.4 术语和定义：本手册采用GB/T 19000-2000及GB/T 22000-2006及GMpf关的术语和 定义，本手册全称质量、食品安全管理手册 。 xHAQX74J0X2.5 手册批准 ：本手册编制和修订由管理者代表负责，经总经理批准后生效发放，手册的 解释权属管理层。2.6 本手册的编制、发放、修改、回收按文件控制程序执行。3 企业简介3.1 质量、食品安全方针、目标和质量承诺本公司的质量、食品安全方针 :顾客至上，诚信服务，质量安全，持续改进。本公司的质量、食品安

5、全总目标 :一、出厂产品合格率达到 100%；二、原辅材料进厂检验率 100%；三、生产设施完好率 96%以上；四、年度全员培训率 100%；五、消费者满意度 97%，每年递增 1%；六、全年无重大食品安全事故。质量承诺:我们向顾客做出以下庄严的承诺：严格遵守相关的质量、食品安全法律、法规、标准和其他要求； 持续改进产品和服务质量，满足顾客明示的、隐含的要求和法律、法规、标准的要求； 使全体员工理解并贯彻执行质量、食品安全方针； 定期对质量、食品安全方针的持续适宜性进行评审。总经理、日期： 3.2职能分配表GB/T19001-2000IS022000-2005管 理 层小组生 产 部质 检 部

6、综合部质里官理体系44食品安全管理体系OOOO总要求4.14.1总要求O OOO文件要求4.24.2文件要求OOOO总则4.2.14.2.1总则OOOO质量手册4.2.2OOOro文件控制4.2.34.2.27.7文件控制预备信息的更新、描述 前提方案和 HACCP计 划的文件的更新OOO记录控制4.2.44.2.3记录控制OOOO管理职责55管理职责OOOO管理承诺5.15.1:管理承诺OOOro以顾客为关注焦点5.25.7应急准备和响应IoOO质量方针5.35.2食品安全方针OOOO策划质量目标质量官理体系策划5.45.4.15.4.25.38.5.2食品安全管理体系策 划食品安全管理体系

7、的 更新OOOO职责、权限与沟通5.55.6沟通IoOOOIo职责、权限5.5.15.4职责和权限OOOo管理者代表5.5.25.5:食品安全小组组长O :OO：O内部沟通5.5.35.6.2内部沟通OOOO管理评审5.65.8管理评审OOOO总则 评审输入 评审输出5.6.15.6.25.6.35.8.15.8.25.8.3总则 评审输入 评审输出OOOO资源管理66:资源管理O :OO：O资源提供6.16.1资源提供OOOO人力资源6.26.2人力资源OOOO基础设施6.36.37.2基础设施前提方案(PRP(s)OOOO工作环境6.46.47.2工作环境前提方案(PRP(s)OOOO产品

8、实现77安全产品的策划和实 现OOO产品实现的策划7.17.1总则IoOIo与顾客有关的过程 与产品有关的要求的确7.27.2.17.3.4预期用途oOO疋与产品有关的要求的评 审顾客沟通7227237.3.55.6.15.6.1流程图、过程步骤和控 制措施外部沟通外部沟通设计和开发7.37.3实施危害分析的预备 步骤OOOO设计和开发的策划7.3.17.4危害分析OOOO设计和开发的输入7.3.27.5操作性前提方案的建立OOOO设计和开发的输出7.3.37.6HACC时划的建立OOOO设计和开发评审7.3.48.4.28.5.2单项验证结果的评价 食品安全管理体系的 更新OOOO设计和开发

9、的验证7.3.57.8验证的策划OOOO设计和开发的确认7.3.68.2控制措施组合的确认OOOO设计和开发更改的控制7.3.75.6.2内部沟通OOOO采购采购过程采购信息 采购产品的验证7.47.4.17.4.27.4.37.3.3产品特性OOOO产品和服务的提高7.5mOro生产和服务提供的控制7.5.17.27.6.1前提方案(PRP(s) HACC时戈UOOOO生产和服务提供过程的 确认7.5.28.2控制措施组合的确认OOOO标识和可追溯性7.5.37.9可追溯性系统IoOOIo顾客财产7.5.4oOOO产品防护7.5.57.2:前提方案(PRP(s)：OOO：O监视和测量装置的控

10、制7.68.3监视和测量的控制IoOOIo测量分析和改进88食品安全管理体系的 确认、验证和改进oOOO总则8.18.1总则OOOO监视和测量8.28.4食品安全管理体系的 验证OOOO顾客满意8.2.1OOOO内部审核8.2.28.4.1内部审核IoOOIo过程的监视和测量8.2.37.6.48.4.2关键控制点的监控系 统单项验证结果的评价oOOO产品的监视和测量8.2.4OOOO不合格品控制8.37.6.57.10监视结果超出关键限 值时采取的措施 不符合控制OOOO数据分析8.48.2控制措施组合的确认OOOO8.4.3验证结果的分析改进8.58.5改进OOOO持续改进8.5.18.5

11、.1持续改进OOOO纠正措施 预防措施8.5.28.5.37.10.25.77.2纠正措施 应急准备和响应 前提方案(PRP(s)OOOO:代表主办；O：代表协办或无关4 质量、食品安全管理体系41 总要求4.1.1 管理者代表按 GB/T19001-2000及GB/T22000-2006要求建立文件化质量、食品安全 管理体系，并加以实施、保持和持续改进。 LDAYtRyKfE4.1.2 最高管理层识别并建立质量、食品安全管理体系所需的全部过程，确定过程之间相 互作用，达到期望结果。4.1.3 过程的识别可采用各种方法识别，对产品质量影响大、复杂过程、关键过程采用作 业指导文件、流程图等方法识

12、别确定。 Zzz6ZB2Ltk4.1.4 对一般过程的识别采用流程图的方法识别确定。4.1.5 最高管理者制订适宜的过程控制作业指导文件，明确过程控制要求。4.1.6 为确保过程的运行，对其加以监视，最高管理者确保必要的用于过程运行的资源。4.1.7 确定过程业绩监视、测量的方法，并针对分析的结果对过程采取必要的措施，实现 对过程所测量的结果和对过程的持续改进。 dvzfvkwMI14.1.8 本公司无任何影响终产品符合性的源于外部的过程。42文件要求 :4.2.1 本公司的质量、食品安全管理体系文件包括：a) 质量、食品安全方针和目标b) 质量、食品安全管理手册c) 质量计划、程序文件、作业指导文件d) 质量、食品安全记录e) 外来文件(法律法规、产品标准等)4.2.1.1 程序文件中必须包括：文件控制程序、记录控制程序、不合格控制程序、内部审核 程序、纠正措施程序和预防措施程序。 rqyn14ZNXI4.2.1.2 文件可以存在于任何媒体，文件的详略程度和对承载媒体的形式根据本公司规模、 操作需要及人员能力等要求确定。并保证承载媒体的有效性。 EmxvxOtOco4.2.2 质量、食品安全管理手册公司依据GB/T19001-2000标准编制了质量、