ColdchainManagementPolicyPPT

1、冷链冷链收货收货管理管理政策政策试点回顾试点回顾Quality Assurance Team2009-5-13冷链收货管理试点回顾l冷链收货管理实施的意义l冷链收货管理政策的内容l目前门店冷链收货政策的实施状况l厂商如何改善目前的冷链配送状况l食品温度计使用指南冷链管理的意义冷链管理的意义WHAT对象：易腐败食品HOW方法：保持低温WHY 目标：保证品质，降低损耗WHERE地点：生产，储藏，运输，销售和消费定义定义: 冷链管理冷链管理:指易腐食品从产地收获或捕捞之后，在产品加工加工、贮藏贮藏、运输运输、销售销售，直至消费消费者手中，其中的各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，其中的各个环节始

2、终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的供应链系统。 生产储藏运输销售消费冷链收货管理实施的意义冷链收货管理实施的意义 保证食品的安全与品质，延长保质期。降低食品安全投诉。提高顾客满意度。降低损耗，增加利润。冷链收货管理实施的意义冷链收货管理实施的意义3月份发生671起,涉及金额13895元RMB;4月份发生574起,涉及金额10681元RMB;平均每月每店80起投诉; 5起投诉/每百万销售额.冷链收货管理政策试点后的效果冷链收货管理政策试点后的效果月份温度有关的投诉量F8肉类部门(包括散熟食)F4日配部门F10水产部门1月197170143482月1891691

3、56313 3月月220220171171171171464 4月月16816815415414414429合计774664614154降降冷链收货管理实施的意义冷链收货管理实施的意义 第第4章第章第27条条(六六)项项: 储存运输和装卸食品的容器工具和设备应当安全无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求.第第4章第章第49条条: 食品经营者应当按照食品标签标识的警示标志警示说明或注意事项的要求,销售预包装食品.第第9章第章第91条条: 违反本法规定,未按照要求进行食品运输的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,责令停产停业,并处2000

4、元以上50000元以下处罚;情节严重的,吊销许可证。冷链收货管理实施的意义冷链收货管理实施的意义l2004年6月1日北京市政府要求所有肉屠宰企业的肉品运输必须实施冷链控制。l 2005年4月29日北京市政府出台了食品储藏、运输和销售“冷链制度-超市食品即日起全程冷藏的要求”冷链收货管理实施的意义冷链收货管理实施的意义l 2008年1月1日实施的 第二十七条 运输、销售需低温保存的食品，应当使用冷藏车辆、冷藏设施。冷藏温度应当符合食品标签明示温度以及食品安全要求。 第五十八条 违反本条例第二十七条规定，运输、销售需低温保存的食品未按规定使用冷藏车辆、冷藏设施的，处1000元以上1万元以下罚款。

5、冷链收货管理实施的意义冷链收货管理实施的意义 目前行业内众多零售商都有针对冷链食品的收货标准目前行业内众多零售商都有针对冷链食品的收货标准 Wal-Mart Carrefour Tesco Metro 易初莲花 欧尚 华润 旺市百利等冷链收货管理政策的内容温度检查标准温度计校准检查货品温度易腐食品迅速收货，冷链外时间不超过30分钟收货时对所检查的食品温度进行登记拒收温度不合格的食品冷链收货管理政策的内容食品的包装状态标准所有食品包装情况良好。不可直接暴露在空气中。包装材料清洁卫生无破损。在收货时检查食品包装情况并登记在收货记录表中。如果包装情况不符合上述标准,并可能导致污染的，拒收这批产品。冷

6、链收货管理政策的内容运输工具标准清洁卫生,无异味。没有可能导致污染食品的结构性损坏。没有垃圾，灰尘和其它污染源。收货时检查运输车辆卫生,并登记在记录表中。 如果运输车辆不符合上述标准并可能导致污染，拒收这批产品。冷链收货政策并不是要求送货车辆为冷藏或冷冻车冷链收货政策并不是要求送货车辆为冷藏或冷冻车,而是对商品温而是对商品温度的要求度的要求,对车辆本身的温度无要求对车辆本身的温度无要求.冷链收货温度标准冷链温度包装及运输工具检查记录表酒酒仙仙桥桥店店4.25日日记记录录冷链收货温度检查内容每周对温度计进行校准校准过的温度计的探针部分必须储藏在盛有新鲜消毒液的容器中 将温度计的探针插入产品或两个

7、独立包装的中间持续60秒。 每种产品检查三个点的温度。 温度计使用冷链收货温度检查内容将温度计探针插入待检测商品,持续60秒.尽量避免破坏检测商品的外观.冷鲜鱼、肉类冷链收货温度检查内容冷冻肉类将温度计的探针插入产品或两个独立包装的中间持续将温度计的探针插入产品或两个独立包装的中间持续60秒。秒。冷链收货温度检查内容独立包装冷藏、冷冻商品将温度计的探针插入两个独立包装的中间持续将温度计的探针插入两个独立包装的中间持续60秒。秒。冷链收货温度检查内容温度计采购目前门店冷链收货政策的实施状况目前门店冷链收货政策的实施状况三元冷链收货情况：三元冷链收货情况：目前门店冷链收货政策的实施状况目前门店冷链

8、收货政策的实施状况冷链收货情况：冷链收货情况：目前门店冷链收货政策的实施状况目前门店冷链收货政策的实施状况冷链收货情况：冷链收货情况：目前门店冷链收货政策的实施状况目前门店冷链收货政策的实施状况冷链收货情况：冷链收货情况：目前门店冷链收货政策的实施状况目前门店冷链收货政策的实施状况冷链收货情况：冷链收货情况：厂商如何改善目前的冷链配送状况厂商如何改善目前的冷链配送状况一、覆盖棉被，配备冰袋或冰盒。一、覆盖棉被，配备冰袋或冰盒。 运输车内，将棉被覆盖到食品包装上，有利于减少食品的冷量损失；使用冰袋，用于维持车辆内所配送食品的温度保持稳定。将冰袋或冰盒放在食品包装上方，棉被的下方。冰袋冰袋厂商如何

9、改善目前的冷链配送状况厂商如何改善目前的冷链配送状况冰箱蓄冷器冰箱蓄冷器:冰盒冰盒:厂商如何改善目前的冷链配送状况厂商如何改善目前的冷链配送状况l北京优冷科技有限公司北京优冷科技有限公司 联系地址：朝阳区立水桥北方明珠大厦1-2203；联系电话：01051657441 公司网址：http:/l产品简介：产品简介：1低温冷藏型：保存60，用于某些低于0保存的货物2高温冷冻型： 保存126 ，用于冷冻需求货物的配送3冷冻低温冰袋： 保存1812 ，用于冰激凌等冷冻需求的货物配送制冷l产品特点产品特点：1、使用与储存十分方便与普通冰袋一样，使用前把使用前把“干冰型低温冰袋干冰型低温冰袋”放置在低温冰

10、箱中冻结放置在低温冰箱中冻结12小时以上小时以上，配送前可以根据保温箱大小与需要保持低温的时间长短，放置适量冻结好“干冰型低温冰袋”即可。不使用的“干冰型低温冰袋”可以在常温下保存以备下次使用。2、安全、卫生、无毒。3、蓄冷量足，性价比高。4、反复使用，安全可靠。 厂商如何改善目前的冷链配送状况厂商如何改善目前的冷链配送状况二、出厂前，冷冻食品保证是储存在-18的冷冻库房内的，冷藏食品是储存在0-4条件下的冷藏库中的。保证冷链运输时的初始温度在收货温度以下。三、快速装卸食品，减少食品冷量的损失。装货前提前预冷运输车辆.四、有条件的，配备冷冻或冷藏车辆，运输过程中，全程制冷。五、少量多次送货，减

11、少中间装卸货物造成的温度波动和冷量损失。冷链政策实施过程中的注意事项冷链政策实施过程中的注意事项冷链政策中的所有温度指的是商品温度,而不是送货车辆的温度.即对车辆是否冷藏车或冷冻车不做要求,仅仅对商品温度进行测试.冷链政策当前仅限北京地区门店,天津暂时不执行(天津计划在8月份).商品卸车后, 应尽快进行温度测试,收货后保证在30分钟内入库或上架.食品温度计使用指南食品温度计使用指南温度计的正确使用温度计的正确使用方法温度计的正确使用方法:避免用力过大；对散装生鲜食品，将温度计探针针尖插入食品中，可不必全部插入.包装食品采取夹取方式。 1) 因该款温度计的传感器位置主要位于探针头尖部，探针内部是

12、中空的，里面有传感数据线，用于将温度信号转换成数字信号，如用力过大，将造成传感线的短路异常。食品温度计使用指南食品温度计使用指南温度计常见参数: 温度测量范围:-50C300C 温度计保存温度范围:-20C50C 精度范围:+ - 1C 分辨率 0.1C. 电力供应:1.5V纽扣电池1个.1.手捏温度计的侧面,向外拉开温度计探针的保护壳. 按扭是开关按扭. 温度计的正确使用1.手捏温度计的侧面,向外拉开温度计探针的保护壳. 按扭是开关按扭. 按扭是摄氏温度与华氏温度的转换按扭. 代表摄氏 温度; 代表华氏温度.我们选择摄氏温度.4. 按下该按扭,最高和最低温度结果将被保存并显示出来,持续 按3秒种后,数据清除. MAX代表最高温度,MIX代表最低温度. 食品温度计使用指南食品温度计使用指南温度计的正确使用HOLD:该按扭用于锁定当时所测量的温度数值.温度计背面的”CLOSE/OPEN”旋转按钮用于更换电池用.备