2026年营养师营养配餐与健康管理考试题集

2026年营养师营养配餐与健康管理考试题集一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆类的推荐量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆腐干4.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的适宜范围是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.适合高血压患者的膳食模式是（）。A.高盐高脂膳食B.低盐低脂膳食C.高蛋白高糖膳食D.高钙高钾膳食7.下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.猪肉B.牛肉C.三文鱼D.鸡蛋8.适合糖尿病患者的碳水化合物来源是（）。A.白米饭B.全麦面包C.蜂蜜D.果糖9.中国居民膳食中，钙的适宜摄入量（AI）是多少？（）A.400毫克/天B.500毫克/天C.600毫克/天D.800毫克/天10.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.锌C.钙D.硒11.膳食纤维的推荐摄入量（RNI）是多少？（）A.25克/天B.30克/天C.35克/天D.40克/天12.适合孕中期的膳食补充剂是（）。A.叶酸B.铁剂C.钙剂D.维生素D13.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.虾仁B.鱼汤C.鸡肉D.豆腐14.中国居民膳食中，优质脂肪的推荐摄入量占总能量的比例是（）。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%15.适合肥胖患者的膳食模式是（）。A.高热量高蛋白膳食B.低热量低脂肪膳食C.高糖高盐膳食D.高碳水化合物高纤维膳食16.以下哪种食物富含叶酸？（）A.苹果B.菠菜C.土豆D.橙子17.中国居民膳食中，铁的推荐摄入量（RNI）是多少？（）A.8毫克/天B.12毫克/天C.15毫克/天D.18毫克/天18.适合老年人膳食的维生素补充剂是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19.以下哪种食物是高钾食物？（）A.馒头B.香蕉C.白米饭D.面包20.适合素食者的蛋白质来源是（）。A.猪肉B.鸡蛋C.豆制品D.牛奶二、多项选择题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.促进钙吸收2.适合高血压患者的膳食调整包括（）。A.限制钠摄入B.增加钾摄入C.减少脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.增加酒精摄入3.优质蛋白质的来源包括（）。A.鱼肉B.豆制品C.猪肉D.鸡蛋E.牛奶4.膳食中钙的吸收促进因素包括（）。A.维生素DB.蛋白质C.草酸D.柠檬酸E.盐酸5.适合糖尿病患者的膳食调整包括（）。A.减少精制碳水化合物B.增加膳食纤维摄入C.选择低GI食物D.增加饱和脂肪酸摄入E.控制总能量摄入6.膳食中锌的吸收促进因素包括（）。A.维生素DB.蛋白质C.草酸D.柠檬酸E.盐酸7.适合孕前妇女的膳食补充剂包括（）。A.叶酸B.铁剂C.钙剂D.维生素DE.维生素A8.膳食中脂肪的推荐摄入来源包括（）。A.鱼油B.葵花籽油C.豆油D.猪油E.牛油9.适合老年人膳食的调整包括（）。A.增加钙摄入B.增加维生素D摄入C.减少盐摄入D.增加饱和脂肪酸摄入E.增加膳食纤维摄入10.适合素食者的膳食调整包括（）。A.增加豆制品摄入B.增加坚果摄入C.增加全谷物摄入D.补充维生素B12E.增加精制碳水化合物三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300-500克。（）2.膳食纤维可以降低血糖水平。（）3.肥胖患者应避免所有脂肪摄入。（）4.糖尿病患者可以适量摄入果糖。（）5.中国居民膳食中，锌的推荐摄入量（RNI）是12.5毫克/天。（）6.高嘌呤食物包括海鲜、动物内脏。（）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（）8.孕妇应避免摄入所有补铁产品。（）9.中国居民膳食中，维生素D的适宜摄入量（AI）是5微克/天。（）10.膳食中钙的吸收受维生素D影响。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述糖尿病患者的膳食管理要点。4.简述孕产妇营养需求特点。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例背景：某患者，男，45岁，身高180厘米，体重90公斤，工作压力大，经常熬夜，饮食不规律，主要摄入外卖和零食，血压偏高（150/95mmHg）。请为其设计一份每日膳食计划，并说明理由。2.案例背景：某孕妇，孕中期，有轻度贫血倾向，饮食偏好清淡，不爱吃肉。请为其设计一份每日膳食计划，并说明理由。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆类的推荐量是200克。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。3.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，而粗米、玉米面属于精制谷物，豆腐干虽是蛋白质，但吸收率不如鱼肉。4.B解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的25%-30%。5.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。6.B解析：高血压患者应低盐低脂膳食，限制钠摄入，增加钾摄入。7.C解析：三文鱼富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。8.B解析：全麦面包是优质碳水化合物来源，适合糖尿病患者。9.C解析：中国居民膳食中，钙的适宜摄入量（AI）是600毫克/天。10.C解析：钙缺乏会导致骨质疏松。11.C解析：膳食纤维的推荐摄入量（RNI）是35克/天。12.C解析：孕中期需要补充钙剂，促进胎儿骨骼发育。13.D解析：豆腐是低嘌呤食物，而虾仁、鱼汤、鸡肉嘌呤含量较高。14.C解析：优质脂肪的推荐摄入量占总能量的20%-25%。15.B解析：肥胖患者应低热量低脂肪膳食，控制总能量摄入。16.B解析：菠菜富含叶酸。17.B解析：中国居民膳食中，铁的推荐摄入量（RNI）是12毫克/天。18.C解析：老年人易缺乏维生素D，应补充维生素D。19.B解析：香蕉是高钾食物，适合高血压患者。20.C解析：豆制品是素食者的优质蛋白质来源。二、多项选择题答案与解析1.A,B,D,E解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇、促进钙吸收。2.A,B,C,D解析：高血压患者应限制钠摄入、增加钾摄入、减少脂肪摄入、增加膳食纤维摄入，不宜增加酒精摄入。3.A,B,D,E解析：优质蛋白质来源包括鱼肉、豆制品、鸡蛋、牛奶，猪肉属于红肉，饱和脂肪较高。4.A,B,D,E解析：钙的吸收受维生素D、蛋白质、柠檬酸、盐酸等因素促进，草酸会抑制钙吸收。5.A,B,C,E解析：糖尿病患者应减少精制碳水化合物、增加膳食纤维摄入、选择低GI食物、控制总能量摄入，不宜增加饱和脂肪酸摄入。6.A,B,D,E解析：锌的吸收受维生素D、蛋白质、柠檬酸、盐酸等因素促进，草酸会抑制锌吸收。7.A,B,C,D解析：孕前妇女应补充叶酸、铁剂、钙剂、维生素D，不宜补充过量维生素A。8.A,B,C解析：健康脂肪来源包括鱼油、葵花籽油、豆油，猪油、牛油属于饱和脂肪，应限制摄入。9.A,B,C,E解析：老年人应增加钙和维生素D摄入、减少盐摄入、增加膳食纤维摄入，不宜增加饱和脂肪酸摄入。10.A,B,C,D解析：素食者应增加豆制品、坚果、全谷物摄入，补充维生素B12，不宜增加精制碳水化合物。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300-500克。2.正确解析：膳食纤维可以延缓糖分吸收，有助于降低血糖水平。3.错误解析：肥胖患者应选择健康脂肪（如鱼油、坚果），而非完全避免脂肪。4.错误解析：糖尿病患者应避免果糖，因其升糖速度快。5.正确解析：中国居民膳食中，锌的推荐摄入量（RNI）是12.5毫克/天。6.正确解析：海鲜、动物内脏嘌呤含量高，适合高嘌呤血症患者避免摄入。7.正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。8.错误解析：孕妇缺铁易导致贫血，应合理补充铁剂。9.正确解析：中国居民膳食中，维生素D的适宜摄入量（AI）是5微克/天。10.正确解析：维生素D可以促进钙吸收，缺乏维生素D会影响钙代谢。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）食养结合，合理膳食。2.膳食纤维的生理功能（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）延缓糖分吸收，降低血糖水平；（3）吸收胆固醇，预防心血管疾病；（4）增加饱腹感，有助于体重管理。3.糖尿病患者的膳食管理要点（1）控制总能量摄入，避免超重或肥胖；（2）减少精制碳水化合物，选择低GI食物（如全谷物、豆类）；（3）增加膳食纤维摄入，延缓糖分吸收；（4）选择健康脂肪（如鱼油、坚果），限制饱和脂肪和反式脂肪；（5）定时定量进餐，避免暴饮暴食；（6）监测血糖，根据血糖水平调整饮食。4.孕产妇营养需求特点（1）孕早期：叶酸需求增加，预防胎儿神经管畸形；（2）孕中期：钙、铁、蛋白质需求增加，促进胎儿骨骼和器官发育；（3）孕晚期：能量、蛋白质、钙、铁需求进一步增加，为分娩和哺乳做准备；（4）哺乳期：蛋白质、钙、维生素D、水分需求增加，保证乳汁分泌和质量。五、案例分析题答案与解析1.患者膳食计划设计早餐：全麦面包1片+鸡蛋1个+低脂牛奶200毫升+圣女果5颗午餐：糙米饭100克+清蒸鱼150克+蒜蓉西兰花200克晚餐：杂粮粥1碗+瘦肉炒蔬菜（番茄、菠菜）200克+馒头1个加餐：坚果（核桃、杏仁）10克+酸奶1杯理由：（1）低盐低脂，控制血压；（2）增加膳食纤维，促进肠道蠕动；（3）优质蛋白质来源（鱼、瘦肉、蛋），补充能量；（4）控制总能量摄入，避免肥胖。2.孕妇膳食计划设计早餐：全麦馒