chapter3蛋白质营养

1、2022-6- 139548592061动物营养学动物营养学Animal Nutrition张桂国张桂国山东农业大学动物科技学院山东农业大学动物科技学院College of animal science and technology, SDAU 2022-6- 139548592062第三章第三章 蛋白质营养蛋白质营养 2022-6- 139548592063本章主要内容1.1.蛋白质蛋白质/ /氨基酸的基本概念及其营养生理作用氨基酸的基本概念及其营养生理作用. .2.2.单胃动物、反刍动物蛋白质消化代谢特点单胃动物、反刍动物蛋白质消化代谢特点. .3.3.蛋白质蛋白质/ /氨基酸营养价值评定

2、方法氨基酸营养价值评定方法. .4.4.如何提高反刍动物对如何提高反刍动物对NPNNPN的利用的利用? ?5.5.如何有效提高单胃动物、反刍动物对饲粮蛋白如何有效提高单胃动物、反刍动物对饲粮蛋白质的利用率？质的利用率？2022-6- 139548592064内容目录内容目录第一节第一节 蛋白质的组成及营养作用蛋白质的组成及营养作用第二节第二节 蛋白质的消化吸收蛋白质的消化吸收第四节第四节 反刍动物蛋白质的合理利用反刍动物蛋白质的合理利用第五节第五节 单胃动物蛋白质营养单胃动物蛋白质营养第三节第三节 反刍动物非蛋白氮营养反刍动物非蛋白氮营养2022-6- 139548592065第一节第一节 蛋

3、白质的组成及营养作用蛋白质的组成及营养作用三、蛋白质的分类及性质二、蛋白质的组成一、基本概念四、蛋白质的营养生理功能2022-6- 1395485920664.4.对单胃动物，蛋白质营养实质上是对单胃动物，蛋白质营养实质上是AA/AA/小肽小肽的营养。的营养。从小肠层次讲，单胃动物与反刍动物蛋白质营养没有从小肠层次讲，单胃动物与反刍动物蛋白质营养没有差异。差异。 一、基本概念一、基本概念1.1.蛋白质：蛋白质：protein ,是指由是指由AAAA组成的一类数量庞组成的一类数量庞 大的物质的总称。大的物质的总称。3.3.组成机体蛋白质的组成机体蛋白质的AAAA种类、数量，种类、数量，AAAA间

4、的结合间的结合方式、蛋白质本身结构不同导致蛋白质性质不同。方式、蛋白质本身结构不同导致蛋白质性质不同。没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。2.粗蛋白粗蛋白crude protein：将饲料中的含氮化合物统将饲料中的含氮化合物统称为称为CPCP。包括真蛋白质和。包括真蛋白质和NPNNPN。2022-6- 139548592067 C : 5155% O : 21.523.5% N ：15.518.0% H：6.57.3% S : 0.52.0% P : 01.5%二、蛋白质的组成二、蛋白质的组成 polymers of AA1.1.元素组成元素组成尿素尿素

5、CP = 46.7%6.25 = 288%CP = N16% = N 6.25 (N是蛋白质的特征元素是蛋白质的特征元素)平均含量：平均含量：C：53% O：23% N：16% H：7% S：1% 2022-6- 139548592068由于组成蛋白质的由于组成蛋白质的AAAA的数量、种类、排列顺序、的数量、种类、排列顺序、空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质( (功能差功能差异异) )，因此，因此, ,蛋白质营养实际上是蛋白质营养实际上是AAAA的营养。的营养。现已发现现已发现200200多种多种AAAA，但常见的构成动植物体蛋白，但常见的构成动植物体蛋白

6、质的质的AAAA只有只有2020种。种。2 2AAAA组成组成AAAA是蛋白质的基本组成单位是蛋白质的基本组成单位2022-6- 139548592069AAAA的通式的通式： NH2 RCHCOOH 植物能合成自己所需的全部植物能合成自己所需的全部AAAA，而，而动物不动物不能合成其所需的全部能合成其所需的全部AAAA，动物所需的，动物所需的AAAA须直接或须直接或间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是自养生物。自养生物。2022-6- 1395485920610除除MetMet外，外，L-AAL-AA生物学效价大于生物学效价大于D-AAD-AA

7、。 AA AA的类型的类型天然饲料中仅含天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成；微生物能合成L-AA和和D-AA；人；人工化学合成的是工化学合成的是L-AA 或或D、L混合物。混合物。因为：因为： # # 动物体内缺乏分解动物体内缺乏分解D-AAD-AA的酶。的酶。 # D-AA# D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成不构成体蛋白质，它必须转化成L-AAL-AA才能构成体蛋白质。才能构成体蛋白质。大多数大多数D-AAD-AA不能被动物利用或利用率很低。不能被动物利用或利用率很低。2022-6- 1395485920611（一）分类（一）分类三、蛋白质分类及性质三、蛋白质分类及性质糖蛋白糖蛋白 脂

8、蛋白脂蛋白蛋白质蛋白质纤维蛋白纤维蛋白球状蛋白球状蛋白结合蛋白结合蛋白胶原蛋白胶原蛋白弹性蛋白弹性蛋白角蛋白角蛋白组蛋白组蛋白 鱼精蛋白鱼精蛋白清蛋白清蛋白 球蛋白球蛋白谷蛋白谷蛋白 醇溶蛋白醇溶蛋白核蛋白核蛋白 磷蛋白磷蛋白金属蛋白金属蛋白 色素蛋白色素蛋白2022-6- 1395485920612 1 1纤维蛋白纤维蛋白 包括胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。包括胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。胶原蛋白：软骨、结缔组织胶原蛋白：软骨、结缔组织弹性蛋白：弹性组织（腱、动脉）弹性蛋白：弹性组织（腱、动脉）角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、脑灰质、脊髓和角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、脑灰质、脊髓和视网膜神经的

9、视网膜神经的PrPr消化利用率较低，消化利用率较低，AAAA组成不好（含有大量羟组成不好（含有大量羟ProPro、羟羟lyslys）, ,酸、碱、膨化或水解处理后可提高利用率。酸、碱、膨化或水解处理后可提高利用率。2022-6- 1395485920613包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白醇溶蛋白、组蛋白、组蛋白、鱼精蛋白等。鱼精蛋白等。这类蛋白质利用率很高，这类蛋白质利用率很高，AAAA组成较纤维蛋白好，组成较纤维蛋白好，但成本较高但成本较高。是蛋白质部分再结合一个非是蛋白质部分再结合一个非AAAA的辅基。如核蛋白、的辅基。如核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、糖

10、蛋白等磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、糖蛋白等。 2 2球状蛋白球状蛋白3 3结合蛋白结合蛋白2022-6- 13954859206142.2.缓冲和维持渗透压缓冲和维持渗透压：两性特征使蛋白质可作为体内很两性特征使蛋白质可作为体内很好的缓冲剂，且由于其分子量大、离解度低，对维持渗透压好的缓冲剂，且由于其分子量大、离解度低，对维持渗透压也有一定作用，可维持机体内环境的稳定和平衡。也有一定作用，可维持机体内环境的稳定和平衡。（二）蛋白质的性质（二）蛋白质的性质1.1.酸碱两性酸碱两性：利用不同蛋白质等电点不同和在等电点易生利用不同蛋白质等电点不同和在等电点易生成沉淀的特点，常用作蛋白质的分离提纯。成沉

11、淀的特点，常用作蛋白质的分离提纯。3.3. 变性：变性：蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射或遇到酸、蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射或遇到酸、碱、热、金属盐、有机溶剂处理时，蛋白质的一些物理和生碱、热、金属盐、有机溶剂处理时，蛋白质的一些物理和生物学性质会发生改变。物学性质会发生改变。一定程度的变性有利于消化。一定程度的变性有利于消化。2022-6- 1395485920615四、蛋白质的营养生理功能四、蛋白质的营养生理功能 蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占干物质蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占干物质的的50%50%，占无脂固形物的，占无脂固形物的80%80%。 动物体蛋白质每天

12、约动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%0.25-0.3%更新，约更新，约6-126-12月全部月全部更新。更新。1. 1. 机体和畜产品的重要组成部分机体和畜产品的重要组成部分2.2.机体更新的必需养分机体更新的必需养分2022-6- 1395485920616 3.3.是体内功能物质的主要成分是体内功能物质的主要成分（2 2）肌肉蛋白质：）肌肉蛋白质： 肌肉收缩肌肉收缩 （1 1）血红蛋白、肌红蛋白：运输氧）血红蛋白、肌红蛋白：运输氧 （3 3）酶、激素酶、激素：代谢调节：代谢调节 （4 4）免疫球蛋白免疫球蛋白：抵抗疾病：抵抗疾病 （5 5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等）运输蛋

13、白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等 （6 6）核蛋白：遗传信息的传递、表达）核蛋白：遗传信息的传递、表达2022-6- 13954859206174.4.提供能量、转化为糖和脂肪提供能量、转化为糖和脂肪PrPr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：饲料营养不足，能氮比过低；饲料营养不足，能氮比过低；CPCP含量或摄入过多；含量或摄入过多；饲料的饲料的AAAA组成不平衡组成不平衡哺乳动物和家禽哺乳动物和家禽 氧化供能顺序：碳水化合物氧化供能顺序：碳水化合物脂肪脂肪蛋白质蛋白质鱼虾类：蛋白质鱼虾类：蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物2022-6- 1395485

14、920618 1 1）蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济。）蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济。 PrPr转化为糖、脂肪、能量既不科学，也不经济：转化为糖、脂肪、能量既不科学，也不经济： 3) Pr 3) Pr分解、脱氨，使血氨含量上升，对各种代谢和机体健分解、脱氨，使血氨含量上升，对各种代谢和机体健康都有不利影响。禽痛风、脂肪肝。康都有不利影响。禽痛风、脂肪肝。 2) 2) 过多的过多的PrPr氧化及其排泄均是耗能过程，氧化及其排泄均是耗能过程，PrPr过多造成能过多造成能量利用率下降。量利用率下降。2022-6- 13954859206194) 4) 三大营养物中，三大营养物中

15、，PrPr的热增耗（的热增耗（HIHI）最高）最高, ,在在高温季节饲喂过多高温季节饲喂过多PrPr加重热应激，不利于生产。加重热应激，不利于生产。（HI: heat increment,HI: heat increment,绝食动物采食后短时间内，体绝食动物采食后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。）内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。） 5) Pr 5) Pr过多，使大量过多，使大量 PrPr在大肠中发酵、腐败，在大肠中发酵、腐败，生成三甲胺，引起动物腹泻，对生产不利。生成三甲胺，引起动物腹泻，对生产不利。2022-6- 1395485920620第二节第二节 蛋白质的消化吸收

16、蛋白质的消化吸收 一、单胃动物对蛋白质的消化吸收一、单胃动物对蛋白质的消化吸收二、反刍动物对蛋白质的消化吸收二、反刍动物对蛋白质的消化吸收2022-6- 1395485920621一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收 蛋白质蛋白质 HCl 高级结构分解，肽链暴露高级结构分解，肽链暴露 胃、胰、糜蛋白酶胃、胰、糜蛋白酶 内切酶使蛋白质分解为多肽内切酶使蛋白质分解为多肽 羧基肽酶、氨基肽酶羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解为外切酶使之分解为AA/小肽小肽1. 1. 蛋白质的消化起始于胃，终止于小肠蛋白质的消化起始于胃，终止于小肠2022-6- 1395485920622

17、消化道内主要蛋白酶类消化道内主要蛋白酶类种类种类来源来源分解底物分解底物最终产物最终产物胃蛋白酶胃蛋白酶胃液胃液蛋白质蛋白质多肽链多肽链凝乳酶凝乳酶胃液（幼龄动物）胃液（幼龄动物）酪蛋白酪蛋白酪蛋白钙、胨酪蛋白钙、胨胰蛋白酶胰蛋白酶胰液胰液蛋白质蛋白质多肽多肽糜蛋白酶糜蛋白酶胰液胰液蛋白质蛋白质多肽多肽羧基肽酶羧基肽酶胰腺胰腺多肽多肽氨基酸氨基酸氨基肽酶氨基肽酶胰腺胰腺多肽多肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶小肠液小肠液寡肽寡肽氨基酸氨基酸2022-6- 1395485920623HCL胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶羧肽酶胃蛋白酶原胃蛋白酶原胰蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原糜蛋白

18、酶原羧基肽酶原羧基肽酶原壁细胞主细胞胰胰刷状缘刷状缘 brush board(肠壁细胞肠壁细胞)ProteinUnfolded ProteinPeptide chain peptidepeptideAA, di & tripeptides 吸收吸收肠激酶胃胃蛋白质消化吸收 氨基肽酶原氨基肽酶原氨基肽酶氨基肽酶2022-6- 1395485920624 （3 3）顺序：）顺序：L-AA D-AA L-AA D-AA CysMetTrpLeuPheLysAlaSerAspGluCysMetTrpLeuPheLysAlaSerAspGlu2.2.吸收吸收（1 1）部位）部位: :小肠上小肠上

19、2/32/3部位部位（2 2）方式）方式: : 主动吸收主动吸收2022-6- 1395485920625 3. 3. 新生哺乳动物在出生后新生哺乳动物在出生后24243636小时内能够小时内能够直接吸收免疫球蛋白直接吸收免疫球蛋白(immune globulin)，获得被获得被动免疫。动免疫。 4. 24. 23 3个肽键的寡肽个肽键的寡肽(oligopeptide)可被肠黏膜直可被肠黏膜直接吸收，其特点是吸收快、不竞争有限的载体，分接吸收，其特点是吸收快、不竞争有限的载体，分解、吸收时耗能少，可作为活性物质，合成时耗能解、吸收时耗能少，可作为活性物质，合成时耗能少。少。 肠肠 壁壁 Int

20、estinal wall Intestinal wall 肠肠 壁壁蛋白质蛋白质protein肽肽oligopeptide蛋白酶蛋白酶肽酶肽酶氨基酸氨基酸amino acidATPATPThe process of digestion and absorption 氨基酸载体氨基酸载体carrier氨基酸载体氨基酸载体 二二/三肽三肽di-tri-peptides直接吸收直接吸收2022-6- 13954859206275. 5. 影响蛋白质消化吸收的因素影响蛋白质消化吸收的因素Factors modifying protein digestibility(1)(1)动物种类与年龄动物种类与年

21、龄( (消化酶发育的时间效应消化酶发育的时间效应) )(2)(2)日粮蛋白质种类与水平日粮蛋白质种类与水平( (底物诱导效应底物诱导效应) )(3)(3)日粮矿物元素水平日粮矿物元素水平( (酶激活剂酶激活剂) )(4)(4)日粮粗纤维水平日粮粗纤维水平( (缩短消化时间缩短消化时间) )2022-6- 1395485920628 (8)(8)影响吸收的因素（影响吸收的因素（AAAA平衡、肠粘膜状态）平衡、肠粘膜状态）(5)(5)抗营养因子抗营养因子( (胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂presence of protease inhibitors in the feed) )(6)(6)饲料加工

22、饲料加工( (热损害，热损害，heat damage to protein via the Maillard reaction)(7)(7)饲养管理饲养管理( (补饲、饲喂次数、饲喂量）补饲、饲喂次数、饲喂量） 美拉德反应（美拉德反应（MaillardMaillard）：肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的-氨基，与还原糖（葡萄糖、乳糖）的醛基发生反应，生成一种 棕褐色的氨基糖复合物。胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。2022-6- 1395485920629二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收1.饲料饲料Pr在瘤胃内

23、经过微生物改组合成饲料中不曾有的支链在瘤胃内经过微生物改组合成饲料中不曾有的支链AA。因此，很大程度上可以说反刍动物的蛋白质营养实质。因此，很大程度上可以说反刍动物的蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养。上是瘤胃微生物营养。2.饲料中蛋白质的数量和降解速度都会影响瘤胃中氨的浓度，饲料中蛋白质的数量和降解速度都会影响瘤胃中氨的浓度，适宜的氨浓度和碳架供应才能获得最大的适宜的氨浓度和碳架供应才能获得最大的MCP产量。产量。3.反刍动物本身所需反刍动物本身所需AA（小肠（小肠AA）来源于）来源于MCP、UDP(RUP)和内源蛋白质。和内源蛋白质。MCP可以满足动物需要的可以满足动物需要的50100%,U

24、DP是是高产时的必要补充，内源蛋白质量少且较稳定。高产时的必要补充，内源蛋白质量少且较稳定。2022-6- 1395485920630（一）瘤胃的（一）瘤胃的PrPr消化吸收特点消化吸收特点2022-6- 1395485920631瘤胃氮素循环瘤胃氮素循环瘤胃中多余的瘤胃中多余的NH3 会被瘤胃壁吸会被瘤胃壁吸收，经血液运送到肝脏，并在肝脏转成尿素。所生收，经血液运送到肝脏，并在肝脏转成尿素。所生成的尿素一部分可经过唾液和血液返回瘤胃，再次成的尿素一部分可经过唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤胃微生物分解产生被瘤胃微生物分解产生NH3 ，这种这种NH3 和尿素的生和尿素的生成的不断循环，称为瘤胃氮素

25、循环。成的不断循环，称为瘤胃氮素循环。(二二)反刍动物蛋白质消化吸收的影响因素反刍动物蛋白质消化吸收的影响因素1.蛋白质的理化性质蛋白质的理化性质 可溶性蛋白更易于在瘤胃中降解 酪蛋白（soluble）95%可被降解 玉米蛋白（unsoluble）50%可被降解2.精粗料比例精粗料比例 concentrate : roughage Structural carbohydrate : non-structural carbohydrate ？（2.42.64）3. 能氮同步释放能氮同步释放 瘤胃能氮平衡Rumen energy nitrogen balance2022-6- 1395485920

26、6324. 采食量和饲喂频率采食量和饲喂频率5.饲料加工和贮藏饲料加工和贮藏 包被、加热等处理降低蛋白质在瘤胃中的降解包被、加热等处理降低蛋白质在瘤胃中的降解2022-6- 1395485920633第三节第三节 氨基酸的营养氨基酸的营养（一）基本概念（一）基本概念1、必须氨基酸、必须氨基酸（EAA:essential amino acid) 动物体内不能够合成，或者合成量不能满足动物机体需要，动物体内不能够合成，或者合成量不能满足动物机体需要，必须有饲料来供应的必须有饲料来供应的AA称为称为EAA。如：如：Lys2、半必需氨基酸、半必需氨基酸(semi-essential amino aci

27、d, SEAA) 机体内以必需氨基酸作为前体合成的氨基酸，反应是不可机体内以必需氨基酸作为前体合成的氨基酸，反应是不可逆的，饲粮中补充半必需氨基酸可以在一定程度上节约对应逆的，饲粮中补充半必需氨基酸可以在一定程度上节约对应的必需氨基酸。的必需氨基酸。 一、单胃杂食动物的氨基酸营养一、单胃杂食动物的氨基酸营养Met-Cys; PheTyr; Gly-Ser3、条件性必需氨基酸、条件性必需氨基酸(conditionally essential amino acid, CEAA) 动物在某一生长阶段或生理状态下，内源合成量不能动物在某一生长阶段或生理状态下，内源合成量不能满足需要，必需有饲粮提供的氨

28、基酸。满足需要，必需有饲粮提供的氨基酸。 Arg 对育肥猪是非必需，高产母猪是必需。对育肥猪是非必需，高产母猪是必需。4、非必须氨基酸、非必须氨基酸（NEAA: non essential amino acid )在体内可在体内可以合成，或者由其它的以合成，或者由其它的AA转变而成，即使不从饲料中供给转变而成，即使不从饲料中供给，也能够满足动物机体的需要，维持机体的，也能够满足动物机体的需要，维持机体的N平衡，这类平衡，这类AA称为称为NEAA。 如：如：Glu 对于生长期动物需要的对于生长期动物需要的EAA有以下十种：有以下十种： Lys、Met、Trp、His、Arg Leu、Ile、Ph

29、e、Thr、Val 对于雏鸡，应在这十种基础上增加三种：对于雏鸡，应在这十种基础上增加三种： 甘氨酸（甘氨酸（Gly）、）、胱氨酸（胱氨酸（Cys）、）、酪氨酸（酪氨酸（Tyr） 对于成年动物，减少两种：对于成年动物，减少两种： 组氨酸（组氨酸（His）、）、精氨酸（精氨酸（Arg） 必需氨基酸种类必需氨基酸种类几种动物的几种动物的EAA以及需要量以及需要量二、限制性氨基酸二、限制性氨基酸limited amino acids, LAA（1）定义）定义 指饲料中所含某种指饲料中所含某种EAA的量与动物所需的该的量与动物所需的该EAA的的量相比，比值偏低的氨基酸。量相比，比值偏低的氨基酸。 将饲

30、料中最缺少的那种将饲料中最缺少的那种EAA称为第一限制性氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次为第二，第三，其次为第二，第三 限制性氨基酸。限制性氨基酸。 玉米玉米-豆粕型日粮：猪豆粕型日粮：猪 Lys，家禽，家禽 Met常用饲料的限制性氨基酸常用饲料的限制性氨基酸三、氨基酸之间的拮抗（三、氨基酸之间的拮抗（antagonism） 定义：饲料中某一种或几种氨基酸的浓度过高情况定义：饲料中某一种或几种氨基酸的浓度过高情况下，影响其他氨基酸的吸收和利用。下，影响其他氨基酸的吸收和利用。 Lys-Arg (碱性氨基酸) Leu-Ile-Val (支链氨基酸) Ser-Gly-Thr-Met2022-6-

31、1395485920642四、氨基酸平衡和理想蛋白质四、氨基酸平衡和理想蛋白质 AA平衡平衡：日粮中的各种：日粮中的各种AA的数量、比例与动物本身的维的数量、比例与动物本身的维持和生产的需要量相符合的程度。持和生产的需要量相符合的程度。（决定（决定AA的利用率）的利用率）AA平衡理论的应用平衡理论的应用 通过饲料通过饲料原料的搭配（原料的搭配（AA互补）互补）和和补充合成氨基酸补充合成氨基酸，可以，可以改善饲粮氨基酸平衡状况，提高动物生产性能。改善饲粮氨基酸平衡状况，提高动物生产性能。 豆粕豆粕Met 0.63%, Lys 2.69%；玉米蛋白粉；玉米蛋白粉Met 1.49%, Lys 0.9

32、7% 在家禽日粮中以部分玉米蛋白粉替代豆粕平衡在家禽日粮中以部分玉米蛋白粉替代豆粕平衡Lys，Met。A、玉米、玉米-豆粕日粮豆粕日粮B、玉米、玉米-豆粕豆粕-玉米蛋白粉日粮玉米蛋白粉日粮 理想蛋白质理想蛋白质ideal protein, IP 指指AA组成和比例与畜禽组成和比例与畜禽AA需要完全一致的蛋需要完全一致的蛋白质。白质。IP不但必需氨基酸之间比例完全平衡，不但必需氨基酸之间比例完全平衡，而且必需氨基酸和非必需氨基酸之间比例也完而且必需氨基酸和非必需氨基酸之间比例也完全平衡。动物对理想蛋白质的利用率为全平衡。动物对理想蛋白质的利用率为100%。 理想蛋白质中最重要的是必需氨基酸之间比

33、例，理想蛋白质中最重要的是必需氨基酸之间比例，通常把赖氨酸作为基准氨基酸，其相对需要量定通常把赖氨酸作为基准氨基酸，其相对需要量定为为100，其它必需氨基酸需要量表示为赖氨酸需，其它必需氨基酸需要量表示为赖氨酸需要量的百分比，称为要量的百分比，称为必需氨基酸模式或理想蛋白必需氨基酸模式或理想蛋白模式。模式。选用赖氨酸作为基准氨基酸的理由：选用赖氨酸作为基准氨基酸的理由：（1）赖氨酸通常是动物的第一或第二限制性氨基酸；（2）赖氨酸主要用于蛋白质沉积，受维持等影响小；（3）赖氨酸与其他必需氨基酸间不存在相互转化关系；（4）赖氨酸的分析方法比蛋氨酸等更为准确。动物理想蛋白质模式动物理想蛋白质模式种类

34、种类生长猪生长猪蛋鸡蛋鸡肉鸡肉鸡火鸡火鸡鸭鸭0-6周周6-14周周14-20周周产蛋期产蛋期0-3周周3-6周周6-8周周Lys100100100100100100100100100100Met+Cys5570.683.388.985.977.57270.657.783.2Trp162023.324.421.919.2182015.419.1Thr66809582.270.366.7748060.866.3Leu80117.6138.3148.9114.1112.5118117.6115.4132.6Ile6170.683.388.978.166.77070.665.477.5Val6472.

35、986.791.185.968.37272.972.388.8Phe+Tyr87117.6138.3148.9125.3111.7117117.6107.7143.8His2930.636.737.82529.23030.635.443.8Arg34117.6138.3148.9106.3120120117.696.494.4五、反刍动物的五、反刍动物的AA营养营养Met是反刍动物的限制性氨基酸，其原因：是反刍动物的限制性氨基酸，其原因：1、对高产动物，如：奶牛、绵羊，其、对高产动物，如：奶牛、绵羊，其Met需要量大需要量大2、蛋、蛋AA对反刍动物的供给量难以掌握，受到很多对反刍动物的供给量难

36、以掌握，受到很多因素的影响：因素的影响： 瘤胃瘤胃Met合成少；合成少； 植物性饲料一般缺植物性饲料一般缺MetMet； MetMet在瘤胃中受微生物破坏严重。在瘤胃中受微生物破坏严重。第四节第四节 蛋白质的营养价值评定体系蛋白质的营养价值评定体系（一）可消化粗蛋白质（一）可消化粗蛋白质（digestible crude protein） 1、食入饲料蛋白质中可被消化吸收的部分。食入饲料蛋白质中可被消化吸收的部分。 2、测定方法：可消化蛋白质可通过消化试验获得、测定方法：可消化蛋白质可通过消化试验获得 可消化蛋白质食入蛋白质粪蛋白质可消化蛋白质食入蛋白质粪蛋白质 消化率消化率digestibi

37、lity()(可消化蛋白质可消化蛋白质/食入蛋白质食入蛋白质) 1002022-6- 1395485920651一、评定指标和方法一、评定指标和方法（二）蛋白质生物价（二）蛋白质生物价（BV，Biological Value） 沉积氮与吸收氮之比，为表观生物学价值（apparent biological values, ABV） 真生物学价值(true biological value, TBV)在表观生物学价值基础上从粪氮中扣除内源代谢粪氮(metabolism fecal nitrogen),再从尿氮中扣除内源尿氮(endogenous urine nitrogen)2022-6- 139

38、5485920652100%-粪氮食入氮尿氮）（粪氮食入氮ABV100%MFN-EUN-MFN-）（粪氮食入氮）（尿氮）（粪氮食入氮TBV常见食物蛋白质的生物价常见食物蛋白质的生物价蛋白质蛋白质生物价生物价蛋白质蛋白质生物价生物价鸡蛋蛋白质鸡蛋蛋白质94熟大豆熟大豆64鸡蛋清蛋白鸡蛋清蛋白83扁豆扁豆72鸡蛋黄蛋白鸡蛋黄蛋白96蚕豆蚕豆58脱脂牛奶脱脂牛奶85白面粉白面粉52鱼鱼83小米小米57牛肉牛肉76玉米玉米60猪肉猪肉74白菜白菜76大米大米77红薯红薯72小麦小麦67马铃薯马铃薯67生大豆生大豆57花生花生59第五节第五节 肽的营养肽的营养2022-6- 1395485920654（一）小肽的营养作用（一）小肽的营养作用1 1、寡肽能够被小肠直接吸收，且能促进其他氨基酸、寡肽能够被小肠直接吸收，且能促进其他氨基酸的吸收。的吸收。2 2、提高蛋白质的沉积率：小肽能更快速的吸收、循、提高蛋白质的沉积率：小肽能更快速的吸收、循环、转运环、转运2022-6- 1395485920655（一）小肽的营养作用（一）小肽的营养