第6、7章商务典礼 餐饮礼仪

1、教学视频 “邕江大学升本更名为南宁学院”第六章 典礼仪式礼仪 知识目标 商务人员在商务场合中经常要策划和参与庆典活动、谈判、签字、会议等活动,这是商务组织加强相互之间的沟通联系,提高知名度和美誉度,建立业务往来关系的重要的商务活动。通过本章的学习,要让商务人员熟知各种仪式典礼的有关礼仪规范,从而顺利开展工作,取得事业的成功。 能力目标 (1)掌握庆典活动仪式程序与礼仪; (2)掌握谈判与签字仪式礼仪; (3)掌握会议礼仪。案案 例例 刚刚参加工作的小江是某销售公司的一名秘书。周六的一天，刚刚参加工作的小江是某销售公司的一名秘书。周六的一天，经理安排小江参加一个小型商务会议，会议邀请了许多商界同

2、行经理安排小江参加一个小型商务会议，会议邀请了许多商界同行参加。会议于上午参加。会议于上午830830召开。小江在学校有周末睡懒觉的习惯，召开。小江在学校有周末睡懒觉的习惯，这一天又睡过了头，路上又堵车，他到达开会地点时会议已开始这一天又睡过了头，路上又堵车，他到达开会地点时会议已开始半小时了。他着急地推开会议室门，只听半小时了。他着急地推开会议室门，只听“吱吱”的一声，小江立的一声，小江立刻成为大家注意的对象。小江不安地快速找了个位置刚坐定，安刻成为大家注意的对象。小江不安地快速找了个位置刚坐定，安静的会场上又唱起了笛子葫芦丝曲，原来是小江的手机响了，小静的会场上又唱起了笛子葫芦丝曲，原来是

3、小江的手机响了，小江很是尴尬。江很是尴尬。小江为何会出错？小江为何会出错？参加会议的礼仪参加会议的礼仪第四节第四节参参 加加 会会 议议 的的 礼礼 仪仪（一）做好参加会议的准备（一）做好参加会议的准备1.1.穿着打扮，参加商务会议一般要穿正装，穿着穿着打扮，参加商务会议一般要穿正装，穿着要整洁、美观、稳重。面容要精神、有气度。要整洁、美观、稳重。面容要精神、有气度。2.2.资料、工具准备，准备好有关的会议资料，带资料、工具准备，准备好有关的会议资料，带好记录本、电脑、照相机、录音笔等使用工具。好记录本、电脑、照相机、录音笔等使用工具。3.3.事先阅读会议有关资料，了解会议举办的时间、事先阅读

4、会议有关资料，了解会议举办的时间、地点、目的和内容。地点、目的和内容。4.4.如开会地点在外地，应提前预定、购买车票或如开会地点在外地，应提前预定、购买车票或飞机票等。飞机票等。第一节庆典活动仪式程序与礼仪 纪念庆典活动纪念庆典活动是指企业或组织根据自身及所处社会环境中有关的重大事件、纪念日、节日等所举办的各种仪式、庆典和纪念活动的总称。教学视频 武汉奠基仪式方案武汉重开工仪式工程开工典礼工地开工典奠基仪式流程_高清第一节庆典活动仪式程序与礼仪 纪念庆典活动的准备工作纪念庆典活动的准备工作 (P74-75) 精心拟出邀请宾客的名单 确定主持人 拟定程序 布置场地 安排接待工作 安排剪彩工具和礼

5、仪小姐 准备来宾签到处和贵宾留言册 准备相关文字材料和馈赠礼品 提前试验音响 配套节目 参观、座谈或聚会 纪念庆典活动的仪式程序纪念庆典活动的仪式程序p76 签到 接待 主持人宣布庆典活动开始 升国旗奏国歌和升公司旗奏公司歌 主持人介绍领导和嘉宾、领导和嘉宾致辞 剪彩 配套节目 参观、座谈或聚会 赠送纪念品观看教学视频“如东科技城开工庆典仪式” 00：0108：00分第二节谈判与签字仪式礼仪 谈判地点礼仪 谈判分类：主座谈判；客座谈判；主客座谈判；第三地谈判 责。操作细则： 对参加谈判的每一方来说,确定谈判的具体地点均事关重大。从礼仪上来讲,具体确定谈判地点时,有两个方面的问题必须为有关各方所

6、重视。 (1)商定谈判地点。在谈论、选择谈判地点时,既不应该对对手听之任之,也不应当固执己见。正确的做法,是应由各方各抒己见,最后再由大家协商确定。 (2)做好现场布置。在谈判之中,身为东道主时,应按照分工,自觉地做好谈判现场的布置工作,以尽地主之 谈判座次礼仪1、双边谈判,指的是由两个方面的人士所举行的谈判。在一般性的谈判中,双边谈判最为多见。2、多边谈判，在此是指由三方或三方以上人士所举行的谈判。多边谈判的座次排列,主要也可分为两种形式：自由式；主席式 谈判服饰礼仪 修饰仪表 精心化妆 规范着装谈判现场礼仪 谈判之初：谈判双方接触的第一印象十分重要,言谈举止要尽可能创造出友好、轻松的良好谈

7、判气氛。 谈判之中：在整个谈判进行期间,每一位谈判者都应当自觉地保持风度。具体来说,在谈判桌上保持风度,应当主要兼顾：心平气和；争取双赢；人事分开；尊重对方风俗签字仪式礼仪 签字仪式,通常是指订立合同、协议的各方在合同、协议正式签署时所正式举行的仪式。 “签约”标志着各方在互惠互利的基础上,对某个商务合作达成了一致见解,使各方在业务进展及相互关系上取得了实质性的成果。举行签字仪式,不仅是对谈判成果的一种公开化、固定化,而且也是有关各方对自己履行合同、协议所做出的一种正式承诺。因此,在商务交往中签约仪式极受商界重视,签字礼仪也格外严格、规范,不允许出现一点差错。签字仪式基本程序 1、宣布开始 2

8、、签署文件 3、签署文件 4、交换文本 5、举杯饮酒、合影第三节会议礼仪会务性工作P83 正规的会议,均须进行缜密而细致的组织工作。具体而言,会议的组织工作,在其进行前、进行时与进行后进行前、进行时与进行后又各有不同的要求。凡此种种,均可称为会务工作。负责会务工作的商务人员,在其具体工作之中,一定要遵守常规,讲究礼仪,细致严谨,作好准备。会场座次礼仪 举行正式会议时,通常应事先排定与会者,尤其是其中重要身份者的具体座次。越是重要的会议,它的座次排定往往就越受到社会各界的关注。对有关会场排座的礼仪规范,商务人员不但需要有所了解,而且必须认真遵守。在实际操办会议时,由于会议的具体规模多有不同,因此

9、其具体的座次排定便存在一定的差异。商商 务务 会会 议议 接接 待待1.1.相对式相对式(1)(1)双方就座后一方面对正门，另一方则背对双方就座后一方面对正门，另一方则背对正门。此时讲究正门。此时讲究“面门为上面门为上”面对正门面对正门之座为上座，应请客人就座；背对正门的座之座为上座，应请客人就座；背对正门的座位为下座，宜由主人就座。位为下座，宜由主人就座。商商 务务 会会 议议 接接 待待(2)(2)双方就座于室内两侧，并且面对面就座。双方就座于室内两侧，并且面对面就座。此时讲究进门后此时讲究进门后“以右为上以右为上”进门右侧进门右侧之座为上座，应请客人就座；左侧之座为下之座为上座，应请客人

10、就座；左侧之座为下座，宜由主人就座（左图）。当宾主双方不座，宜由主人就座（左图）。当宾主双方不止一人时，情况亦是如此（右图）。止一人时，情况亦是如此（右图）。商商 务务 会会 议议 接接 待待2.2.并列式并列式(1)(1)双方一同面门而坐。此时讲究双方一同面门而坐。此时讲究“以右为上以右为上”主人宜请客人就座在自己的右侧（左图）。若主人宜请客人就座在自己的右侧（左图）。若双方不止一人时，双方的其他人员可各自分别在双方不止一人时，双方的其他人员可各自分别在主人或主宾的一侧按身份高低依次就座（右图）。主人或主宾的一侧按身份高低依次就座（右图）。商商 务务 会会 议议 接接 待待(2)(2)双方一

11、同在室内的右侧或左侧就坐。此时讲双方一同在室内的右侧或左侧就坐。此时讲究究“以远为上以远为上”距门较远之座为上座，应当距门较远之座为上座，应当让给客人；距门较近之座为下座，应当留给主人让给客人；距门较近之座为下座，应当留给主人（左图、右图）。（左图、右图）。第三节第三节商商 务务 会会 议议 接接 待待(3)(3)当多人并排就座时，讲究当多人并排就座时，讲究“居中为上居中为上”应以居于中央的位置为上座，由客人就坐；以应以居于中央的位置为上座，由客人就坐；以两侧的位置为下座，由主方人员就坐（见图）。两侧的位置为下座，由主方人员就坐（见图）。参加会议的礼仪参加会议的礼仪参参 加加 会会 议议 的的

12、 礼礼 仪仪（一）做好参加会议的准备（一）做好参加会议的准备1.1.穿着打扮，参加商务会议一般要穿正穿着打扮，参加商务会议一般要穿正装，穿着要整洁、美观、稳重。面容要装，穿着要整洁、美观、稳重。面容要精神、有气度。精神、有气度。2.2.资料、工具准备，准备好有关的会议资料、工具准备，准备好有关的会议资料，带好记录本、电脑、照相机、录资料，带好记录本、电脑、照相机、录音笔等使用工具。音笔等使用工具。3.3.事先阅读会议有关资料，了解会议举事先阅读会议有关资料，了解会议举办的时间、地点、目的和内容。办的时间、地点、目的和内容。4.4.如开会地点在外地，应提前预定、购如开会地点在外地，应提前预定、购

13、买车票或飞机票等。买车票或飞机票等。第七章 餐饮礼仪 知识目标 本章主要了解掌握宴会礼仪、中西餐礼仪的知识。掌握中西餐餐具的正确使用,知晓座次和桌次排列方法。熟悉咖啡、茶艺基本要求和礼仪规范。 (1)掌握中西餐宴会的座次和桌次排列,中西餐餐具的使用和就餐时的礼仪。 (2)理解中西餐礼仪的特点与内容。 能力目标 (1)掌握中西餐餐具的使用,酒水的品饮。 (2)掌握咖啡、茶的品饮礼仪。第一节宴请礼仪 宴请的类型 目前,国际上通行的宴请主要有宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式宴会 1、国宴 2、正式宴会 3、非正式宴会 4、家宴 5、便餐招待会 1、冷餐会 2、酒会 3、茶会 4、工作餐第一节第一

14、节宴宴 请请 礼礼 仪仪 1.1.工作餐的特点工作餐的特点2.2.工作餐的进行工作餐的进行工作餐工作餐（1）目的性强（2）规模较小（3）随意性强（4）通常在午间举行（5）提议者做东（1 1）迎候）迎候（2 2）座次）座次（3 3）酒水、饮料）酒水、饮料（4 4）交谈）交谈 宴请礼仪 明确宴请的目的 确定宴请的范围和对象 确定宴请的时间、地点 菜单拟定 发出邀请 赴宴者礼仪 所谓鸡尾酒就是一种混合酒，其配方据说已有所谓鸡尾酒就是一种混合酒，其配方据说已有20002000多种。混多种。混合酒为什么叫鸡尾酒呢？合酒为什么叫鸡尾酒呢？ 一种说法。从前，西方某国有一位驸马善于配置混合酒，很一种说法。从前

15、，西方某国有一位驸马善于配置混合酒，很受宾客欢迎。一次调酒时，他忙乱中丢失了调酒的勺子，便信手受宾客欢迎。一次调酒时，他忙乱中丢失了调酒的勺子，便信手拔下头饰上的鸡毛调制，因而得名。拔下头饰上的鸡毛调制，因而得名。 另一说法。在西欧某国，猎人上山狩猎时各自带酒。一次进另一说法。在西欧某国，猎人上山狩猎时各自带酒。一次进餐时，大家把酒混在一起共饮，酒味极佳。由于各种酒混在一起，餐时，大家把酒混在一起共饮，酒味极佳。由于各种酒混在一起，五光十色，在阳光下闪烁，像鸡尾一样好看，因而得名。五光十色，在阳光下闪烁，像鸡尾一样好看，因而得名。鸡尾酒的来历鸡尾酒的来历知知 识识 窗窗第二节中餐与西餐礼仪 中

16、餐礼仪 安排菜单 安排菜单主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题 席位的排列 桌次排列 位次排列 中餐餐具的使用注意事项 筷子；勺子；盘子；水杯；中餐用餐前；牙签第二节第二节中中 餐餐 礼礼 仪仪 （一）点菜礼节（一）点菜礼节（二）进餐礼节（二）进餐礼节（三）夹菜礼节（三）夹菜礼节（四）喝汤礼节（四）喝汤礼节（五）用筷（五）用筷“忌讳忌讳”1.1.忌犹豫不定。已经举起筷子，却又不知道夹忌犹豫不定。已经举起筷子，却又不知道夹哪道菜，筷子在各碟菜中来回游动。哪道菜，筷子在各碟菜中来回游动。2.2.忌叉食品。不要用筷子叉取食物，放进嘴里。忌叉食品。不要用筷子叉取食物，放进嘴里。3.3.忌用截筷。当别人

17、为你夹菜时，不要从半途忌用截筷。当别人为你夹菜时，不要从半途用筷子截走，或者两个人把筷子同时伸向一盘用筷子截走，或者两个人把筷子同时伸向一盘菜，相截打架。菜，相截打架。4.4.忌滴答夹菜。用筷子夹菜，不要途中掉落或忌滴答夹菜。用筷子夹菜，不要途中掉落或佐料汁滴滴答答，好像菜在流泪。佐料汁滴滴答答，好像菜在流泪。第二节第二节中中 餐餐 礼礼 仪仪 （六）其他忌讳（六）其他忌讳6.6.忌用筷推、敲碗。不要用筷子把碗拖到跟前，或者用忌用筷推、敲碗。不要用筷子把碗拖到跟前，或者用筷子敲打盘碗。筷子敲打盘碗。7.7.忌用转筷。不能用筷子在碗里、盘子里翻来翻去，挑忌用转筷。不能用筷子在碗里、盘子里翻来翻去

18、，挑翻菜肴，很不卫生。翻菜肴，很不卫生。8.8.忌用供筷。在用饭前，不要把一双筷子直插在饭碗中，忌用供筷。在用饭前，不要把一双筷子直插在饭碗中，就像祭祖的供饭。就像祭祖的供饭。9.9.忌用筷子当牙签剔牙。忌用筷子当牙签剔牙。10.10.忌用长短筷和杂色筷，即两根筷子一长一短，或者忌用长短筷和杂色筷，即两根筷子一长一短，或者不同的颜色和花纹。不同的颜色和花纹。1.1.牙签牙签2.2.餐巾餐巾3.3.手机手机中餐的席位排列：正面对门，右为尊，中餐的席位排列：正面对门，右为尊，左为卑，以远为上，近为下左为卑，以远为上，近为下（P94P94页）页）中中 餐餐 礼礼 仪仪 中餐的席位排列中餐的席位排列西

19、餐礼仪 1、长桌子，离主人越近地位越高，男女间隔而坐。 2、女主人陪同男主宾客 3、男主人陪同女主宾客 4、其他客人依次而坐西餐礼仪 席位的排列餐具的使用 常用的西餐餐具主要有:刀、叉、匙、盘、杯、碟等。（左手拿叉，右手拿刀，由外到内顺序切割食物）进餐中，需要休息片刻或临时离桌，可将刀叉朝外，成“八”字形。用餐完毕，刀叉应横放在盘子上，柄朝右。第三节第三节西西 餐餐 礼礼 仪仪 一、西餐的餐序及餐具的使用一、西餐的餐序及餐具的使用1.1.头盘头盘2.2.汤汤3.3.副菜副菜4.4.主菜主菜5.5.点心点心6.6.甜品甜品7.7.果品果品8.8.热饮热饮（一）西餐的餐序（一）西餐的餐序饮饮 酒酒

20、 礼礼 仪仪 一、斟酒的礼仪一、斟酒的礼仪二、敬酒的礼仪二、敬酒的礼仪（一）主人敬酒（一）主人敬酒（二）客人回敬（二）客人回敬（三）交叉敬酒（三）交叉敬酒（四）干杯酒（四）干杯酒（五）碰杯（五）碰杯三、喝酒的礼仪三、喝酒的礼仪（一）姿势要正确（一）姿势要正确（二）酒量要适宜（二）酒量要适宜（三）饮酒速度要适中（三）饮酒速度要适中（四）拒喝酒要得体（四）拒喝酒要得体（五）劝酒要适度（五）劝酒要适度案案 例例 20082008年年3 3月的一天晚上，范某应邀与朋友刘某、夏某等月的一天晚上，范某应邀与朋友刘某、夏某等8 8人人在呼和浩特市某招待所饭店喝酒，席间刘某、夏某等人不停地在呼和浩特市某招待所

21、饭店喝酒，席间刘某、夏某等人不停地对范某劝酒。结果，范某当场喝的手脚瘫软、趴在桌上、小便对范某劝酒。结果，范某当场喝的手脚瘫软、趴在桌上、小便失禁，第二天发现猝死在招待所的房间里。经法医鉴定，范某失禁，第二天发现猝死在招待所的房间里。经法医鉴定，范某系急性酒精中毒死亡。事后，范某家人一纸诉状将同桌饮酒的系急性酒精中毒死亡。事后，范某家人一纸诉状将同桌饮酒的刘某等人一同告到法院，要求给付死亡赔偿金等费用共计刘某等人一同告到法院，要求给付死亡赔偿金等费用共计1818万万余元。法院认为范某为完全民事行为能力人，本案中范某有重余元。法院认为范某为完全民事行为能力人，本案中范某有重大过错，应自行承担的责

22、任。法院依法判处刘某、夏某大过错，应自行承担的责任。法院依法判处刘某、夏某等所有同桌饮酒人员承担至等所有同桌饮酒人员承担至5 5不等的赔偿责任。不等的赔偿责任。 1 1强迫性劝酒。明知对方不能喝酒，或明知对方强迫性劝酒。明知对方不能喝酒，或明知对方身体有疾病，对方已经明确表示身体不适的情况下仍身体有疾病，对方已经明确表示身体不适的情况下仍然劝对方饮酒者，要承担由劝酒引起的一切责任。然劝对方饮酒者，要承担由劝酒引起的一切责任。 2 2明知对方喝醉已经失去或即将失去对自己的控明知对方喝醉已经失去或即将失去对自己的控制能力，在无人照顾的情况下存在危险，清醒酒友未制能力，在无人照顾的情况下存在危险，清

23、醒酒友未将醉酒者安全送达。醉酒者一旦出事，清醒者就要承将醉酒者安全送达。醉酒者一旦出事，清醒者就要承担相应的责任。担相应的责任。 3 3酒后驾车未劝阻。对于饮酒的酒友，其他人应酒后驾车未劝阻。对于饮酒的酒友，其他人应当劝阻其不得驾车，如果未加劝阻则就有可能承担由当劝阻其不得驾车，如果未加劝阻则就有可能承担由此引发的相应法律责任。此引发的相应法律责任。四种情况下劝酒的法律责任四种情况下劝酒的法律责任知知 识识 窗窗第三节咖啡、茶艺礼仪 咖啡礼仪 喝咖啡的时机：饮用时间；饮用地点 喝咖啡时的得体表现：喝咖啡的具体数量；配料的添加；饮时的方法 茶艺礼仪 饮茶的礼仪主要涉及茶叶的品种、茶具的选择、敬茶的程序、品茶的方法等四个方面。 4 4宴会的主人应当确保参加宴会的每个人的安全，宴会的主人应当确保参加宴会的每个人的安全，醉酒者一旦出现意外事故，酒宴召集者就要承担相应醉酒者一旦出现意外事故，酒宴召集者就要承担相应法律责任。法律责任。随着社会精神文明水平的提高，应当做到敬酒不劝酒，随着社会精神文明水平的提高，应当做到敬酒不劝酒，讲究酒德酒风。讲究酒德酒风。 在西方国家，吃西餐时，主人只在宴会开始时，在西