方便面综合实训

1、目录 一）产品基本信息 二）方便面检验项目、国标 三）实验计划 四) 标准溶液的配置与标定 五）检验项目分析（感官、净含量、水分、碘呈色度、氯化钠 、复水时间、酸价、过氧化值、铅、菌落总数、大肠菌群） 六）成品检验报告 七) 实验感想方便面基本信息方便面基本信息 产品信息产品信息 产品名称：福满多麻辣排骨面产品名称：福满多麻辣排骨面 产品标准号：产品标准号：GB17400 LS/T3211 生产许可编号：生产许可编号：6937962118808 生产日期：生产日期：20110403 0182 保质期限：六个月保质期限：六个月 贮藏方法：宜放置干爽阴凉处，避免高温阳光直射贮藏方法：宜放置干爽阴凉

2、处，避免高温阳光直射 净含量：面饼加配料净含量：面饼加配料91克，面饼克，面饼80克克 出品商：康师傅方便食品投资（中国）有限公司出品商：康师傅方便食品投资（中国）有限公司 消费者服务专线：消费者服务专线：4006185588序号序号 检查项目检查项目 检验标准检验标准 检验方法检验方法1感官检验感官检验 GB17400-2003 2水分水分GB/T5009.32010直接干燥法直接干燥法 3酸价酸价 GB/T5009.56-2003提取，提取，GB/T5009.372003中的中的4.3测定测定4过氧化值过氧化值 GB/T5009.56-2003提取，提取，GB/T5009.372003中的

3、中的4.3测定测定滴定法滴定法 5 净含量净含量 SB/T 10250-1995 6碘呈色度碘呈色度 LS/T 32111995中中的的5.8测定测定 7 氯化物氯化物 LS/T32111995中中的的5.6测定测定 8复水时间复水时间 LS/T 3211-1995中中的的5.7测定测定9铅铅 GB/T 5009.12-2010火焰原子吸收法火焰原子吸收法 10菌落总数菌落总数 GB/T 4789.201011大肠菌群大肠菌群 GB/T4789.3-2010 MPN计数法计数法 检验项目实验时间主要负责人感官检验 6.14日早上陈晓媚 水分 6.14日早上 姚丽银酸价 6.14日下午、6.15

4、日早上梁玉华过氧化值 6.14日下午、6.15日早上梁玉华 净含量 6.14日早上陈晓媚碘呈色度 6.15日早上颜小洁 氯化物 6、15日下午姚丽银复水时间 6.15日下午姚丽银铅 6.16日早上、6、20日早上颜小洁菌落总数 6.17日 白春燕大肠菌群6.17日白春燕标准溶液的配制与滴定溶液名称滴定的实际浓度 结果分析0.1000mol/L硝酸银标准溶液0.1080mol/L与标准溶液浓度相近，符合要求0.1000mol/L氢氧化钾标准溶液0.0963mol/L与标准溶液浓度相近，符合要求0.1000mol/L硫代硫酸钠标准溶液 0.1043mol/L与标准溶液浓度相近，符合要求感官检验（G

5、B174002003） 结果分析:根据GB174002003 的感官要求，该方便面从色泽、气味、形状、烹调性都符合国标要求，所以该方便面感官要求合格。色泽色泽呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别深浅差别气味气味气味正常，无霉味，哈喇味及其他异味气味正常，无霉味，哈喇味及其他异味形状形状外形整齐，花纹均匀，不得有异物，焦渣外形整齐，花纹均匀，不得有异物，焦渣烹调烹调性性面条复水后，应无明显断条，幷条，口感不夹生、不粘面条复水后，应无明显断条，幷条，口感不夹生、不粘牙牙净含量（JJF10702005）序号序号实际总实际总重重(GW

6、)皮重皮重（TW）实际含实际含量量(q)标注标注净净含含量量（Q）净含量净含量偏差偏差（D）平均净平均净含量含量偏差偏差批号一批号一191.416714.970976.4458803.55423.0723292.0194014.784477.4096802.5904批号二批号二391.504215.680475.8238804.17623.3236492.183014.654077.5290802.4710 根据国标JJF10702005的标准，净含量偏差应少于4.5g（样品质量在50100g），由实验测得该方便面的净含量偏差分别是3.5542g、2.5904g、4.1762g、2.4710g

7、,，都少于4.5g，所以该方便面的净含量符合国标要求。样品样品水分含量水分含量g/100g平均含量平均含量g/100g精密度精密度第一批次第一批次13.743.760.040.18823.78第二批次第二批次33.863.870.020.19443.88水分测定结果水分测定结果 根据根据GB174002003方便面的水分含量是方便面的水分含量是8.0g/100g，且精密度也符合要求。，且精密度也符合要求。 所以我们这次检测的方便面水分含量符合要求，所以我们这次检测的方便面水分含量符合要求，方便面水分含量及格。方便面水分含量及格。碘呈色度( ) LS/T32111995样品样品质量质量吸光度吸光

8、度碘呈色度碘呈色度12.01g0.9671.93422.02g0.9431.886AIOD 2结果分析 1、根据、根据LS/T32111995，碘呈色度，碘呈色度IOD1.0，实验得到该方便面的，实验得到该方便面的IOD为为1.934、1.886均大于均大于1.0，所以该方便面的碘呈色，所以该方便面的碘呈色度合格。度合格。 2、精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。而我们 两次测定结果1.9341.886 =0.048 1.915%0.0955，所以实验达到其精密度的标准。氯化钠（LS/T32111995）NaCl的质的质量量g消耗消耗AgNO3的体积

9、的体积mLAgNO3的实际浓的实际浓度度mol/L10.2083 31.550.113020.203134.150.1030 所以硝酸银的实际浓度 ： C(AgNO3)=0.1080mol/L 氯化钠的含量：100251000585. 0)(21mcVVX样品样品试样质量（试样质量（g） 硝酸银消耗硝酸银消耗量量V1（mL）氯化钠含量氯化钠含量X（%）125.2511.101.107225.1410.851.087空白空白00.04 X1 = = 1.11 X2 = = 1.0925.25100040.0585.10800)04. 01 .11(14.25100040585.01080.0)0

10、4.085.10(1：根据：根据LS/T 32111995，氯化物含量应，氯化物含量应2.5%，实验中，实验中测得方便面的水分含量为测得方便面的水分含量为1.11%、1.09%，所以该方便面的，所以该方便面的氯化钠含量合格。氯化钠含量合格。2： 从允许差来看：同一样品两次测定值之差，每从允许差来看：同一样品两次测定值之差，每100g样样品不得超过品不得超过0.2g，实验中，实验中1.11-1.09=0.02g0.2g，所以，所以，该实验达到其允许差。该实验达到其允许差。复水时间（LS/T32111995）样品样品复水时间复水时间平均复水时间平均复水时间13min3.25min23.5min根据

11、国标根据国标LS/T 32111995，复水时间应，复水时间应4min，实验中方便面的复水时，实验中方便面的复水时间间3.254，所以该方便面的复水时间合格。，所以该方便面的复水时间合格。酸价邻苯二甲酸氢钾/gVO/mLV末/mLV消耗KOH体积/mL样品一0.5019030.9130.91样品二0.6107031.0231.02样品三0.6064030.5530.55空白025.8025.900.1GB/T5009.56-2003GB/T5009.37-2003 KOH的实际浓度LmolVVmC/9379.00042.20)0.101.930(5919. 0042.20)(211LmolC/

12、09789.02042.0)10.002.31(6107.02LmolC/09721. 02042. 0)10. 055.30(6064. 03LmolC/9630.0039721.009789.009379.00平均酸价的测定试样质量/gVO/ mLV末/mLV消耗的体积样品一3.140.201.100.90样品二3.071.111.940.82gmgmcVX/77. 014. 311.5604815. 090. 011.561gmgX/72. 007. 311.5604815. 082. 02gmgX/745.022.7077.0平均结果分析 1） 根据GB/T5009.372003，方便

13、面中酸价1.8mg/g，实验中测定该方便面的酸价0.745mg/g1.8mg/g，所以该方便面的酸价合格。 2）精密度精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 0.770.72=0.050.74510%=0.075，所以实验达到其精密度。过氧化值K2Cr2O7质量/gV0/mLV末/mLV消/mL样品一0.5019030.9130.91样品二0.6107031.0231.02样品三0.6064030.5530.55空白025.8025.900.1标定标定0.1000mol/LNa2S2O3溶液溶液 GB/T5009.562003GB/T5009.372

14、003 Na2S2O3的实际浓度的实际浓度LmolVVmC/1018. 04903.00) 0.1032.30(1509. 004903. 0)(211LmolC/1062. 004903. 0)10. 00.429(1505. 02LmolC/1048. 004903. 0)10. 01.529(1511. 03LmolC/1043. 031048. 01062. 01018. 0平均过氧化值测定试样质量/gVO/mLV末/mLNa2S2O3V消耗/mL样品一2.050.6017.7517.15样品二2.000.1016.8016.70空白016.8117.210.40 结果分析ggmcVV

15、X100/021. 005. 21269. 00209. 0)40. 015.17(1269. 0)(211ggX100/022. 000. 21269. 00209. 0)40. 00.716(2ggX100/0215. 0222.0021.00平均 1） 根据GB/T5009.372003，方便面中过氧化值0.25g/100g，实验中测得该方便面的过氧化值0.0215 g/100g0.25g/100g，所以该方便面的过氧化值合格。 2）精密度）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%，实验中0.0220.021=0.0010.021510%=0.00

16、215，所以实验达到其精密度的标准。铅（GB/T 5009.12-2010中火焰原子吸收法） 铅的标准曲线图结果分析 根据y = 0.0944x + 0.0015可知，y对应吸光度值，x对应浓度值，所以 B5的铅的浓度为0.0011=0.0944x+0.0015，x为负数 B7的铅的浓度为0.0014=0.0944x+0.0015，x为负数 B8的铅的浓度为0.00012=0.0944x+0.0015，x为负数 根据GB/T5009.122010，方便面中铅的含量应0.5mg/kg，而实验中测定的方便面中铅含量为负数，所以该方便面的铅含量合格。菌落总数(GB/T 4789.22010） 结果分

17、析 稀释度稀释度样品样品 样品稀释度样品稀释度 稀释度的稀释度的选择选择计算公式及结计算公式及结果果cfu/ml,g,cm2）0.10.010.001方便面方便面220 0.1 3012510232根据国标根据国标GB 4789.22010，菌落总数，菌落总数1000，实验中方便面的菌落总数为实验中方便面的菌落总数为251000，所以该方便面的菌落总数合格。所以该方便面的菌落总数合格。大肠菌群（GB/T 4789.32010） 稀释稀释度度 样品样品 样品稀释度（产气）样品稀释度（产气） 结果判结果判断断 MPN 0.10.010.001方便方便面面 0 0 0大肠菌大肠菌群阴群阴性性 3.0

18、000000根据根据GB4789.32010，大肠菌群数，大肠菌群数30，实验得出，实验得出MPN3 所以该方便面中大肠菌群数合格。所以该方便面中大肠菌群数合格。序号序号检验项目检验项目 标准要求标准要求 检验结果检验结果 评价评价1感官指标感官指标色泽：无焦、生现象，正反两面可色泽：无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。、略有深浅差别。、气味：气味正常，无霉味，哈喇味气味：气味正常，无霉味，哈喇味及其他异味。及其他异味。形状：外形整齐，花纹均匀，没有形状：外形整齐，花纹均匀，没有异物，焦渣。异物，焦渣。烹调性：面条复水后，无明显断条，烹调性：面条复水后，无明显断条，幷条，口感不夹生、不粘牙幷条，口感不夹生、不粘牙 色泽、气味、形色泽、气味、形状和烹调性都符状和烹调性都符合要求合要求合格合格2理化指标理化指标水分水分8.0g/100g3.7g/100g合格合格净含量净含量4.5g(50-100g)3.2g合格合格复水时间复水时间4min3.25min合格合格酸价酸价1.8mg/g0.7mg/g合格合格过氧化值过氧化值0.25g/100g0.0