焙烤食品糕点生产学习教案

1、会计学1焙烤食品糕点生产焙烤食品糕点生产第一页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19 糕点是以面粉、大米、食糖、油脂为主要原料，配以蛋品、乳品、果仁等辅料，经过调制加工和熟制加工而成具有一定色、香、味、形的一种营养食品。糕点是以面粉、大米、食糖、油脂为主要原料，配以蛋品、乳品、果仁等辅料，经过调制加工和熟制加工而成具有一定色、香、味、形的一种营养食品。 第1页/共37页第二页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19 我国糕点的种类很多，主要有中式糕点和西我国糕点的种类很多，主要有中式糕点和西式糕点两大类。西式糕点以国度为别，分为英式糕点两大类。西式糕点以国度为别，分为英式、俄

2、式、美式、日式等。式、俄式、美式、日式等。 我国糕点的分类，目前尚无统一规定，大致有我国糕点的分类，目前尚无统一规定，大致有以下几种方法：以下几种方法： 一是按制作方法分类，可分为烘烤制品、油炸制一是按制作方法分类，可分为烘烤制品、油炸制品、蒸制品和其它制品；品、蒸制品和其它制品； 二是按地理位置分类，可分为南点和北点二是按地理位置分类，可分为南点和北点 三是按产品特点分类，可分为苏式、京式三是按产品特点分类，可分为苏式、京式和广式糕点和广式糕点。第2页/共37页第三页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第3页/共37页第四页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19 面团的

3、调制是指将各种糕点配方中的原材料，面团的调制是指将各种糕点配方中的原材料，调制成适合于各种糕点加工所需要的面团。它调制成适合于各种糕点加工所需要的面团。它是糕点加工中的主要工序，糕点的种类多，要是糕点加工中的主要工序，糕点的种类多，要求各不相同，面团的调制方法也有很大的差异求各不相同，面团的调制方法也有很大的差异。在糕点生产中经常用到的面团主要有油酥面。在糕点生产中经常用到的面团主要有油酥面团、松酥面团、水油面团、筋性面团、糖浆面团、松酥面团、水油面团、筋性面团、糖浆面团、米分面团、面糊等七种面团，他们分别适团、米分面团、面糊等七种面团，他们分别适合于生产不同的糕点。合于生产不同的糕点。第4页

4、/共37页第五页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第5页/共37页第六页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19品种精面粉油脂京八件10050玫瑰饼10053苏式月饼10050第6页/共37页第七页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第7页/共37页第八页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19品种精面粉白糖粉熟猪油生油鸡蛋乳粉香草粉小苏打发酵粉水拉花酥1003366200.1 大桃酥10050501011光酥10038101052.5 36第8页/共37页第九页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第9页/共37页第十页，编辑于星期日：十七

5、点 八分。2022-6-19品种精面粉熟猪油生油饴糖白糖粉水量特点苏式月饼100301040适中潮式月饼10030181325软烂京八件100191234稍硬高桥松饼1003525稍硬西式起酥1004蛋6盐240稍硬第10页/共37页第十一页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第11页/共37页第十二页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19品种精面粉蛋盐发酵粉水广式蛋散100323.224杨式馓子100156第12页/共37页第十三页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第13页/共37页第十四页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19品种精面粉糖浆饴糖

6、生油茶油碱水广东月饼100601015适量九江茶饼1007510适量第14页/共37页第十五页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第15页/共37页第十六页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第16页/共37页第十七页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第17页/共37页第十八页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第18页/共37页第十九页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第19页/共37页第二十页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第20页/共37页第二十一页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第21页/共

7、37页第二十二页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第22页/共37页第二十三页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第23页/共37页第二十四页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第24页/共37页第二十五页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第25页/共37页第二十六页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第26页/共37页第二十七页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第27页/共37页第二十八页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第28页/共37页第二十九页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第29页/共37页第三十页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第30页/共37页第三十一页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第31页/共37页第三十二页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第32页/共37页第三十三页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第33页/共37页第三十四页，编辑于星期日：十七点 八分。2022-6-19第34页/共37页第三十五页，编辑于星期日：十七点 八