化学与社会重点

1、一、什么是化学：1、化学是在原子和分子水平研究物质的组成、结构和性质及其变化规律的中心科学。2、化学种类：无机化学 有机化学 分析化学 物理化学 高分子化学 若干新分支：放射化学、环境化学、生物化学、工业化学、农业化学、地球化学3、化学的作用： 化学与衣、食、住、行 。化学与能源 化学与环境 化学与国防的关系 健康和生命的化学 化学是一门使人类生活更美好的基础科学 化学提供人类合理使用能源的方法 化学使人类丰衣足食 化学能保护和改善人类赖以生存的环境 化学是人类使用新材料的源泉 化学使人类世界五彩缤纷 化学帮助人类延年益寿 开拓视野，提高自身科学素质 懂得生活，学会健康的生活 培养保护环境意识

2、二、能源1、变迁：1柴薪时代2、煤炭时代3、石油时代4、核能开发5.天然气.水能、风能、太阳能2、能源分类：一次能源。有可再生的水力资源和不可再生的煤炭、石油、天然气资源。二次能源包括电力、煤气、汽油、柴油、焦炭、洁净煤、激光、沼气等。 污染型能源包括煤炭、石油等。清洁型能源包括水力、电力、太阳能、风能和核能等。 常规能源包括一次能源中的可再生水力资源和不可再生煤炭、石油、天然气等资源。新型能源包括太阳能、风能、地热能、海洋能、生物能以及用于核能发电的核燃料等。 3、三大能源构架：煤炭当代工业的粮食 石油当代工业的血液 天然气最清洁的化学能源 （可燃冰未来的新能源 生物质能前景广阔的绿色能源）

3、4、太阳能及其利用：太阳能具有独特的优点：（1） “干净能源”。（2）到处都可以得到太阳能，使用方便、安全。（3）成本低廉，可以再生 。利用分类：可见光，红外线，紫外线。5、主要的利用途径：光电转换 按照所用材料的不同：（1）硅太阳能电池(单晶硅、多晶硅、非晶硅）（光电转化效率高，成本高，制备工艺复杂！）。（2）以无机盐如砷化镓、硫化镉、铜铟硒等多元化合物为材料的电池（镉：剧毒。铟、硒：稀有元素）（3）功能高分子材料制备的大阳能电池 （处于研发初期、转化效率低、使用寿命短）（4）染料敏化纳米晶体太阳能电池6、太阳能发电站：太阳能光伏发电系统主要由太阳电池阵列、贮能蓄电池、防反充二极管、充电控制

4、器及逆变器、测量设备等组成。7、石油：石油是各种烷烃、环烷烃和芳香烃组成的混合物，大部分是液态,但液态中溶有气态和固态物质,如水(H2O)、氯化钙(CaCl2)、氯化镁(MgCl2)等盐。（1）分馏：分馏的方法把原油分成不同沸点范围的蒸馏产物，这些分馏的产物叫馏分。石油分馏可得汽油、煤油、柴油等轻质液体燃料，占石油总量的25%左右。（2）重整的结果是支链异构体增加，芳烃增加，而这些新的化合物中碳原子数仍然是在汽油的组成范围之内，因此可以大大提高汽油的辛烷值。分馏塔输出的长链大分子烃类通过裂化就可产生裂化汽油。（3）早期热裂化现催化。（4）裂解是一种深度的裂化。8、汽油和汽油性能的表征辛烷值提高

5、汽油辛烷值的方法A 添加抗爆剂： 0.1%四乙基铅提高汽油辛烷值1417 。B 调合组分： 芳烃(甲苯、异丙苯) 、甲醇、甲基叔丁基醚(MTBE) 3%15%(添加后两种的为含氧汽油) 。9、煤 ：（1）干馏（2）气化：是把煤中的有机物转化为可燃性气体的过程。如果将煤在高温时与水蒸气反应即可制的水煤气，这种气体的燃烧热比半水煤气高1倍。（3）液化。煤炭液化是指以煤炭为原料，通过化学加工过程，生产油品和石油化工产品。直接：液体。间接：H2和CO气体。10、天然气：是古生物遗骸长期沉积地下，经慢慢转化及变质裂解而产生的气二氧化碳态碳氢化合物，主要成分为甲烷（CH4），还含有乙烷、丁烷、戊烷、二氧化

6、碳、硫化氢等。11、可燃冰：甲烷与水在海底的低温和高压下形成的冰状化合物, 可以燃烧.存贮量大, 可供人类使用1000年以上. 一种由水分子和碳氢气体分子组成的结晶状固态简单化合物。含有大量的甲烷或其他碳氢气体分子，极易燃烧燃烧后几乎不产任何残渣。12、核能：要大规模地和平利用裂变能必须满足两个条件:第一，重核裂变要形成链式反应；第二，链式反应必须是可控的。实现可控链式反应的装置称为反应堆（1）裂变：链式裂变反应的类型：1.自持型。2.发散型。 3.收敛型。 裂变反应堆的种类:动力堆: 是主要用来产生动力的反应堆，一般包括沸水堆、压水堆、重水堆、气冷堆、快中子堆等。 生产堆: 主要是指石墨堆和

7、重水堆，利用生产堆主要是生产易裂变的材料. 研究性反应堆: 用于科学研究的目的，主要是为了对现有技术进行不断完善和改进，它一般包括石墨堆、轻水堆、重水堆、高通量堆。 产钚发电两用堆: 其实是动力堆和生产堆的结合，它既可以发电又可以生产钚，是一举两得的反应堆。 反应堆的一般结构为：裂变材料:（铀、钚等）为固态（金属棒、合金、氧化物）或液态（盐溶液、熔融盐）；中子减速剂: 石墨（石墨堆）、重水（重水堆）、普通水（轻水堆），裂变材料放置其中（由于普通水吸收热中子的几率比重水大得多，故轻水堆一般要用浓缩铀作裂变材料）；反射层: 防止中子泄漏，由铍或石墨构成；控制棒: 由硼和镉构成，当中子增殖太快时插入

8、此棒吸收中子，减缓反应；冷却剂: 为液态水、重水或气态空气，循环流动进行热交换（核电站就是通过这种热交换发生蒸气，以推动涡轮机而发电）；防护墙: 为设置在反射层外的金属壳和1-2米厚的混凝土。 （2）处理：目前，核废料的处理有“天葬”、“水葬”和“火葬”三种方法。（3）核聚变：有几个方面比核裂变优越：其一，聚变产物是稳定的氦核，没有放射性污染产生，没有难于处理的废料；其二，聚变原料氘的资源比较丰富四大困难：1是超高温； 2是高密度； 3是约束时间长； 4是保持纯净。 五种聚变1.托卡马可型 2.螺旋型 3.反转磁约束型 4.镜像磁场型 5.激光型 13、氢能：优点：1.热值高。 2.易燃烧。

9、3.原料来源丰富(水) .4.清洁无污染。 5.应用范围广。 问题：1制备2储存 14：生物质能： 城市垃圾 有机废水 粪便类，牲畜、家禽、人的粪便 林业生物质 农业废弃物 水生植物 能源植物。 商业化锂离子二次电池的正极材料主要是LiCoO2，负极材料主要为C碱性燃料电池(AFC)磷酸型燃料电池（PAFC）熔融碳酸盐型燃料电池(MCFC)固体氧化物型燃料电池(SOFC)质子交换膜燃料电池(PEMFC)燃料电池优点：(1)能量转换效率高(节省燃料资源)。(2)污染小、噪声低。(3)适应能力强三、环境1、我国政策：“预防为主、防治结合、综合治理”的政策 。“谁污染谁治理、谁开发谁保护”的政策。

10、强化环境管理的政策 。2、生态系统：都由两部分组成：生物环境（生物成分）和自然环境（非生物成分）。 （1）生物环境：包括植物群落（生产者）、动物群落（消费者）、微生物群落和真菌群落（分解者或称还原者）。 （2）非生物部分（环境因素）包括所有的物理的和化学的因子，如水分、气候因子和土壤条件等，如图所示。非生物因子对生态系统的结构和类型起决定性作用（3）生态系统的四个亚系统： 1.无机环境 2.自养生物 3.异养生物 4.生物分解者， 它们之间相互作用，形成了一个物质循环、能量循环的稳定体系，即生态平衡体系。 3、21世纪：（1）自然资源过度开发与利用。（2）农药和化肥的生产和利用。（2）人口急剧

11、增长。环境问题：1人口，过度开发2能耗大气3缺水水差4垃圾 人为因素使环境质量不断恶化，对人体健康产生影响称为环境污染环境污染类型： 1按污染对象可分为大气污染、水体污染和土壤污染； 2按污染物性质可分为生物污染、物理污染和化学污染； 3按污染物形态可分为废气污染、废水污染、废渣污染、噪音污染、辐射污染、光污染、热污染等； 4按污染影响的范围可分为全球性污染、区域性污染、局部污染等。 5按污染物来源可分为自然污染和人工污染两大类。（一）大气：一次污染物：包括有害气体、降尘、飘尘、石棉和无机金属粉尘。二次污染物：光化学.1、按污染源排放形式分：点源：集中在一点或在可当作一点的小范围内排放污染物，

12、如烟囱等；线源：沿着一条线排放污染物，如汽车、火车等 ；面源：在一个大范围内排放污染物，如煤田自燃的煤堆、密集居民住宅烟囱群等。2、按污染物发生类型分：煤烟型污染；石油型污染；混合型污染我国大气污染属于煤炭型污染：主要的污染物是烟尘和二氧化硫，氮氧化合物和一氧化碳。 3、汽车尾气：CO、NOx、SO2、碳氢化合物、颗粒物、臭氧。4、危害：导致了人类呼吸系统疾病和癌症发病率增高。对地球生物圈造成了很大危害，对全球环境造成了很大的影响。5、主要表现：温室效应；臭氧层破环；酸雨；城市热岛效应。6、温室效应气体：CFC（氟氯烃，又叫氟里昂)浓度虽小，但吸收热辐射的能力是CO2的几千万倍，浓度的年增长率

13、为 4.0，温室气体还有CH4、N2O等。7、氟利昂，飞机，核爆炸破坏臭氧。8、臭氧作用：（1）是最强的氧化剂之一，呈现出突出的杀菌、消毒、降解农药的作用，是一种高效广谱杀菌剂。（2）臭氧还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等。（3）臭氧可对空气进行杀菌、净化，预防疾病交叉感染，清除卧室、客厅、厨房、卫生间等处的异味。（4）臭氧对室内的被褥、衣物、地毯、衣柜、鞋柜、钱币等具有杀菌、消毒、防霉、除尘的功效。9、直接引起酸雨的主要物质是：SOx（SO2和SO3）和NOx（NO和NO2）三大酸雨区：北美，北欧，我国西南。10、热岛：由于人的活动和工业生产排放出大量的热量，使城市气温比周围郊区气温高，郊区排出

14、的污染气体会沿着地面冲向城市，并隐藏在建筑物中而得到富集，这一现象称为城市热岛效应。11、清洁空气： 清洁空气除了要符合一定的污染物允许标准（包括能见度、颗粒物、臭氧和其它毒物、恶臭和刺激性等有关规定）外，通常还要符合：二氧化碳的最高允许含量不超过0.1%，正常值为0.03%）。适量负离子浓度。12、空气质量监测项目：二氧化硫（SO2）、总悬浮颗粒（TSP）、可吸入颗粒（PM10）、氮氧化物（NOx）、一氧化碳（CO）、臭氧（O3）、 铅（Pb）、苯并(a)芘（BaP）、氟化物（F）等10项。 13、废气治理：1新能源的开发、利用。2改进燃煤技术和能源供应方法。3采用无污染或低污染的生产工艺。

15、4植树造林。5完全燃烧法。6吸附法 。7冷凝法 。使排气温度降低，将有害气体变为液体，一般做吸附或化学转化的前处理； 8催化法。9气体除尘。10汽车尾气净化。（二）水污染：1、我国水资源分布：南多北少，夏秋多冬春少。3、 南水北调。三线工程。3、水体污染：主要是指由于人类排放的污染物进入江河、湖海或地下水中，使水体的物理、化学性质发生变化而降低了水体的使用价值的一种现象。我国全国七大河流都受到了不同程度的污染，有一半河段污染严重，“三河”（淮河、辽河和海河）问题尤为突出，另外，“三湖”（滇池、太湖和巢湖）富营养化污染也相当严重。4、水污染种类：无机物；有机物；热污染。（1）无机物：重金属，氮，

16、磷，氰化物；（2）有机物：有机氯农药 ，精细化工品（多氯联苯pcb） ，非故意生产副产品（PCDD） ，城市生活污水和食品、造纸等工业废水中含有大量的碳氢化合物、蛋白质、脂肪等。鱼类及其它生物大量死亡，有机物在厌氧微生物参与下，与水作用产生甲烷、硫化氢、氨等物质，使水变质发臭。BOD指标： mg/L > 7.5mg/L > 10mg/L （生物化学需氧量） 水质好 不好 很差5、石油污染：覆盖在水面上形成薄膜层，阻止大气中的氧在水中溶解，同时会消耗水中的溶解氧，致使海水缺氧；油膜堵塞鱼的鳃部，使鱼呼吸困难，引起死亡。6、水体富营养化：鱼不能吃，变沼泽。7、水质污染监测：一类是反映水

17、质污染的综合指标，如温度、色度、浊度、pH值、电导率、悬浮物、溶解氧、化学需氧量和生化需氧量等。另一类是一些有毒物质，如酚、氰、砷、铅、铬、镉、汞和有机农药等。8、废水资源化：城市工业农业回用，地下水回灌。9、土壤污染监测。10、生物污染监测.四、生命与水1、水是生命之源，同时也是万病之因。人体内7080 %为水。2、人体的衰老是失水过程。3、水作用：消化吸收，输送营养；新陈代谢，排泄废物；血液循环，乳化脂肪；平衡体温，养护细胞 。4、自来水堪忧：加氯杀菌导致致癌物的生成。二次污染防不胜防（水管渗透；高楼水箱无人清洗；地下管道年久失修）。自来水中含有的有害物质已达756种，其中20种被确认致癌

18、，人类疾病的80，1/3的死亡率与引用受污染的水有关。5、开水是死水。细菌尸体致热质；无有益健康元素。6、纯净水不等于健康水。不宜长期饮用；无营养元素；长期饮用酸性体质。7、矿泉水。量少；容易二次污染。8、健康饮水标准：不含细菌、有机物、重金属等有害物质；含适量离子状态的矿物质；弱碱性；水分子团小，溶解、渗透性好；含负电位，可清除自由。五、固体废弃物。1、定义：人类在生产生活中丢弃的固体物质，如采矿业的废石、工业废渣、废弃的塑料制品，以及生活垃圾。2、处理方法：（1）分类回收（2）填埋（3）高温堆肥（4）垃圾发电。六、居室环境。1、室内化学污染物的种类及其污染程度却比室外严重的多。呼吸道、心血

19、管疾病和癌症的重要诱因2、污染类型：（1）放射性污染。（2）甲醛、苯等气体污染。3、家电污染：（1）微波炉微波泄漏。（2）电视机电磁辐射，静电荷，有毒致癌气体。（3）空调。空气污染，新鲜不足，负氧离子衰减。4、食品污染：食品中的主要污染物及种类（1） 生物性污染:微生物污染（2）化学性污染:重金属，有机物污染，食品添加剂（3）放射性污染 （4）食品添加剂：是指“为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质”。（5）食品营养强化剂：氨基酸；维生素；无机盐；脂肪酸 ；钙、维生素A、核黄素。（6）食品添加剂中着色剂可以使食品有好看的颜色，刺激人们的食欲；而

20、食品添加剂中增味剂能使食品的味道更加可口；食品添加剂中甜味剂可满足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加剂是现代食品工业的灵魂。（7）化学合成的：1.抗氧化剂（抗坏血酸-维生素C）及其衍生物；丁基羟基茴香醚（BHA）；二丁基羟基甲苯（BHT）；没食子酸衍生物 ；维生素E；二氧化硫及亚硫酸盐） 2.漂白剂（氧化还原两种；吊白块）3.着色剂（人工合成色素一般色泽鲜艳、着色力强且稳定，宜于调色和复配，价格低的优点）4.护色剂 （起护色作用 抑制微生物作用 增强风味作用） 5.酶制剂 6.增味剂（味精） 7.防腐剂（苯甲酸，苯甲酸钠，对细胞有害）8.甜味剂。 第四章 化学与环境保护污染物的稀释处理n 大气

21、和水都是重要的分散剂。自然界中有相当大量的物质能分散在大气和水体中。因此长期以来，大气和水体被用作污染物的稀释处理剂，有的是直接处理，有的是降解、分解（如焚烧）后再处理。n 当污染物充分稀释后，它不再引起人们注意，甚至用一般方法也检测不出来，对人类影响较小。有些污染物还在分散过程中通过化学的或生物的作用发生降解，变成环境中的普通成分。稀释处理污染物原则上似乎是可行的，但是必须考虑几个问题。污染物的分散有一个过程，不能在瞬间完成，甚至局部的污染物浓度可能相当高。有的污染物降解极慢。所以利用大气、水体的稀释作用清除污染物是一种消极的方法，积极的方法还是要从治理着手。 废气治理的主要途径1、 新能源

22、的开发、利用太阳能、风能、核能等的开发利用，天然气、沼气等低污染能源的使用2、改进燃煤技术和能源供应方法。3、采用无污染或低污染的生产工艺4、植树造林：吸收CO25、完全燃烧法6、吸附法用活性炭、硅胶、离子交换树脂等对有害气体吸附除去后，达到排放标准后再排放；吸附剂可再生。7、冷凝法使排气温度降低，将有害气体变为液体后，再处理，一般做吸附或化学转化的前处理；8、催化法（效率高、操作简单）9、气体除尘是净化空气、回收其颗粒物中的有用成分（如粉煤灰，可取代一定比例的水泥制成混凝土）的重要措施。可以用洗涤除尘法、静电除尘法、机械除尘法等除去10、 汽车尾气的净化海水：97.5%淡水： 2.5% （0

23、.26%）中国淡水资源：世界第6 人均水资源：2400立方米 （世界第109） 世界平均水平的四分之一废水的处理u 解决废水问题的主要原则：（）革新生产工艺，减少废水排放，发展“无害工艺”。如“无氰工艺”；用离子交换树脂代替汞盐，H2S。（）注意水资源的净化回收利用。如“闭路循环”（）剧毒废水进行预处理达到标准后再排放。u 水处理方法：基本方法可分为：物理法、化学法、物理化学法、生物法废水按水质状况及处理后出水的去向确定其处理程度。可分为一级、二级、三级处理。n 一级处理由筛滤、重力沉淀和浮选等物理方法串联组成，主要是用以除去废水中大部分粒径在0.1mm以上的大颗粒物质，且减少废水的腐化程度。

24、n 二级处理是采用生物处理方法（又称微生物法）及某些化学法，用以去除水中的可降解有机物和部分胶体污染物。微生物法利用在自然界中存在的大量依靠有机物生存的微生物，它们具有氧化分解有机物的巨大能力。n 三级处理可采用化学法（化学沉淀法、氧化还原法）、物理化学法（吸附、离子交换、萃取、电渗析、反渗透法等）这是以除去某些特定污染的一种“深度处理”方法化学法主要是化学絮凝法（或称混凝法），常用的凝聚剂有硫酸铝、明矾、硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁等无机凝聚剂和多种有机聚合物（高分子）凝聚剂。常用化学处理法n 、中和沉淀法：水中若含有酸、碱污染物，应调节水的pH值，使其处在一定的p范围内。对于酸性废水，可以用

25、废碱、石灰、石灰石、电厂渣等进行中和，对于碱性废水，可吹入CO2或烟道气中的SO2。用中和法还可使重金属离子生成难溶的氢氧化物沉淀。化学沉淀法一般有投药、混合、反应、沉淀等过程n 、氧化还原法：利用氧化还原反应将水中有毒物变成无毒物、难溶物或易于除去的物质，是水处理工艺中较重要的方法之一。 常用的氧化剂：空气、氯气、漂白粉、臭氧、双氧水，高锰酸钾；常用还原剂：铁粉、硫酸亚铁、亚硫酸钠、二氧化硫。n 、混凝法：向胶体浑浊液中投加电解质，凝聚水中胶状物质，使之和水分开。常用混凝剂有：硫酸铝、明矾、硫酸亚铁、氯化铁、聚氯化铝。n 、离子交换法：利用离子交换树脂能与水中杂质离子进行交换反应，将杂质离子

26、交换到树脂上去，达到纯化。n 5、臭氧处理法：利用其氧化性氰根可被臭氧氧化为氮气和二氧化碳，亚硝酸可被氧化为硝酸废渣的处理1、卫生填埋。2、高温堆肥3、垃圾焚烧发电4、塑料再生5、回收原料4、塑料再生通过化学方法将其转化为单体或其他化工原料工艺：焦化裂解解聚氢化水解、热解n 绿色化学的核心是从源头上减少和消除工业生产对环境的污染。 理想的“原子经济”是参加反应的分子中的原子全部转化为期望产物，实现“零排放”，原子利用率为100。既充分利用了资源，又不产生污染。 第七章 化学与生命食物的主要成分：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六大类，通常称为营养素。其中糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正

27、常能量需求。一、人体内分布最广的有机物糖类糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。我国居民膳食中糖类占80，每天所摄取的热能中大约有75来自糖类。糖是快速能源。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，因此又把它们叫做碳水化合物。分类1、单糖：如：葡萄糖、果糖、半乳糖。2、寡糖：。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。3、多糖：如：淀粉、纤维素等。糖在体内的代谢和功能在植物细胞中，最重要的多糖是植物淀粉和纤维素。谷类中含有丰富的淀粉，淀粉水解生成葡萄糖。葡萄糖在小肠中被吸收到体内，然后发生三种变化，一部分氧化分解生成丙酮酸和ATP分子；一部分葡萄糖被肝脏、

28、骨骼肌等组织合成糖元，；还有一部分葡萄糖转变成脂肪。肝脏中的糖元叫肝糖元，它作为能量的暂时储备；肌肉中的糖元叫肌糖元，它为肌肉活动提供能量人体中只有淀粉酶而没有纤维素酶，纤维素在体内不易消化，主要功能是刺激肠蠕动人体的血糖：血液中的葡萄糖。来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。人体正常血糖含量为：每100毫升血液中约80100毫克葡萄糖健康人的血糖浓度大约在0.1左右。 人空腹时血糖浓度高于120毫克/ 100毫升血液（正常范围为80120毫克 / 100毫升血液），就是高血糖；若超过肾糖阈值，即160180毫克，则为糖尿病。 糖尿病的主要症状是高血糖、糖尿、多

29、尿，表现为三多一少，即多饮、多食、多尿、体重减少。糖尿病的主因是体内胰岛素分泌失调。当血糖低于6070毫克，就是低血糖，而低血糖的刺激又会引起交感神经兴奋和肾上腺素分泌增加，出现饥俄、四肢无力、面色苍白、心慌、多汗等症状。若血糖继续下降至45毫克以下，因脑组织缺乏能量而发生功能性障碍，严重影响脑部功能，出现晕原、昏选、休克，甚至导致死亡。每人每日的耗糖量以每千克体重为0.5克左右最佳。一般选择营养丰富的红糖(含丰富的葡萄糖及铁、锰、锌等元素)为好。q 红糖、白糖、冰糖蔗糖q 冰糖最纯净，其次是白糖，红糖是最粗制的糖。q 红糖(含丰富的葡萄糖及铁、锰、锌等元素)q 糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）：甲苯

30、为原料化学方法合成，人食用后不会被消化吸收。二、人体内的燃料脂肪脂肪类物质也是由碳、氢、氧三种元素组成的，此外还含有氮和磷等元素。脂肪类物质主要包括脂肪、类脂，脂肪和油是脂肪酸和甘油的酯。当脂肪酸部分主要是饱和酸时，常温呈固态，叫做脂肪；当脂肪酸部分主要是不饱和酸时，这种酯是液体，叫做油脂肪：人体的能源库，体内热量的主要来源之一，1g脂肪产生的热量是等量糖和蛋白质氧化产生的热量的两倍类脂：磷脂、胆固醇。磷脂是构成细胞膜的重要成分；胆固醇是各种细胞的组成成分，维生素D的合成就是以胆固醇为原料的，人体内激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。脂肪的消化：在消化过程中，胃液和胰液中的脂酶将脂肪和油水解成脂

31、肪酸和甘油。动物性食物中饱和脂肪酸含量高，植物性食物中不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸：EPA，DHAEPA：二十碳五烯酸DHA：二十二碳六烯酸反式不饱和脂肪酸氢化植物油，起酥油，麦淇淋等三、生命的存在形式蛋白质蛋白质，是生命活动的主要承载者。占人体细胞干重的80。组成： 一切蛋白质都含有C、N、O、H等元素，某些蛋白质含少量硫、磷、铁、铜等。分类单纯蛋白质是指基本上只由氨基酸组成的蛋白质；结合蛋白质由单纯蛋白质和辅基组成。辅基可以是糖、核酸、核糖、血红素、叶绿素以及某些金属离子等。结合蛋白质分为核蛋白、粘蛋白、糖蛋白、脂蛋白。根据溶解度的不同，又可以将其分为纤维状蛋白和球蛋白。纤维状蛋白不溶

32、于水球蛋白呈球状或椭圆状，溶于水或盐、酸、碱的溶液中，在生命活动中起重要作用，它包括酶、血红蛋白、球蛋白、清蛋白等。 功能 每克蛋白质在体内氧化后能产生16.7kJ热量。 成年人每天摄入蛋白质不得少于60g 蛋白质约由20种不同氨基酸组成。 必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。 含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质（如酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。四、生命反应中的催化剂酶 酶是一类由生物细胞产生的、以蛋白质为主要成份、具有生物催化活性的生物催化剂。新陈代

33、谢，指的是生物与外界环境之间的物质和能量交换以及生物体内物质和能量转变的过程。同化作用和异化作用是新陈代谢过程的两个方面。酶被称为生命的催化剂，新陈代谢中的化学变化一般都是在酶的催化作用下进行的。分类根据酶的催化性能可分为氧化还原酶、水解酶、转移酶、异构酶和合成酶等。由于有机分子的氧化作用最常见的是失去氢原子，因此这个反应叫做脱氢作用，催化这类反应的酶叫做脱氢酶。水解酶是催化消化道中食物水解作用的酶，它们包括酯酶(胆碱酯酶、磷酸酶、焦磷酸酶)、糖酶(麦芽糖酶、蔗糖酶、淀粉酶、纤维素酶等)和蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、凝血蛋白酶等)。 蛋白质、脂肪、糖类：消化分解成小的有机分子酶的

34、催化作用的特点(1)高效性。(2)专一性 。(3)条件温和姓 在接近体温和接近中性的条件下五、维生素生命的元素v 维生素大多数为有机化合物，属于营养素。不供给热量，也不是构成人体组织的材料，人体需求量也不多v 人体不能制造维生素，必须由食物供给。分类。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素：维生素B、维生素C、维生素H、维生素M、维生素P等A 1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。q 维生素A作用：维护皮肤、黏膜上皮组织的正常结构，维持正常视力，促进骨骼、牙齿生长。q 通常每人每天应摄入维生素A 24.5mg，不能摄入过多。动物肝中含维生素A特别多。胡

35、萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A。D 1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。q 促进钙、磷吸收，是造骨的必需原料，缺少维生素D会得佝偻症。维持神经、肌肉正常兴奋性。q 人体每天应摄取维生素D 25g，但不宜过量，否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。维生素A、D若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒 B维生素B1v 最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。v 它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生

36、理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。v 成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。 维生素B2 -核黄素Ø 1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取。Ø 维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。Ø 成年人每天应摄入24mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。维生素B6参与蛋白质、糖、脂肪的代谢· 它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成

37、年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。 1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。人体每天约需12g，人在一般情况下不会缺少。（4）维生素C 抗坏血酸 · 1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。· 它是无色晶体，熔点190192，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。· 维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50100mg。多

38、吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。E最突出的是抗氧化作用，中和自由基，从理论上优于氧化物歧化酶(SOD)，美肤，稳定，可以很简单地就被添加在保养品里。 广泛存在于食物中，一般不缺乏能增强皮肤毛细血管抵抗力，并维持正常通透性，改善血液循环及调整生育功能、抗衰老作用，肝细胞生长的重要保护因子。缺乏：男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症；并使免疫力下降。K· 1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取。· 它是黄色晶体，熔点5254，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定

39、，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。· 它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，一般人不会缺乏。脑白金主要成分是褪黑激素平衡膳食以谷类60、肉鱼乳蛋类17、油脂8、其它15的构成较为适宜。合理的膳食制度：正常情况下，一般每日三餐比较合理，两餐的间隔以46小时合适。早餐占全天总热能的2530，午餐占全天总热能的40，晚餐占全天总热能的3035。 平衡膳食宝塔共分五层:谷类食物位居底层，每人每天应吃300 克 至500克。 蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400 克至500 克蔬菜和100 克 至200 克水果。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125 克至200 克（鱼虾类50 克，畜、禽肉50 克至100 克，蛋类25 克至50