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文档简介

1、 野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。 第1页/共10页山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。第2页/共10页野菜的营养价值采摘野菜的工具一般野菜的鉴别原则采摘食用野菜需要注意以下几个问题 食用野菜应注意

2、的问题野菜制作中的注意事项常见野菜习性和食用介绍第3页/共10页 一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。 二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。 三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。 野菜的营养价值第4页/共10页 四、是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。 五、是在遇特殊情况，如粮食补给断绝时，野菜就成为了主要的应急食物。 六是适当食用野菜，还有减肥和美容的功效。因为含有各种抗氧化成分和

3、丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中。 七、是采集野菜本身就是很好的健身之道。 野菜的营养价值第5页/共10页采摘野菜的工具：小刀口袋锄头背篓第6页/共10页一般野菜的鉴别原则：(1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物；(2)因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用；第7页/共10页(3)向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用；(4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用；一般野菜的鉴别原则：第8页/共10页(5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒；(6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、

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