新阳光餐厅案例分析

1、新阳光餐厅案例分析新阳光餐厅案例分析目录目录 一一. .背景背景 二二. .新阳光餐厅目前需要解决的主要问题新阳光餐厅目前需要解决的主要问题 三三. .怎样重新进行市场定位怎样重新进行市场定位 四四.SWOT.SWOT分析分析 五五. .营销战略分析营销战略分析 六六. .结论结论背景背景 1.“1.“新阳光新阳光 餐厅发展历程餐厅发展历程 2014年初：经营一家小餐馆，利润丰厚 2014年6月：提出开更大餐厅的想法 2014年7月：开始筹备，16000元/月租金确定了场地 2014年9月28日：开张 2014年11月：营业额大幅度下降 2.2.目前状况目前状况 处于关闭状态，又决定把餐馆内约

2、80平方米闲余场所也以每月1,000元的租金租了下来，12月15日正式重新开业主要问题主要问题 市场重新进行市场定位市场重新进行市场定位如何进行市场定位如何进行市场定位 1.1.市场定位：市场定位： 就是在客户心目中树立独特的形象。 2.2.内容：内容： 产品定位 企业定位 竞争定位 消费者定位市场定位市场定位 消费者定位：消费者定位：1.定义：消费者定位是指依据消费者的心理与购买动机，寻求其不同的需求并不断给于满足。2.“新阳光”消费者特点： 学生特点 教职工特点3.“新阳光”餐厅在“消费者定位”上的不足4.意见和建议市场定位市场定位 产品定位产品定位1.定义：使产品在未来潜在顾客心目中占有

3、的位置。其重点是在对未来潜在顾客民智所下的功夫，为此要从产品特征、包装、服务等多方面作研究，并顾及到竞争对手的情况。2.产品定位的理念可归纳为以下三项： （1） 产品在目标市场上的地位如何? （2） 产品在营销中的利润如何? （3） 产品在竞争策略中的优势如何?市场定位市场定位 产品定位方面出现的不足：产品定位方面出现的不足：问题一：首先四位合伙人只是简单的因为东门缺乏“川菜”这样一个市场，所以就把将自己的主打菜色定位为川菜。问题二：不清楚营销的利润，只是简单的因为自己之前的小餐馆利润不错，就错误得以为，餐厅面积越大，利润也会越多。问题三：缺乏阅历，急于求成还不深入思考。问题四：没有明确而具体

4、的营销策略。市场定位市场定位 竞争定位竞争定位1.定义：指突出本企业产品与竞争者同档产品的不同特点，通过评估选择，确定对本企业最有利的竞争优势并加以开发。2.竞争者 校内：第二、三饭，第四饭堂，宏泰餐厅，兰州拉面 东门各种小吃店，“东门章记”，“林春园”，“鸡公煲”等市场定位市场定位 3.“新阳光”餐厅劣势（1）相对与“东门章记”：地理位置较偏僻 （2）相对于“林春园”：安全性低，性价比低（3）相对于“鸡公煲”：没有自己的特色，无法使菜品差异化，场地不干净（4）相对于“沙县小吃”等：不适合少量人吃饭，聊天（5）相对于“校内饭堂”：价格相对较高，不适合学生日常消费SWOT分析分析 Strengt

5、h（1）和食堂相比，新阳光饭菜口味更为可口诱人，并且能够提供服务，无须自便，点餐时间、菜式更为自由。（2）新阳光在东门的餐饮店中条件很好，不仅拥有最大的场地，还有川菜这样的差异化产品，市场竞争力大。（3）新阳光创业者曾在东门别处经营一家餐饮店，拥有经营餐饮的成功经验。（4）新阳光创业者为ST大学艺术学院学生，拥有艺术专业知识，有助于宣传和营销。SWOT分析分析（5）新阳光后期打算新设台球室或酒吧、小吃间，集餐饮、娱乐于一体，能够有力地吸引客人。（6）新阳光创业者为ST大学学生，这一点稍微利用，可以博得学生及教职工顾客好感。SWOT分析分析 Weakness（1）新阳光创业者缺乏经营知识及营销方

6、法，创业之前缺乏市场调查，导致市场定位不明确，决策错误。（2）新阳光频繁更换厨师，影响饭菜质量，市场定位不准。（3）客源口味偏清淡，与新阳光川菜口味不符，不能长期博得客人青睐。（4）新阳光人手明显不够，影响经营。（5）新阳光场地设施、地理位置不利。（6）与饭堂相比，新阳光饭菜价格偏高且位置偏远，在竞争中有可能受到饭堂的影响。SWOT分析分析 Opportunity（1）ST学生注重交际，相比起饭堂，在聚餐娱乐是更愿意去东门，对东门餐饮业支持大。 Threat随着ST大学建设发展，校内餐饮及校外餐饮必将有所发展，新阳光未来市场竞争压力将增大。营销战略分析营销战略分析 竞争战略竞争战略新阳光竞争战

7、略为差异化战略。新阳光抓住东门餐饮界缺少川菜饭店这一市场缺口，主打川菜口味菜式，并于将来新建台球室或酒吧、小吃间，欲打造餐饮娱乐一体的店铺，可见新阳光与东门其他餐饮店有差异。营销战略分析营销战略分析 目标市场的分解目标市场的分解 （1）ST大学学生来自全国各地，75%为广东省学生，口味略偏清淡，但对川菜等非粤菜菜系感兴趣；（2）ST大学学生及教职工大部分居住于学校，三餐主要于学校食堂解决，但因食堂菜大锅饭难免不及私家菜口味诱人，因而学生及教职工对东门餐饮支持力度很大；（3）ST大学位于郊区，缺乏消遣娱乐设施，而大学生由于个人、组织需要，需要消遣 娱乐设施，食堂无法满足学生及教职工消遣娱乐。营销

8、战略分析营销战略分析 市场定位市场定位依据目标市场分析，新阳光定位于符合学生消费需求及消费能力的、产品差异化餐饮娱乐一体化消费单位。结论结论 创建过程和经营模式看法创建过程和经营模式看法 1.没有对市场进行细致分析，无法确定ST学生和教职工对川菜的需求量，进 而无法确定在目标市场上的地位；2.不懂的控制成本，盲目地投入，经营费用和前期投入资金过多；3.对自己太过于自信，不懂得利用身边的资源，获得专业指导；4.急于求成，过于追求高利润，没有长远的目标 。结论结论 营销方案和建议营销方案和建议 1.差异化：走差异化路线，使自己的产品与其他竞争者不同，在顾客心中留下独特清晰的印象。 （1）厨师班底要固定且有真才实学；将川菜作为招牌菜，粤菜为辅助菜。（2）讲餐饮与娱乐相结合。结论结论注重细节注重细节（1）利用自己的专业知识，对场地进行重新的设计和装