2022年上半辽宁省中级公共营养师基础知识模拟试题

1、2015 年上半年辽宁省中级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题共27 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意1、谷类淀粉以 _为主。A直链淀粉B变性淀粉C抗性淀粉D支链淀粉2、机动车驾驶属于A轻体力劳动B中体力劳动C重体力劳动D无体力劳动3、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后 _月开始。A57 B46 C35 D24 E13 4、我国于 1983 年停止生产、 1984 年停止使用 _等农药。A六六六和 DDT B有机磷 C拟除虫菊酯 D氨基甲酸酯类5、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是 _ A铁 B锌 C硒 D铜 E碘6、250 毫升鲜牛奶的营养价值与 _奶粉的营养价值大致相当。

2、A：15 克B：30 克C：45 克D：60 克7、食品中蛋白质的分解， _与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A细菌脱羧酶 B过氧化值 C挥发性碱基总氮 D羧基化合物8、夜盲症可能是由于缺乏 _ A：维生素 A B：维生素 D C：维生素 B1 D：维生素 B2 9、一般认为，味觉最敏感的温度是 _。A10 B20 C30 D40 10、从市场上买来或收集的食物实验样品，抽取的样品能代表其食品整体。A1 B2 C3 D4 样品数量一般为 _份以上， 以确保所11、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 _ A：锌B：铬 C：硒 D：钙 12、以下关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的选项是 _ A

3、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的 种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E脂肪的种类和含量 均差不多13、比胸围的公式为 _。A比胸围 =胸围 (cm) 身高 (cm) 10 B比胸围 =胸围(cm) 身高 (cm) 100 C比胸围 =胸围(cm) 身高 (cm) 1000 D比胸围 =胸围 (cm) 身高 (cm) 10000 14、以下不属于肠内营养禁忌证的是_ C先天性氨基酸代谢缺D3050 A年龄小于 3 个月的婴儿B空肠瘘患者陷病D炎性肠管疾病15、新生儿的胃容量为 _mL。A2025

4、B2530 C2550 16、母乳中的营养成分能够满足_月内婴儿的需要。A13 B24 C35 D46 E57 17、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。A30g/日B0.6g/(kg 日 ) C0.8 日/(kg 日) D1.16g/(kg 日) E75g/日 18、关于脂类，以下表述错误的选项是 _ A脂类是产热营养素 因此膳食中含脂肪越少越好B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，C脂类包括脂肪和类脂 D植物性食物不含胆固醇 E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 19、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和 _ A：新生儿 B：婴儿 C：婴

5、幼儿 D：乳儿20、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量是_mg。D4000 E5000 A1000 B2000 C3000 21、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是_ A丙氨酸 B丝氨酸 C谷氨酸 D组氨酸 22、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为 _。A淀粉类食品，如剩饭等 B肉类 C海鲜D罐头 E发酵食品23、食物中缺乏烟酸，会引起_ D神经紊乱E癞A脂溢性皮炎B上皮角化C脚气病皮病E葡萄糖24、谷类含有的碳水化合物主要为_ A蔗糖B淀粉C麦芽糖D木棉糖25、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是_ A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素 26、男， 57 岁，行胃大部切除术。

6、手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳 食中缺乏A：蛋白质B：膳食纤维 C：维生素 A D：锌E：B 族维生素 27、孕妇补铁的主要目的是 _ A红细胞增加 E预防贫血 二、多项选择题共B肝脏的储留C脾脏储留D增强胎儿免疫力27 题，每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。1、胆固醇的生理作用有 _ A是细胞膜的重要成分 促进脂类的消化吸收B是体内许多重要活性物质的合成原料 C能D可转变为维生素 D3 E可转化为类固醇激素2、必需脂肪酸是指 _。A单不饱和脂肪酸 Bn3 系列脂肪酸 Cn6 系列脂肪酸 D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸3、用称重法进行膳食调查时

7、，它的特点是_ E用于小样本的人群A准确B简单C细致D复杂4、以下哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜 红色 _。A红曲米 B苋菜红 C亚硫酸钠 D亚硝酸钠 5、谷类中的 B 族维生素主要集中在 _ A胚B糊粉层C谷胚D谷皮E谷粒6、患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因_等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。A呼吸肌力下降B呼吸肌力上升C通气驱动不足D通气驱动过剩E免疫功能受损7、能为机体提供能量的物质是_ D糖类E维生素A脂肪B乙醇C蛋白质8、体内水的主要排泄器官不包括A肾脏 B心脏 C皮肤 D肺 9、公式A蛋白质成效比值 B蛋白质真消化率 C

8、生物价 D蛋白质利用率 E蛋白质转化率10、以下哪些是我国允许使用的食用合成色素_ E亮蓝A苋菜红B胭脂红C赤藓红D新红11、谷胱甘肽 (GSH)是由_组成的三肽。A谷氨酸B脯氨酸C胱氨酸D半胱氨酸E甘氨酸12、某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为_ E心悸A冷汗多汗B饥饿感C乏力D脉速13、头发样品收集的正确方法是剪取被测者 A枕部发际处至耳后 B后脑勺至耳后 C头顶至前额 D耳后部 14、孕妇锌缺乏常见症状有 _ _从发根部起 23cm 的头发。A生长发育缓慢B食欲不振C毛发稀疏、发黄D皮肤干燥E指甲变脆15、粮谷类作为中国人的主食， 除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，的重要来源也

9、是A 无机盐和 B 族维生素16、当体内碳水化合物不足时， 机体为了满足身体对葡萄糖的需要，哪种途径产生葡萄糖可通过以下A：节约蛋白质作用 B：糖异生作用 C：生酮作用 D：三羧酸循环 E：分解脂肪17、可用挥发性盐基总氨A禽、畜肉类 B大豆类 C 海产品类TVBN 作为食品腐败鉴定的化学指标。D粮食类 E蔬菜类 18、以下有关佝偻病防治措施，错误的选项是 _。A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物D长期大量服用维生素D 制剂，成人每日碘的推荐摄入量是_E加强营养知识普及19、根据中国居民膳食营养素参考摄入量 g。A80 B100 C150 D200 B膳 C乳汁中脂20、

10、以下关于乳母营养需要的说法正确的选项是_ A脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油 食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D乳母应进食营养素含量丰富的膳食 E孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量21、以下关于烟熏保藏的说法，正确的有 _ A 热熏不能杀死细菌 B含有害物质D有冷熏法 E液熏法C熏烟的温度越高越好22、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致_ E血A骨质增生B骨关节炎C肾结石D奶碱综合症浆 pH 值升高23、脂肪肝患者宜采用 _ A少渣饮食B低脂饮食C低嘌呤饮食D低蛋白质饮食24、膳食调查的目的是为了 _ A了解人群及个人饮食习惯 B了解机体营养状况 C了解膳食组成 及营养素摄取情况 D了解有无营养缺乏症 E评价营养需要满足情况 25、学龄儿童的膳食指南不包括A合理加工与烹