3食品安全风险评估与风险交流指南ppt课件

1、食品平安风险评价food safety hazard assement1950年以来广泛用于消费化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处置、纸浆的加工及管道的内涂层等丙烯酰胺案例2002年4月瑞典国家食品管理局National Food Administration，NFA和斯德哥尔摩大学研讨人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注我国居民能否有安康风险？对食品进展丙烯酰胺

2、的危险性评价才干回答哪些食品含有丙烯酰胺？各人群摄入量是多少？能否有危害？危害大小提出问题食品中丙烯酰胺的构成食品中丙烯酰胺的含量人群丙烯酰胺的能够摄入量 普通人群1ug/kg bw/天；高消费者大致为4ug/kg bw/天安康危险性评价低风险！致癌性、神经毒性什么是食品平安危险性评价？是对人体接触的食源性危害而产生的知或潜在的对安康不良作用的科学评价，是纯科学的评价过程，由科学家独立完成，评价得出的结论可以是定性和定量的两种方式，适用于一切人群。2021年6月我国公布实施的明确规定建立食品平安风险监测和风险评价制度食品平安法明确规定2021年10月13日担任食品平安风险评价的国家级技术机构

3、食品平安风险评价能处理什么样的问题？新方式终端食品检验为主的监管监管缺乏分类，抓不住重点监管是静态，缺乏动态过程监管监管的时机是滞后，缺乏超前自动的预防新方式食品平安风险分析食品平安风险分析框架风险分析 是一种用来估计人体安康和平安风险的方法 “它可以确定并实施适宜的方法来控制风险 并与利益相关方就风险及所采取的措施进展 交流可以利用风险分析来获得食品供应链中某种污染物风险程度的信息和证据“协助政府决议采取何种应对措施如设定或修正该污染物的最大限值、添加污染物的检测频率、审核标识要求、为特殊人群提供建议、对问题食品发布产品召回和“或 进口禁令等风险分析是一个构造化的决策过程，由3个相互区别但严

4、密相关的部分组成：风险管理、风险评价和风险交流。它们是整个风险分析中相互补充且必不可少的组成部分。虽然图中显示它们是独立的部分，但本质上是一个高度一致的整体。在典型的食品平安风险分析过程中，管理者和评价者几乎继续不断地在以风险交流为特征的环境中进展互动交流。所以，当上述3个组成部分在风险管理者的指点下胜利整合时，风险分析最为有效!一、风险管理食品平安风险管理是一个在与各利益方磋商过程中权衡各种政策方案的过程。该过程思索风险评价和其他与维护消费者安康及促进公平贸易活动有关的要素，并在必要时选择适当的预防和控制方案!内容一初步风险管理活动步骤1： 识别与描画食品平安问题步骤2： 描画风险轮廓步骤3

5、： 建立广泛的风险管理目的步骤4： 确定能否有必要进展风险评价步骤5： 制定风险评价政策步骤6： 委托风险评价步骤7：评判风险评价结果步骤8：对食品平安问题进展分级并确立风险管理的优先次序二风险管理措施的选择步骤1： 确定现有的管理措施步骤2： 评价可供选择的管理措施步骤3： 选择风险管理措施确定消费者安康维护的期望程度决议最优风险管理措施三实施风险管理决策近年来，关于国家食品平安管理机构的设置，在不同国家曾经出现了新的方式，将一切国家级食品平安监管部门整合到一个机构有几大优点：例如减少反复任务和责任交叉，提高政府食品监管措施实施的效果等，将以往分散在几个执法部门中的任务进展整合，对于食品平安

6、采用多学科综合性的管理手段，并实施基于风险的“消费-消费全过程管理措施具有实践意义四监控与评价二、风险交流食品平安风险交流在风险分析全过程中，风险评价人员、风险管理人员、消费者、产业界、学术界和其他感兴趣各方就风险、风险相关要素和风险认知等方面的信息和看法进展互动式交流。内容包括风险评价结果的解释和风险管理决议的根据!一食品平安风险分析过程中风险交流的关键内容识别食品平安问题建立风险轮廓建立风险管理目的制定风险评价政策委托风险评价义务实施风险评价完成风险评价风险分级并确定优先次序识别并选择风险管理措施实施监控和评价二风险交流的实际交流的目的交流战略识别“利益相关方交流的方法和途径三、风险评价食

7、品平安风险评价风险评价被以为是风险分析中“基于科学的部分，而风险管理是在选取最优风险管理措施时对科学信息与其他要素：如经济、社会、文化与伦理等进展整合和权衡的过程。实践上“风险评价也能够包含一些不完全科学的判别与选择，风险管理者对风险评价者运用的科学方法要有一个正确的了解。1.第七条规定，国家根据病原微生物的传染性、感染后对个体或群体的危害程度，将病原微生物分为四类第一类病原微生物，是指可以引起人类或者动物非常严重疾病的微生物，以及我国尚未发现或者曾经宣布消灭的微生物。 第二类病原微生物，是指可以引起人类或者动物严重疾病，比较容易直接或间接在人与人、动物与人、动物与动物之间传播的微生物。 第三

8、类病原微生物，是指可以引起人类或者动物疾病，但普通情况下对人、动物或者环境不构成严重危害，传播风险有限，实验室感染后很少引起严重疾病，并且具备有效治疗和预防措施的微生物。 第四类病原微生物，是指在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物。 其中，第一类、第二类病原微生物统称为高致病性病原微生物。2.(GB 19489-2004)根据生物因子对个体和群体的危害程度将其分为4级：危害等级低个体危害，低群体危害：不会导致安康任务者和动物致病的细菌、真菌、病毒和寄生虫等生物因子。危害等级中等个体危害，有限群体危害：能引起人或动物发病，但普通情况下对安康任务者、群体、家畜或环境不会引起严重危害的病原体

9、。实验室感染不导致严重疾病，具备有效治疗和预防措施，并且传播风险有限。危害等级( 高个体危害，低群体危害)：能引起人或动物严重疾病，或呵斥严重经济损失，但通常不能因偶尔接触而在个体间传播，或能用抗生素抗寄生虫药治疗的病原体。 危害等级高个体危害，高群体危害：能引起人或动物非常严重的疾病，普通不能治愈，容易直接、间接或因偶尔接触在人与人，或动物与人，或人与动物，或动物与动物之间传播的病原体。3.农业部中的微生物危害通常分为以下4级：生物危害1级：对个体和群体危害程度低，知的不能对安康成年人和动物致病的微生物。生物危害2级：对个体危害程度为中度，对群体危害较低，主要经过皮肤、粘膜、消化道传播。对人

10、和动物有致病性，但对实验人员、动物和环境不会呵斥严重危害的动物致病微生物，具有有效的预防和治疗措施。生物危害3级：对个体危害程度高，对群体危害程度较高。能经过气溶胶传播的，引起严重或致死性疫病，导致严重经济损失的动物致病微生物，或外来的动物致病微生物。对人引发的疾病具有有效的预防和治疗措施。生物危害4级：对个体和群体的危害程度高，通常引起严重疫病的、暂无有效预防和治疗措施的动物致病微生物。经过气溶胶传播的，有高度传染性、致死性的动物致病微生物；或未知的危险的动物致病微生物。流行病学研讨动物研讨急性慢性遗传毒性生殖和发育致癌性器官毒性神经毒性免疫毒性短期实验与体外实验构-效关系总膳食研讨单一食品研讨双份饭法食品数量平安食质量量平安：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保证人群的安康需求，食质量量平安涉及食物的污染、能否有毒，添加剂能否违规超标、标签能否规范等问题，需求在食品遭到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害要素侵袭。食品可继续平安食品平安food safety指食品无毒、无害，符合该当有的营