尔雅通识课之食品安全与日常饮食课后答案(共27页)

1、1每个国家所面临的食品安全的问题(wnt)或关注点不一样，主要是因为（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 食品安全法律和饮食组成(z chn)不一样B、 HYPERLINK javascript:void(0) 饮食组成、国家经济水平不一样C、 HYPERLINK javascript:void(0) 食品安全法律和国家经济水平不一样D、 HYPERLINK javascript:void(0) 环境污染情况和食品安全法律我的答案：A窗体底端2当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。窗体顶端A、 HYPERLINK ja

2、vascript:void(0) 提高口感B、 HYPERLINK javascript:void(0) 灭菌C、 HYPERLINK javascript:void(0) 增加蛋白质含量D、 HYPERLINK javascript:void(0) 增加粘稠度我的答案：C窗体底端3水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：4在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）我的答案：1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 口蹄疫主要发生在一些

3、偶蹄类动物B、 HYPERLINK javascript:void(0) 口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、 HYPERLINK javascript:void(0) 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、 HYPERLINK javascript:void(0) 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D窗体底端21996年， 日本(r bn)的O157大肠杆菌(d chn n jn)污染事件出现的原因是（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 恶意投毒B、 HYPERLINK javascript:void(0) 没有保持冷链的完整性C

4、、 HYPERLINK javascript:void(0) 农药残留D、 HYPERLINK javascript:void(0) 食物没有高温消毒我的答案：B窗体底端3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、 HYPERLINK javascript:void(0) 他们在生产过程中不用农药C、 HYPERLINK javascript:void(0) 他们的生产秩序非常规范D、 HYPERLINK javascript:void(0) 他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C窗体底

5、端4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 它的复制非常快B、 HYPERLINK javascript:void(0) 它是蛋白质为主的结构C、 HYPERLINK javascript:void(0) 该病毒可以感染到人D、 HYPERLINK javascript:void(0) 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D窗体底端5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）我的答案：6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，7

6、0度煮一段时间就可以灭活。（）我的答案(d n)：71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产(shngchn)环节，主要是生产工具受到了污染。（）我的答案(d n)：8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）我的答案：1引发食源性疾病的物质包括（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 微生物B、 HYPERLINK javascript:void(0) 化学类物质C、 HYPERLINK javascript:void(0) 物理性物质D、 HYPERLINK javascript:void

7、(0) 以上都是我的答案：D窗体底端2在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 三分之一B、 HYPERLINK javascript:void(0) 五分之一C、 HYPERLINK javascript:void(0) 八分之一D、 HYPERLINK javascript:void(0) 十分之一我的答案：A窗体底端3从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、

8、 HYPERLINK javascript:void(0) 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、 HYPERLINK javascript:void(0) 菜篮子工程(gngchng)、米袋子工程、餐桌子工程D、 HYPERLINK javascript:void(0) 菜篮子工程、餐桌(cn zhu)子工程、米袋子工程我的答案(d n)：B窗体底端4中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 糖尿病B、 HYPERLINK javascript:void(0) 癌症C、 HYPERLINK j

9、avascript:void(0) 感冒D、 HYPERLINK javascript:void(0) 心脑血管病我的答案：D窗体底端5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）我的答案：6以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）我的答案：7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）我的答案：1我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 三分之一B、 HYPERLINK javascript:voi

10、d(0) 五分之一C、 HYPERLINK javascript:void(0) 八分之一D、 HYPERLINK javascript:void(0) 十分之一我的答案：B窗体底端2下列关于食品灭菌(mi jn)手段辐照的说法中，不正确的是（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 辐照不用(byng)加热B、 HYPERLINK javascript:void(0) 辐照已经被FDA允许C、 HYPERLINK javascript:void(0) 一般干质的食品采用辐照灭菌D、 HYPERLINK javascript:void(0) 辐

11、照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D窗体底端3媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 微生物B、 HYPERLINK javascript:void(0) 环境污染C、 HYPERLINK javascript:void(0) 食品加工过程D、 HYPERLINK javascript:void(0) 流通环节我的答案：C窗体底端4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）我的答案：5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）我的答案：1我国最新的食品安全法中规定，（）

12、是食品安全第一责任人。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 地方政府B、 HYPERLINK javascript:void(0) 企业C、 HYPERLINK javascript:void(0) 农民D、 HYPERLINK javascript:void(0) 消费者我的答案：B窗体底端2我们国家现在的食品安全管理属于(shy)（）的体制。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 地方政府(zhngf)自理B、 HYPERLINK javascript:void(0) 中央政府管理C、 HYPERLINK j

13、avascript:void(0) 分段管理D、 HYPERLINK javascript:void(0) 产业管理我的答案：C窗体底端3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）我的答案：4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）我的答案：1下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、 HYPERLINK javascript:void(0) 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、 HYPERLINK javascript:void(0)

14、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、 HYPERLINK javascript:void(0) 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：B窗体底端2进入人体的毒物，其分布和（）相关。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 局部血流量B、 HYPERLINK javascript:void(0) 体液的PH值C、 HYPERLINK javascript:void(0) 组织亲和力D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端3下列(xili)关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。窗体顶端(dngdun)A、 H

15、YPERLINK javascript:void(0) 粮食安全的英文是Food SecurityB、 HYPERLINK javascript:void(0) 粮食安全强调老百姓能够(nnggu)有足够的钱去买到所需的食物C、 HYPERLINK javascript:void(0) 粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、 HYPERLINK javascript:void(0) 粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D窗体底端4转基因产品属于（）所关注、研究的内容。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 食品卫生、食品安全B、 HYPERLINK

16、 javascript:void(0) 食品卫生、生物安全C、 HYPERLINK javascript:void(0) 食品安全、生物安全D、 HYPERLINK javascript:void(0) 食品卫生我的答案：B窗体底端5食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）我的答案：6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）我的答案：下列疾病中，与环境污染相关的是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) “大脖子”病B、 HYPERLINK javascript:void(0) “克山病”C、 HYPE

17、RLINK javascript:void(0) “氟中毒”D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端2在环境学的研究中，人类(rnli)现在居住、生活的环境被称为（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 原生(yun shn)环境B、 HYPERLINK javascript:void(0) 次生环境C、 HYPERLINK javascript:void(0) 复合环境D、 HYPERLINK javascript:void(0) 人造环境我的答案：B窗体底端3环境污染是指人类活动所引起的

18、环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）我的答案：4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）我的答案：1酚类污染物主要是来源于（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 焦化厂、煤气厂B、 HYPERLINK javascript:void(0) 石油冶炼C、 HYPERLINK javascript:void(0) 木材干馏D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端2COD值和BOD值都是用于评价水

19、污染程度的指标，其中（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 HYPERLINK javascript:void(0) COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 HYPERLINK javascript:void(0) COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 HYPERLINK javascript:void(0) COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案(d n)：B窗体底端3下列化工企业排放(pi fn)中，可能含有二恶英的是（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLI

20、NK javascript:void(0) 氯碱工业B、 HYPERLINK javascript:void(0) 有机氯工业废渣C、 HYPERLINK javascript:void(0) 造纸废水D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）我的答案：5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）我的答案：1酚类污染物主要是来源于（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 焦化厂、煤气厂B、 HYPERLINK javasc

21、ript:void(0) 石油冶炼C、 HYPERLINK javascript:void(0) 木材干馏D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端2COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 HYPERLINK javascript:void(0) COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 HYPERLINK javascript:void(0) COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 HY

22、PERLINK javascript:void(0) COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B窗体底端3下列(xili)化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 氯碱工业(gngy)B、 HYPERLINK javascript:void(0) 有机氯工业废渣C、 HYPERLINK javascript:void(0) 造纸废水D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（

23、）我的答案：5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）我的答案：1下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 水果、小麦玉米、蔬菜B、 HYPERLINK javascript:void(0) 小麦玉米、蔬菜、水果C、 HYPERLINK javascript:void(0) 蔬菜、水果、小麦玉米D、 HYPERLINK javascript:void(0) 蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A窗体底端2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。窗体顶端A、 HY

24、PERLINK javascript:void(0) 维生素CB、 HYPERLINK javascript:void(0) 白细胞C、 HYPERLINK javascript:void(0) 高氧血红蛋白D、 HYPERLINK javascript:void(0) 血小板我的答案(d n)：C窗体底端3下列(xili)疾病中，由重金属污染引起的是（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) “大脖子”病和水俣病B、 HYPERLINK javascript:void(0) “克山病”和“痛痛病”C、 HYPERLINK javascript

25、:void(0) “黑脚病”和“大脖子”病D、 HYPERLINK javascript:void(0) 水俣病和“痛痛病”我的答案：D窗体底端4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）我的答案：5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）我的答案：6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）我的答案：1环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 食品添加剂B、 HYPERLINK javascript:void(0) 农药类物质C、 HYPERLINK javascript:void(0) 添

26、加剂D、 HYPERLINK javascript:void(0) 重金属我的答案：B窗体底端2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 延迟性B、 HYPERLINK javascript:void(0) 时段性C、 HYPERLINK javascript:void(0) 半衰性D、 HYPERLINK javascript:void(0) 复杂性我的答案(d n)：C窗体底端3下列选项中，属于(shy)环境内分泌干扰物其他(qt)名称的是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0

27、) 环境刺激素B、 HYPERLINK javascript:void(0) 内分泌活性化合物C、 HYPERLINK javascript:void(0) 内分泌干扰化合物D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端4人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）我的答案：5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）我的答案：1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 感染型B、 HYPERL

28、INK javascript:void(0) 毒素型C、 HYPERLINK javascript:void(0) 过敏型D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：B窗体底端2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 乳制品B、 HYPERLINK javascript:void(0) 蛋制品C、 HYPERLINK javascript:void(0) 熟肉制品D、 HYPERLINK javascript:void(0) 蔬果(sh u)我的答案(d n)：D窗体底端3过敏型细菌之所以造

29、成(zo chn)人体过敏是因为细菌分解生成了（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 白三烯B、 HYPERLINK javascript:void(0) 血管活性肽类C、 HYPERLINK javascript:void(0) 腺苷D、 HYPERLINK javascript:void(0) 组胺我的答案：D窗体底端4沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 春季B、 HYPERLINK javascript:void(0) 春夏季C、 HYPERLINK javascript:v

30、oid(0) 夏秋季D、 HYPERLINK javascript:void(0) 冬季我的答案：C窗体底端5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）我的答案：1下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 它是一个强烈的神经毒素B、 HYPERLINK javascript:void(0) 人体内的胃酸能够破坏其活性C、 HYPERLINK javascript:void(0) 它的中毒情况多发生在冬春季节D、 HYPERLINK javascript:void(0

31、) 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B窗体底端2发酵(f jio)与米面制品、银儿容易(rngy)受到污染(wrn)的微生物是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 肉毒梭状芽孢杆菌B、 HYPERLINK javascript:void(0) 副溶血性弧菌C、 HYPERLINK javascript:void(0) 椰毒假单胞菌酵米面亚种D、 HYPERLINK javascript:void(0) 李斯特氏菌我的答案：C窗体底端3微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。窗体顶端A、 HYPERLINK javascrip

32、t:void(0) 肉毒梭状芽孢杆菌B、 HYPERLINK javascript:void(0) 椰毒假单胞菌酵米面亚种C、 HYPERLINK javascript:void(0) 李斯特氏菌D、 HYPERLINK javascript:void(0) 副溶血性弧菌我的答案：D窗体底端4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）我的答案：5肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）我的答案：1（）也就是痢疾杆菌。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 肉毒梭状芽孢杆菌B、 HYPERLINK javascript:void(0) 椰毒假单胞菌酵米面亚种C、 HYPERLIN

33、K javascript:void(0) 志贺氏菌D、 HYPERLINK javascript:void(0) 副溶血性弧菌我的答案：C窗体底端2猪链球菌传播的途径是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 经破损(p sn)的皮肤B、 HYPERLINK javascript:void(0) 经口传播(chunb)C、 HYPERLINK javascript:void(0) 经呼吸道传播(chunb)D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端3伏马菌素污染最严重的是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK

34、 javascript:void(0) 谷物类食品B、 HYPERLINK javascript:void(0) 水产食品C、 HYPERLINK javascript:void(0) 奶制品D、 HYPERLINK javascript:void(0) 肉制品我的答案：A窗体底端4下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 它是一个条件致病菌B、 HYPERLINK javascript:void(0) 侵染猪时它要求高温高湿的环境C、 HYPERLINK javascript:void(0) 它只在猪之间传染，不会感染人

35、D、 HYPERLINK javascript:void(0) 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C窗体底端5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）我的答案：6痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：1霉菌的“三致效应”不包括（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 致死B、 HYPERLINK javascript:void(0) 致癌C、 HYPERLINK javascript:void(0) 致畸D、 HYPERLINK javascript:void(0) 致突变(tbin)我的答案(d n)：

36、A窗体底端2黄曲霉在（）条件下容易(rngy)生长。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 缺氧、温度较高、潮湿B、 HYPERLINK javascript:void(0) 缺氧、温度低、干燥C、 HYPERLINK javascript:void(0) 有氧、温度高、潮湿D、 HYPERLINK javascript:void(0) 有氧、温度低、潮湿我的答案：C窗体底端3由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 季节性和家庭性B、 HYPERLINK javasc

37、ript:void(0) 家庭性和种类性C、 HYPERLINK javascript:void(0) 季节性和地区性D、 HYPERLINK javascript:void(0) 地区性和家庭性我的答案：C窗体底端4病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）我的答案：5黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）我的答案：6肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）我的答案：1狗身上(shn shng)可能有的寄生虫是（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 华支睾吸虫、蜱B、 HYPERLINK javascript:void(0) 蜱、

38、钩虫(guchng)C、 HYPERLINK javascript:void(0) 华支睾吸虫、钩虫D、 HYPERLINK javascript:void(0) 广州管圆线虫、蜱我的答案：B窗体底端2青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 华支睾吸虫B、 HYPERLINK javascript:void(0) 曼氏迭宫绦虫C、 HYPERLINK javascript:void(0) 肺吸虫D、 HYPERLINK javascript:void(0) 广州管圆线虫我的答案：B窗体底端3预防禽流感，我们要做到（）。窗体顶端A

39、、 HYPERLINK javascript:void(0) 消灭传染源B、 HYPERLINK javascript:void(0) 切断传播途径C、 HYPERLINK javascript:void(0) 保护易感人群D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端4豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）我的答案：下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 发芽的马铃薯B、 HYPERLINK javascript:void(0) 新鲜未充分加热的

40、黄花菜C、 HYPERLINK javascript:void(0) 未充分加热的豆奶D、 HYPERLINK javascript:void(0) 发芽的大蒜我的答案：C窗体底端2河豚鱼产生(chnshng)河豚毒素的特点是（）毒性最强。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 春夏季节、交配(jiopi)阶段B、 HYPERLINK javascript:void(0) 夏秋阶段、交配阶段C、 HYPERLINK javascript:void(0) 春夏季节、卵巢孕育阶段D、 HYPERLINK javascript:void(0) 冬季、卵

41、巢孕育阶段我的答案：C窗体底端3海洋中的贝类毒素来源主要是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 海水污染B、 HYPERLINK javascript:void(0) 重金属污染C、 HYPERLINK javascript:void(0) 微生物D、 HYPERLINK javascript:void(0) 食物链中的藻类我的答案：D窗体底端4桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）我的答案：1多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:vo

42、id(0) 苯并芘B、 HYPERLINK javascript:void(0) 苯并蒽C、 HYPERLINK javascript:void(0) 苯并荧蒽D、 HYPERLINK javascript:void(0) 二苯并蒽我的答案：A窗体底端2油脂在加工过程中会产生（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 二恶英B、 HYPERLINK javascript:void(0) 三苯四丙吡C、 HYPERLINK javascript:void(0) 苯并芘D、 HYPERLINK javascript:void(0) 亚硝胺我的答案(d n)：C窗体

43、底端3下列(xili)食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 油炸的方便面饼B、 HYPERLINK javascript:void(0) 烘烤的饼干C、 HYPERLINK javascript:void(0) 松木熏烤的红肠D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都是我的答案：D窗体底端4已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）我的答案：5烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）我的答案：1多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、

44、最主要的一类物质。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 苯并芘B、 HYPERLINK javascript:void(0) 苯并蒽C、 HYPERLINK javascript:void(0) 苯并荧蒽D、 HYPERLINK javascript:void(0) 二苯并蒽我的答案：A窗体底端2油脂在加工过程中会产生（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 二恶英B、 HYPERLINK javascript:void(0) 三苯四丙吡C、 HYPERLINK javascript:void(0) 苯并芘D、 HYPERL

45、INK javascript:void(0) 亚硝胺我的答案(d n)：C窗体底端3下列食物中，含有(hn yu)对人体有害物质苯并芘的是（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 油炸的方便面饼B、 HYPERLINK javascript:void(0) 烘烤的饼干C、 HYPERLINK javascript:void(0) 松木熏烤的红肠D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都是我的答案：D窗体底端4已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）我的答案：5烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质

46、杂环胺化合物。（）我的答案：杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 血红蛋白B、 HYPERLINK javascript:void(0) 白细胞C、 HYPERLINK javascript:void(0) DNAD、 HYPERLINK javascript:void(0) 神经末梢我的答案：C窗体底端2在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 饮水B、 HYPERLINK javascript:void(0) 吃面包C、 HY

47、PERLINK javascript:void(0) 吃土豆D、 HYPERLINK javascript:void(0) 喝牛奶我的答案：A窗体底端3丙烯酰胺一旦进入人体之后(zhhu)，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 肌肉(jru)B、 HYPERLINK javascript:void(0) 呼吸系统C、 HYPERLINK javascript:void(0) 消化道D、 HYPERLINK javascript:void(0) 神经系统我的答案：C窗体底端4如果一个食品体系里有（）的存在

48、，那么加热过程中就会形成杂环胺。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 糖B、 HYPERLINK javascript:void(0) 脂肪C、 HYPERLINK javascript:void(0) 蛋白质D、 HYPERLINK javascript:void(0) 碳水化合物我的答案：C窗体底端5丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 神经毒性B、 HYPERLINK javascript:void(0) 遗传毒性和生殖毒性C、 HYPERLINK jav

49、ascript:void(0) 潜在致癌性D、 HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端6杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 蛋白质B、 HYPERLINK javascript:void(0) 脂肪C、 HYPERLINK javascript:void(0) 碳水化合物D、 HYPERLINK javascript:void(0) 糖我的答案：D窗体底端7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0)

50、 糖B、 HYPERLINK javascript:void(0) 脂肪(zhfng)C、 HYPERLINK javascript:void(0) 蛋白质D、 HYPERLINK javascript:void(0) 碳水化合物我的答案(d n)：D窗体底端8丙烯酰胺形成(xngchng)的底物是还原糖和天冬酰胺。（）我的答案：9杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）我的答案：1腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 1至3天B、 HYPERLINK javascript:void(0

51、) 2至5天C、 HYPERLINK javascript:void(0) 3至7天D、 HYPERLINK javascript:void(0) 5至9天我的答案：C窗体底端2生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 油炸类B、 HYPERLINK javascript:void(0) 烘烤类C、 HYPERLINK javascript:void(0) 发酵类D、 HYPERLINK javascript:void(0) 曝晒类我的答案：C窗体底端3酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。窗体顶

52、端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 盐酸B、 HYPERLINK javascript:void(0) 盐C、 HYPERLINK javascript:void(0) 糖D、 HYPERLINK javascript:void(0) 小苏打我的答案(d n)：A窗体底端4下列物品中，可能(knng)含有氯丙醇的是（）。窗体顶端(dngdun)A、 HYPERLINK javascript:void(0) 泡茶的包装袋B、 HYPERLINK javascript:void(0) 净化水C、 HYPERLINK javascript:void(0) 变性淀粉D、

53、HYPERLINK javascript:void(0) 以上都对我的答案：D窗体底端5亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、 HYPERLINK javascript:void(0) 方便食品加工、增加食物营养度C、 HYPERLINK javascript:void(0) 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、 HYPERLINK javascript:void(0) 方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C窗体底端6亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌

54、作用。我的答案：7按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）我的答案：1风险评估的四个阶段依次是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、 HYPERLINK javascript:void(0) 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、 HYPERLINK javascript:void(0) 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、 HYPERLINK javascript:void(0) 危害识别(shbi)、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案(d n)：A窗体底端

55、2风险分析所包括(boku)的三个环节是（）。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、 HYPERLINK javascript:void(0) 采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、 HYPERLINK javascript:void(0) 风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、 HYPERLINK javascript:void(0) 风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D窗体底端3风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 消费

56、者和生产者之间B、 HYPERLINK javascript:void(0) 管理者和生产者之间C、 HYPERLINK javascript:void(0) 消费者和管理者之间D、 HYPERLINK javascript:void(0) 消费者、管理者、生产者之间我的答案：D窗体底端4风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）我的答案：5风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）我的答案：1（）过程能够反映食品安全的透明度问题。窗体顶端A、 HYPERLINK javascript:void(0) 风险评估B、 HYPERLINK javascript:void(0) 采取风险管理措施C、 HYPERLINK javascript:void(0) 进行(jnxng)风险测试D、 HYPERLINK javascript:void(0) 风险(fngxin