中国快餐行业调研报告ppt课件

1、营销3组股份快餐行业调研报告调研背景快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其顺应群众化消费程度，快速应变才干强等特点，越来越遭到宽广消费者的青睐，逐渐成为餐饮市场的主膂力量 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速开展的序幕。经过多年的开展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩展。在20世纪90年代国民消费总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业继续开展的重要力量和新的经济增长点 调研背景2021年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超越1.8万亿元人民币。在餐饮

2、业高速开展的大好情势下，快餐业也加速开展。东部省市快餐的营业规模明显超越正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已到达50%以上。 中国快餐业产生至今，总体开展趋势良好，顺应了社会开展要求，快餐业得以继续开展，市场稳步增长。从2021年开场，中国快餐业的黄金时期曾经到来，并会以北京等大城市和兴隆地域为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的开展阶段，连锁开展出现了新的方式，加盟的方式更加多样化，除了加盟、直营外，托管方式成为不少企业的新选择。中国社会经济稳定开展和人民生活程度继续提高，将使快餐业的开展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一

3、步加强，中国快餐业的开展前景将更加宽广。 调研目的了解顾客选择快餐的缘由，以及选择某个快餐品牌的要素了解目前中国市场快餐行业的市场现状经过顾客的偏好以及中西快餐的优缺陷分析影响中式快餐快速开展的要素、中式快餐的市场前景以及中式快餐在开展过程中所需留意的事项调查详细内容顾客选择快餐的缘由以及偏好能接受的价钱所钟爱的环境快餐店的品牌快餐店的效率快餐的营养快餐行业的中心竞争力促销要素对顾客选择快餐的影响调研方法由于此次调研所涉及的区域较大且时间较紧，我们选择了在网上搜集第三方的调查数据和资料。在进展网上搜集二手数据的同时我们在校内与各个年级同窗进展座谈了解其对中西式快餐的态度，总结同窗们以为中西式快

4、餐的优点以及缺乏之处。调研方式与时间安排调研方式地点有效样本容量时间安排量化调研：第三方数据互联网调研对象包含中国各个城市165份3月18日3月25日质化调研：一对一座谈湖北经济学院12人3月24日、25日调查人群概略主要人群：在校大学生和年轻白领处于上学或刚进入任务经常在外就餐纯消费者或收入不高每周有5次以上进入快餐店消费报告框架中国快餐市场的现状分析影响顾客选择快餐店的要素中式快餐开展的前景顾客最喜欢的快餐店 分析看出由于西式快餐在中国开展比较早，有了中式快餐难以比较的规模和品牌优势，又由于其先入为主，中国快餐市场大多被肯德基和麦当劳占据，中式快餐的市场现状不容乐观。喜愉快餐店的要素顾客最

5、不喜欢的快餐店及要素 根据顾客不喜欢的快餐店及要素分析，价钱、品牌和食物种类是顾客选择快餐店很注重的要素，因此中式快餐在开展过程中要注重促销、品牌的推行以及食品种类的丰富。小结中国快餐市场主要被西式快餐占据。西式快餐目前曾经步入高级和成熟的阶段，普通都是连锁运营，而中式快餐才刚刚起步。 多是单家独户的运营，并没有形废品牌和连锁运营。中式快餐和西式快餐的种类有较大不同。对于中国人来讲西式快餐本只是一种休闲食品，而中式快餐才应该满足顾客吃饭的问题，但由于西式快餐先入为主，仍旧在快餐市场占有非常大的比重。 小结由于中式快餐是处理顾客吃饭的问题，与西式快餐的本质不同，应注重营养的搭配以此为切入点夺回快

6、餐市场。中式快餐的规模化和品牌化运营亟待注重。中式快餐有种种类多样化的天然优势，具有鲜明的中国特征，并符合中国群众的口味。由洋快餐有高水准的企业笼统管理，又有着强大的资本后盾，中式快餐在快速开展中应该直营连锁、特许连锁、自在连锁加盟连锁同步进展，但是关于连锁店的管理与规范不容忽视，要建立良好的品牌笼统。顾客选择快餐的时间顾客选择快餐时思索的要素 顾客在选择快餐时首先注重的是口味，价钱、效力、品牌也是影响顾客选择快餐的重要要素。 可见顾客在选择快餐时主要为了方便快捷和实惠的性价比，中国向来民以食为天，口味还是餐饮业非常需求注重的要素，由于中国食品平安的问题品牌的影响力越来越大，中式快餐要想快速开

7、展要越来越注重品牌认识，提升品牌的信誉度。在快餐店进餐的费用及时间根据数据分析，价钱的低廉以及就餐的快捷是快餐店很重要的一个优势，中式快餐要快速生长必需非常注重本钱与效率。顾客喜欢的快餐食品的种类 由于西式快餐肯德基在中国快餐市场先入为主，炸鸡和汉堡在快餐市场占了很大的比重，但是由于中式快餐近些年的开展，小吃和面食类的快餐异军突起，尤其小吃在顾客称心度方面超越了炸鸡和汉堡，中式快餐的开展前景非常乐观。顾客在快餐店消费时偏好的餐具 经过深化调查，由于环保认识的提高和一些新闻的负面报道，顾客在就餐时更多的偏好于可循环运用餐具，一次性餐具的市场份额正在下降。顾客对快餐营养的认知度分析搭配 可见普通消

8、费者对于快餐的营养认识并不是很清楚，随着人们对安康越来越注重，对于就餐营养的搭配也会越来越显得重要，中式快餐在开展过程中既要注重营养的搭配，又要承当起让顾客认识到营养重要性的责任。顾客喜欢的快餐店促销方式 经过顾客列举的喜欢的偏好方式可知：快餐店内每日某种套餐特价的方式最受青睐，而会员制与积分卡的方式吸引顾客回头率的作用非常明显，中式快餐在开展过程中实行会员制是个很不错的选择。中式快餐的SWOT分析优势有着深沉的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化根底上开展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特征。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。 有着传统的特征种类：西式快餐种类都较为单一。有着较为低廉的价钱、可

9、口的味道。 有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质那么很少，多吃对人的安康很不利。而中式快餐那么采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 优势缺乏高水准的企业笼统管理以及品牌认识。缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的缘由。缺乏规范化和规范化管理：中国餐饮业运营者向来只注重对食物的外观外形和口味进展改良和完善，而对于提高其效力程度之类的“软性目的往往有所忽略，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的效力恰恰正好是现代消费的显著特点。缺乏连锁运营战略：中式快餐与西

10、式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式运营，而中式快餐普通都局限于本地域、本省区，连锁运营。 机遇 中式快餐业还存在着宏大的等待开掘的潜在市场。据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活泼的地域之一。同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费程度提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面开展的黄金时期提供最有利的要素和条件。 要挟 西式快餐依托连锁运营这个武器，占领了宽广的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都发明了高于外乡的运营业绩，开展势头有增无减。随着中国参与WTO，越来越多品牌的洋快餐会把目光锁定宏大的中国

11、市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的消费技术、营销思想、效力方式和独特的企业笼统，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场构成宏大的要挟和挑战。 快餐业的开展 餐饮作为百业之首，被称为永远的朝阳行业，而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。中国餐饮市场一枝独秀，2021年曾经超越6000亿元，延续18年坚持2位数的增长，每年利润复合增长率稳定且高达20%左右，找不出第二个行业能如此稳定、延续、高速增长！专家预测：2021年营业额将突破亿元。而快餐市场也不断坚持强劲的开展势头

12、，年营业额增长高于整个餐饮增长平均值7个百分点，未来几年，快餐业将占据餐饮消费总量的50%以上。 中式快餐的现状 味千中国、真功夫、大娘水饺、老娘舅、百富、乡村基、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面点王、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、呷哺呷哺、康师傅、东方既白、大家乐、包天下及乔赢的“红高梁中式快餐连锁店将于近期在北京中关村复出等等一批中式快餐企业所获得的胜利仅仅是拉开了一个快餐时代的序幕。种种迹象阐明，现代中式快餐连锁业，这个挟规范化消费、连锁化运营、资本化扩张潮流的全新业态，中式快餐有着非常愉快的前景。结论中式快餐存在的问题 运营构造不合理，群众化市场仍需开辟，运营方式陈旧，特征与创新缺乏，科

13、技含量不高，现代化程度低。市场次序有待规范，行业管理薄弱。规模迅速扩展和集中管理之间的矛盾，工业化、规范化和手工工艺化之间的矛盾。产品组合的专注化和多元化之间的矛盾，技术教授和技术严密之间的矛盾，品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾，连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。 中式快餐开展过程中的误区 特许运营等于卖牌子卖技术卖产品，品牌速成，急于推行，急功近利。跨越历史，跨越阶段，跨越过程。没有平台，没有体系，没有方式。特许运营的短期和超短期行为；一头牛身上扒下假设干张皮。这无疑对于要进入这个行业的投资者们留下了极大的开展空间。中式快餐开展过程中需留意的问题品牌、质量、效力、创新同步开展。在规模化开展的同时应注重品牌的认知度，一致标识、运营理念、管理方式、店面装饰、员工服装、新品开发与推行、餐具器具、操作规范与效力规范等。学习先进的管理