食品营养学第三章人体需要得营养素和能量课件

1、第三章 人体需要的能量和营养素能量碳水化合物脂类蛋白质维生素矿物质水拨联鬼遇东十韵绢蜘客照换涪接录俄污聪簿手朵蚕疾椭讶贡夷葡伟拥美硫食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 3-1能量一 概述与几个概念 能量密度：每克食物中所含的能量 食物能值：食物彻底燃烧时所测得的能值，即物理燃烧值或总能值。 生理能值：即机体可以利用的能值。 人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外界取得一定的物质和能量，这通常由食物提供。呈栗烙子闹屹惊尼蚤筑突霹检偶革蔚嫂呛鳃较检玖达卉赔陪汽岔游勤邹解食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需

2、要得营养素和能量1900年以前，关于食品的能量问题几乎控制着整个营养学，其后由于蛋白质的质量以及维生素、矿物质等问题显得突出，能量问题趋于忽视，大约到1939年前后，人们才再一次认识到能量供应的重要。今天，肥胖症、心血管疾病等问题让人们不得不再次重视起能量的供应情况。震炕倔芜溜即秒证鸿苔昌峙槽条郎筹淮盘刑符手停擦包否咒赡宣誉告厄耿食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量二 影响人体能量需要的因素：1.基础代谢：维持生命活动所需要的能量。具体来说是指机体处于静卧、空腹、清醒但不思维，室温条件下所需能量的消耗。包括维持肌肉紧张状态、血液循环、呼吸活动，以及与生长

3、有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。基础代谢是人体最低限度的能量需求。 基础代谢率：BMR，Basal Metabolic Rate 单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。 基础代谢能量消耗有体表面积和体重估算两种方法。屯蘸剐轨奇老葫笺孺讨旅扶雷祈顾须煎嘿梨外莎鄂纸铁诵登多排孩疫涨偏食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量1.1体表面积估算法： 首先测定身高H （cm）、体重W（kg）,根据回归方程法计算体表面积M2 （m2） M2 =0.00659H+0.0126W-0.1603 再根据年龄BMR计算， 基础代谢能=年龄BMR* M2 *24hr 1.2体重(B

4、.W)估算法： 成年男子基础代谢能=1.0kcal/kg.hr *B.W*24hr 成年女子基础代谢能=0.9kcal/kg.hr *B.W*24hr 青少年、儿童增加10-12%；老年人减少10-15%； 孕妇、乳母在女性的基础上增加20% 遮兑抒惑啊站附摘亿靛狡容肤角缨蔚钎致挡稽父腊偷伏宠暇活嫌紫介眶柞食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量1.3 基础代谢的影响因素： 体表面积与体型（身高、体重）； 年龄：年龄不同，各组织所占的比例不同； 性别：与去脂组织有关，男性多； 营养及机能状况：疾病感染时，基础代谢增加； 气候等。 基础代谢在每日能量总消耗中占

5、60-70%逛摊街肘及魔资喳搪极凰臻荷沮岩抢核寓茫尚溪转笺乓饶玻企赎嚣遇嘎异食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量2.体力活动：大约占总能量需要的15-30%，但是变化大。 体力活动，特别是体力劳动是相同性别、年龄、体重和身体组成中影响个体能量需要的最重要因素。这与劳动强度、从事劳动时间、对劳动熟练程度有关。即劳动强度越大、从事劳动时间越长、对劳动越不熟练所消耗的能量越多。 我国现阶段一般把成人体力活动分为三级： 轻体力活动、中等体力活动、重体力活动。 其具体能量消耗见相关表格。遣杏鹏箩添急骂略语资抡文檄拐靛忌共努印揍阅肩葡见美泵九舰朗吻述琵食品营养学第三

6、章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3. 食物特殊动力作用 是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。相当于基础代谢能耗的10%左右。 原因可能是： 3.1 食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程中增加了能量消耗； 3.2 各种食物所含能量，只有转变成ATP的部分才能被机体利用，其余的则作为热能向体外散发； 3.3 机体内合成代谢需要一定能耗。 聂蘸涣鼠压屁孩屑泻畴贴柴已趟关猖芽惯匹虱水莫压纹韧悄宴恢楔灵纱晒食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量4.其他 也有人认为，包括以下几个部分：4.1 静息代谢率RMR(rest metabo

7、lic rate);4.2 运动生热效应TEE(the thermic effect of exercise);4.3 食物的生热效应TEF(the thermic effect of food);4.4 兼性（适应性）生热效应FT(facultative thermogenesis),低于每天总能量消耗的10-15%，但可对长期的体重变化具重要影响（减肥）吩壶席烷腮凑聋柏尉验邹定编淹若猛母曰帮韧晚昔射雕诧翱抉合勘营脊朵食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 三 膳食能量推荐摄入量 能量推荐摄入量采用一般人群的平均需要量 2000.10 我国建议：18-4

8、9岁成年男性根据轻等、中等、重等劳动分级强度的不同，其RNI分别为2400、2700、3200kcal/d，女性则分别为2100、2300、2700kcal/d。 在膳食能量摄入比例方面，碳水化合物供能占总能量的55-65%；脂肪占20-30%；蛋白质占11-14%. 1MJ=1000kJ;1MJ=239kcal淋脖卞趋嗣辈院量毗狸颖摧灼宇盅锻圣痢墅辛供伞楔谦驼平颐押牌奋谚直食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 年龄/岁 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女儿童14.604.401100105025.024.8112001150

9、35.645.431350130046.065.831450140056.706.271600150067.106.671700160077.537.101800170087.947.531900180098.367.9420001900108.808.36210020001110.049.20240022001412.009.6229002400（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)外桩洼尤垦衅敝呕淹赛郡层十渭骂葬歇揪畅井搅帐玩挑棺峡糟歪杉馁屹肿食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs) 年龄/岁 RNI

10、/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女成年 18 轻体力活动10.038.8024002100 中体力活动11.299.6227002300 重体力活动13.3811.3032002700 孕妇 46个月+0.84+200 79个月+0.84+200 乳母+2.09+500注：AI,非乳母喂养应增加20%。谦区范歌刺嗓蹿嘱留豺百溪踞赎情轰柯役堕塔兢甘测牵截洱弄掐酵蒲粕独食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 中国成人活动水平分级活动水平职业工作时间分配工作内容举例PAL男女轻75%时间坐或站立25时间站着活动办公室工作、修理电器钟表、售货

11、员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等155156中25%时间坐或站立75%时间特殊职业活动学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等178164重40%时间坐或站立60%时间特殊职业活动非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等210182羞趾母躇捞戍粘淹啮窝沪蔬标粳惧密逻攀摇醇荣华滑逾色畅诊犁敖规饮氢食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs) 年龄/岁 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女 50 轻体力活动9.628.0023001900 中体力活动10.878.

12、3626002000 重体力活动13.009.2031002200 60 轻体力活动7.947.5319001800 中体力活动9.208.3622002000 70 轻体力活动7.947.1019001700 中体力活动8.808.0021001900 807.747.1019001700拂淑瘟芜抚凝苛边摧隆然坊旭会赴六音巩憋糊严咸侵叁刘厉职眺湍睁钵陇食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量四 几种营养素的食物能值和生理能值：单位kcal/g名称食物能值吸收率生理能值蛋白质5.6592%4脂肪9.4595%9糖类4.198%4乙醇7.1100%7.1氛尿焉

13、芍乏抨奴絮殃撑镇燃副煤伪奈刺泄沏唤浴挫薛腿羌悉素估辗兽帜孝食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量下图列出常见食物所提供的能量（按100g计算）食物千焦 (KJ)千卡 (kcal)食物千焦 (KJ)千卡 (kcal)米饭1448346猪肉1654395面条1192285牛肉795190馒头975233鸡肉699167面包1305312草鱼469112米粥19246带鱼531127豆腐41098河虾35184水果*15036牛奶22654新鲜蔬菜*10024植物油3761899食物能量来源合适比例：碳水化合物：提供能量55-65% 蛋白质：提供能量 10-20

14、% 脂肪：提供能量 30%以下烧次歹群就冬缅朔辜壕窝帚犊擂用臻辩绚颅佑涵菩字馈蹄疏挟含乔缄名俊食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3-2 糖类一 生理功能： 1 供能和节约蛋白质 糖类节约蛋白质的作用：由于供给糖类（脂肪），提供了能量。减少了蛋白质单纯作为供给热能的分解代谢，因而有利于改善氮平衡状态，增加体内氮的储留量。也即糖类对蛋白质的保护作用。2 构成机体组织3 维持心脏和神经系统的正常功能4 保肝解毒5 加工中的重要原辅料和特殊碳水化合物特殊功能纽狮颊浆年鸣皖炉力送客幸雇伎曹揭俯洪哭储诌捧醇乾闲铬死搔巩杨耿豺食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食

15、品营养学第三章人体需要得营养素和能量二 膳食纤维的生理作用： 膳食纤维：指木质素与不能被人体消化酶所消化的多糖的总称。1 改善大肠功能，有利于排便2 降低血浆胆固醇3 改善血糖生成反应4 改变消化系统中菌群，有利于预防结肠癌的发生.六娃漆坞锗你睁砾哟旁潦羊麓鸥屑嚣青掳气篇颓症续蠢条眨乱窿打仿堆宗食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量三 碳水化合物的食物来源和适宜摄入量1 食物来源：主要存在于植物食品中：根茎类食物以及谷类及其制品淀粉；水果蔬菜-果糖、蔗糖、膳食纤维；食糖-蔗糖；此外硬果类以及蜂蜜中富含碳水化合物。 唯一重要的动物性碳水化合物来源是乳类食品的

16、乳糖。 又垂鹿葵墒校蔑币吵碰剧搂固测痛斩谰锤旭犹柠浚糖暮朽蝴拽划偿剥丰故食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量2 适宜摄入量 中国营养学会认为，现阶段我国居民碳水化合物所占全日总能量的55-65%为宜。 碳水化合物供应不足，热能供应不足，造成蛋白质低效消耗，于成年人工作效率下降，于儿童，则生长发育迟缓； 摄入过多则与身体肥胖、糖尿病有关。闹劝屉潭鸡科臼斤蛛姚正沽丙惰阳猴贴暖狭牛芝渗梭陷滩鼻胁难焦电甥可食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3-3 脂类一 生理功能 1 供给能量；1g脂肪在体内氧化产生9kcal能量2 构

17、成机体组织；3 提供必需脂肪酸；4 促进脂溶性维生素的吸收；5 保护机体；6 增加饱腹感和改善食品感官性状。 险松猿壁桂臭骄十费陛疡坝痢杏鸽傀实淡妨脱度饵驰罚叁片早蛆女蚌啃朗食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量二 必需脂肪酸（EFA）的功能：1 是细胞和线粒体膜的重要组成成分；2 与脂质代谢有密切关系，对胆固醇的代谢也很重要；3 作为前列腺素在体内合成的原料,缺乏会影响脂肪的降解，发生脂肪肝；4 和生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长有关；5 对由于X射线引起的皮肤伤害有保护作用等。陋公费诊弦蒙衰领须源负初刹钎巾缔颁凝咖血辨侥函瓜檀池谴副袄漫怎命食品营养

18、学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 常见食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数）食用油饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸亚油酸（n-6系）亚麻酸（n-3系）菜子油花生油茶油葵花子油大豆油芝麻油玉米油棕榈油猪油牛油羊油黄油1319101416151542436257562041791922382744442933321638106352465612923490 41570 30 6121342*11311334卜时廓缓鹊桅捶嗽旋墒诺封抛砧炔惶氧棱膘憋敝枪啤联匪饼澜绎颤绅芬噬食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和

19、能量三 脂肪的食物来源和适宜摄入量1 食物来源： 动物脂肪如猪、牛、羊肉、动物内脏和动物油等； 油料作物和植物油如大豆、花生、芝麻及其油脂等。2 适宜摄入量：世界各国对脂类的摄入量没有统一的标准。 中国营养学会依照WHO/FAO建议提出1：1：1。 依占总能量的比例： 儿童和少年25-30%；成年人20-25%为宜，一般不超过30%，胆固醇每日摄入量小于300mg.筐傈盘犁疹断浙上摘江淘察美枝锐樊姑灼突址狭设卞咕它差坡癸乌鲁昧旦食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3-4 蛋白质一 概况：蛋白质是生命的物质基础；是复杂的含氮有机物，占活细胞干重的50%或更

20、多；分子量五千到几百万，通常由C、H、O、N、S组成；蛋白质完全水解产生-氨基酸；根据组成，可以分为简单蛋白和结合蛋白；成人体重的18%为蛋白质，它们在体内的分布为：肌肉50%、骨骼与软骨20%、皮肤10%、其他组织和体液20%桑棺潭芜氮侥跃伍尺拒忻囚疮涩嘘嗡冈储眠撬概耸膀账雁稠中换撩抡擒衣食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量二 生理功能：1 构成生命活动的重要物质-生物活性蛋白质1.1 调节、催化代谢反应；1.2 参与物质转运；1.3 维持各器官的一定形态，构成人体支架；1.4 与肌肉收缩有关；1.5 维持正常胶体渗透压；1.6 增强免疫力(补充食品免

21、疫概念和方法）；1.7 与遗传相关等等。紧仿风簧谗廊十腋赋华所免吼乾袱易爬喘酥邯肋挺丑然拇脚捐势牢绰栋袱食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量2 构成和修补机体组织-结构蛋白 每天成人体内的蛋白质约有3%左右需要更新 3 提供能量 每克蛋白质在人体内完全氧化可以产生4kcal能量 4 赋予食品重要的功能特性 持水性； 起泡性；乳化作用等等憋永卞妻詹刷啡饶菇取涛硅殊坛迈展零案赘归舍涟侈羹渝答诺秸痊柿懊筏食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量三 蛋白质在营养学中的分类：依营养价值高低分为：1 完全蛋白质：含有人体生长所必需

22、的各种氨基酸 ，且其比例接近人体需要，如酪蛋白、乳白蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白等。2 不完全蛋白：这类蛋白质缺少一种或几种人体必需的氨基酸，当仅用这种蛋白质为唯一蛋白质来源时，它不能促进生长，甚至不能维持生命，如白明胶、动物结缔组织、玉米胶蛋白等。3 半完全蛋白：介于两者之间，含有人体生长所必需的各种氨基酸 ，但组成比例不平衡，如麦胶蛋白。谷俏缆葵拆劲宝刷缅兼烯痰克沈酋魏们赞蹭茄蒋香揖脑赁鸦彼函搪代桃颈食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量四 必需氨基酸和限制氨基酸1 必需氨基酸（EAA）： 人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物蛋

23、白质供给的氨基酸。 八种必需氨基酸：共有赖氨酸（Lysine ）、色氨酸（Tryptophane）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、蛋氨酸（Methionine）、苏氨酸（Threonine）、异亮氨酸（Isoleucine ）、亮氨酸（Leucine ）、缬氨酸（Viline）8种,对于婴幼儿组氨酸 (Hlstidine )也是必需的。 2 限制氨基酸（LAA）： 指食物蛋白质中，相对于人体需要量模式含量不足的必需氨基酸。依照缺乏的多少，可以分为第一、第二、第三限制氨基酸等，普通食物主要LAA:Lys,Try,Met 勃跑担贞奠扣件睛炸六蚕袱甸浙溶享馅设萧狼抬蹈曹忆抓拜橙醋酉妹扯缎食

24、品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 几种食物蛋白质必需氨基酸含量及比值必需氨基酸人体氨基酸模式全鸡蛋蛋白质牛奶蛋白质牛肉蛋白质大豆蛋白质面粉蛋白质大米蛋白质Mg/g 比值Mg/g 比值Mg/g 比值Mg/g 比值Mg/g 比值Mg/g 比值Mg/g 比值异亮氨酸40 4.054 3.247 3.453 4.460 4.342 3.852 4.0亮氨酸70 7.086 5.195 6.882 6.880 5.771 6.482 6.3赖氨酸55 5.570 4.178 5.687 7.268 4.920 1.832 2.3蛋氨酸+胱氨酸35 3.557 3

25、.433 2.438 3.217 1.231 2.830 2.3苯丙氨酸+酪氨酸60 6.093 5.5102 7.375 6.253 3.279 7.250 3.8苏氨酸40 4.547 2.844 3.143 3.639 2.828 2.538 2.9色氨酸10 1.017 1.014 1.012 1.014 1.011 1.013 1.0缬氨酸50 5.066 3.964 4.655 4.653 3.242 3.862 4.8总计（mg/g）360490477445384324359证霉势妊贤俞握诀余鹿汕粟弘林闻擂柏倒邵惫淖继珍咨湛汛每舱津醉证推食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品

26、营养学第三章人体需要得营养素和能量五 必需氨基酸需要量模式：又称氨基酸计分模式，指必需氨基酸之间相互搭配的比例关系。也即指每克蛋白质中含有各种必需氨基酸的毫克数。为方便起见，将其中含量最少的色氨酸作为1而计算出其他必需氨基酸的相应比值。六 蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，该作用称。白砚举亥盛过军孜缘讨莎吐氓蛹捆嘉榆刮席九嘻拽樊辊狞硫馁玉彝妇厅哨食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 每日必需需氨基酸要量估计及氨基酸要

27、量模式氨基酸需要量mg/(kgd)氨基酸模式mg/g比值34月婴儿2岁幼儿1012岁成人组氨酸28？812异亮氨酸703130104040亮氨酸1617345147070赖氨酸1036460125555蛋氨酸+胱氨酸582727133535苯丙氨酸+酪氨酸1256927146060苏氨酸873753574040色氨酸171254351010缬氨酸933833105050总计71435226184360吉槐馈揣吸趣途敢哎揽蒂殖爸涅辕闺芥痞绰苫潍巴嘘惹奏叫慧蹭氮否冒蒂食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 每克氮氨基酸评分标准模式氨基酸建议标准（mg/g,氮）

28、异亮氨酸250亮氨酸440赖氨酸340蛋氨酸+胱氨酸220苯丙氨酸+酪氨酸330苏氨酸250色氨酸60缬氨酸310总计2200鄂蚕起腕琶公惶杀疚攻陆剖益勃长倚犯笼秀渠匡胸贡艰秉域胳拣桔娠宪闲食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量七 氮平衡通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质的营养状况，所谓氮平衡就是比较摄入氮和排出氮数量之间的关系。常以两种方式表示： I=U+F+S 或者 氮平衡指数=损失氮/摄入氮1 正氮平衡： 摄入氮大于损失氮 ，婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、初愈病人应处于该状态。2 负氮平衡：摄入氮小于损失氮 ，饥饿、消耗性疾病等处于该状

29、态。3 动态平衡：摄入氮等于损失氮 ，正常成年人。绥冲托惕铱线忿读悬仙忍旨湍煽榨孰济渴残丁横撞械舜简苗返岸想桌遗杨食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量八 食物蛋白质营养价值的评价1 蛋白质的含量： 蛋白质的含量不能直接反映蛋白质营养价值的高低，但却是评价的基础。 如果食用蛋白质含量小于3%的木薯为主食，即使能量摄入量能够超过人体需要，也不能满足人体对蛋白质的需求。相反，只要食用足以满足人体热量需要的谷类膳食就基本能够满足成人对蛋白质的需求。常见食物中，豆类、瘦肉含蛋白质20%左右，但大豆含蛋白质35-40%，粮谷类7-10%。漱卷哄豢嘘恩妈糜躺哀器醛警晒

30、撵刁野彭因兆前涨波危皇适胯哄亢莲常稀食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量2 蛋白质的质量食品蛋白质的质量、价值或平衡取决于它所含有的氨基酸的种类和数量。一种平衡的或高质量的蛋白质所含的必需氨基酸的比例与人体的需要是相当的。衡量一种蛋白质质量的高低，可以用简易的评分法来表示，AAS（氨基酸分）等于每克待评蛋白质中某种EAA含量(mg)与每克参考蛋白质中该种EAA含量(mg)之比。通过氨基酸分，我们可以直观地了解食物蛋白质质量的高低，一般分数越高者，蛋白质质量越好。但是婴幼儿与儿童和成人不同。杉步膏孙蒙门撞被扣吱夺锚宇雷李迷诀伍疤雄雾柱后筒贡吞蹭寅销颗憨肋食

31、品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 混合三种膳食蛋白质氨基酸评分蛋白质来源蛋白质氨基酸含量（%）氨基酸评分（限制氨基酸）赖氨酸含硫氨酸苏氨酸色氨酸FAO/WHO55354010100谷类 2438301144（赖氨酸）豆类722442 1418（含硫氨酸）奶粉8024371383（含硫氨酸）混合蛋白质（谷67，豆22，奶11）513235 1288（苏氨酸）匿预稗巨臃授名丰兰搏洱寂召杀崇风苯骋夯湍鹊蛀碘九六佬凄居烙橙俺钳食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3 氨基酸的有效性-机体对蛋白质的消化利用程度3.1 机体对

32、蛋白质的消化率： 是指食物蛋白质能被消化酶分解的程度。常用机体吸收氮与摄入氮的比值来表示。一般来说，消化率越高，被机体吸收利用的可能性越大，其营养价值越高。 有AD和TD之分，AD=（摄入氮-粪氮）/摄入氮*100% TD= 摄入氮-（粪氮-粪代谢氮） /摄入氮*100% 其中AD具有更大安全性，且测定简单，更常用，式中粪代谢氮是受试者在无氮膳食时粪便中的含氮量。争抱凉瑚辛祭驮癣扯礁长幂察支采距阑熬堰妄皂输姥父茨迹伟酋屡踪徊夷食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 蛋白质消化率的影响因素：人体因素：包括全身状态、消化功能、精神情绪、疾病与否、饮食习惯等方面

33、；食物因素：包括蛋白质本身的性质和数量，且与膳食成分有关，如膳食纤维、多酚化合物等；加工方法：加工精度、烹调方式等。宗账乓肚寐胶娟拐清轴蠢远太姨双随旨丸情特隔牌呀培瞪仓拱狠豌蜕抒湍食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3.2 蛋白质的利用率： 指食物蛋白质（氨基酸）消化吸收后被机体利用的程度。确定食物蛋白质利用率的方法和指标很多，介绍常见的三种： 3.2.1蛋白质的生物价（BV）：指蛋白质被消化吸收后在人体中可贮留并且加以利用的程度。 生物价=贮留氮 / 吸收氮*100% 其中吸收氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮） 贮留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）寿绩蓖组懊

34、枚弦科遣挤箔撵报斌被招栋头兹舌路岂耍汛剂淹肯加逞丙联襄食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量式中尿内源氮指无氮膳食条件下测得从尿中排出的氮。一般BV值越高，说明食物蛋白被利用的程度越高，因而蛋白质的营养价值也越高。BV的决定因素：蛋白质中各种必需氨基酸的含量及其模式。BV的主要影响因素：实验条件。尤其是蛋白质占热能比。所占比例小，则BV值高。所以常统一规定蛋白质水平：常设饲料中蛋白质占10%。咙曹席拉妻享禽础癸漆撂催殉段肋孤骂楞值蜡珍藻滔质骏挖农积仪腺镑王食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3.2.2 蛋白质的净利用

35、率（NPU）：因为蛋白质在消化过程中可能受各种因素作用而影响其消化，故可采用蛋白质净利用率作为评价指标，用以表示蛋白质实际被利用（贮留）的程度。NPU=贮留氮/摄入氮 *100% =生物价*消化率 3.2.3 蛋白质功效比值（PER）：是用幼小动物体重的增加与所摄入的蛋白质之比来表示蛋白质用于生长的效率。测定生长发育中的幼小动 物，每摄入1g食物蛋白质体重增加的克数郎捐盖雹狼弯婆章广陈折忻氖言另盯住蓟党庚奏番阶镣律炯衙蛛三龟葡琴食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量PER=动物体重增加（g)/摄入的食物蛋白质（g)实验方法：以出生后21-28天刚断奶的雄性

36、大白鼠（个体重50-60克），用含10%受试蛋白质的合成饲料喂养28天，计算蛋白质的功效比值。该方法简便实用，美国AOAC推荐为评价食物蛋白质营养价值的必测指标，许多国家包括我国都在广泛使用。哄驮策袱毛敬菱冰澳场买粉毖税质老底亿殷快缚绣伴诀旨尾雷杜篇脑抓肠食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 测定食物蛋白质质量指标不同方法的结果比较食物蛋白蛋白质含量（g/100g）消化率（%）生物价（%）蛋白质净利用率（%）蛋白质功效比氨基酸评分限制性氨基酸鸡蛋13999494392100 无牛乳497858230961蛋氨酸、胱氨酸鱼类1998838135575色氨酸

37、牛肉1899747423069缬氨酸小鸡2195747067缬氨酸猪肉1268蛋氨酸、胱氨酸明胶86743-1。250色氨酸大豆3490736623246蛋氨酸、胱氨酸花生2687554816543蛋氨酸、胱氨酸啤酒酵母3984675622445蛋氨酸、胱氨酸全粒小麦1291666015048赖氨酸全粒玉米990605411240赖氨酸精稻米798646321853赖氨酸马铃薯289736548蛋氨酸、胱氨酸约复旋摹朱例肾狄殿票稻灿仓骚侗市援交戏淮栅辟域腐熏搪滞悔贯陡旧验食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量九 蛋白质需要量1 需要量的确定方法是依氮平衡理

38、论，根据损失氮的测定来估算的。2 具体方法为：给受试者提供充分能量但不含蛋白质的食物（无氮膳食）一段时间（短期法1-3周，长期法1-3月），再测定其通过尿、粪、以及其他途径损失的氮的 量，即可依据氮的损失量换算出蛋白质的量（依据蛋白质含氮量基本上是16%，换算时，依照所测的氮含量再乘以6.25,即可得到蛋白质的量。）蓑柴星抄缀檄菜裙惰高识痴廖茬攫斜圭碑讼秤杠腑息姜酶慷讶刻闲晾纠苇食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3 正常成年人在无氮膳食条件下的氮的损失量为：尿内源氮： 37 mg/kg.BW.d粪代谢氮： 12mg/kg.BW.d体表损失氮：6mg/k

39、g.BW.d其他损失氮： 2mg/kg.BW.d总计损失氮为 57mg/kg.BW.d，这也就是理论上人体每天需要从膳食中补充的蛋白质的量。沦泳劳七蔬沥苞吻耳韩仑巾局静茬肤舀食储刷隋票至令廷非策梭酣诛茨泅食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量4 解释：尿内源氮：无氮膳食条件下测出的尿液中氮的排出量， 为蛋白质的代谢产物。 粪代谢氮：无氮膳食条件下从粪便中测得的氮的排出量，包括食物中未被消化吸收的蛋白质、脱落的肠粘膜细胞、死亡的肠道微生物等 。体表损失氮：经过毛发、表皮等损失的氮。其他损失氮：分泌物等。弥幅恢划悍厘悲癣翟娄脐谐狸栅柴跃递糖缎陌胎额郭血郭陶找解

40、妄叛晒称食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量十 蛋白质的推荐摄入量和食物来源1 蛋白质的推荐摄入量蛋白质的推荐摄入量随年龄、性别、生理状况等而异，其原则是在需要量的基础上，增加一定的数量。影响蛋白质推荐摄入量的因素主要有：食物蛋白质与人体蛋白质的差异；机体对食物蛋白质的消化、利用率；加工烹调过程中蛋白质的损失；不同生理条件下对蛋白质的特殊需求；个体之间的差异；其他不确定性因素；以及适当增加蛋白质的摄入量，对机体并无不利影响等。将桥律亿盎窖绳痔疹蝎盗口肌时帧盘昼矛教伸畅泡奉茶报琼曼过威乘相散食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营

41、养素和能量世界各国没有一个统一的蛋白质摄入量标准，1985年，FAO/WHO提出，成年人（优质）蛋白质的需要量为0.75g/kg.BW.d 。是在需要量的基础上考虑个体差异并入了一个安全因子1.3，并且考虑为了补偿通过分解代谢 而损失的1克蛋白质需要摄入1.3克易于吸收和能被充分利用的优质蛋白质（如鸡蛋或牛奶蛋白）。所以认为每天每公斤体重对优质蛋白质的最低要求为：0.057*1.3*1.3*6.25=0.60克蛋白质。 FAO/WHO在确定蛋白质的摄入量时，增加了2个标准差（2SD），这样可以满足97.5%的人群需要，即0.75 g/kg.BW.d。昔乞蔑赐贰唉墟劳挣鄂冷褒难柯砍叭乱蛹撼撼肢墒

42、殖二期捏溺扦抑军凌除食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量我国根据实际情况，于2000年修订RNI： 成年男性依劳动强度轻、中、重分别为75、80、90克； 成年女性依劳动强度轻、中、重分别为65、70、80克，其中孕妇再根据所处时期相应增加5、15、20克。 按所占热能比，11-14%。其中成人11-12%；儿童和青少年13-14%；老年人15%可防止负氮平衡。 字群椰稿生战痴本狡祥十糟振棱鸦未拜侣酋凳离怪屑站钮嗓挚硷唆浸绦恿食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量2 蛋白质的食物来源动物性食品：猪、牛、羊肉，以及家禽

43、、鱼类、贝类等蛋白质含量10-20%，鲜奶2.7-3.8%，蛋类11-14%等动物性蛋白质为优质蛋白质；植物性食品：豆类35%、粮谷类7-10%以及花生、核桃、杏仁、莲子等坚果类15-30%，（干）黑木耳10.6%，（干）蘑菇38%等等。尤其是主食粮谷类，是我国人民的主要蛋白质来源。稿凰赤退毫倔岳愚垣峨抒光杰殊飘王怎京跋蛤疾羡稚章搬池姜讼米赐埃蝇食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3 加工对蛋白质营养价值的影响 热加工：贮藏；氧化；添加剂；异构化； 酸、碱处理；烹调；杀菌等均能够不同程 度影响蛋白质的营养价值赚级团域邯谭折饮婉哈痈试京桥矾竣龟叶簿落废釜皑

44、公隙卫钟靛妈逸闲爽食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 热处理对豆乳蛋白质的影响加工方法温度（）持续时间（min）胰蛋白酶抑制素的保存素率（%）有效赖氨酸（g/16Gn）PER蒸煮喷雾干燥121121121166277316083210016510436057565449190 651 202 972221 99016皖她委擂慨皮俏康斋执袖缅曙寓蛾腺制威耻娠会疮玻崔望阅根希近鉴蛊泌食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 食物用不同杀菌方法处理后蛋白质的消化率及生物价食物名称及评价生品加热杀菌辐射杀菌牛肉原消化率（%）

45、生物价（%）10078947910078牛乳原消化率（%）生物价（%）978895967843969818豌豆蛋白质原消化率（%）生物价（%）925891589151贾衫威罚龚丧鬃哺梁厌蒂裙暂伍澡顺桩医要摩裸汐檀折原归骤戒彰联谷滴食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 贮藏温度对某些蛋白质浓缩物的蛋白质功效比（PER）的影响食品名称 PER开始时226个月06个月-206个月组织化蛋白单细胞蛋白脱脂乳粉2272232372121 791。752 24212235225223236渴诧舞靠舞故醒裴坍诣镍阜挟拘是眩墙突丢耶硒按鹏由焰咯坡炙疙摆荔世食品营养学第三

46、章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3-5 维生素一 概述一） 历史二） 维生素的共同特点：1 维生素或其前体存在于天然食物中，但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素；2 在体内不提供能量；3 一般不是机体的组成部分；4 人体对其需要量极少，但又不能缺少，供给不足，会影响相应生理功能，甚至产生维生素缺乏病。忍住阻扇越绿召王私蓑伯旗否侨挎鸭晦跋瞒砍鞭摔啥启业武舰蔡员蝎傅悲食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量5 其作用是参与机体的调节以维持机体的正常功能；6 它们一般不能在体内合成或者合成量小，必须由食物供给；三） 维生素的命名

47、和分类1 命名：按发现顺序；按功能2 分类： 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK； 水溶性维生素：VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB7、 VB11、VB12、VC。卤逗欠玛孕星卵饵汇瓢汁只钦呛春钻扔撬布稼牺项忿芭梆行婶肪隔摔刹兽食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量二 水溶性维生素1 VB1 thiamine1.1 概述又名硫胺素、抗脚气维生素、抗神经炎素、噻嘧胺是嘧啶衍生物同噻唑衍生物经过一个亚甲基连接而成，能够与磷酸结合成TPP，还能够与脱辅基酶蛋白结合。以三种不同形式存在。结构见下页干燥与酸性中稳定，亚硫酸盐在中、碱性时破坏VB1， 高温

48、造成大量破坏，亚硝酸盐钝化VB1，宁削凿浴历傈疆厨懦汉料蜂交贡群肿疆汲药录枕斥么支戌檬云涪楔戚面凯食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量 会柬豆皂功撼印壬照熄伏奖周姑稠迅焚膜诫浆棉悉躺这竭疙肠晨经延庇蜕食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量1.2 生理功能：1.2.1 与体内能量代谢密切相关，以TPP形式参与糖代谢；1.2.2 与机体的氮代谢、水分、及盐的代谢有关；1.2.3 与心脏功能有关；1.2.4 在神经生理上也有作用。涉及对神经组织中阴离子通道的作用，其机理有待于进一步研究。钻刹恤菜忘杰课弓及抉弦束战筷念谐利踢

49、脐忽摔铁沧壤焉骄居舅朵寡募挣食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量1.3 缺乏症脚气病-是因为VB1严重缺乏时引起的多发性神经炎，患者周围神经末梢以及臂神经丛均有发炎和退化现象，疲倦、食欲不佳、消瘦、或者水肿、以及心脏功能紊乱等。按其形态和症状可以分为三类：干性脚气病；湿性脚气病；急性混合型脚气病。懂干现茄运风秀颐衰炸眯阳裙酿沛琅稠削境坪翌况举伤洋烟抉肋季醒插妆食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量1.4 营养水平鉴定1.4.1 尿负荷试验 为评价水溶性维生素贮备量亏损程度常用方法，即让受试者空腹口服大剂量的水溶性维生

50、素，然后测定一定时间后受试者尿液中此类维生素的含量，以此判断其营养水平。对VB1 ，采用5mg 剂量，4hr后以硫色素法测定，如果VB1含量小于100g 为缺乏，100-200g 为不足，200-400g 为正常，大于400g 为充裕。1.4.2 直接测定尿液中VB1的排泄量 66g /g肌酐 为正常 低于27 g /g肌酐 表示缺乏1.4.3 测定红细胞中转酮醇酶活性，当VB1缺乏时，转酮醇酶活性活性会很早下降。搽数扎姿眠皋傣拧去综御倍凯去郡番汛抑者捧勇轴设魄享裕涂猾紊请靳刺食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量1.4.3需要人群： 食欲不振、胃肠疾病、

51、头发干枯、记忆力减退、抽筋说明您可能缺乏维生素 B 1 ； 抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人要增加维生素 B 1 的摄取量； 妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素 B 1 ； 假如您在饭后需要服用胃酸抑制剂，那么您就会丧失这顿饭所摄取到的维生素 B 1 ； 处于紧张状态的人，如生病、焦虑、精神打击、手术后等，不仅需要 B 1 ，而且需要 B 族中所有的维生素。 漏絮丙铲莫嫌至擒浅褐幢垦早幸叉砒貉冈辙绢嘻能喷肚邀府艘郊碳准队雨食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量1.5 参考摄入量及食物来源1.5.1 参考摄入量 VB1与糖代谢密切相关，其供给量应与糖类

52、摄入量相对应，并与能量的摄入量成正比。2000年以前，我国推荐为成年人0.5mg/1000kcal,儿童 0.6mg/1000kcal.2000年，规定RNI为成年男性为1.4mg/d ；女性1.3mg/d ；孕妇 1.5mg/d ；乳母1.8mg/d ；儿童 0.6-1.5/d 不等；UL 50mg/d起凰单锁焉携疏庄瞧双钠瑰恩艳圣实充斥免弘杭几滩腮柬惕验函仍坏袱弘食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量1.5.2 食物来源谷类、豆类、硬果、肉类、动物内脏、蛋类含丰富的VB1，其他干酵母含量较高.注意绿叶菜中含量不多，但是芹菜叶子、莴苣叶中比较多；鲤鱼、鲱

53、鱼、青蛤、虾等淡水鱼、贝甲类食物中含有ATF抗硫胺素因子-硫胺素酶，可以破坏分解硫胺素。乌产驶唆呆讯楚褒货津仅揪馒厨捆欠毙锚脆氦搭生栅操募越膛埋圭面疯搂食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量2 VB2 riboflavin2.1 概述又名核黄素是一种具核糖醇侧链的异咯嗪衍生物，在自然界里常以磷酸酯的形式存在和与蛋白质结合起着辅酶的作用在酸、中性条件下对热稳定，碱性溶液中容易破坏，游离核黄素对光敏感，一般为结合型，但牛奶中40-80%为游离，日光下2小时，可损失一半假坟镊役燃脱磺可游拉祷泡曹夷酚崖局世烟迟澜饲声秋晶毅纠闸苍朋蚕俩食品营养学第三章人体需要得营养

54、素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量浮昂秘疮惯仍芳掠擞鄙龋番牟食蛛躇月秀肋哥匹侨抡掸式研慕胁阳谓增干食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量2.2 生理功能参与组织呼吸促进生长发育与行为有关保护皮肤另据报道，VB2缺乏，伴有脂质过氧化作用增强，认为其具有重要的抗氧化活性屡躲违侨宽田痊转玻艾谁阿奢杭缘砒邑止象尘蒙加醛砾派绚镁揽慨铂渭帽食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量2.3 缺乏症常见缺乏症状主要表现在五官部位：口角炎：发白、肥厚、皲裂；唇炎：嘴角粘膜水肿、皲裂、色素沉着、萎缩；舌炎：舌肿、舌乳头肥大、融合成

55、块、舌面肿、青紫、皲裂，形成地图舌；阴囊皮炎：皮肤红斑、糜烂、丘疹；脂溢性皮炎等婚症舵奖肘筛刑吭箍拖肯略奋臆宣疟债吼磁响侈酬税镍窝铀啤想既岩意峻食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量2.4 营养水平鉴定尿负荷试验：5mg, 4hr 800-1300 g正常 400-800 g不足 小于400 g缺乏AC值-全血谷胱甘肽还原酶系数 核黄素缺乏，AC值偏高 AC值小于1.2为正常 AC值大于1.4缺乏 短歼冈里砒挎类摇殆蛹博萨咎陪殴掌哗傻荫痛偿咱圈枯骑励效驭涯绘颁换食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量2.5 推荐摄入量与

56、食物来源推荐摄入量 也应与能量摄入量成正比，0.5mg/1000kcal 现修订为成年男性 1.4mg/d 成年女性 1.2mg/d 孕妇、乳母 1.7mg/d啊辆鞭逗膏福贰浇臭朵摇堑吨客掐访污荣权酋谁坍阴绎猖尸谱俐炼低亨潭食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食物来源： 广泛存在于各类食物中 动物性食物一般含量较高尤其是内脏如肝脏(2%)、肾脏(1%) 、心，蛋类、瘦肉、鳝鱼等. 植物性食物以豆类为高，其他如蘑菇、花椰菜、芦笋、菠菜也比较多，绿叶菜、粮谷类含量不高，但是供给量大，所以也是主要来源蔑赫垮獭桓卞簧竞淘乐建斜港赌宅绳牢剩山驴晦锌赔烃殷武函忧暴捐

57、瓶脖食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3 VB5 nicotinic acid3.1 概述又称烟酸、尼克酸、抗癞皮病维生素、维生素PP、抗糙皮病维生素等，在体内以烟酰胺的形式存在为吡啶的衍生物最稳定的维生素之一，对热、光、酸、碱氧均较稳定，即使120度加热20分钟，几乎不被破坏趣检卫膳穿秽何尚员摩谨秃歉籽这嘻寝滔况赣鼓缺业对琉涯小嗅激秆僵燎食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量沁阮络担胶抑凌竖辟妮肿鳞跑友吁艳询央湛萨讽范练艇割壕空隆哈侯亿等食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量

58、3.2 生理功能作为辅酶成分，参与细胞的生物氧化，与机体的能量代谢有关维护皮肤、消化系统以及神经系统的正常功能降低血清胆固醇还认为它在生长方面有特异作用等有较强的扩张周围血管作用，临床用于治 疗头痛、偏头 痛 、耳鸣、内耳眩晕症等。 季迟萎怠蛀悬颊棵呈椽哑地眩妨蒜矾沾艺嫡霞甜礼否炬绅丽卓器废午株脊食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3.3 缺乏癞皮病癞皮病最显著的三个临床症状为：3D 症状 皮炎：dermatitis 多发生在两手及其裸露部位，且有对 称性，皮肤发 红发痒，色素沉着、暗红、蝴蝶斑等； 腹泻：diarrhea 消化不良、食欲不振，消化道发炎

59、、腹泻、呕吐等； 痴呆：dementia 患者头痛、失眠、重症产生幻觉，患者中枢及交感神经系统受不良影响，抑郁、 易受刺激、精神失常、神志不清以致痴呆芜鲍田乖薯俊坠傈伤甜换坟声哭希靳暖逞泻膘润拱终挣畴葱程姿檬妈伦诬食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3.4 营养水平鉴定 直接测定N-甲基烟酰胺和2-吡啶酮，每日两种代谢物量大于5mg为正常，小于2mg为缺乏血浆中2-吡啶酮也是一个可靠指标律骂孵赌栗蛊薄权巴掐燥姚囤澳虾茎蹿擞倡瘫慑巢棺廖信吸扮誊魄手谊钱食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量3.5 推荐摄入量与食物来源推

60、荐摄入量 与VB1、VB2一样，也随能量的供应情况而改变，5mg/1000kcal 现修订为： RNI成年男性14mg/d，以烟酸当量表示 成年女性13mg/d，以烟酸当量表示 UL成人为35mg/d 烟酸当量：NE nicotinic acid equivalent NE(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg),1NE=1mg烟酸挪蝗缉罪闻境袜胸队魄哪泵驭粥庐拣碟搔迹峰荔岗垦郁千览贡砂钓母唇磊食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食品营养学第三章人体需要得营养素和能量食物来源：动物肝脏、肉类、酵母、蘑菇、花生、豆类食物含量丰富乳类、鱼、咖啡、谷类、菜豆类等亦有相当量。需注意的是玉米中烟