【生物】22生命活动的主要承担者-蛋白质课件1（人教版必修1）

1、第2章 组成细胞的分子第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质人教版必修13、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？问题探讨？提示1.富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品、如烤肉、肉肠、鸡蛋等2.有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白 ；有些蛋白质能够调节生命活动， 如胰岛素 ；有些蛋白质有催化作用 ，如绝大多数酶都是蛋白质 ；有些蛋白质具有运输的功能 ，如红细胞中的血红蛋白； 有些蛋白质有免疫功能 如人体内的抗体 3.因为氨基酸是构成蛋白质的基本单

2、位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种（婴儿有9种）是人体需要而不能在体内合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种，就要在食品中适量添加，以满足人体的需要。主要由C H O N元素组成，有的含P S Fe 等元素,其中S是蛋白质的特征元素小资料蛋白质的相关知识：1、组成元素：是一种高分子化合物，相对分子质量变化范围很大，从几千到一百万以上。2、含量：占细胞鲜重7%10%，约占细胞干重的50%以上3、相对分子质量：4、合成场所：核糖体思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收进入人体

3、消化道的蛋白质食物，要经过怎样的过程才能分解为氨基酸？一、氨基酸及其种类1组成蛋白质的基本单位：氨基酸2组成蛋白质的氨基酸：约有20种。 讨论 以下氨基酸的结构具有哪些共同点和不同点？ “氨基酸”这个名词与其分子结构有对应关系吗？NH2CC OH OH H甘氨酸NH2CC OH OH CHCH3CH3缬氨酸NH2CC OH OH CH3丙氨酸 NH2CC OH OH CH2 CHCH3CH3亮氨酸 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基；其中有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。R基为侧链基团，不同的氨基酸有不同的R基。3氨基酸结构通式： 氨基 羧基OCOHNHH R|CH侧链基团阅读 “与生活

4、的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？一 两 色 素 本 来 假 些必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 组成蛋白质的氨基酸有20种，它们是怎样形成蛋白质的?任务一：课后读P24 世界上第一个人工合成蛋白质的诞生问题二、蛋白质的结构及其多样性任务二、观察课本P21图24，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。 1、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）H

5、2OOHNHR1 CCOH2+NHR2OH CCOHH + 注意：肽键的写法H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）三肽或三肽以上的化合物注意：由N个氨基酸形成就叫N肽2.蛋白质的结构：一级结构 二级结构 三级结构 四级结构氨基酸多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质(多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质)脱水缩合空间结构1、观察图片, 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次? 2 个氨基酸二肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质三肽 +1个氨基酸多肽 +多

6、个氨基酸提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？讨论提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链形成的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 3、如果用20个不同的字母分别代表20

7、种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。讨论氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同肽链的数目和空间结构不同3、蛋白质多样性的直接原因氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的种类不同肽链盘曲折叠形成的空间结构千差万别 4、蛋白质多样性的根本原因：基因的多样性和基因选择性表达。 A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数1氨基酸数目形成

8、肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn1n1655有关蛋白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmnmnm小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数m氨基酸总数肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小结：n个氨基酸形成的m条

9、肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数m。有关蛋白质计算有关蛋白质计算缬氨酸CHCH3CH3H2NC COHHOH2NC COHHOH甘氨酸1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来的？75 117174G.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量an-18(n-m)。（注意环状和-S-S-键的特殊情况，详细见资料。）例题1 组成人体的20种氨基酸的平均

10、分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140（C）有关蛋白质计算三、蛋白质分子功能 1构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白羽毛 肌肉 头发 蛛丝蛋白质结构的多样性导致蛋白质功能的多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白 胰岛素 抗体2催化、运输、调节、免疫等功能蛋白 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质在重金属盐、酸、碱、乙醇、尿素等存在时，或加热至70100oC，或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构会发生改变和破坏，从而失去生物活性，这就是蛋白质的变性。变性使肽链

11、有序的卷曲和折叠状态松散无序，而肽键没有被破坏，一级结构不发生改变。变性是不可逆的，蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构。(高温、紫外线、酒精杀菌的原理)蛋白质的失活与变性课堂练习1、下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2CHCOOH | R B、NH2CH2COOHC、NH2CHOH | COOH D、NH2CH2CH2CH2COOHD2、在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（ ） NH2CH2COOH NH2CH2CH2OH NH2CHCH2COOH NH2CHCH2COOH NH2CH(CH2)4NH2COOHCOOHNH2A. 2、2、2B. 3、