公共营养师理论知识要点(共26页)

1、公共(gnggng)营养师基础知识要点一、职业道德(zh y do d)001职业道德(zh y do d)的基本内涵职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。其特征是：范围上的有限性；内容上的稳定性和连续性；形式上的多样性。002社会主义市场经济对职业道德的正面影响在市场经济条件下，职业道德具有促进人们的行为规范、提高企业竞争力的作用。003企业文化的功能自律功能，导向功能，整和功能，激励功能。004职业道德对增强企业凝聚力、竞争

2、力的作用职业道德对增强企业凝聚力的手段，是协调职工同事关系的法宝，有利于协调职工与领导之间的关系，有利于协调职工与企业之间的关系，职业道德可以提高企业的竞争力。005职业道德是人生事业成功的保证 职业道德是人生事业成功的重要保证，没有职业道德的人干不好任何工作；职业道德也是人事业成功的重要条件，每个成功的人往往都有较高的职业道德。006文明礼貌的具体要求 仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。007爱岗敬业的具体要求 树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。008对诚实守信基本内容的理解 诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则，在市场经济条件下，可以通过诚实合法劳动，实现利益最大化。其具体要

3、求是：忠诚所属企业；维护企业信誉；保守企业秘密。009办事公道的具体要求进行职业活动时要做到：坚持真理、公私分明、公平工正、光明磊落。公平工正具体要求是：按照原则办事、不徇私情、不怕各种权势、不计个人得失。010劳动节俭的现代意义是促进经济和社会发展的重要手段，有利于企业增效，有利于企业可持续发展。011企业员工遵纪守法的要求每个成员遵守；劳动纪律，即在劳动过程中要求职工(zhgng)必须遵守的行为规范，如果企业员工违反职业纪律，企业应视情节轻重，做出恰当处罚。012团结互助的基本(jbn)要求平等待人、尊重同事、顾全大局、互相学习、加强(jiqing)协作。013创新的道德要求重要性：优质高

4、效、事业发展需要创新。如何开拓创新：有创造意识和科学思维；有坚定的信心和意志。二、 生理学基础001组织的概念众多形态相似的，功能相近的细胞由细胞间质组合成的细胞群体叫组织002消化系统的组成消化管按其形态、结构和功能的不同依次分为口、咽、食管、胃、小肠和大肠。003化学性消化在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化004淀粉的化学性消化:淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。005蛋白质的化学性消化:蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。006唾液的作用1、 可以湿润与溶解食物，

5、以引起味觉 2、 可清洁和保护口腔 3、 使食物细胞粘成团，便于下咽 4、 对淀粉进行简单的分解007影响胃排空的因素1、 胃张力的缺乏2、 弥漫性神经肌肉性疾病3、 迷走神经切除4、 突发性胃轻瘫5、 幽门功能障碍和十二指肠运动障碍008胃液的主要成分:胃酸，胃蛋白酶，粘液，内因子009胰液的主要成分:胰液为无色、无嗅的若碱性液体。无机物主要为碳酸氢盐，有机物为多种酶组成的蛋白质，主要有胰淀粉酶，胰蛋白酶类，胰脂肪酶类010蛋白质的消化部位解剖:胃、小肠011碳水化合物的化学性消化部位解剖:口腔、小肠012脂肪的消化过程胃的蠕动促进脂肪被磷脂乳化成分散在水相内的细小油珠而排入小肠腔内，与肝脏

6、分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团，小肠蠕动将脂肪油珠乳化成脂肪小滴，然后被激活胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸。013胃酸的作用:1、 激活为蛋白酶，使之具有活性2、 维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最适合的pH值，并使钙、铁等矿物元素处于游离状态，有利于吸收3、 杀死随同食物进入胃内的微生物4、 造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解014蛋白质、脂肪、糖吸收(xshu)的主要部位:蛋白质：胃、小肠(xiochng)；脂肪：胃、小肠；糖：口腔、小肠015胰液的主要(zhyo)作用:中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值，所含的多种酶类帮

7、助消化蛋白质、脂肪和碳水化合物。016胆汁的作用1、 激活胰蛋白酶2、 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化3、 胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收4、 帮助脂溶性维生素的吸收 017蛋白质、脂肪、糖吸收形式蛋白质以氨基酸、小肽的形式被人体吸收糖以单糖的形式被人体吸收脂肪以脂肪酸、甘油的形式被人体吸收018影响铁吸收的因素:促进铁盐吸收的因素有：维生素C、果糖、氨基酸、肉类、血红素铁。抑制铁吸收的因素有：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）。铁的吸收也受体内铁的需要程度的影响。019影响钙吸收的因素:植物成分中的植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可

8、降低钙的吸收，果胶和维生素C的影响很小。乳糖、某些氨基酸、维生素D能促进钙的吸收。钙的吸收也受机体内钙的需要程度的影响。020人体合成维生素B及维生素K的部位:大肠 三、 营养学基础001膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs包括以下4项内容：1、 平均需要量 平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况的群体对某营养素需要量的平均值。2、 推荐摄入量 推荐摄入量（RNI）相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（9798）个体需要的摄入水平。3、 适宜摄入量 在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可用适宜摄入量（AI）来

9、代替RNI。4、 可耐受最高摄入量 可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。002人体能量需要量详见教材营养学上册的P18，表131003蛋白质生理功能1. 是人体重要(zhngyo)的组成成分之一：蛋白质是机体组织更新、生长、修复所需的重要物质。2. 为机体提供能量(nngling)：1g食物蛋白质在体内约产生4kcal的能量。3. 其他重要的生理功能：蛋白质是人体必需氮元素的唯一来源。遗传信息的传递以及许多重要物质的转运都与蛋白质有关(yugun)；许多具有调节生理功能的物质如催化代谢的酶、调节体内代谢过程的激素、具有免

10、疫功能的抗体、运输氧的血红蛋白、进行肌肉收缩的肌纤凝蛋白等都是蛋白质。004食物蛋白质营养评价食物蛋白质的营养价值评价指标有：（一）食物中蛋白质的含量；（二）蛋白质的消化率；（三）蛋白质生物学价值；（四）蛋白质净利用率005必须氨基酸的含义 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，有8种氨基酸人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从食物中摄取，被称之为必需氨基酸（EAA），包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸。006蛋白质的参考摄入量我国居民膳食蛋白质的推荐摄入量为：成年轻体力劳动者男为75g、女为65g ，并随劳动强度的增加而增加。蛋白质的供给量按能量计算

11、应占总能量的10%12%。理论上，成年人每天摄入不到30g蛋白质就可达到氮平衡。但从安全性考虑，成人以每体重每天摄入0.8g蛋白质较好。由于我国的膳食以植物性食物为主，所以供给量为1.01.2g/体重。007蛋白质的食物来源人体所需蛋白质来自动、植物性食物。动物性食物主要包括瘦肉、水产品、脏器、奶类、蛋类。植物性食物主要包括粮食、大豆及制品、硬果类（花生、瓜子、松子、核挑等）。008脂类的功能（一）甘油三酯及其生理功能：1、贮存和提供能量；2、构成组织成分；3、供给必需脂肪酸；4、有利于脂溶性维生素A、D、E、K吸收和利用；5、隔热和保温。（二）必需脂肪酸及其生理功能：1、必需脂肪酸是组织细胞

12、的组成部分；2.合成前列腺素的前体；3.与胆固醇的代谢有关； 4.对于X射线引起的一些皮肤损伤，必需脂肪酸有保护作用。磷脂及其生理功能：1构成各种膜；2参与神经组织组成和功能；3一磷酸磷脂酰肌醇与去甲肾上腺素的受体有密切关系；4磷脂很可能与多肽类激素的信息传递有关，对激素的作用起一定的影响(yngxing)5膜上许多酶的活性与磷脂关系密切；6.磷脂还是血浆脂蛋白的重要组成部分，具有稳定脂蛋白的作用。（四）固醇类及其功用(gngyng)：1.细胞膜和细胞器膜的重要结构(jigu)成分；2. 是体内许多活性物质的合成原料；3.抗癌功能；4. 是神经纤维间的重要绝缘体009脂类的参考摄入量我国营养学

13、会推荐脂肪供能占总能量的百分比计，儿童与青少年为25%-30%，成年20%-25%。另外，多不饱和脂肪酸的摄入量也不是越多越好，一般认为单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸=1:1:1。010脂类的来源（一）脂肪来源：1.动物性脂肪来自肉、鱼肝油、骨髓、蛋黄等食物，以肥猪肉中脂肪含量最高（90.8%）；2.植物性食物以油料作物如大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等含油量丰富，且以不饱和脂肪酸为主。3.粮谷类食物脂肪含量比较少，约含0.3-3.2%。但玉米和小米可达4%，而且约大部分的脂肪是集中在谷胚中。（二）必需脂肪酸的食物来源：1.亚油酸最好食物来源是植物油类；2.亚麻酸在豆油和紫苏籽

14、油中较多。（三）胆固醇的食物来源：主要来自肉类、肝脏、脑、蛋类和奶油等，人体每天还在体内合成内源性胆固醇约1g左右，其总量远大于从食物中摄入的胆固醇。（四）磷脂的食物来源：所有的动物均含有卵磷脂，但富含于脑、心、肾、骨髓、肝、卵黄、大豆中。脑磷脂和卵磷脂并存于各组织中，而神经组织内含量比较高。脑和神经组织含神经磷脂特别多。011碳水化合物分类 碳水化物分单糖、双糖、低聚糖、多糖四类。012碳水化合物的生理功能（一）供给能量；（二）构成细胞和组织；（三）传递信息；（四）润滑作用；（五）保护蛋白质不被蛋白酶消化；（六）控制细胞膜的通透性；（七）节约蛋白质作用；（八）保证脂肪的充分氧化；（九）解毒作

15、用；（十）合成生物大分子的前体；（十一）膳食纤维的生理功用：1辅助消化；2通便；3防治憩室病；4预防“压挤病”； 5防癌；6防治胆石症；7防治高血脂、糖尿病；8防治肥胖病；9能吸附某些化学物质。013膳食中碳水化合物的来源食物中碳水化物的来源有五大类：谷物、蔬菜、水果、奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纤维外，还有蛋白质、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根和块茎都，都有纤维素、蛋白质、矿物质和维生物。豆类还有脂肪。水果中有葡萄糖和蔗糖、膳食纤维，矿物质、维生素。糖是纯碳水化物，不含其他营养素，多吃后能影响食欲，降低其他营养素的摄取量。动物性食物中只有奶能提供一定数量的碳水化物（乳糖）014维生素的共

16、同点1它们都是以其本体形式(xngsh)或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。2大多数维生素不能够在体内合成(hchng)，也不能够大量储存在组织中，所以必须经常有食物供。3它们不是构成各种( zhn)组织的原料，也不提供能量。4虽然每日生理需要量（仅以mg或g计）很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。5它们常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。6不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。015维生素的分类营养学常按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的有维生素A、D、E、海水溶性的有维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素，另外有维生

17、素C。016维生素缺乏或过多的原因维生素摄取量不足2、吸收不良3、肠道细菌生长抑制4、需要量增加5、 食物储存及烹调方法不当若摄入超量，许多维生素都会产生相当严重的副作用017维生素A的生理功能1.与视力形成有关 2维持上皮的正常生长与分化 3抑癌作用 人体对致癌物质敏感，饮食中缺乏维生素A容易发生肿瘤。 4免疫作用 参与免疫应答，维持机体正常的免疫功能。5促进生长发育 参与骨骼发育，促进生长发育。6生殖作用 参与生殖功能，参与胚胎的形成。7造血作用 参与造血作用，减少贫血。8胡萝卜素的特殊作用 防治心脑血管疾病、癌症，增强机体免疫功能等。018维生素A的参考摄入量 婴幼儿与儿童的不同年龄段，

18、推荐摄入量有所不同（200800g视黄醇当量），男性从14岁少年开始至成年老年皆为800g视黄醇当量，女性为700g视黄醇当量。孕妇早期800g视黄醇当量，中期、晚期为900g视黄醇当量，乳母1200g视黄醇当量。019维生素A的食物来源维生素A的来源：动物的肝、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵，尤以肝中最丰富。胡萝卜素的食物来源：丰富来源：绿色及红黄色蔬菜及水果，如：胡萝卜、西兰花、小白菜、菠菜、生菜、芒果。良好来源：黄豆、青豆、杂豆、小米、黄玉米、红心甘薯、柑、橘等。 020维生素D的生理功能 1维持血清钙磷浓度的稳定 2促进怀孕(hui yn)及哺乳期输送钙到子体31，25（OH） 2D3作用：

19、（1）肠：促进小肠近端钙、磷吸收；（2）肾：增加肾近曲小管Ca、P吸收，特别是P；（3）骨：钙、P充足(chngz)，血Ca、P乘积不正常时促进骨钙化，促进成骨细胞作用。021维生素D的参考(cnko)摄入量:成年人每日5g，孕妇、乳母、儿童与青少年及老年人均为10g。022维生素D的食物来源:维生素D3含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄。牛奶与其他食物中维生素D3的含量较少。维生素D2来自植物性食品，一般说来，人只要能经常接触阳光，在一般膳食条件下，不会造成维生素D缺乏。023维生素E的生理功能1维生素E具有抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸受到过氧化作用的损伤，清除自由基，维持组织细胞膜

20、的完整性。能够抗肿瘤、抗衰老、增强机体耐力、防治心血管疾病。2维生素E可保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成。3维生素E可促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量。4参与DNA生物合成。5视网膜色素上皮组织对维生素E营养状况特别敏感。大剂量维生素E可以减少高02对机体的损害，减轻眼晶体纤维化。6许多环境毒素可产生自由基，维生素E可减少其毒性。7维生素E与性器官和胚胎的发育有关，有抗不孕的作用。024维生素E的参考摄入量:儿童为3l0mg，少年与成年人为14mg，孕妇、乳母与老人为14mg。025维生素E的食物来源维生素E广泛存在于植物食品中，植物油（橄榄油及椰子油了除外）的维生素

21、E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。各种植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或较好的来源。026维生素B1的生理功能1促进糖类新陈代谢。2保护神经系统健康。3维护循环系统健康。4增进食欲和消化系统功能。027维生素B1的参考摄入量Vit B 1的需要量与机体热能总摄入量成正比，故Vit B 1的供给量以每4.2MJ（1000kcal）热能供给多少来表示，据此，我国的推荐Vit B 1供给量为0.5mg4.2MJ。成年男性每日推荐摄入量为1.4mg，女性为1.3mg。028维生素B1的食物来源猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙

22、米、新鲜蔬菜，豆类等富含Vit B 1，但是食物中有些因子可使Vit B 1构造改变，活力减低。029维生素B2的生理功能Vit B 2是机体各种黄素酶的辅酶部分，在生物氧化过程中广泛(gungfn)地起着递氢作用；参与体内三大供能营养素的代谢过程，与热能代谢直接相关。1促进(cjn)生长。2维护皮肤和粘膜的完整性。3促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢。4激活Vit B6，参与维生素PP的形成。030维生素B2的参考(cnko)摄入量我国的推荐Vit B 2供给量为0.5mg4.2MJ。成年男性每日推荐摄入量为1.4mg，女性为1.2mg。031维生素B2的食物来源肠中细菌可以合成维生素B2，

23、但为量不多，主要尚须依赖食物中供给。动物性食物尤以肝、心、肾中丰富。奶、蛋类食品中含量也不少；植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。032烟酸的生理功能VitPP是构成辅酶I和辅酶的重要成分，二者均为脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中，起递氢的作用，如果没有VitPP，人体就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白质来产生能量，也无法合成蛋白质和脂肪；对维持皮肤、神经和消化系统正常功能起着重要作用；还有扩张血管作用。033烟酸的参考摄入量推荐供给量为5mg4.2MJ。婴儿06个月为33.6 mg/10MJ，23来源于色氨酸，6个月一青年时期为27.7mgNE，孕妇增加2mg，乳母增加4mg。成年男性推荐

24、摄入量为14 mgNE，女性为1314 mgNE。034烟酸的食物来源:富含VitPP的食物为动物肝脏、酵母、花生、全谷、豆类及肉类含量较高；玉米中VitPP含量不算少，但为结合型的，不能直接被人体吸收利用。035维生素B6的生理功能含有Vit B 6的辅酶主要与代谢有关，现已知有60多种酶需要Vit B 6。其主要功用如下。1氨基转换作用。2脱羧基作用。3侧链分解作用。036维生素B6的参考摄入量:我国营养学会提出的适宜摄入量为成年人1.2mg，老年人为1.5mg，孕妇乳母为1.9mg。037维生素B6的食物来源Vit B 6可在肠中由细菌合成，但不能满足需要。它在食物中分布较广，肉、谷类、

25、硬果、和蔬菜中都有。植物中以PN为主，动物体中PLP与PMP。038维生素B12的食物来源植物性食品中维生素B12含量甚少，豆类根瘤菌可合成一些。肉及乳中较多，人结肠中的微生物可以合成维生素B12但不能吸收。039叶酸(y sun)的生理功能1参与丝氨酸与甘氨酸的转变。 2在组氨酸中间(zhngjin)代谢中发挥作用。3在高半胱氨酸与Ns甲基THFA的形成(xngchng)过程中发挥作用。4参与嘌呤的合成。5参与胸腺嘧啶核苷酸的合成。040叶酸的参考摄入量:中国居民膳食叶酸推荐摄入量成人为每天400g，孕妇为600g，乳母为500g。041叶酸的缺乏症状叶酸缺乏时首先影响细胞增殖速度较快的组织

26、。叶酸缺乏时，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的红细胞增多，同时引起血红蛋白的合成减少，表现为巨红细胞性贫血。怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。还会引起同型半胱氨酸血症。042叶酸的食物来源酸盐在自然界广泛存在，动植物中都有。肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦麸等含量丰富，但在自然界中为多谷氨结合型者。在烹调中及暴露于空气及光中易被破坏。043维生素C的生理功能能与体内氧化还原过程，维持组织细胞的正常能量代谢和调节细胞内氧化还原电位；促进体内胶原合成；将血浆运铁蛋白中三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；增加机体的抗病能力，促进伤口愈合；阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌和抗癌作用

27、；大量维生素c还可促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。具体如下：1氧化还原作用2维生素C对结缔组织的影响（1）维生素C与胶原蛋白合成的关系（2）维生素C与胶原蛋白合成的关系3维生素C与某些药物代谢的关系:（1）维生素C对肝微粒体酶系统的影响（2）对组胺的作用 （3）防止联苯胺、萘胺及亚硝盐的致癌作用（4）与芳香族氨基酸代谢的关系（5）维生素C对环磷腺苷（cAMP）的作用4维生素C对心血管系统的作用044维生素C的参考摄入量维生素C的每日推荐摄入量为：成年、老年皆为100mg，孕妇、乳母130mg。045维生素C的缺乏或过多症人类缺乏维生素C可引起坏血病，表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀与出血，

28、牙齿松动、脱落、皮肤出现瘀血点与瘀斑，关节出血可形成血肿，鼻衄，便血，月经过多。还能影响骨骼正常钙化，出现伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散等。大剂量维生素C可能增加机体对维生素E的需要量。人服用510g维生素C时，不能吸收，由便排出，以致恶心呕吐。046维生素C的食物来源维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、猕猴桃等含量(hnling)高；蔬菜中以辣椒含量最多。047钙缺乏(quf)的临床表现钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生；血清钙含量(hnling)不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含量过

29、高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。048钾缺乏的临床表现钾缺乏可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解及肾功能障碍等。049钾缺乏的原因常见原因是摄入不足或损失过多。 如频繁的呕吐、腹泻，大量的排尿、流汗等。050缺铁的症状铁缺乏症（ID）是一种全身性营养缺乏疾病，临床上经典的表现为贫血（IDA），其次为生长发育障碍，食欲、消化吸收功能下降，抵抗力降低，皮肤和毛发发生变化，抗寒能力降低。近期认为神经系统发育及行为异常，尤其是婴幼儿IDA所致脑损害不可逆转是铁缺乏造成的最大危害。051缺铁的化验指标（1

30、）男性Hb130g/L，女性Hb120g/L，孕妇Hb110g/L；MCV80fl，MCH26pg，MCHC310g/L；红细胞形态有明显低色素表现。（2）有明确的缺铁病因和临床表现。（3）血清铁（SI）64.4mol/L。（4）血清运铁蛋白饱和度（TS）0.9mol/L（全血），或血液锌原卟啉（ZPP）0.96mol/L（全血）或FEP/Hb4.5g/g Hb。（7）血清铁蛋白（SF）14g/L.（8）铁剂治疗有效。052儿童缺碘的疾病谱甲状腺肿，青春期甲状腺功能减退，亚临床型克汀病，智力发育障碍，体格发育障碍，单纯聋哑。053锌的食物来源锌的来源广泛，普遍存于各种食物，但动植物性食物之间，

31、锌的含量和吸收利用率很大差别。动物性食物含锌丰富且吸收率高。据报告每公斤食物含锌量，如牡蛎、鲱鱼都在1000mg以上，肉类、肝脏、蛋类则在2050mg之间。054锌的生理功能1参加(cnji)人体内许多金属酶的组成 锌是人机体中200多种酶的组成部分(z chn b fn)。2促进机体的生长发育和组织再生3促进食欲4促进性器官和性机能的正常5保护皮肤(p f)6参与免疫功能7促进维生素A的代谢和生理功能的发挥055铬的生理功能1、 加强胰岛素的作用2、 预防动脉粥样化3、 促进蛋白质代谢和生长发育4、 提高应激状态下的体内免疫球蛋白056氟的生理功能1、 牙齿的重要成分2、 骨盐的组成成分05

32、7氟的食物来源动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5178.0 mg/kg）氟含量很高。058脱水常见的原因水摄入不足或水丢失过多。主要有三种类型：1、 高渗性脱水2、 低渗性脱水3、 等渗性脱水059体内水的排出器官肾脏、肺、皮肤060膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分发酵或全部发酵的可食用的植物性部分，即碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。061高膳食纤维食物可以预防的疾病1、 便秘；2、肥胖病；3、糖尿病；4、心血管疾病；5、癌症062食物营养价值的评

33、价1 营养素的种类及含量；2营养素质量；3营养素在加工烹调过程中的变化 。063谷类结构和营养素分布由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。谷皮主要由纤维素和半纤维素组成，也含有较多的矿物质和B族维生素。糊粉层含有较多的蛋白质和B族维生素，但在碾磨加工时容易与谷皮一起混入糠麸中。胚乳则含有大量的淀粉，较多蛋白质，少量的脂肪和矿物质。谷胚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。064谷类食品的营养价值谷类的蛋白质一般为712，但燕麦高达15。谷类蛋白质所含赖氨酸含量最少。脂肪含量约为2，玉米和小米含量稍高，约为4，且多为不饱和脂肪酸。碳水化物主要是淀粉，平均70以上，是供给能量的经济来源。矿物质含

34、量通常在1.55.5，所含钙多与植酸结合，吸收利用不佳，还含其他微量元素。谷类为饮食中B族维生素，特别是维生素B1和尼克酸的重要来源。大部存在于谷胚和谷粒外围部分。065谷类烹调对食品(shpn)营养价值的影响烹调加工过程中可使部分营养素损失。如淘米时，维生素损失3060，维生素B2和尼克酸损失2025，矿物质损失70。不同的烹调方式(fngsh)对营养素的损失程度不同，主要是对B族维生素的影响，而蛋白质和无机盐在烹调中损失不大。066谷类加工对食品(shpn)营养价值的影响谷类加工有利于消化吸收。但由于蛋白质、脂肪、维生素和矿物质主要存于谷皮层和谷胚中，故在碾磨与淘洗、煮、烤等过程中营养素会

35、损失。加工精度提高，将使这些营养成分大部分损失，影响最大的是维生素和矿物质。067大豆及其制品营养特点豆类，包括大豆以及蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等，以大豆营养价值为最高。大豆又包括黄豆，黑豆、青豆等，含蛋白质3540、脂肪1520、碳水化物2530。蛋白质含量之高，胜过肉、蛋类食物。就其质而言，含赖氨酸丰富，但蛋氨酸较少，是谷类蛋白质的理想互补食品。大豆所含的油脂中，不饱和脂肪酸高达85，其中亚油酸50以上。此外，含磷脂约1.64，是天然的优质食用油。大豆中矿物质，如钙、磷、铁都很丰富，维生素以维生素E最多，尼克酸次之。068大豆异黄酮的生理作用1、 抗氧化作用2、 血脂调节功能3、 血管保护功

36、能4、 预防肿瘤作用5、 类雌激素作用069去除豆类的抗营养因素的方法充分加热煮熟070大豆发芽大豆成分的变化在发芽前几乎不含维生素C，发芽过程中，所含的淀粉水解为葡萄糖，进一步合成维生素C。植酸酶活性升高，总蛋白质含量升高，脂类含量有所减少，膳食纤维被部分分解。071水果的营养特点蔬菜和水果中各种维生素广泛存在，其中最突出的是维生素C和胡萝卜素，含有丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜，为饮食矿物质的主要来源。蔬菜水果含有各种芳香类物质，具有其特殊的香味；含有各种色素，可赋予蔬菜水果以良好的感官性状，含有各种有机酸，对维生素C有保护作用。有些菌类具有一定的保健和药用作用。近年发现多种食用蕈含有多糖

37、体，经分离纯化的香菇多糖有抗癌作用，可通过提高宿主的免疫功能发挥抗癌功能。有报道香菇还有降血脂的作用。072果蔬中影响其他食物中钙和铁的吸收的物质 草酸073酸性食品的概念食物经过(jnggu)代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分，矿物质残渣溶液在试验时呈现为酸性的称为酸性食品。074碱性(jin xn)食品的概念食物经过代谢后，所产生的矿物质残渣溶液(rngy)在试验时呈现为碱性的称为碱性食品。075加工和烹调对水果和蔬菜维生素营养价值的影响加工烹调中应注意水溶性维生素及无机盐的损失和破坏，特别是维生素C。烹调对蔬菜维生素的影响与烹调过程中洗涤方式、切碎程度、用水量、pH值、加热温度及时间有关

38、。多主张“先洗后切”、“切后即炒”、“急火快炒”“现做现吃”等方法以减少营养素损失。076畜肉的营养价值肉类蛋白质含量达1020，脂肪含量为1030，以饱和脂肪酸为主。胆固醇含量瘦肉为70mg100g，肥肉高23倍，内脏高45倍，脑中含量最高，为20003000mg100g。矿物质总量为0.81.2，肉类为铁和磷的良好来源，并含有一定量铜，但肝脏含铁、铜比肌肉高，还有其他微量元素，可称为矿物质的宝库。瘦肉为B族维生素的良好来源，特别是B族维生素很丰富。动物内脏，特别是肝脏，富含多种维生素，尤以维生素A及核黄素含量高。077红肉和白肉的区别 红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，白肉就是指鱼、禽及部分海产

39、品。红肉的肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，其氨基酸的比例与人相似，而且其结构容易被人的胃肠道消化吸收，078不同蛋类的营养特点蛋类的蛋白质含量一般在10 % 以上。蛋清中含脂肪极少，蛋黄中脂肪含量约2833%，其中中性脂肪含量约占6265%，以单不饱和脂肪酸油酸最为丰富。矿物质主要存在于蛋黄部分，含量约占1.0%1.5%，其中磷、钙最为丰富。蛋中维生素含量十分丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。079水产品的营养特点鱼肉含蛋白质1520，其利用率高，比畜禽肉更易消化。鱼肉脂肪多由不饱和脂肪

40、酸组成，海水鱼高达7080，对防治动脉粥样硬化有益。鱼类胆固醇含量较低，但虾、蟹较高。鱼类含矿物质比畜肉高，为钙的良好来源，海产鱼还含有碘。水产品是优质蛋白质，低脂肪，不饱和脂肪酸，丰富的维生素A。080乳类食品的营养特点牛奶蛋白质含量约34，以酪蛋白为主，其他为乳清蛋白和乳球蛋白。牛奶酪蛋白含量高，而清蛋白含量低，奶蛋白质氨基酸组成模式接近理想蛋白质，生物学价值为85，高于肉类。奶蛋白质含赖氨酸丰富，与谷类食品云良好互补作用。奶中所含碳水化物为乳糖，牛奶矿物质含量极稳定，钙含量丰富，为28.5mmolL；且钙、磷比例合适，牛奶尚含有铜、锌、碘、氟等必需微量元素，牛奶铁的含量低。081脂类食品

41、(shpn)的营养特点植物油脂肪含量(hnling)通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙、和微量元素。动物油脂肪含量在提炼后在99%以上所含维生素E不如植物油高，含有少量维生素A，其他营养成分与植物油相似。 四、 食品安全与卫生(wishng)001食品安全的定义食品对人体无毒，无害，对人体的机体无危害002食品卫生的定义食品应当做到无毒，无害，符合应当有的色、香、味等感官性状，并满足营养要求。003食品卫生法为板正食品卫生，防止食品污染和有害因素的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，中国制定了中国食品卫生法，该法共有九章五十七条，于1995年10月30日由中国第八届全

42、国人大常务委员会通过并开始实施。004与食品安全卫生相关的法律法规主要有中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法、中华人民共和国传染防治法、街头食品卫生管理暂行办法、保健食品管理办法、学生集体用餐卫生监督办法等。005植物性食品的卫生要求 粮豆类：1、 低农药残留，无有毒和有害物质的污染2、 无病虫害、不掺假3、 无真菌和真菌毒素的污染4、 无无机杂物和有毒种子的污染 蔬果类： 1、保持新鲜；2、清洗消毒；3、符合国家食品卫生标准006动物性食品的卫生要求禽畜肉、水产品、蛋类、奶及奶制品都应符合我国食品的相关标准。007其他食品的卫生要求各类都应符合我国食品的相关标准。008食品污染的

43、定义是指食品被外来(wili)的、有害人体健康的物质所污染。009食品污染(wrn)的分类1、 生物性污染(wrn)；2化学性污染；3放射性污染010食品的生物性污染和预防是由细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素、寄生虫及虫卵和昆虫所造成的污染。加强防止食品污染的宣传教育，合理贮藏食品防止细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，采用合理的杀菌和烹调方法，及时清除已经发生霉变的食物。011食品的化学性污染和预防化学性污染涉及范围广，包括各种有害金属、非金属、有机物和无机物，如农药、化肥等。主要预防措施有：消除污染源；制定各类食品中各种有害物质的最高允许限量标准；改变不良的烹调方式和饮食习惯；加强监测012食品的

44、农药污染和预防主要是农药残留造成的污染。预防措施有：发展高校、低毒、低残留农药；合理使用农药；加强对农药的生产经营和管理；限制农药在食品中的残留。013食品污染监测首先是食品污染监测网络的建立，其检测的内容：食品的添加剂，农药，抗菌素。014食品中毒的概念凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、霉菌及其毒素、化学毒物污染或含有动植物毒素的食物）后引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，统称为食物中毒。015食物中毒的特点（1）潜伏期短，一般由几分钟到几小时。（2）病人的临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；（3）发病与食入某种食物有关。（4）一般人与人之间不

45、传染。（5）有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒，冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。016食物中毒的分类1细菌性食物中毒 又可分为感染型、毒素型和混合型。2有毒动植物食物中毒 如河豚鱼、毒蘑菇、木薯、新鲜黄花菜、发芽马铃薯等引起的食物中毒。3化学性食物中毒 如N亚硝基化合物、重金属等引起的食物中毒。4真菌毒素食物中毒 主要有黄曲霉毒素、赤霉病麦毒素、霉变甘蔗等引起的食物中毒。017化学性食物中毒(shwzhngd)指亚硝酸盐食物中毒、砷化物中毒、有机磷农药(nngyo)中毒等引起的食物中毒018毒素(d s)和真菌性食物中毒主要有黄曲霉毒素、赤霉病麦毒素、霉变甘蔗等引起的

46、食物中毒。河豚鱼、毒蘑菇、木薯、新鲜黄花菜、发芽马铃薯等有毒动植物引起的食物中毒。019细菌性食物中毒可分为感染型、毒素型和混合型，常见的有沙门菌属、变形杆菌属、副溶血弧菌属、致病性大肠杆菌属、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌毒素等引起的食物中毒。020食物中毒的预防停止食用可疑中毒食品，不食用含有毒素的食物；2、 防止污染，保持食物新鲜；3、 对某些食物要煮熟烧透；4、 严格控制好加工过程中使用的酸、碱、添加剂等5、 喷农药须遵守安全间隔期。五、 传统中医保健001人参的主要功用1、 双向调节中枢神经功能；2、 改善心血管功能；3、 保护骨髓造血功能；4、 增强适应性，抗应激。5、 提高甲状腺功能；

47、6、 增强免疫功能，对抗免疫抑制剂，有抗过敏作用；7、 促进蛋白合成，降血脂；8、 抗衰老；9、 抗肿瘤；10、缓解吗啡戒断症状11、抗炎、抗菌、抗病毒作用002西洋参与人参在功用上的区别 类似人参，对大脑有镇静作用，对呼吸中枢有中度兴奋作用。具有抗疲劳，强壮作用。生津止渴，益气降火，提神健脑，滋阴清肺热。003党参的主要功用抗衰老2、 提高适应能力，耐缺氧、高温，抗辐射，提高负重游泳能力3、 提高免疫功能4、 改变消化呼吸功能5、 改善心肌缺氧，双向调节血压，改善微循环6、 改善贫血7、 改善学习记忆功能8、 补中益气，养血生津004枸杞子主要功用1、 提高机体免疫功能2、 增强造血功能，升

48、白3、 抗衰老，清除自由基4、 抗肿瘤，与环磷酰胺有协同作用5、 降脂、降糖、降压、护肺，防止动脉粥样化6、 促进生长发育，增强性腺功能。7、 滋补肝肾，益精明目，强腰膝，治内眼病，消渴005黄芪主要功用抗衰老，抗氧化2、 提高适应能力3、 增加大脑学习记忆能力4、 提高免疫功能5、 增加冠状动脉流量，扩张血管6、 阻抑减轻肾炎损害，增强(zngqing)肾小球血运，升白，降胆固醇，增加尿量排氯改善慢性肾炎及肾功能衰竭7、 抑制(yzh)血小板聚集8、 护肝、抗肝炎病毒对肝的损伤，降酶9、 抗病毒，抑制其繁殖10、 气固表，利尿消肿拖毒排脓，敛疮生肌。006冬虫夏草主要(zhyo)功用1、 镇

49、静，抗惊厥作用2、 提高并调节免疫功能3、 抗衰老，清楚自由基4、 降血脂5、 抗肿瘤6、 增加冠脉流量，调整心律，降血压7、 祛痰，止咳，抗肺结核8、 抗疲劳9、 补肾益肺007三七主要药理作用1、 抗衰老2、 中枢神经系统3、 抗心律失常，增加冠脉流量，改善心肌供血4、 止血5、 增强细胞、体液免疫6、 降血脂，降血糖，促进蛋白与核糖核酸合成7、 抗炎，抗休克，抗溃疡，护肝，抗肝纤维化，增强肾上腺皮质功能，有雄激素样作用008天麻主要药理作用1、 抗衰老，增强记忆学习能力，防止皮肤老化，降低心肌脂褐素含量2、 镇静，抗惊厥，抗癫痫，改善睡眠3、 降血压，治血管性头痛，保护心肌缺血4、 改善

50、免疫功能5、 主治头痛眩晕、肢麻、肝风内动、惊风、癫痫009罗汉果成分19种氨基酸，14%葡萄糖，少量甘露糖，多量葫芦素，维生素C，微量元素多种。甜味成分为罗汉果甙。甙V比蔗糖甜256344倍，甙IV比蔗糖甜125倍。010薏苡仁主要功用抗肿瘤2、 提高免疫功能3、 降血糖，降血压，降血脂4、 镇静，镇痛，解热5、 诱排卵作用6、 抗病毒抗菌，抑制胰蛋白酶作用7、 健脾渗湿除痹止泻，清热拍脓8、 主治脚气、水肿等症六、 保健食品与技术（一）、理论基础001保健食品概念功能性食品有时也称为保健食品，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。00

51、2保健食品分类（一）根据消费对象进行分类1日常功能性食品 2特种功能性食品（二）根据科技含量进行分类 1第一代产品（强化食品）2第二代产品（初级产品(ch j chn pn)）3第三代产品（高级产品）003保健食品与强化食品区别(qbi)强化食品是根据各类人群的营养需要，有针对性地将营养素添加到食品中去。这类食品仅根据食品中各类营养素和其他有效成分的功能，来推断整个产品的功能，而这些功能并没有经过任何试验予以证实。保健食品则是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进(cjn)康复等功能的工业化食品。004保健食品与药品的区别（1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治

52、疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。（2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。（3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。005保健食品配方设计原则1安全性原则；2功效性原则；3对象性原则；4依据性原则。006保健食品配方设计注意事项有明确毒副作用的药物不宜作为开发功能性食品的原料。已获国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能性食品。功能性食品的原料如中药，其用量应控制在临床用量的12以下。在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。要注意在产品形式、成分含量等方面与

53、“药品”相区分。配方设计要和生产工艺相结合。007保健食品发展阶段 功能性食品的发展经历了三个阶段。第一代产品，大多是生产厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能，缺乏功能性评价和科学性。第二代功能性食品经过人体及动物试验，确知该产品具有某种生理功能。在具有某些生理调节功能的第二代功能性食品的基础上，进一步提取、分离、纯化其有效的生理活性成分；鉴定成分的结构；研究其构象和量效关系，保持生理活性成分在食品中的有效稳定态势，或者直接将生理活性成分处理成功能性食品，称为第三代功能性食品。008国外保健食品的发展欧美国家的保健食品发展较早。在德国，1927年就成立了饮食改良协会，目前

54、的保健品生产企业近千家，产品达2500余种。美国在1936年成立了全国健康食品协会，随着国民收入的增加，美国居民在健康方面的消费比例普遍提高，到了20世纪90年代后期，销售额高达上百亿美元。日本对保健食品的研究始于20世纪80年代早期，到1989年其保健品销售额超过7000亿日元。009我国保健食品发展中存在(cnzi)的问题（1）低水平重复现象严重 （2）基础(jch)研究不够 （3）主要采用非传统的食品(shpn)形态，价格较高 （4）监督管理难度较大 （5）缺少诚信， 010保健食品的宏观指导通过立法步骤，并采取执法行动来保障消费者有权选用安全有效的保健食品。应特别加强对保健食品研发、生

55、产和流通环节的监督管理；并督促媒体和企业向消费者公布真实的信息及科学依据，由公众选择自己的保健方式与相关食品来预防疾病，增进健康水平。011保健食品的管理我国对保健食品的管理大体经历了限制、认可、法治三个阶段。1988年卫生部发布新资源食品管理办法，使一部分保健食品走向市场。1995年通过的中华人民共和国食品卫生法确立了保健食品的地位。1996年3月5日发布保健食品管理办法。012保健食品的研究利用现代技术，从天然产物中寻找功能因子，开发功能因子的构效和量效关系的研究，认识它们的作用机制和可能的毒性作用；发展提取分离各类功能因子的新技术、新工艺、新装备，提高功能因子在食品中的生物学功能。013

56、中医药在保健食品事业中的优势在我国，中药类保健品具有明显优势：（1）资源优势 当前全国药材、药用资源12807种，虽然允许用于保健品的药材仅有200多种，但开发空间广阔。（2）技术优势 经过几千年实践的药材炮制技术，属于高度的商业技术秘密，其除杂、降毒、适用、储存等功能为中国所独有。（3）安全性 中药属于天然药物，没有化学药物的毒副作用，适合人们回归大自然的消费时尚。014我国保健食品的展望（1）大力开发第三代功能性食品 （2）加强高新技术在功能性食品生产中的应用 （3）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发（4）重视对功能性食品基础原料的研究 015超氧化物歧化酶在生物界中的分布SOD存在于

57、几乎所有靠氧呼吸的生物体内，包括细菌、真菌、高等植物、高等动物和人体中。Fe-SOD主要存在于原核细胞中，一些真核藻类甚至高等植物如银杏、柠檬、番茄等组织内也有存在。Mn-SOD主要存在于原核细胞和真核细胞的线粒体中，在植物的叶绿体基质、类囊体内也会存在，在人体肝脏中含量较高。016超氧化物(cho yn hu w)歧化酶的功用（1）清除机体代谢(dixi)过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐质沉淀的出现。（2）提高(t go)人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等。（3）提高人体对自由基外界

58、诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力。（4）减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等。（5）消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。017大豆多肽的功用1、 增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复2、 促进脂肪代谢3、 降低血清胆固醇018谷光甘肽在动植物中的分布谷胱甘肽（GSH）广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中，各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。019谷光甘肽的功用 作为解毒剂。可用于丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属以及有机溶剂中毒的解毒上。 作为自由基清除剂。可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止

59、红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原。 对白细胞减少症起到保护作用。 能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。 对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用。 可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。020牛磺酸的功用（1）对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。（2）维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。（3）维持正常的视机能。（4）抗氧化，延缓衰老作用。（5）促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。（6）提高免疫能力，能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。（7）其他。牛磺酸参与内分泌活动，对心血管系统有一系列独特的

60、作用。021低聚糖在植物中的分布自然界中只有少数食品(shpn)中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、芒壳、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。022低聚糖的功能(gngnng)（一）直接(zhji)生理功能（1）低热量，难消化；（2）有水溶性膳食纤维作用；（3）预防龋齿；（4）促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。（二）间接生理功能（1）抑制病原菌；（2）抑制有毒物代谢和有害酶的产生；（3）防止腹泻；（4）防止便秘；（5）降低血清胆固醇；（6）保护肝功能；（7）降低血压；（8）提高机体免疫力，抗肿；（9）促进营养素吸收，产生营养素；（10）改善血糖值。 024