之动物性食品缺乏的危害

1、之动物性食品缺乏的危害大学生膳食调查1在调查期间摄入的动物性食品如下：鸡蛋125g牛奶250g虾米60g猪大肠10g2营养素分配3造成动植物性食品摄入不平衡的原因一、观念问题 因为存在素食主义者，因此这类人群在日常生活中很少摄入动物性食品，大多数都用植物性食品替代动物性食品，因此由于观念的错误认识而导致摄入很少的动物食品。大大降低了日常人体所需的动物性食品的含量。在现代世界中存在着三大膳食结构类型4世界三种膳食结构模式 当今世界大致有三种膳食结构模式。一是经济发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常动物性食品年人均消费达270千克，而粮食的直接消费量不过6070千克，结果人均每

2、日能量达约3500千卡（正常2600千卡），蛋白质与脂肪达100克和150克，出现严重营养过剩，以至肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加，因而这些国家政府和营养学家不得不大声疾呼，制订膳食指导方针，劝导人们减少膳食中能量和动物性食品比重，增加植物性食品。5二是发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200千克，肉蛋鱼不过5千克，奶类也不多。居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，有的能量也不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。这类国家急待发展食物生产，首先是提高能量和廉价开发植物蛋白资源。6三是日本模式。也

3、称营养型模式，主要是既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110千克，动物性食品135千克。这种膳食结构基本合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品仍嫌偏高，但营养失调轻微。7从上面看出我国属于第二种膳食结构模式这种结构模式决定了我们的日常中以植物性食品为主动物性食品为辅，多以大豆代替肉类。8二、个人习惯植物性食品清淡，易消化，提供能量少，动物性食品往往比较油腻南消化热能大。因而，口味淡的人群比较喜欢食用植物性食品。再者，我国居民体内的乳糖酶少，易患乳糖不耐症，造成某些人不喜欢奶制品。三、经济问题动物性食品相比植物性食品而言，其价格比较偏高

4、。大学生属于消费阶级，没有独立的经济来源，因此，由于个人经济状况，大学生主要以植物性食品为主。9缺乏维生素b2的症状10维生素的食用方法1维生素宜在饭后服 在有些人的心目中，维生素类药物都是“补品”，是蔬菜、水果的“代用品”，副作用少、安全性大，因此，不少人吃维生素类药犹如吃蔬菜、水果，非常随便，有时饭前吃，有时饭后服，没有规律。 其实，服用维生素类药和用其他药一样，也有一定的规定、要求和注意事项，那就是饭后服。维生素类药口服后主要由小肠吸收，若在饭前服用，因胃肠道没有食物，空腹服时药物被迅速吸收入血，致使维生素在血液中的浓度增高，尚未被人体利用之前即经过肾脏通过尿道排出体外，使药效明显降低。

5、 112如何保护蔬菜中的维生素 俗话说，药补不如食补，要想多吸收蔬菜中的维生素，就必须注意保护蔬菜中的维生素。 做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里烫一烫再炒，这样维生素损失得太多。另外，菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是因为维生素C非常不稳定，长时间的熬煮和高温，会把它破坏掉。还有，醋对维生素有保护作用，做菜时可略微加点醋。 对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。12蛋白质-能量缺乏症 蛋白质-能量缺乏症（protein-energy malnutrition,PEM

6、） 由于疾病和营养不良，或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重不足，血浆蛋白质含量低于3.5g/mL。 分类根据发生原因分 原发性是因食物蛋白和能量的摄入量不能满足身体生理的需要而发生的。其主要原因有：食物缺乏。多发生在荒年或战争年代；食物摄取不足。多因禁食、偏食、素食；需要量增加。如妊娠、授乳、儿童生长发育等。婴幼儿往往因乳汁不足或断乳后饮食不合理或并发其它传染病而诱发13 继发性多与其它疾病并发。主要由于食欲下降，吸收不良，分解代谢亢进，消耗增加，合成代谢障碍以及大量流血、渗出等使摄入的蛋白质和能量不能满足身体的需要而发生的。在临床上常见合并蛋白质-能量营养不良的疾病有：癌症、贫血、肾病、失血、

7、发烧、心脏功能代偿不全、慢性胃肠炎、结核病、肝硬化、腹水、中毒性甲状腺肿、糖尿病、寄生虫病、神经病及某些外科手术后等。14 分类根据临床上分 水肿型Kwashiorker热能摄入量基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为腹、腿水肿，虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆，易感染等疾病。 消瘦型Marasmus蛋白质和热能摄入量均严重不足的儿童营养性疾病，表现为瘦弱无力，易感染其他疾病而死亡。15 蛋白质缺乏的原因 膳食中蛋白质和热能供给不足； 消化吸收不良； 蛋白质合成障碍； 蛋白质损失过多，分解过甚。蛋白质DRIs及食物来源 DRIs 蛋白质人体需要量的衡量依年龄的不同而不同

8、对婴儿是以母乳为基础的测量方法； 对成人主要以要因加算法和氮平衡法16钙缺乏的症状及原因 全国第三次营养调查结果显示,我国不同年龄和不同职业人群的钙摄入量普遍低下,平均每人每天钙摄入量低于400 mg,不足营养学会推荐量的50%。儿童和青少年缺钙的现象更为严重,70%80%人群的钙摄入量不足推荐量的50%,完全达到推荐量者只占人群的3%4%。17不同年龄人群的钙代谢 钙是体内的主要元素之一,含量仅次于碳、氢、氧和氮,列居第5位。体重70 kg者约含钙1200 g,其中99%以上的钙分布于骨骼和牙齿中,为骨钙;其余不足1%的钙,分布在组织和体液中,体液中的钙称为循环钙。 钙作为骨骼中矿物质(占6

9、3%)的主体,与有机成分(如胶原蛋白及骨细胞,36%37%)一起构成骨骼,承担身体的重量;但钙的功能不仅仅与骨骼有关,人体的各种生理活动(包括我们举手投足和面部表情变化)都有钙离子参与,多种活性蛋白质即酶的催化反应、细胞膜的完整性和通透性、细胞内生物电信号的传导,都跟钙的调节密切相关。18 人体内的钙一直处在不断的变化状态。在骨骼中,骨钙和循环钙不断缓慢交换,处于动态之中。在妊娠最初3个月,胚胎的钙沉积少,之后钙浓度逐渐升高,至出生前,体钙总量约为体重的1%。足月新生儿体内钙含量为2530 g,出生时骨骼重约100 g,周岁时则增加1倍。机体骨转换率随年龄而变动,01岁婴儿的骨转换率为每年10

10、0%,以后转换率逐渐降低,儿童阶段降至10%,成年后更降至2%4%。 20岁以前主要为骨的生长阶段,其后10余年骨量(骨骼中骨质总量)继续增加,3035岁达最高值,称为骨量峰值。之后,骨量下降,每年下降总量的0.7%。当骨量降至一定程度时,骨骼结构的完整性受到破坏,甚至压缩变形,很小外力即可引起骨折,这就是所谓的骨质疏松症。一般来说,女性停经后骨丢失加速,绝经期后女性骨折危险是男性的3倍。19 婴幼儿、青春期、孕妇和乳母对钙的需要增加,因而钙的吸收率也相应增加,可达50%70%;年龄增长后钙吸收率逐渐下降,7079岁老人可比2050岁者下降1/3左右;体育运动、体力劳动等要求骨骼强度增加,引起

11、钙需要量增加,因而可间接促进钙吸收。 体内钙主要通过肠道和泌尿系统不断代谢排出,正常人每天排出260350 mg,高温作业者每天从汗中丢失钙可高达1 g,哺乳期母亲每天通过乳汁排出钙150300 mg。补液、酸中毒以及甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素或维生素D过多、长期卧床均可使钙排出增多。20中国人缺钙的原因 我国城乡居民膳食钙的平均摄入量为390.6 mg/天,不足中国营养学会推荐成年人每天钙摄入量(800 mg)的一半。首要原因是中国人膳食结构中钙含量低以及钙吸收率较低(吸收率为20%60%)。补钙的最佳食物来源是奶制品,不仅含钙量高(80120 mg/100 g),而且钙吸收率也很

12、高(40%),但2002年全国营养调查发现,我国居民奶制品的摄入量仅为26.3 ml/天。其次我国传统膳食以粮谷类为主食,粮谷中的植酸和一些蔬菜(如雍菜、菠菜、苋菜、竹笋、厚皮菜、折耳根等)中的草酸,以及含膳食纤维较高的食物如韭菜、芹菜,都可影响食物钙在胃肠道的吸收。粮谷类食品过分精细加工使大量矿物质、维生素丢失到麸皮、稻糠之中,也是我国居民钙缺乏、骨质疏松症患病率居高不下的原因之一。21 再次,促进钙吸收的成分较少。多晒太阳有助于皮肤产生维生素D,促进小肠对钙、磷的吸收及钙在骨骼的沉积。北方地区尤其是高纬度地区的冬天比较漫长,容易出现维生素D缺乏。牛奶中的乳糖可促进钙吸收,富含赖氨酸、精氨酸

13、及色氨酸的膳食蛋白质也可增强小肠的钙吸收。但中国人的膳食中牛奶、优质蛋白含量较低。22不良生活饮食习惯也可导致缺钙。青少年期是获得骨量的关键时期,大多数青少年在此阶段开始吸烟,可影响最佳骨峰值的获得,增加老年期发生骨质疏松症和骨折的危险。饮酒与骨健康的关系复杂,适量饮酒(每天乙醇摄入量1129 g)可减少骨量丢失,而过量饮酒(高于30 g,尤其是啤酒)可增加骨量丢失。过量饮用咖啡也是骨质疏松症的膳食危险因素,可能由咖啡因促进骨溶解以及尿钙排出增加所致。喝过多碳酸饮料也会增加发生骨质疏松症的危险,可能与碳酸饮料中有含磷食品添加剂有关。高磷摄入可导致中等程度的继发性甲状旁腺机能亢进。钙调节激素的持

14、续紊乱,可能影响最佳骨峰值的获得或加速骨丢失。高盐饮食也是骨质疏松症的高危膳食因素,可促进尿钙排泄,从而导致骨丢失。23钙缺乏的后果钙缺乏症是较常见的营养性疾病,主要表现为骨骼的病变。儿童时期生长发育旺盛,对钙需要量较多,如长期摄钙不足,加上蛋白质和维生素D缺乏,可引起佝偻病。妊娠妇女如果不能从膳食或其他途径得到足够的钙,就会动员骨钙到循环钙中,以供给胎儿的生长发育,造成母体严重缺钙,引起腿抽筋等骨软化症状。24 骨质疏松症表现为骨质含量和骨质密度降低。我国约有1/3更年期女性患有骨质疏松症,其严重后果是骨折,最常发生在胸腰部、髋部和腕部。一些老年人,只是抬脚这样轻微的动作也可造成股骨颈骨折,

15、并且不易愈合。长期卧床非常容易引发多种并发症。50%股骨颈骨折老年患者死于并发症。25 补钙最佳时机与补充方法 人生各个阶段都必须注重钙的营养,如果能够早期补充,则效果更好。在儿童、青少年阶段,补充钙有助于身体发育和建立较高骨量峰值;孕妇、哺乳期妇女因特殊生理条件,对钙需要量增加,必须增加钙摄入;3540岁以后增加钙摄入可以延缓骨丢失速度;女性绝经期后及老年男性增加钙摄入可有效预防骨质疏松,做到身轻体健。26 如果在骨骼成熟时能达到理想的骨量峰值,则可有效地预防骨质疏松。儿童、青少年时期钙及其他骨骼营养成分充足的人群,比同阶段营养不良的人群骨量峰值要高;35岁开始补充钙及相关营养成分的人群,其

16、骨量峰值下降的速度比没有补充的人群慢;平时膳食钙摄入量高的妇女,峰值骨密度较高;骨量峰值越高者罹患骨质疏松的危险越低。因此,在青春发育期到40岁前后的妇女,都应特别关注膳食钙营养。27 钙的最佳来源是食品。中国人的传统膳食钙主要来源于蔬菜、谷类等植物性食物,但钙的吸收率低。中国民间炖骨头汤补钙的方法不可取,汤中含钙量很低,吸收率也不高,既不经济,效果也差,还有增加脂类摄入的危险。烹调时采用先焯水(飞水)的方式去掉干扰钙吸收的草酸,可增加钙吸收。蔬菜中甘蓝菜、花椰菜含钙较丰富且草酸较少,也是膳食钙的较好来源。乳及乳制品是优质的钙来源,中国营养学会推荐每日饮奶。此外,小虾皮、酥炸小鱼、芝麻酱也含钙

17、较高。用钙处理过的玉米饼或其他食物(强化钙食品)也可选用。28铁缺乏症状铁是血红蛋白的生要成分，而血红蛋白的功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。人体内的铁元素以红色素或血红素的形式存在。铁元素在肉类食品中也以这种形式存在，并且比非肉类食品的非血红素铁元素更易于吸收。非血红素铁元素在食物中呈氧化铁或三价铁状态，它必须在消化过程中被还原成亚铁状态（如被维生素以还原）才能被吸收。 铁缺乏症的症状包括皮肤苍白、舌部发痛、疲劳或无力、食欲不振以及恶心。在临床上可通过检验血液中血红蛋白的水平而诊断是否患有贫血。 29多不饱和脂肪酸（PUFA） 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA） 花生

18、四烯酸（arachidonic acid） 预防和治疗心血管疾病 EPA和DHA具有升高HDL和降低LDL作用； EPA有抑制血小板形成，抗血栓等作用； DHA具有抗心率失常作用。 减少炎症性疾病，保护皮肤健康 促进神经系统的发育 DHA是构成脑磷脂的必需脂肪酸，与脑细胞的功能密切相关； 多食DHA对神经的发育及维护、兴奋及递质的传导都起着有益的作用。 花生四烯酸在人体中的重要功能在于合成PG30居民膳食宝塔31中国居民平衡膳食宝塔的构成和使用1、 第一层（自下而上）第一层为各类主食，有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等谷类。表明我国人民的主要营养素来源于植物性食物，即能量大部分来自于碳水化合

19、物。植物性食物同时也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。宝塔中粮食所占比例最高，每天为300-500克。谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量。为满足膳食中纤维素的需要，主食应多选择粗粮。需要注意的是，粮食制成品，如面食、糕点中油和糖的含量不宜过多。322、 第二层 第二层为蔬菜和水果，是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。蔬菜和新鲜水果有助于预防癌症和心脏病，应根据条件多食为宜。推荐每日应摄取新鲜蔬菜400500克。不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素，因此膳食中蔬菜的摄入应多样，而且一定选择各种深颜色、尤其是深绿色的蔬菜。对角豆类蔬菜也应予以

20、特殊的关注，因为其不仅含有维生素、矿物质，同时还有较高的植物性蛋白，因此每周可多吃几次。每日应摄取新鲜水果100200克。但应注意，由于果汁、水果罐头等食品中含有过多的糖，同时新鲜水果中所含有的许多有效成分也已失去，因此应适量食用。333、第三层第三层为鱼、虾、肉、禽、蛋类。在饮食结构中所占比例明显低于西方国家。畜、禽、肉类每日的摄取量50100克，鱼、虾类每日为50克，蛋类每日为2550克。进食动物性食物时，应注意控制动物性脂肪的摄入量，选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等禽类。鱼类是优质蛋白源，且脂肪含量较低，应多食。344、 第四层第四层为奶类及制品、豆类及豆制品。奶类包括牛奶、酸奶等，是蛋白质、矿物质和维生素的丰富来源，每日应摄取100克脱脂奶、酸奶保留了奶中的营养素，同时降低了脂肪和胆固醇含量，因此应优先选用。因冰淇淋及奶制品糖分过高，不宜过多食用。这些食物中含有丰富的钙，每日摄入一定量的奶类和豆类制