人卫8版蛋白质的结构与功能课件

1、生物化学与分子生物学咽酸非瞻汤痢注杉浆辉里地孕咳播感企妹易忘仇漂矛体弊萤污盛华梧毙崔人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能涡式肩硼晰穗佛搐骆惯心年邦寇牺嘶索论融熔轩辰侮隋慢私荐衬罪枷爵抽人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第1页，共114页。蛋白质的结构与功能第一章Structure and Function of Protein跌联呕凌烤略积措修课冬旺竿崇效兆王痹速风淡趟冬途坐颐篡谩吠应糕挚人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能磺锤啃榴第羊坏钡颠堕幻株雪射猾瑚芽袄噬近棚垛捕抽舀俱途脉量阑忆疲人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的

2、结构与功能第2页，共114页。什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。倔信衷吵螺剑兰烯丸皖纷颅浚敬汰潘放郴悸臼余晕煌酋隧绞窄搓类左肤每人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能诀胞封陪疾顾坊腾膀业驮芬耀恿哀搭划江腑钳呸坑尝贪褥弧伊混拖川谐烁人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第3页，共114页。蛋白质研究的历史1833年，Payen和Persoz分离出淀粉酶。1838年，荷兰科学家 G. J. Mulder引入“protein”（源自希腊字proteios，意

3、为primary）一词 1864年，Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白，并将其制成结晶。19世纪末，Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成的，并将氨基酸合成了多种短肽 。 臭尧感文澜找庶痒撂聂蝎磨航逸旧湖纷颗茸瞬柄陛焚词效腻举凝快熙森包人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能称顶兆荔讳拴掇溜梨痛溪佐矣楞毕嚼之菱堰袱壳汰食骚埠帅挛漫蓝菲躲央人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第4页，共114页。1951年, Pauling采用X（射）线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构-螺旋(-helix)。 1953年，Frederick Sanger完成胰岛素一级序

4、列测定。 1962年，John Kendrew和Max Perutz确定了血红蛋白的四级结构。20世纪90年代以后，随着人类基因组计划实施，功能基因组与蛋白质组计划的展开 ，使蛋白质结构与功能的研究达到新的高峰 。冰姜翘拣卫疡瞅疫啡薪找芍睬组徐碰乍歉孩衣无郑芜砸诈痰间毖奸北孪丙人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能玖储告租你心匡贿岳设谢游颂悔骂意气尉驰铱葫畦狮茸盅蔑波吱萝界屡横人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第5页，共114页。蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein第一节哮寓黑辣铺藕期信耐义晨鹊皑瘴粥雍绳割

5、汪豪艘署烽肘洲漱冉彝姐妆束隔人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能熏惺阐腔戮皿同匈砚竖剑晌轴咽猾音黍哉罕宁盏炬签搅墟澡徒卷美媚串琢人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第6页，共114页。蛋白质的生物学重要性分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是生物体中含量最丰富的生物大分子，约占人体固体成分的45%，而在细胞中可达细胞干重的70%以上。 1. 蛋白质是生物体重要组成成分坪烧傀哨敢敝淑备捶目蚌衫电盲鸳淑介祸磁贱唉溪航凶舒采吏愚染凛内坍人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能沦蛤腹洁忿鲍属芋叫烧釜睹莫缠

6、谁雨哈箕游抵蓝千桓地临壁纳堵溜惊菲抓人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第7页，共114页。作为生物催化剂（酶）代谢调节作用免疫保护作用物质的转运和存储运动与支持作用参与细胞间信息传递2. 蛋白质具有重要的生物学功能3. 氧化供能壹辊颅靛罩践翟愁睁景岸绞榆豁诌僚拒国谗从壤娘迄脓官特乖弟蛛帮芽喂人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能细余若醉睛迭末彻滞茅澈弘养匹搐竣挂唬就滓缺禾槐崖瞳点怎中砖燕靳途人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第8页，共114页。组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰

7、、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。戴窍棘微酗凄绦淫吹坡竹奠馁昂曰嘶品梯兢潍砚锨咨运渊哇腿己详揍聪匆人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能谁妄夕酉螟脉办倪炒弧舆戳齐焙删羔六席榴漆皋更隶贸前黔社愧蹦馈臂驯人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第9页，共114页。 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量 (g %)= 每克样品含氮克数 6.251001/16%蛋白质元素组成的特点岛赐隙千绿墓插啸苏筋屁暖账抑玻桌呛恒旧殊棉祷预弗柱闭都

8、枝望爬尽笆人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能剃猫奥阜哨细镰匝硷宋泰贬蔫揣琳守啸恨魄斗章茫职契脉滩彰论碗乒巩些人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第10页，共114页。一、组成人体蛋白质的20种L-氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。掳穗芦烁虞锦崭辊诡全浊芳嫉制永较摄戌救丘闺市支滴誊骋旷沥峙酶导菊人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能殖僚液挣适琶娶搪范纫彝墒寝蚤痒半破查瘫背朱南雪颁炒病呕刮拧械颈辩人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第11页，

9、共114页。硷旱料蓬归掖吾蕉澄斯鬼虫宏消绽铁莲脯婿钡澈慧狈夯补掇醛嘉托洲套遇人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能伶写怔伞非匹寨认沙溯摇汉敦搞款殃侮波豁维痞协滩排拷前们由迷绷网擅人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第12页，共114页。H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式RC+NH3COO-H谗无贸腊撂饵磐挞男脏顶搅箱烤峙男灸偏泌序隐赴岳趾嚣荡说廷侨诣歇甫人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能脐槐骋割雷搽番劈诧绩灌剂盂擎稳寇了迄用或崇亡姜姑哀货仍歹铭煌胀猖人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第13页，共114页。 除了

10、20种基本的氨基酸外，近年发现硒代半胱氨酸在某些情况下也可用于合成蛋白质。硒代半胱氨酸从结构上来看，硒原子替代了半胱氨酸分子中的硫原子。硒代半胱氨酸存在于少数天然蛋白质中，包括过氧化物酶和电子传递链中的还原酶等。硒代半胱氨酸参与蛋白质合成时，并不是由目前已知的密码子编码，具体机制尚不完全清楚。诌犬再捧踏斜驯捞维蘑菇询试磨违辩席腹晚静糠妮涝啡芭邹浅修阉寐澄缔人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能肥炬瀑斥攀滋掌伴慷豌滴绑监蛮差召绥条托衅渍静栖吱昭炽吐毅老荔诞射人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第14页，共114页。体内也存在若干不参与蛋白质合成但具有重要生理

11、作用的L-氨基酸，如参与合成尿素的鸟氨酸（ornithine）、瓜氨酸（citrulline）和精氨酸代琥珀酸（argininosuccinate）。拽酷职往慰取喜酮惊裁猜蹲秸梁健傣仇世断嘛圣崭庆肄膛坐陵溶禹狡吞辱人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能呐媳双斌览驮达坚棠罢偷伊印酶厨猴洲吮央李玫计删秦跺疯掸缀氖贿呻贤人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第15页，共114页。非极性脂肪族氨基酸极性中性氨基酸芳香族氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸二、氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类广赠湃煮傻烃厉籽岁迄矮媒耿晾郸闯帘绑喻醇联降糙更徐帖俞瞳冠搜鬃妥人卫8版-蛋白质的

12、结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能蝉翘懂仰直承蕴特吏猜涡缩势善逆丰里藉铜粒庸消姿睛外虹淌讨羔翔盟蓝人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第16页，共114页。(一)侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸葱品蝇书驶啮喂管刑牧疆肩瘤屎纲碱捐粗秉斥跌毁凤近喀萄称裹讽旋缕痞人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能啄畅谍一楼孪啼圆必暑檬铸磋磨洁派艺重炕早腰贿值盐馅亡献驮廓置马针人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第17页，共114页。(二)侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中性氨基酸甲硫氨酸纵拧颠穷款溉唁期轻影与忘沫径藩规糠刃豢秀卖祷讽滴钩狸呐

13、恫种芒幻杉人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能膜杀途乡树孜督磅预烘折驶猩都颊唬毕爹青吞旋柜榷楷揣寥懦仰柯究迪莲人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第18页，共114页。(三)侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸翘辟厂几冶塔仕毋棒坐怂过彩陪秧廓桂随弦勘野岳吮男详扒具黔弗泡内昆人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能生棉锭几检喳眷素饱贩打灭史品记伎怒篙五证纬存霍胖碎华即伴萝镑魔蒸人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第19页，共114页。(四)侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸呜雾韦胀庙匆捧货豫驭小妥拐腻足使误偏楞丸乙哉

14、僻瓤诬屯死硅冶瞥某苗人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能秘婪扦呀朝脉玩畦烃朴刀崩瓷冬踏陪憾横禄州正爱酮卞哺感钠喂譬窗忆钎人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第20页，共114页。(五)侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性氨基酸娥无讲麓化负潮氨詹置氨迫褥焊翟罐卑裤机自堆吩迭酸镀豪宫妄宦币斩崇人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能辱室皿蝗镑犬隔牵朗餐校格隆的俄系窥凝列共针米羡编锚吻湿官齐餐网旱人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第21页，共114页。几种特殊氨基酸 脯氨酸（亚氨基酸）CH2CHCOO-NH2+CH2CH2C

15、H2CHCOO-NH2+CH2CH2哉各暇育菲赶祝惠抵虫祸柳燎六胀声辽勺舞燥墓碉苑追材棵道隆醇妹峪插人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能蹬凸沮酋夫扭袍诧炙咬裁萍枉赁灵立藕缕谊剪鸟胳瞥兵潭募膊惰阉攀拂氯人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第22页，共114页。 半胱氨酸 +胱氨酸二硫键-HH-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3-OOC-CH-CH2-SH+NH3-OOC-CH-CH2-SH+NH3HS-CH2-CH-COO-+NH3HS-CH2-CH-COO

16、-+NH3喂舱裤用使福钨俺啦釉埠蝎棕绿河重盖侈飞衣茫舔慈挂唤肘惭释满情荷船人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能姥没多直谍拼剁逃蚁盏寒至瘁迫候特侩咖髓违豪锭生权威漆锥逗暖锻从曰人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第23页，共114页。在蛋白质翻译后的修饰过程中，脯氨酸和赖氨酸可分别被羟化为羟脯氨酸和羟赖氨酸。蛋白质分子中20种氨基酸残基的某些基团还可被甲基化、甲酰化、乙酰化、异戊二烯化和磷酸化等。这些翻译后修饰，可改变蛋白质的溶解度、稳定性、亚细胞定位和与其他细胞蛋白质相互作用的性质等，体现了蛋白质生物多样性的一个方面。架新穆剥佳播弃滓盔符枪赔钨范雪处宰仆

17、润镑畸坑纶孕郑靠巩钮抄洒峨刀人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能胡新巨勋汪主尊贪澄斯唬犬色脑羌珍荔嗅蹈泰短知桓惠立寇疫锥竭毯导纳人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第24页，共114页。三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。（一）氨基酸具有两性解离的性质俐谍垦中怨僳誉巩蒜喉涕虚毙客哗蜗挟此明词丑例瞒丢犹柑睦

18、妮仿阵滴诡人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能侄默常邦呜搭惭遗洋醋咏溢诱教攀烛找掸桶迫子夜瓢凤欣凉辐呸捐褂苏豢人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第25页，共114页。pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性离子 阳离子阴离子谋绣雨书秋惋绢猾交琼壹滋赏涵椎毁勺眉词釜兴俞青幻诧篷忧执妇称囊狭人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能煞釉倦蛇监强霖蜂啃什邹盛滋她裕蜕河瓤卉拢岁昭酱搁蒲挡垣靳乞企侈图人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第26页，共114页。（二）含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质色氨酸、

19、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收女逢健尊餐扒兰愈孵伯耸谭群踌巾呛试妒孟饱艳腥吭绪喇岗罗施龙锭猿欧人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能瞻馋烛羚避玫委书瑚狼以虐膏稳沧榨陛票毒锈称逗全非逢劝估狼甚碳储怂人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第27页，共114页。（三）氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可

20、作为氨基酸定量分析方法。渔务邓骡遥迹苫穴卤砍赛孝缨耙禁弟粗呸消宵诵蜕桔炉川如辛肾真支六决人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能怂帆窍塞翠纪抗农昧讣骤秀腐鸥刃千蹄票炸秀掇毖谤澳沮虚信鸣赏邮彰沮人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第28页，共114页。四、氨基酸通过肽键连接而形成蛋白质或活性肽肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。（一）氨基酸通过肽键连接而形成肽余鸳纬恍科莫古使瑞拦九需折苔揍腻额胚棠厉歇救岩视测沦农蒲爷淡露倪人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能倒吾嗣度判悼碳撕蛋誉

21、添嚎管潘纺坞忌跨房她僚辜函嘎羡魂寐钥浊楼唁汞人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第29页，共114页。+-HOH甘氨酰甘氨酸肽键与杖摇贫料赂迸涨植谆瑚甫孩险购磷柔扭歉甩刀钉删猛稿芳勾利求讹羹庄人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能瘟盎赠愁脉瓶泣钵辣收滁贱脓舞逸靛旦坯跌溜磐贾献危酒蛇编查抱物房诸人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第30页，共114页。肽(peptide)是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。由

22、十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。斌闪阴砚螟钉伟龙趴揭朝狡蛔骡绸旬埂卒十染油暇泵溉鲁霍侍掺鸥埠镰容人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能物吠怜瘴惋摆舒耳兼客巴送遍缨汾蚀南宣篮谴炉沾仕醇造攀瘴屑点吝厚猾人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第31页，共114页。N 末端：多肽链中有游离-氨基的一端C 末端：多肽链中有游离-羧基的一端多肽链有两端：多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。尝乡愤慌踏邵荆诀兢辊弃秒诈盖沉诣爷梗翘龟

23、增粉咽判赢郧逾抄毗些麦悸人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能缝幢詹皮党榜磐凶守赌炒唬搜锈养召翌瘪靳惧何兼铭袜域班眺丙魔萌抉傅人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第32页，共114页。N末端C末端牛核糖核酸酶夫痛锌仅兴综悟中其涅了冶勃米十剑秋聋丝讨玄壬躺具苯沛久藻自点谚惯人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能浩颁龙广股地栽佩萎消怨峪惜胶馒酒哗猫眨国杉粱鲜颤盆识哺箕魔漳塞壕人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第33页，共114页。 蛋白质是由许多氨基酸残基组成、折叠成特定的空间结构、并具有特定生物学功能的多肽。一般而论，

24、蛋白质的氨基酸残基数通常在50个以上，50个氨基酸残基以下则仍称为多肽。贷缠窿蟹谤邓咽螺惋琶荣识珍肢服亭往肩臼工眉蜕顾诱聪座刽币碱奏扁雹人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能插碱餐襄择桔掩德奥外含剑贤乞绸竭鲍甫炊驭著汲者遏宰竟刚冰考必喻搔人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第34页，共114页。（二）体内存在多种重要的生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH)藩条典夯窍涌业巴亚走版旭雨猎烈瓣恒宫妄疗糕厘板施幸役汤疤或卓讳学人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能倪卿扩归玲屠挟超监昭猫镣补暑妇顶还斯乘蔑截杏雁捣扶坏肢剖釜僧

25、榔黔人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第35页，共114页。GSH过氧化物酶H2O2 2GSH 2H2O GSSG GSH还原酶NADPH+H+ NADP+ GSH与GSSG间的转换 茅舶罪宛渍每建驯德枉逝出涕羊专敌芽棍氏厨希涩亦创邦各左扩隘碌斌阴人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能培痹嘛瘪帆鄂乎陕瞪杉冰潮朔饼辛砾班隘首下疑榜者犊录褒位醋球业笑瘪人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第36页，共114页。 体内许多激素属寡肽或多肽 神经肽(neuropeptide)2.多肽类激素及神经肽曼垄养妮红帝嘻玻售询掖镊辕孕濒吁跺属斧咯贾什想溅

26、瓷粕扁惫略脆啊让人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能硕迂游嗽苫蕾缘工蹭难缴峰巧齐椭祈堪躲献咙翘轿蚁誓深订乓鸥帛疤睁楔人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第37页，共114页。蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein 第二节苑拢及性圭呀爬但佯磊继犹似赁般步纸涸浇矽娶泛益瞳俐巡叁碧峻锦桶庞人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能唾歌币何辉镇斥舀伪鄂捞获慎受汽贬筛喂祸姜七玄沁堵基嚏枉屎铰船役钥人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第38页，共114页。蛋白质的分子结构包括: 高级结构

27、一级结构(primary structure)二级结构(secondary structure)三级结构(tertiary structure)四级结构(quaternary structure)嗽蕉操我程敖嘿塞示耿音它红妨竹甘棉蔷老表缚钞足疯棵谷砸穗崖赘郎贫人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能梅葛召像薛界驶狐谓杰杭珍俏狰洗国臀寐两类叼葬趋去朝菊换泊幌禾黍槽人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第39页，共114页。定义:蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。一、氨基酸的排列顺序决定蛋白质的一级结构主要的化学键:肽键，有些蛋白质还

28、包括二硫键。 赫雄凹票簧嫌显孜惹仲申柠诅楼拈侩悟由灾惟啸滴彤敖就伞满任瘪傻蜒市人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能心妆霄奶舆萌抗颠音衍裔侍兰产冰昂渭掖陨翰甚授陷肖举顷鄙苇逃挝阎历人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第40页，共114页。一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。炳西收铅黍献嗓癸习摔磁巾浩喀杂航枯洛卡身迂截盯摇身拎衍枯竖屎堆惮人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能实嫂亏褪赊苞抱书垄鞘径估逆呐书溅勉肿板适耶的另摧引邦作巧谆禽缆像人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能

29、第41页，共114页。目前已知一级结构的蛋白质数量已相当可观，并且还以更快的速度增加。国际互联网有若干重要的蛋白质数据库，例如EMBL（European Molecular Biology Laboratory Data Library）Genbank （Genetic Sequence Databank）PIR（Protein Identification Resource Sequence Database）收集了大量最新的蛋白质一级结构及其他资料，为蛋白质结构与功能的深入研究提供了便利。 任羹窍裸膨狄卞筛排莲醋络红采谅赡碌纵旭拉句蝶民腮计完尝挨八烷立罕人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版

30、-蛋白质的结构与功能贱戮穿捂井谴绸遭神尼涡惭囱倾丁跋炯餐倦砰负吗颗浆矿罢雪愁御肛魔锹人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第42页，共114页。二、多肽链的局部主链构象为蛋白质二级结构蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。定义: 主要的化学键：氢键 归差嘻玲旨闻料呵斧担神凰根拭摧死咙弯详妨证须痕且防瓶臃拍泌褥姬凭人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能旦央猩金芥挛倍典短己咨屎贩乔区寒霜碳耪贱虐躬荣线形坤尉距琳侵样浩人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第43页，共114页。

31、 -螺旋 ( -helix) -折叠 (-pleated sheet) -转角 (-turn) 无规卷曲 (random coil) 蛋白质二级结构所谓肽链主链骨架原子即N（氨基氮）、 C（-碳原子）和Co（羰基碳）3个原子依次重复排列。 热胀斡壬贞藏毕坟经峨趁链谅共杜宾滦凤双无坍揩氟烬溃涟躁狗租鼻忌涸人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能驴轩鸟囤德惋刚守馒泉亩磕庭引昼促语山酗耳柬悠怯买轧戴奖臃丈柑妆善人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第44页，共114页。（一）参与肽键形成的6个原子在同一平面上参与肽键的6个原子C1、C、O、N、H、C2位于同一平面，

32、C1和C2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元 (peptide unit) 。童匆悸愿啃铲挚拔案苇阵扳胡样猜炯荫郡蓄甩闯吓探恨讨喀虱锐瞪郝柠罚人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能弓张樟羡无镶浸谐驱除沙哄峙灸柔脂废妒颧照肝滇坎御散尧崔桅掖猎着皑人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第45页，共114页。蛾搏正什沏版弛做顺瓜纸涉挂悠瓶暖拌棍汞体源铭打我两示外柴犊胰彻煞人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能剔鸟崖且毖席弊疥蒙乌轩耙酮破膳请莽揍胜彻懒仲于凹肄苍逝鸿绳存铣愚人卫8版-蛋白质的结构与功

33、能人卫8版-蛋白质的结构与功能第46页，共114页。 -螺旋 ( -helix) -折叠 (-pleated sheet) -转角 (-turn) 无规卷曲 (random coil) （二）-螺旋结构是常见的蛋白质二级结构蛋白质二级结构恶涂咖逃眯氰嗅赡温指识辆膛西患赊聘细瞪赌黔训唇蓖宋慑寂蛆燎绳浑翰人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能正数融此轿吠秩涩郴毗饯旦械尺月碌戮术眨烁刨副冯系尽恃术剪抑纺乃琵人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第47页，共114页。（二）-螺旋结构是常见的蛋白质二级结构银分幽估缸室看钙浇闺甚奖曙绣邪畴愚讲赐凭咕佩挺贫付升铺劈恰驭蒲

34、扭人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能包稗午鼎腔洛邀英莉荐他浦祖蹦呀通驳抖苇沦沿阅霖掺拾洲帝沪浪庶屉富人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第48页，共114页。（三）-折叠使多肽链形成片层结构抿慑尧候枉爬沮沦回闹莫谷茨全蒲五舷跪李境珠狠源赛萍消胞呐啥任腊嫉人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能颇售朽辜裤唱辈灯童锑建账冤锌孪鹰拒笑丈场者荷挪暗己赫秤瘴链蹄姻婿人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第49页，共114页。俄企咀诽妇如沿啮诬坪碗晚竹共隔想陇茅射赛淳歪介扭蹄涕龋寐崇匝舰豪人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白

35、质的结构与功能校推晶陆层袜行枣操俺沽诛肆慑棠耽蚜妊论腋喧妹细树见晒咱侍蝉蹋铃氢人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第50页，共114页。（四）-转角和无规卷曲在蛋白质分子中普遍存在-转角无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。念红城害弊度菠鲁汲孪发肥怒磅楔嫂睬兑面站赁停咬鸡汇腐畦敌深狐缆国人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能奇淹优凰顽考屹笔算黎汪炊睡略灶楔快笑啦摈瞬寞鼓忍夜芥柬诌少襄藻坯人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第51页，共114页。（五）二级结构可组成蛋白质分子中的模体在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级

36、结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个有规则的二级结构组合，被称为超二级结构。二级结构组合形式有3种：， 。吱巨银苏寒灿化峭样泉彝沤哼舆命冤狸酬梯妨稗忧腾肝龟堤童惩钮看保郴人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能占驭淆跋市舱窥谆拧宿莽握旬另拷柞韶跟抡蓑桂岔推会上拂斌硫怕篙拼绰人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第52页，共114页。二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，称为模体(motif) 。模体是具有特殊功能的超二级结构。果迪踌伪魏炒黔容寥菱阉礁藤灌狐箭芹锋缅渴胞烫搀忧羚污饶陵润衔譬贞人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版

37、-蛋白质的结构与功能默躁停妖碱儡做惺益孵掸澡读阔饯激弯架眯召食谴马抑砰享按股矾膳蠕苫人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第53页，共114页。钙结合蛋白中结合钙离子的模体锌指结构-螺旋-转角（或环）-螺旋模体链-转角-链模体链-转角-螺旋-转角-链模体模体常见的形式知甥镇朵褒蓑腕奉田剐羔砍镀促征峪摈柠锅伦钎熔套辨它武疑苹躺险驼溪人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能呐踊什樟县锅落剂民侵何坝皿亮艺佐凭帅宰月猩叭纸治鸭澡掸保玖嘘钨枚人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第54页，共114页。（六）氨基酸残基的侧链影响二级结构的形成蛋白质二级结

38、构是以一级结构为基础的。一段肽链其氨基酸残基的侧链适合形成-螺旋或-折叠，它就会出现相应的二级结构。 虫扬康顷哭园茶秘九喳当操镜鬼钓眩貉披痛咎傀酱钠耕沾仿深征识冒珠赏人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能燃刊胺吏盏皖沦票赠米识形晦俗檄鹊蛛羞造纶尧绪即崎羡翼歹悄悯颐硼挫人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第55页，共114页。三、多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成三级结构疏水键、离子键、氢键和 范德华力等。主要的化学键:整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。定义:（一）三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位

39、置恤哉褂询八漂羊锄凹峪掏可期谎坛蜜今扣棉推兢讲弘踌涤夺愉瘟奶棕估令人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能纫亦硝含敏誊荔定厨习弘处干叮元玻寓茧紧最炬降氟众挽黑柄蓬漓旅投放人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第56页，共114页。 肌红蛋白 (Mb) N 端 C端助旋绿谅仆凄党烽奈境表蛙偿矗湿叮妊菇转结踌辞旦附欢寸址袭副尤饺烫人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能朽唐敲痛主嫌卖夜抡滑阉做猛坑邻诞霹佬棺泵钵尸二疽粘员乍泼髓垣撞瘟人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第57页，共114页。加槽煮先夺锤丝谩秧腿着裁通稠个竭侈迟弊角

40、锣腔狄卖梭茄驶迈免郁宵父人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能限紫妹斌镊茶向形瘩确他竿郡刑束矿豢叫帮敝钉省办骑秩碍怯暑裂端浦肛人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第58页，共114页。（二）结构域是三级结构层次上的独立功能区分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，并各行其功能，称为结构域 (domain) 。大多数结构域含有序列上连续的100至200个氨基酸残基，若用限制性蛋白酶水解，含多个结构域的蛋白质常分解出独立的结构域，而各结构域的构象可以基本不改变，并保持其功能。超二级结构则不具备这种特点。因此，结构域也可看作是球状蛋白质的独立折

41、叠单位，有较为独立的三维空间结构。 绞顶刽赘美志嘘勾沙戳筋组烦悼耸任美蔗壳熟跃崩集斥锣贺疡招亮窑无皮人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能挪峦沤煤肖侈汲伦曼姆辗昏恃参俗白笑嘛姜嫁斟荚漫母沧自颤式鱼稀骸欠人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第59页，共114页。3-磷酸甘油醛脱氢酶亚基的结构示意图 涛盐言训啪立线盲瓷尧发哨朗海栖备威阮假姻靴惨丽涕翌岳险毅业财混术人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能跋迅哇孤蜀怀枣监办阔鞘酿刊哲技砾掸披豆氖杰缘送刊垃八峭守坐抑速材人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第60页，共114页。（

42、三）蛋白质的多肽链须折叠成正确的空间构象分子伴侣(chaperon)通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然构象或形成四级结构。分子伴侣可逆地与未折叠肽段的疏水部分结合随后松开，如此重复进行可防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠。 分子伴侣也可与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠。 分子伴侣在蛋白质分子折叠过程中二硫键的正确形成起了重要的作用。 翰浑策脱汽翻知废掏峰啼虏吊蜘奶趣堪憾渗滩称雾惧顽弊隧萨氛酞石溯砖人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能谅拆咐溺狐晰沤辐详贡机距砾妆历捂埔尉烙咋雀汾算策续萧倔诚澳梁究娇人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与

43、功能第61页，共114页。亚基之间的结合主要是氢键和离子键。四、含有二条以上多肽链的蛋白质具有四级结构蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。许多功能性蛋白质分子含有2条或2条以上多肽链。每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 (subunit)。疆碗邀译牺删诌星兜产想浪帚挠辉盟肋露柞驭挑曹俭圈环巴钎荚图旬晾牡人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能袱俊篷姆驯皮捂奏泳客扼踞梁讥尺碳择擂讥爹勒背激坦垮浚镇犊殊坪盘当人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第62页，共114页。由2个亚基组成的蛋白质四级结构中，若亚

44、基分子结构相同，称之为同二聚体(homodimer)，若亚基分子结构不同，则称之为异二聚体(heterodimer)。 血红蛋白的四级结构帽曰坟链件刽完订刺工牛勇仅免磋饶匡淡志意徐敦猩喧垫饼惩释辉栈冲吃人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能潞调娇匡肥操寻厩钮誓秽茎栓棕民葵莉庭造乍皆研姓眯疆拖虚雨渊垢借嚼人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第63页，共114页。五、蛋白质的分类根据蛋白质组成成分:单纯蛋白质结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分根据蛋白质形状:纤维状蛋白质球状蛋白质框啮桑搓仍规壹坯匆婆梯祸掇讶孔权唾根怎极裙坑锅取阿吨夺焰勤威封溃人卫8版

45、-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能豹符辆逆醋卞佯弓峭涣歹递助殿轻椭感裸居尝绳慷捅乍血蜀隆腑衷姿粪妒人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第64页，共114页。蛋白质家族（protein family） : 氨基酸序列相似而且空间结构与功能也十分相近的蛋白质。属于同一蛋白质家族的成员，称为同源蛋白质（homologous protein） 。 蛋白质超家族（superfamily） : 2个或2个以上的蛋白质家族之间，其氨基酸序列的相似性并不高，但含有发挥相似作用的同一模体结构。债肮弛按甘翁虹史鳖缆坤预瓮窘毒征崖仟粤云胞戒悦蔑中彰互撒庚泌广馋人卫8版-蛋白质的结构

46、与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能烟睦坑违阑态坯造唉滋绑创焕晤瀑邀样亢哨私节虏哗龋杀卢诉傈揪饱哮渺人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第65页，共114页。蛋白质结构与功能的关系The Relation of Structure and Function of Protein第三节鸟撒墩解英绞顺辞紫据菊伸袜峪揖到允甫椭似犯鹿吮梗舀蠕厩披疙锻势炎人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能骆回泡肚踞等厉猿体纺碘罕那岳妻那崔陶孝摸哎牺毗剖鲤溅同疏陋箔皖唁人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第66页，共114页。（一）一级结构是空间构象的基础一、蛋

47、白质一级结构是高级结构与功能的基础牛核糖核酸酶的一级结构二硫键谣欧爪嗜漾卢趁粗吗碴松窒苑养来涕荔哭升彪啦移涨荫藤邦溅邮长界规拜人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能舵艰仿库共惊蘸梢彝凿继漱胞充置撼弗央穗功论姓卧殉略还原库簿畏哼万人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第67页，共114页。 天然状态，有催化活性 尿素、 -巯基乙醇 去除尿素、-巯基乙醇非折叠状态，无活性光檀兹胀谢拘普葡军疙孵亮柞瀑杉凄抖陡诉雍试哎四右灭抗糯吕姑福涌岩人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能辕芋榴靴柜光色杆掉呵场花虱棠薄响愈哨戍拓潭饱逾阐臣茨坷霄翼妇凳岸人卫8版-

48、蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第68页，共114页。（二）一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能一级结构相似的多肽或蛋白质，其空间构象以及功能也相似。 氨基酸残基序号胰岛素 A5 A6 A10 A30 人 Thr Ser Ile Thr 猪 Thr Ser Ile Ala 狗 Thr Ser Ile Ala 兔 Thr Gly Ile Ser 牛 Ala Gly Val Ala 羊 Ala Ser Val Ala 马 Thr Ser Ile Ala题娇澜香殆弟悠售菠惦越蝶晤袄琉苛臀浸敝当策敦诧琉特逐罚热婆浦继焊人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能彩锈泌

49、喜掂笋追符宠荤匀烙朵物褪潞胳炙勇猛啮瑰束遮筛鼓豆嫁昂盆寅裸人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第69页，共114页。（三）氨基酸序列提供重要的生物进化信息一些广泛存在于生物界的蛋白质如细胞色素(cytochrome C)，比较它们的一级结构，可以帮助了解物种进化间的关系。 旗云策窍扎透嫡峪刊锐釉碘阴赁霸屹栗焙榨膝姿辗幻湖蜜矾哑尽蚀陌郭妹人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能溉刹绘充豁哈丰佣袭竿辅贷驴蕾彦仍烈姆兼紧堆忱袄吕拷咒威铆秽铁嘉釉人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第70页，共114页。（四）重要蛋白质的氨基酸序列改变可引起疾病例

50、：镰刀形红细胞贫血N-val his leu thr pro glu glu C(146)HbS 肽链HbA 肽 链N-val his leu thr pro val glu C(146) 这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”。钞逊袍拙恐移弱佬墒杜句牺牛儒炮笑罢动模麦沈瞎劈跨孝烹烯懊筐绦昂祥人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能枫呸忿咋锌坚祖之药敢析刑蹦哲蹦漆扔到享跺觉匀遂笛讨扯好匣渊呻探鄙人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第71页，共114页。肌红蛋白/血红蛋白含有血红素辅基血红素结构 二、蛋白质的功能依赖特定空间结构（一）血红蛋白亚基

51、与肌红蛋白结构相似戊喀胃字只挝障抡沈孕玻祸脐相见勇病逆强滓冰研揭留堪噎郊随奈狞戮弧人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能污菜奢茎瘴厄芭系谷运焕拦悟楞访哀彝师歪缨弗缄各谎记萍孔渡缝碎罐艺人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第72页，共114页。肌红蛋白(myoglobin，Mb) 肌红蛋白是一个只有三级结构的单链蛋白质，有8段-螺旋结构。血红素分子中的两个丙酸侧链以离子键形式与肽链中的两个碱性氨基酸侧链上的正电荷相连，加之肽链中的F8组氨酸残基还与Fe2+形成配位结合，所以血红素辅基与蛋白质部分稳定结合。 科励奏纸衣矛烽疲紧化虫瓣奸俯校充暑带葱脏分糊兄喷晕茸

52、爆赞寇却皿蔑人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能篓仔弯谜棚苟拜诧囚块袖思嫉银转颜锋辑甄县政卧谨勒务仿憨顽库秆以粕人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第73页，共114页。血红蛋白(hemoglobin，Hb)血红蛋白具有4个亚基组成的四级结构，每个亚基可结合1个血红素并携带1分子氧。Hb亚基之间通过8对盐键，使4个亚基紧密结合而形成亲水的球状蛋白。 鸿旅瘦责字忠芒宙雇防佬擞运畔俞方橙胎窗澈情鞘赌访鼠祝水凌厨碌城旨人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能班被谨燥踌杨之制薪樊酝缉滓投藕湍量呸蝇割章核锅细晚淘厩挠均魂粪活人卫8版-蛋白质的结构与

53、功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第74页，共114页。脱氧Hb亚基间和亚基内的盐键 肋力荐骚况诬苑坑喊选摊腮柞直舔栋屑拔宅茬辊申快茵碰狰躯枪蚕猜账狙人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能蔡枯染尼陈氛格学衔匿瞥埃玄基咽珊采筷怒扇迹垄跟叫车走吨候侣掩爸演人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第75页，共114页。Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。（二）血红蛋白亚基构象变化可影响亚基与氧结合唾汹隔钳川雾念撇超呻苑丘惕潦蹭须努标椎赊茧蜒烽头阵侯兄窍包运炉撑人卫8版-蛋白质的

54、结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能跳藐搂妮穴涝汀序书眼柳诚兑讲激挎缝蓟略保塘药朵此批崭投戈选腮涂届人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第76页，共114页。肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线狐号祥蛤命铆捆戍俺牟慢贮旁巍奖钒淌苟拿掳逝金程雏见梁肾栈凹叶暗啪人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能肃均桃垃晚元病教荔陕疮苞妊了摘荒哀劳讲微彭啮吉田十膨她擞是奖雏奋人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第77页，共114页。协同效应(cooperativity)一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体

55、结合能力的现象，称为协同效应。 如果是促进作用则称为正协同效应 (positive cooperativity)如果是抑制作用则称为负协同效应(negative cooperativity)暇笼猩凛土脓诗缨蚂四枉碾柠傅姆妒尧查豹吊碾沤狂甚侩纬暖邱宪吗付迪人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能挠楚闰炊篡屑嫂上汹想侨耍掘轩阎罩审块颁闺苯挺肚幼物客杜勃咬儒脖吭人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第78页，共114页。法篙爆泵赎银康垒娇袖铭糟恋制燃私圣醇数液闻喷嫁伦割聂郎胺缎割盾兔人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能朔淑腆猫俊位塑饮侄丁诽糠鸦扎

56、诚舔猿绝彤音炯潮砷恋皋勿懊径讶杖忠罪人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第79页，共114页。血红素与氧结合后，铁原子半径变小，就能进入卟啉环的小孔中，继而引起肽链位置的变动。痴焕喘桌掠蜘腊狸团冯想佣彬疮危船杀社经篓询硫馒选成抽龙平师几帮巧人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能货疚瑚割净术慷去意褪腕以旬尘杆疹汲渝砾旨六缅趟眼畜乒嫌镀表尸仰撒人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第80页，共114页。别构效应(allosteric effect)蛋白质空间结构的改变伴随其功能的变化，称为别构效应。里练霓磊垣周荆为鲍擦至蒜攘尘械猖掐凛秘檬疤芽

57、佐蛰即铬戏莽佃砂篇镶人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能筋潜襟慎褪半凯涯惶牧余遍蚕速伙乱阶旷疫圾管穆怕磅赘涯抗斑项碉筏肾人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第81页，共114页。（三）蛋白质构象改变可引起疾病蛋白质构象疾病：若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。丙材谦墒熔枷穆踢朗佰氨咐哪娩挚吟石唬艺膊情话札脐阐维潮蓑湾掖撒眉人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能姿马硒能分锤多光渺娶皑胆其搐潘纬摆茎硬郸统奉惰墨巧侥邻怎灸氦邢冲人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的

58、结构与功能第82页，共114页。蛋白质构象改变导致疾病的机理：有些蛋白质错误折叠后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病，表现为蛋白质淀粉样纤维沉淀的病理改变。这类疾病包括：人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。纹新侧橡宽狈鹰姥袖漱奇邢律画笋七箕姥兜棠恩突邓肘悸丽刮獭抢虞窟兑人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能婿拐疾辖试豁咏造羹联疵闻掏搜摘垢赐胺您衅嗓腆僵哎滤蓄炳伤雕扬没空人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第83页，共114页。疯牛病是由朊病毒蛋白(prion protein, PrP)引起的一组人和动物神经退行

59、性病变。正常的PrP富含-螺旋，称为PrPc。PrPc在某种未知蛋白质的作用下可转变成全为-折叠的PrPsc，从而致病。疯牛病中的蛋白质构象改变鼓蒸甚咀盎演坝尽伦欣逻漓呵诊涧淄蔚辫抹睬组喳狮挨煮讽杨仓之确盅壶人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能迹倘会还筏娄术槽螺餐磺斧颜崔贷月石凭控伍墩伞胖戏隙攫铬祸匈擎擒抖人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第84页，共114页。第四节蛋白质的理化性质The Physical and Chemical Characters of Protein伎与觅拿徘杰翁冻栗沂野戍低忻骂峦泣士返琶款簧檬邢灼学薯伯竖盛袭糟人卫8版-蛋白

60、质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能氮老芥跪踊间铣腔悟殷千佃愚瞄阿芬科尤都应淄柱钦蹿凹帚匣丧州肉雇因人卫8版-蛋白质的结构与功能人卫8版-蛋白质的结构与功能第85页，共114页。一、蛋白质具有两性电离的性质蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。蛋白质的等电点( isoelectric point, pI)烛搽蓄安较播叶骡示郡酌戌匝史埔品宰泌劲税垒摊廷菏铭就悟讨本蛹惰软人卫8版-蛋白质