跨学科融合学习方案

1、食品安全与分析在高中化学教学中的一些应用俗话说“民以食为天”，食品安全是当今最热门的话题，也是民生最关注的 问题。如今目前，我国的食品安全基础教育薄弱，大家主要是通过电视、广播和 网络等大众媒体了解食品安全信息，非常缺乏实践型的教育。而食品分析又和 化学学科息息相关，因此在化学教学中适当地融入一些食品安全和分析的知识是 非常有必要的。新课程改革后，高中化学课程的理念之一就是“从学生已有经验和将要经历 的社会生活实际出发，帮助学生认识化学与人类生活的密切关系，关注人类面临 的与化学相关的社会问题，培养学生的社会责任感、参与意识和决策能力”。 化学学科核心素养其中之一的内容就是“科学态度与社会责任

2、”，而将食品安全 和分析问题引入课堂，是一种趋势，也是高中化学教师的一种责任。首先这让学 生将课本上空泛的知识和实际生活问题联系在一起，明确自己所学习的化学知识 是再生活中是有用处的，其次这让学生以更加正确和科学的眼光看待当前的食品 问题，最后也让学生在学科素养上得到升华，明确化学学科的意义。通过查阅文献，将食品安全与分析问题融入化学课堂的案例并不多，本文将 从食品安全问题在课堂教学、实验探究创新以及作业题目的开发的几个应用的案 例谈谈自己粗浅的想法。1食品安全分析融入课堂教学：测定葡萄酒中游离二氧化硫含量在二氧化硫教学中的一些应用1.1引入食品安全和分析的例子二氧化硫作为一种重要的食品添加剂

3、，应用非常广泛。在市面上的各种酒类 产品中，都有添加。二氧化硫可以作为抗氧化剂、有抑制细菌的活性、提高酒品 的风味等作用。在酒中，亚硫酸盐与酒中的色素、醛、酮等作用后以SO32-的形 式存在于食品中。SO32-可以和碘单质发生氧化还原反应。反应如下： SO32-+I2+H2O=SO42-+2H+2I-，因此可以用这个反应来测定酒品中的游离态二氧 化硫的含量。1.2相关知识背景有关二氧化硫的知识出现在人教版化学必修一的第四章第三节“硫和氮的氧 化物”中，其中二氧化硫是学生学习的一个重难点。本节内容的难点在于让学生 认识到二氧化硫的还原性，很多学生难以理解、也想不到二氧化硫还有还原性这 一性质。为

4、此，教师可以引入以上测定葡萄酒中游离二氧化硫的例子。同时，学 生在这之前已经有了氧化还原反应和离子反应的基本知识，因此，这个例子是非 常合适的。1.3设计意图首先引入这个例子，将学生在课堂上学习到的空泛的知识变成了实际生活中 可以应用、造福人类的具体事例，这样不仅可以辅助学生更好地理解知识点、加 深记忆，同时让学生意识到化学和生活是息息相关的，化学可以帮助我们解决生 活中的许多问题，培养学生的社会责任感。其次，二氧化硫在学生的认知中总是 和酸雨、破坏等词语有着密不可分的联系，然而引入这个例子可以学生意识到适 量二氧化硫是一种很好的防腐剂，这就培养学生看待事物的要有辩证的意识，任 何事物都是具有

5、两面性的。1.4教学过程在这一部分的教学中，分为“情境再现”、“提出问题”、“总结归纳”三个环 节，首先教师先向学生展示测定葡萄酒中游离二氧化硫的视频，并向学生展示测 定基本原理。其次教师提出问题，引导学生对这个反应进行基本讨论最后得出结 论。最后，教师也可以提出一些拓展性的问题，如“你还有没有其他的方法测定 葡萄酒中的二氧化硫？ ”这样就可以充分挖掘食品安全分析的资源，也对教师的 知识储备和前期准备工作提出了更高的要求。2食品安全分析融入探究性实验：探究牛百叶是否由甲醛浸泡2.1引入相关食品安全的例子2018年7月，从海口东门市场一摊位购进浸泡了甲醛的牛百叶，再配送到 海南核电有限公司服务区

6、食堂，且未能提供农产品进货查验记录近日，昌江 日达贸易有限公司因经营添加甲醛的牛百叶、未建立农产品进货查验记录制度等 违法行为，领了 10万元的罚单。 2.2相关知识背景醛类化合物的知识出现在人教版化学选修五的第三章第二节中，这一节要求 学生对醛类化合物的物理性质和化学性质有所掌握，会写出银镜反应以及和新制 氢氧化铜反应的方程式。同时，在这一节内容中，教材也出现了银镜反应的相关 实验。因此，可以在进行完银镜反应的实验之后进一步提出实验探究性问题，检 验牛百叶样本是否是由甲醛浸泡过的。2.3设计意图醛类化合物的知识点对于学生来说是比较难以理解和记忆的，学生在之前的 化学必修二中只学习过醇类物质和

7、羧酸类物质，对醛类化合物是比较陌生的。因 此，设计这个实验首先可以是学生在理解知识点的基础上进一步对其进行运用， 起到了学以致用的效果。另外这个食品安全的例子也是生活中常见的例子，将知 识转化为解决问题的方法，同时培养了学生的科学探究和创新意识。2.4设计相关学生探究性试验在这个教学环节中，主要突出学生提出问题即“牛百叶样品是否被甲醛浸泡 过？” 一一解决问题即“使用牛百叶的浸出液和银氨溶液进行反应”一一得出结 论这一过程。学生在已经知道醛类化合物性质的认知基础之上，开展牛百叶是否 被甲醛浸泡过的探究实验。3食品安全和分析融入作业题目设置在新的课程标准提出以及化学学科核心素养之下，以前那种老旧

8、、传统且只 考察知识点的题目已经不再适用于高中化学的学习了。一道好的题目，不仅应该 考察学生对知识点的掌握，也应该结合情境考察学生对知识的应用情况。食品安 全和分析多涉及到有机化学的知识，因此可以在编写作业的题目中引入食品安全 和分析的情境，考察学生处理问题的能力。3.1引入相关食品安全的例子DDT又叫滴滴涕，二二三，化学名为双对氯苯基三氯乙烷，是有机氯类杀虫剂。中文名称从英文缩写DDT而来，是有效的杀虫剂，也是不易分解的有机农药。为20 世纪上半叶防止农业病虫害，减轻疟疾伤寒等蚊蝇传播的疾病危害起到了不小的作用。 但由于其对环境污染过于严重，目前很多国家和地区已经禁止使用。3.2相关知识背景

9、DDT的结构式为含有两个苯环，关于苯的知识出现在人教版化学必修二第三章第二节来自煤和石油 的有机化合物中，学生将在这一节重点掌握苯的空间结构，苯的物理性质以及苯可 以发生取代反应和加成反应的化学性质。因此在DDT中有两个苯环，作业题目可以适当引入对DDT性质的探讨。3.3设计意图作业题目的设计不仅要让学生掌握枯燥乏味的知识点，更要让学生在情境中学 会学习。化学不仅是学生用来考试的科目，也是让学生在生活中解决问题的工具， 因此在作业题目中引入这些食品安全分析的例子，目的是让学生发散思维，不要只 在课本中的知识中固步自封，更要打开眼界，提高化学学科的素养。当然，这也不 仅仅是作业题目设置的要求，也

10、是化学学科教学的要求。化合物种类繁杂，是学不 完的，但是学生可以掌握分析化合物性质的办法才是最重要的。3.4具体作业题目设置情境引入：DDT又叫滴滴涕，二二三，化学名为双对氯苯基三氯乙烷，是有机氯 类杀虫剂。中文名称从英文缩写DDT而来，是有效的杀虫剂，也是不易分解的有机农 药。为20世纪上半叶防止农业病虫害，减轻疟疾伤寒等蚊蝇传播的疾病危害起到了不 小的作用。但由于其对环境污染过于严重，目前很多国家和地区已经禁止使用。ciDDT的结构式为DDTciDDT的结构式为（1）DDT的分子式为（2） 1mol DDT最多可以与 mol氢气发生加成反应（3） 在DDT中，最多有 个原子共平面， 个碳原子共平面(4)和DDT 一样，还有一种杀虫剂叫六六六，化学名称叫六氯环已烷，请试着写出苯制备六氯环己烷的方程式4结语食品安全和分析融入课堂教学不仅是可以作为教师