服务组考试题目试题及答案

1、服务组考试题目一、选择题您的姓名： 填空题 *_1. 牛油麻辣火锅精选优质牛腰油与原产花椒、及多种辣椒慢火熬煮，越煮越香，搭配（），这样吃才地道。 单选题 *A. 蒜泥香油味碟(正确答案)B. 清油火锅味碟C. 芝麻酱味碟D. 番茄火锅味碟2、捞派秘制羊肉100%选用草原羊，成长周期必须达到（）个月。 单选题 *A.6-8(正确答案)B.12-183、捞派鸭肠是（）全程冷链，直送餐厅，口感脆爽。 单选题 *A. 零下12度(正确答案)B.零度C.5度4、 捞派滑牛肉选用牛（）最嫩的部位，形状像黄瓜，俗称黄瓜条。 单选题 *A.前、后腿(正确答案)B.颈部5、精品肥牛的牛肉选自（）。 单选题 *

2、A.内蒙古大草原自然生长一年以内的牛肉B.进口、自然生长谷饲100天以上的牛(正确答案)6、番茄火锅精选日照充裕的阳光鲜番茄，是一定要喝汤的鲜番茄火锅。以上说法是否正确？（ ） 单选题 *A.正确(正确答案)B.错误7、 招牌虾滑采用（），虾肉含量高达（ ），鲜甜Q弹。 单选题 *A.南极红虾，73%B.南美白虾，53%C.南美白虾，93%(正确答案)8、 捞派秘制羊肉只用（），瘦而不柴，羊肉味十足，涮煮5分钟，口感刚刚好。 单选题 *A.羊颈肉B.羊腿肉(正确答案)C.肋排肉9、清油麻辣火锅由（）炒制，是地道川味火锅，油色红亮，口感香辣浓郁，好吃不油腻。 单选题 *A.猪B.牛油C.纯植物油

3、(正确答案)10、当客人醉酒时，服务员“不”应该如何处理？（） 单选题 *A.给客人送醒酒汤B.注意说话方式，如“您好，给您泡了杯热茶，可以暖胃”C.给客人送凉茶(正确答案)D.若发生呕吐应马上打扫，绝不能透露出不耐烦的神情11、在帮客人下菜时，正确的做法是（） *A.锅开后可以先将红薯、山药下锅里，避免等待时间太长B.客人点了鲜鱼片、猪脑花、腰花等可以提前准备好恩碧架(正确答案)C.客人没有聊天时，可向客人介绍菜品的功效及吃法(正确答案)D.客人要吃虾时只能自己剥，我们没办法提供剥虾皮服务12、孕妇来就餐，送什么比较合适（）。 *A.猪蹄(正确答案)B.宝宝画(正确答案)C.一坛泡菜(正确答

4、案)D.两个苹果代表平安(正确答案)13、以下属于个性化服务的是（） *A.张哥每次来点锅底三分水七分油(正确答案)B.李姐每次餐厅都要赠送半分豆花(正确答案)C.赵姐的红油锅要用鸳鸯锅型装(正确答案)D.孙阿姨很喜欢我们的服务员14、以下客人点的产品中，服务员不需要提供干辣椒碟的是（） 单选题 *A.腰花B.虾滑(正确答案)C.鸭血D.脑花15、以下服务中，哪些是值得其他员工学习的优秀案例？（） *A.老年人点菜时，及时提供老花镜或放大镜(正确答案)B.夏天无需询问顾客，直接给顾客倒上柠檬水C.加汤加太满，鸳鸯锅里红白味锅底串味D.拼桌客人或人数多的大桌时，鸭肠，捞派毛肚等涮菜类可备注分两个

5、半份上，方便客人夹涮(正确答案)16、以下服务用语正确的是？（） *A.不能说吃什么补什么(正确答案)B.注意消费金额的表述，不可以说250(正确答案)C.送捞面时要看年龄，不要给小孩子说送的是长寿面(正确答案)D.对残疾人尽量不要在说祝福语时说身体健康(正确答案)E.跟回民解释时，不要带猪字，用别的词代替(正确答案)17、以下服务顾客的过程中，做法正确的是（） *A.顾客未到齐时，询问顾客总人数多次，并将未到顾客的毛巾一次性发齐B.给客人提供水果时，几种水果可以拼盘(正确答案)C.介绍自选饮料时，一定要说明收费形式，并强调所有饮料都可以调换喝(正确答案)D.给客人上凉菜时，需分开装，防止菜品

6、混合，导致变味(正确答案)18、下列哪种情况下可以授权？（） *A.锅里出现异物(正确答案)B.位子给客人弄错了(正确答案)C.导致顾客不满意的，员工可以打任意折扣、免单均可(正确答案)19、如果客人反映锅底太辣，有几种方案可以做？（） *A.清油、牛油火锅从锅里捞出一部分辣油，再加一部分汤(正确答案)B.建议客人使用香油味碟（香油+蒜泥）(正确答案)C.建议在客人锅里加2-3粒冰糖(正确答案)D.建议客人在味碟里加点醋(正确答案)20、关于火锅烧开后有泡沫，下列说法正确的是（） *A.汤在加热时会产生剧烈震动，因此会产生泡沫(正确答案)B.火锅中煮制的原材料是生鲜蔬菜和肉类，也会产生泡沫(正

7、确答案)C.没有泡沫的火锅里面是添加了大量的消泡剂，所以没有泡沫(正确答案)21、服务员给顾客发围裙没有检查，导致给客人的围裙是脏的、坏的就直接发给了顾客，顾客很不满意。应如何处理并避免这种情况？（） *A.由于服务员业务不强导致，及时培训B.由于服务员责任心不强导致，按照规定对其进行处罚(正确答案)C.将此案例在大会上进行培训，避免其他员工出现该类错误(正确答案)D.定期排查门店坏的围裙，及时更换(正确答案)22、当客人要求抹零或打折时，说法正确的是（） *A.无论什么情况下，只要客人提出来就要给客人抹零或打折B.无论什么情况下，一定不要直接回绝顾客，或者说自己没有权限处理(正确答案)C.可

8、以先礼貌的询问客人是否对菜品或服务不满意，欢迎客人提出宝贵意见(正确答案)D.为客人赠送小吃或底料、赠菜卡等，如果客人还不满意再灵活处理(正确答案)23、大厅100号客人，吃到中途，山药上出现了一根头发，如果你是服务员，应该怎么处理？（） 单选题 *A.及时给客人道歉，征集客人意见，给客人换一份，并给客人送了一份果盘(正确答案)B.告诉客人，菜上有头发也是在所难免的，不情愿的给客人换了一份C.没有任何语言，给客人把菜换了D.等一下，我处理不了，我去找一下领班24、芝麻酱味碟适合搭配什么样的锅底（）？ 单选题 *A.适宜搭配辣味锅底、白味锅底及涮食各种菜品(正确答案)B. 适宜搭配番茄锅底、菌类

9、锅底及涮食各种菜品二、问答题1、什么时候该换扎碟？ 填空题 *_2、张先生新婚请朋友到海底捞吃饭，朋友纷纷给他灌酒。张先生已经悄悄去厕所吐了2次了，但是他是个爱面子的人，人家敬酒他仍然陪酒。你作为当台服务员如何做？ 填空题 *_答案解析：首先要看是否请客或单位,家庭消费,若是单位则介绍比较好的酒水,请客就介绍中档的酒水,家庭消费则介绍一些一般的酒水。总的原则是从低档介绍,要根据情况而定高档。3、当客人要求你喝酒时，你怎么应付？前提是不要得罪客人？ 填空题 *_答案解析：首先服务员应向客人道歉，讲明有规定上班不能喝酒，的确是盛情难却，则以水代酒略表心意，喝后向客人道谢，并祝客人就餐愉快4、客人衣

10、服弄脏时，你该怎样办？ 填空题 *_答案解析：首先向客人道谦，并找一块干净的湿毛巾，为客人擦去污渍，若客人还不满意，请客人换下衣服为客人免费干洗，若客人仍然不满，店方将承担全部责任。5、客人损坏餐具如何处理？ 填空题 *_答案解析：服务员应表示关心或同情，询问客人是否受伤，并且立即收拾干净，并根据餐具价格的高低，作出是否要求客人赔偿的决定。三、海底捞服务员流程及其注意事项1.餐前流程中的流程2是什么？ 单选题 *迎客介绍会员和询问饮料；（万分重要的流程）(正确答案)协助顾客点锅；（万分重要的流程，必须做好，不能偷工减料）协助顾客点菜（万分重要的流程，必须做好，不能偷工减料）缺陷率处理（提升你综

11、合管理能力的，很重要） *发现缺陷率一定要及时处理，不能让顾客不满意的离去，不然容易出现网络投诉和顾客不再回头，要努力维护好每一桌顾客；(正确答案)如果自己处理不了要及时联系店经理、大堂经理或者客户经理；(正确答案)需要注意的事项（非常重要） *以顾客需求为第一导向(正确答案)整个过程中必须要保持微笑和愉快沟通(正确答案)不要把自己认为好的服务强加的顾客身上(正确答案)服务过程中忙不过来必须叫协助(正确答案)服务过程中不能偏台(正确答案)千万不要随意脱岗(正确答案)服务六字箴言： 填空题 *_(答案：热情,周到,主动)答案解析：服务六字箴言：热情，周到，主动服务组伙伴容易忽略的两个“意识”: 填空题 *_(答案：毛巾意识、卫生意识)答案解析：服务组伙伴容易忽略的两个“意识”:一