哈萨克族饮食、服装、舞蹈

1、第二课 哈萨克族饮食、服装、舞蹈 一、哈萨克族的分布 哈萨克族是一个跨境民族，在全世界有近1500万人口，主要分布在哈萨克斯坦、中国、蒙古国、土耳其、印度、巴基斯坦、阿富汗等44国，中国的哈萨克民族主要分布在新疆伊犁哈萨克自治州的伊犁、塔城、阿勒泰三个地区和吉木萨尔、木垒、巴里坤草原，有少量居住在青海省的格尔木和甘肃省的阿克塞哈萨克自治县。 二、饮食 作为游牧民族的哈萨克族，其饮食习惯与赖以生存和发展的畜牧业紧密相关，他们的食品以肉、奶、茶、面等为主。信奉伊斯兰教的哈萨克族人，忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。 肉食中羊肉占有较大比重。最主要的吃法是手抓羊肉，即清炖羊肉。将宰杀

2、后的羊肉切成大块，放进锅中，清水煮熟。吃时放些洋葱，味道清香可口。熏肉也是哈萨克族十分喜爱的食品。按传统，每年十一二月时，将膘肥体壮的牛、羊、马宰杀后用松柴烟熏干，可以保存到来年的六七月份。其中熏马肠味道香美，是待客上品。哈萨克人还将全羊烤制食用。尤其是在外打猎时将捕获猎物的碎肉装进动物的肚子里，放在火堆上烤熟食用，别具风味。 哈萨克族的奶制品主要由羊奶、牛奶、马奶、骆驼奶酿成。 居住在伊犁地区的乃蛮部将煮熟的面条放在清炖羊肉上，合以洋葱，用手抓着吃。另外，哈萨克族的面食还有包尔沙克。吃手抓羊肉前，由小孩提来盛凉水的小茶壶和脸盆，请客人洗手。洗好后不能乱洒手上的水，用主人拿来的毛巾擦干，否则就

3、是不礼貌。 吃手抓羊肉，要重新铺上干净的餐布，主人把肉盛在大盘内端来。把盛有羊头、臀部肉、肋条肉的盘子放在客人面前。客人中年长者必须先将羊头上的腮帮肉割一块回敬给年老的主人，再削下羊头上的右耳朵给在座的最小的孩子，割一片鼻前肉放进盘内或自己吃。如席间来一位长者，就让长者先吃。然后把羊头敬还主人，以此向主人表示满意和谢意。之后，大家开始吃肉，直到吃饱为止，否则主人是不满意的。在吃肉时，主人还向客人献“捧肉”，即把肥肉和油给客人喂，以及客人送还膀子骨等礼仪形式。在吃肉中羊的12根骨头和其他部位的肉，应该分配给什么客人是有一定规矩的。对长者和尊贵的客人给盆骨肉，对女婿和媳妇给羊的群肉（羊腿上的关节）

4、和胸肌肉，给小孩吃羊的舌头、耳朵、腰子和心脏。吃完肉后，让客人喝肉汤。客人再次做“巴塔”祝福后，才能收起餐布。 吃完肉后，即浇水洗手。在洗手时应该向主人说“若黑买脱”（表示感谢），如果更想表示尊重主人的话，应该说“若黑买脱堪泼加萨”（感谢并祝长寿）。 三、服装 哈萨克族牧民传统服饰常以牲畜皮毛作衣料。男子衣服宽大，冬季多穿“托恩”(不带布面，皮板朝外的皮大衣)，腰系宽皮带，上挂精美的小刀，头戴尖顶四楞的“吐马克”(皮帽)，脚穿毡筒、皮靴。少女梳小辫，头戴插有鹰羽的小帽，穿连衣裙，上身着黑色或红色坎肩，胸缀硬币或其他金属装饰品。中、老年妇女戴“克篾协克”，“尺拉吾什”(白布制的披巾)，身穿色彩鲜

5、艳和深色花连衣裙，中年妇女外套黑坎肩，老年妇女外着长“袷袢”(衣服)脚穿软皮袜(“马斯”)，外着皮靴鞋。清代和民国时间，巴依(牧主)身着面料考究的皮衣、丝绸单衣穷苦牧民则衣衫褴褛或四季用羊皮衣裹身。 新中国成立后，哈萨克族生活水平提高，服饰也有很大的改变。50年代初期，除兽皮衣外，许多人都能穿上棉衣、布衣。居民除以皮件着装外，同时兼用棉布衣料。五六十年代，条绒、花布、哔叽布料颇受欢迎，皮鞋逐步取代了皮靴、毡筒。80年代，哈萨克族男子多着西服，青年人以着流行装为盛。 1、不随便摘帽 哈萨克人的帽子、头巾颇为讲究，种类、式样很多。按照哈萨克族的传统习俗，妇女的帽子、头巾和披巾，在婆婆家和不熟识的异

6、性面前绝不能随便摘掉。无论冬夏，男女也必须戴帽，这与其宗教信仰密切相关。哈萨克族信仰伊斯兰教，伊斯兰教对哈萨克族的生活等各方面都产生了深刻影响，传统宗教禁忌脱帽露顶，自然也表现在哈萨克族的服饰习俗上。 2、男女老幼皆穿皮靴 哈萨克族男女老幼都喜欢穿皮靴，外套套鞋。皮靴有两种，一种是长统皮靴，靴套长至膝盖以上，后跟较高，靴内一般套毛袜；另一种是男子狩猎时穿的靴子，有包头，靴后跟很低，柔软轻便。夏天的靴子靴底薄，穿起来凉爽舒适。套鞋是用软皮制作的平底鞋，外面多用蓝色或其他颜色的布缝制成各种美丽图案。 3、图案着色各有意义 哈萨克妇女关于刺绣，刺绣方法有挑花、贴花、补花、钩花、刺花等。衣领、袖口、衣

7、服的前襟、下摆和帽子、套鞋、靴子及挂毯、窗帘等日常生活用品，多饰以花草纹、羊角纹、人字纹等组成的图案。图案的着色富有像征性，他们认为，蓝色表示蓝天，红色像征太阳和太阳的光辉，白色像征真理、快乐和幸福，黄色像征智慧和苦闷，黑色像征大地和哀伤，绿色像征春天和青春。据考证，哈萨克族的刺绣艺术历史悠久，与古代中亚游牧民族的文化有着十分密切的联系，是古代乌孙文化的继承和发展。 四、舞蹈 哈萨克人的舞蹈具有浓厚的草原生活气息，舞步轻快有力，刚健苍劲，动作潇洒优美。舞蹈多用“动肩”，步法上多用“马步”，动律性强，表现风格粗犷剽悍。 哈萨克民族主要是一个游牧民族，所以他们的舞蹈以骑马为题材的较多，有骑马舞、驯马舞、骑马勇士舞、可爱的小马驹、牧马舞和赛马舞等。舞蹈主要表现的是骏马在草原上奔驰的各种骄健姿态，表现了哈萨克人的民族性格和气质。 还有一类舞蹈是表现哈萨克族人民的生活、生产、劳动的，主要有擀毡舞、挤奶舞、剪羊毛舞、织花毯舞等，表现的是一种忙碌而欢快的劳动场面。 狩猎也是生活在草原上的哈萨克人的重要生产活动，在长期的狩猎活动中，他们细