餐饮工作规章制度(优秀六篇)

1、Word - 12 -餐饮工作规章制度(优秀六篇)第一篇：餐饮工作规章制度第一节 餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。其次节 餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。二、员工不

2、准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。第三节 餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节 餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避开

3、用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备消失状况准时报告餐厅主管。第五节 后厨日常工作制度一、检查工具、用具状况，发觉状况准时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。其次篇：餐厅卫生标准规章制度一、 严格执行食品卫生法，切实把好原料的质量关，操作卫生关，贮存保洁关，确保食品平安。二、 重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区

4、进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁雪白无污垢的卫生标准。三、 留意个人卫生，做到衣帽干净，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。四、 仔细执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。五、 严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒大事。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。六、 餐厅地面光滑、门窗洁净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。七、 灶台清洁无污物，碗柜干净，无

5、杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。八、 发觉餐厅内有苍蝇或其他虫物消失，马上报告，并做彻底扑灭和消毒工作。第三篇：单位食堂员工管理规章制度学校食堂关系全校师生的平安，因此，必需做好食堂的管理，为了办好食堂，为广阔师生供应优质的服务，特制订以下管理制度。1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。3、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位

6、，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。6、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育。8、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员

7、不搞化。11、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员依据又选购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并准时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。第四篇：公司厨房管理规章制度制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。不妨看看酒店厨房管理规章制度。一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得

8、顶撞，违者罚款50元，严整者开除。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元。二、考勤制度1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则

9、按偷拿处理。3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。三、设备管理1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，马上开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。2、发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必需在十点后才可离开

10、，并仔细填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如消失问题组长负全部责任。2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。3、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如

11、有违反者处以不同程度的罚款)。5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6、打荷人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。五、卫生管理1、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板

12、和打合各占25%。如消失不新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品消失口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。3、水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。4、渔老人员必需每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新奇的，假如发觉把死的或者不新奇的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。(直接部门相互监督)六、厨具管理1、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供应，否则惩罚款10元以上。2、洗碗间必需做到四过关(

13、一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进行惩罚。3、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。4、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理支配组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的惩罚。七、厨房和前厅协调八项：1、建立菜品反馈看法表2、退菜要罚款3、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。4、每天有特价急推菜品。5、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应当避开的问题，

14、以便以后更好的工作。6、菜品促销有奖7、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增加对菜品的了解，更好的向客人介绍。8、传菜部门要选用懂得菜品学问的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。第五篇：学校食堂员工管理制度1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把选购、储存、加工、供应等各环节的平安关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品平安学问培训，增加员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要准时订

15、正，消失平安事故要追究详细管理人员及主管人员责任。第六篇：员工食堂就餐管理规章制度1.目的为便利员工，体现公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。2.适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。3.职责划分3.1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。4.基本内容4.1员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4.1.1员工餐的餐食规格依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)4.1.2餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年

16、底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。4.2员工餐的费用及质量掌握4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。4.2.2公司对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应餐票。4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。4.3员工餐的质量要求4.3.1方案选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。4.4用餐时间、地点及方式4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。4.4.2用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。c、员工应依次排队领取食品。4.5员工食堂的管理规范4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指