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文档简介

1、苹果酒的酿制目录Here is your Content10.1.1实验原理10.1.210.1.310.1.4实验目的实验材料实验原理10.1.1实验目的实验目的1.熟悉苹果酒的酿造工艺流程；2.了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法；3.熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用10.1.1实验原理苹果酒10.1.2实验原理实验原理 苹果酒是以苹果为原料经破碎、压榨、低温发酵、陈酿老熟而成的国际通行的果酒。苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%8%，有甜味，果味浓，适口性强。10.3.2实验原理10.1.3实验材料实验材料苹果、调硫片、发酵助剂、白砂糖

2、、酒精10.3.3实验材料10.1.4实验步骤实验步骤（1）酿造前准备选择成熟度好的苹果，清水冲洗苹果，晾干破碎切块压榨汁液。破碎期间加入二氧化硫，杀杂菌防止氧化。（100斤苹果加5g调硫包）加入果胶酶，分解果胶，提高出酒率，辅助后期澄清。（100斤苹果加1g果胶酶）方法：果胶酶需要温水溶解，1g果胶酶加10g纯净水溶解后加入破碎好的容器。6-8小时充分分解。10.1.4实验步骤实验步骤（2）苹果酒前发酵苹果汁液温度在28-35度左右，加入活化酵母或直接加入酵母粉；（100斤水果加10g酵母）活化酵母 ：温度35-40的水溶解搅拌混匀，静置使之复水、活化，隔10分钟轻搅拌下，酵母通氧，15-25分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功。加酵母24小时后加发酵助剂和白砂糖（100斤苹果加10g发酵助剂）；食用糖度计对果汁进行测量，根据17g/L=1度酒精，推算出加糖量进行添加。发酵温度控制在20-28发酵7天。10.1.4实验步骤实验步骤（3）苹果酒后发酵分离皮渣，使用虹吸管和纱布转移酒液，转移出来的是自流酒；陈酿澄清期间需要再加一次调硫片（100斤酒液加3g二氧化硫）。1-2个月澄清陈酿，期间可以倒1-2次容器，澄清好的酒

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