2021知到答案舌尖上的安全 智慧树满 分章节测试答案

1、第 页2021知到答案【 舌尖上的安全 智慧树满 分章节测试答案 第一章 章节测试 1、选择题:下面关于食品平安表述，正确的是（ ）。选项：A:原料自然，食品中不含有任何人工合成物质B:食品无毒、无害，符合应当的养分要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C:虽然过了保质期，但外观、口感正常D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌答案: 【食品无毒、无害，符合应当的养分要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】2、选择题: 常见的化学性污染物质有（）选项：A:农药B:食品包装材料C:重金属D:兽药E:食品添加剂答案: 【农药;食品包装材料;重金属;兽药;食品添加剂】 3、

2、选择题:食品应当具备（）的条件选项：A:养分B:卫生C:平安D:感官答案: 【养分;平安;感官】4、选择题: 生物性污染包括（）选项：A:寄生虫污染B:重金属污染C:农药污染D:微生物污染答案: 【寄生虫污染;重金属污染】 5、选择题: 食品污染可以分为（）。选项：A:微生物污染B:化学性污染C:生物性污染D:物理性污染答案: 【化学性污染;生物性污染;物理性污染】 6、选择题: 食品污染的微生物污染源包括（）。选项：A:病毒B:霉菌及其毒素C:细菌及其毒素D:寄生虫答案: 【病毒;霉菌及其毒素;细菌及其毒素】 7、选择题:食品的生物性污染主要包括（）。选项：A:细菌B:微生物C:昆虫D:寄生

3、虫答案: 【微生物;昆虫;寄生虫】8、选择题: 烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）选项：A:对B:错答案: 【对】 9、选择题: 食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）选项：A:对B:错答案: 【对】 10、选择题: 吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）选项：A:错B:对答案: 【对】第二章 章节测试 1、选择题: 菜豆中的有毒物质是（）。选项：A:龙葵素B:红细胞凝集素C:二秋水仙碱D:皂苷答案: 【红细胞凝集素;皂苷】$ 2、选择题: 鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。选项：A:秋水仙碱B:二秋水仙碱C:苯并芘D:龙葵素答案: 【秋水仙碱;二秋水仙碱】

4、3、选择题: 土豆芽中含有（）有毒物质。选项：A:亚硝酸盐B:龙葵素C:秋水仙碱D:二秋水仙碱答案: 【龙葵素】 4、选择题: 蘑菇食物中毒的类型主要有（）。选项：A:神经精神型B:胃肠类型C:溶血型D:呼吸与循环衰竭型答案: 【神经精神型;胃肠类型;溶血型;呼吸与循环衰竭型】 5、选择题: （）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。 选项：A:夏季B:秋季C:春季D:冬季答案: 【春季】 6、选择题: 艳丽的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴实。（）选项：A:对B:错答案: 【错】 7、选择题: 毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）选项：A:错B:对答案: 【错】 8

5、、选择题: 吃发芽马铃薯时，肯定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡3060分钟后，加醋炖着吃。（）选项：A:错B:对答案: 【对】 9、选择题: 果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）选项：A:对B:错答案: 【对】 10、选择题: 食用不新奇的鱼后易引起组胺中毒。（）选项：A:对B:错答案: 【对】第三章 章节测试 1、选择题: 哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）选项：A:红外线B:湿度C:温度D:氧气答案: 【红外线】 2、选择题: 感染广州管圆线虫导致人患（）。选项：A:脑膜炎B:败血症C:流产D:肾炎答案: 【脑膜炎】 3、选择题: 导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的

6、食物。 选项：A:金黄色平凡球菌B:炭疽杆菌C:肉毒梭状芽孢杆菌D:布鲁氏菌答案: 【肉毒梭状芽孢杆菌】 4、选择题: 病毒性胃肠炎的主要病原（）。选项：A:禽流感B:诺如病毒C:朊病毒D:轮状病毒答案: 【轮状病毒】 5、选择题: 苍蝇能传播（）病原体。 选项：A:大肠杆菌B:副溶血性弧菌C:金黄色葡萄球菌D:霍乱弧菌答案: 【霍乱弧菌】 6、选择题: 食品发生腐败变质时，首先是（）。 选项：A:食品养分价值降低B:食品成分分解C:感官性状发生转变D:受到微生物污染答案: 【受到微生物污染】 7、选择题: 疯牛病毒又叫做（）。 选项：A:诺如病毒B:朊病毒C:口蹄疫病毒D:轮状病毒答案: 【

7、朊病毒】 8、选择题: 下列能使食品腐败的是（） 选项：A:辐照B:常温储存C:脱水与干燥D:低温储存答案: 【常温储存】 9、选择题: 黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（） 选项：A:对B:错答案: 【对】 10、选择题: 牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）选项：A:对B:错答案: 【对】第四章 章节测试 1、选择题: 包装纸的平安选择题主要有（）选项：A:化学污染和微生物污染B: 彩色或印刷图案油墨的污染C:钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染D:荧光增白剂答案: 【化学污染和微生物污染;彩色或印刷图案油墨的污染;荧光增白剂】2、选择

8、题: 下列属于化学性食物中毒的是（）。 选项：A:肉毒梭菌素食物中毒B:亚硝酸盐食物中毒C:有机磷农药中毒D:副溶血弧菌食物中毒答案: 【亚硝酸盐食物中毒;有机磷农药中毒】 3、选择题: 陶瓷和搪瓷包装的主要平安选择题是（）选项：A:微生物污染B:荧光增白剂C:危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起D:着色剂选择题答案: 【危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起】 4、选择题: （）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。 选项：A:聚丙烯（PP）B:聚乙烯（PE）C:聚酯（PET）D:聚苯乙烯（PS）答案: 【聚丙烯（PP）】 5、选择题: 在肉制品加工过

9、程中常用的护色剂有（）。 选项：A:山梨酸盐B:亚硝酸盐C:硫酸盐D:苯甲酸钠答案: 【亚硝酸盐】 6、选择题: 水俣病是（）中毒引起的疾病。选项：A:汞B:铅C:砷D:铬答案: 【汞】 7、选择题: 用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。选项：A:碱B:酸碱C:中D:酸答案: 【酸】 8、选择题: 甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严峻的损害。（）选项：A:对B:错答案: 【对】 9、选择题: 元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（） 选项：A:错B:对答案: 【对】 10、选择题: 质量不好的锡纸可能会铅含量

10、超标。（）选项：A:错B:对答案: 【对】第五章 章节测试 1、选择题: 目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是平安的？（） 选项：A:10kGyB:5kGyC:50kGyD:20kGy答案: 【10kGy】 2、选择题: 食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（） 选项：A:89SrB:90SrC:131ID:137Cs答案: 【89Sr;90Sr;131I;137Cs】 3、选择题: 电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。 选项：A:动式B:内照射C:静式D:外照射答案: 【内照射;外照射】 4、选择题: 食品的物理性污染包括（）。 选项：A:重金属污染B:放射性污染C:食品的杂物污染D:微生物污染答案: 【放射性污染;食品的杂物污染】 5、选择题: 食品中自然的放射性物质主要有（）等。 选项：A:226Ra与228RaB:210PoC:40KD:自然的铀、钍答案: 【226Ra与228Ra;210Po;40K;自然的铀、钍】 6、选择题: （）是食品放射性污染的主要来源。 选项：A:89SrB:131IC:137CsD:90 Sr答案: 【90 Sr】 7、选择题: （）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相像。 选项：A:131IB:90 SrC:137CsD:8