烤肉腌制方法

1、用一瓷器装入芝麻、味精碎、精盐、辣椒、面少许均匀。腌料：1、肉串类： 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方 1 :味精（鲜度在 99% ，以下全用此鲜度） 70 90 克，精盐 36 克，特鲜 1 号 1 包，姜、 （剁细）各 40 克，白糖 7克，粉 25 克，250 克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡 10 分钟即可用竹签穿串待烤配方 2 : 100 克，味精（鲜度 99% ） 70 90 克，精盐 36 克，特鲜 1号 1 包，生姜各 40 克，白 糖 7 克，25 克，红暑淀粉 250 克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。 注意：以上两

2、法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风 味，干了耗油， 应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。2、鸡尖、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。5 公斤食品需要加入：精盐 60 克，味精 90 克，特鲜 1号 1 包，生姜、 （剁细）名 30 克，20 克，白糖 7 克，红署淀粉 150 克 将上述原料和 5 公斤食品充分拦匀，腌泡 20 分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当 加水，让其调料 完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5 公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐 110 克，生姜（拍破）80 克

3、，味精 100 克，香葱鲜头 50 克、花椒 10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一 穿即破时可捞 出冷后，每串穿2 个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5 公斤鲜鱼所加入的原料：100 克，精盐 60 克，白糖 90 克，味精 80 克，特鲜 1号 1包，生姜、香葱（剁细）各 40 克，飘香酱 60 克（调制见后）， 150 克30 分钟后穿串待烤。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸 泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口

4、味。5、排骨类： 5 公斤鲜排骨，加入110 克，20 克，精盐 36 克，30 粉、白糖 8 克、味精 80 克、特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱（剁细） 各 40 克，150 克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆 20 分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：500 克、精盐 1500 克、味精（细粉） 400 克，特鲜 1 号 2 包、十三香 420 克、白糖 30 克、芝 麻 150 克。粉（） 50 克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放 1 克左右，每边放0.5 克，在用毛刷沾油刷湿均匀

5、烤制。蘸料：飘香酱的调制1、配料：500 克，150 克，200 克，40 克，大蒜仁 100 克，30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包, 鸡精 100 克， 白糖 20 克，精盐 40 克。2、先将剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入、大蒜细沫、，特鲜1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、用菜油烧到八成熟放入细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱十里飘香 甜辣鸡肉串用料主料：、鸡辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：、蜂蜜、芝麻、做法 将切成粒与鸡一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、腌制 1

6、小时 在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热 220 度烤箱，烤制 10 15 分 钟。将与拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、即可。小贴士如果用竹签，要提前泡水 1 小时。防止烤制时发黑变形泰式鸡肉串用料350g 3汤匙（45ml）椰糖（太古）或白糖1汤匙（15g）香菜籽（须碾碎）2茶匙（10g ） 2汤匙 （30ml）油2茶匙（10ml）2茶匙（10g ）盐1茶匙（5g ）烤串蘸酱用料：密封罐装椰浆 300ml泰国香椒膏1茶匙（3g）3汤匙（45g ）盐1/2茶匙（3g ）做法将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。开中火加热，当酱汁处于临沸腾状态，改小火慢慢加

7、热20 分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。将切成等长（约 6cm 长）薄片（约 5-7mm 厚），均匀的串于竹签上。将所有调料放入足够大（可以将所有肉串放下，并且带盖）的容器中拌匀。8-10 小时）将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中，加盖腌制一夜（约到 200 度，取上火，使鸡肉部分悬空烘烤（约7 分钟），过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤，须不断翻面使肉串均匀受热。 当肉块熟透，即：肉的边缘刚刚呈淡褐色时，即可离火。 趁热蘸酱食用。小贴士可以制作 8-10 串鸡肉串， 4 人食量用料羊腿肉 500g 羊肥肉 100g 盐 2茶匙（ 10g ）辣椒粉 1 汤匙（ 15g ）粉 1汤

8、匙（ 15g ）油 1 汤匙（ 15ml ）工 具：金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签（约 20cm 长）做法将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成 2cm 见方的肉丁。在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、粉和油，混合均匀后腌制 15 分钟。把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上， 并在每个肉串的中间位置穿上 1 块 羊肥肉小块（每串大约共穿 6 7 块肉）。将穿好的（每次约放入烤箱中大约6 8 串）整齐地平摊在烤架上， 再放入上下火均已预热至 180度的烤箱中烤制约 7 分钟。小贴士如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在上，再放入烤箱中烤制可

9、在烤架下端放入一个烤盘，用以接住在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量 , 可在烤制过程中适 时地将羊肉串翻面。在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊， 并能均匀地吸收入味。 厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同， 首先要保证毛刷的卫生 安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约 30 元。但 应注意毛刷都不宜在 100 C 以上的食物上或锅内刷油韩酱鸡肉串用料鸡胸肉200g 100g红菜椒1个绿菜椒1个洋葱1个1茶匙（5g ）香葱碎1茶匙（5g ）韩式 100g 油 1 汤匙（ 15ml ）做

10、法鸡胸肉洗净，切成 2cm 大小的方丁。、洋葱、红菜椒和绿菜椒切成小块。用签子将鸡肉丁、块、洋葱块、红菜椒块和绿菜椒块依次穿起成串。将均匀的刷在鸡肉串上，再淋上一层油。最后在韩酱鸡肉串上撒上即可。小贴士烤制时间不宜过长，以免鸡肉损失过多水分，口感变得干柴。韩式可在一般的中购得。黑椒牛肉串1/2 个。做法用料肉 250 克，味可美研磨适量，盐两小匙，料酒一汤匙，油少许，红黄绿各1 、主要材料：味可美研磨、牛肉、2、肉放在肉板上，用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断3、将 已敲好的牛肉切成 2mm*3mm 的小块状4、容器里加入牛肉块，调味：两小匙盐、一汤匙料酒，油少许和味可美研磨粒适量，拌均，腌 制 1 小时5、切成与牛肉等同厚度的小块状。6、将腌好的牛肉块与彩椒串起来，一块牛肉一块彩椒，如此类推烘烤：， 210 度，放在烤网上，上层，烤 12 分钟左右。记得烤箱底部放烤盘加锡纸