食堂安全卫生管理制度

1、食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度 篇11、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。2、树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人3、爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿4、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。5、所有餐具每餐后必须消毒。6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服

2、，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。8、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关职员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作职员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。食堂安全卫生管理制度

3、 篇2一、食堂卫生管理制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4）对食物寄存做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。3、餐厅、操纵间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。6、采

4、购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。二、规范加工制度1、操纵员更衣、洗手后，方可进入操纵间进行加工，防止二度污染。2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类寄存，供加工制作用。3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品

5、应当与食品原料或未成品分开寄存，熟食品应寄存在公用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开寄存，防止交叉污染。6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他对象、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、对象、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，空中清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。三、工作职员个人卫生制度1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作

6、服、帽）。2、仪容外表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。3、操纵时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。4、每年必须进行健康检查，新参加工作和姑且工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操纵食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。食堂安全卫

7、生管理制度 篇3一、食堂工作职员卫生管理1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持优秀的个人卫生习惯。2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。4、未经食堂管理职员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和贩卖工作。二、厨房卫生管理1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具寄存整齐，密闭保存。2、菜买回来和未加

8、工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。3、操纵台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫空中残留的废弃物等垃圾。三、烹食过程卫生管理1、严格按照食品卫生要求去操纵，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、整个烹食过程必须认真清洗干净并定时、按质供给。3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开寄存。4、加工后的原料、半成品、成品寄存，符合卫生要求，防止交

9、叉污染。5、制做凉莱，符合规范要求。6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品味，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。四、餐具卫生管理1、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。3、食堂指定职员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。五、食堂环境卫生管理1、每天清理，每月三次大扫除

10、，确保厨房环境卫生，做到空中无油污，操纵台及灶台无污垢，饭厅空中光洁，饭桌随时保持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。2、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限期整改。食堂安全卫生管理制度 篇4一、工作职员（一）食堂工作职员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗

11、工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。（四）工作前、便后，均要彻底洗手。（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按步伐操纵。二、食品（一）食物应在工作台上料理操纵，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开寄存。（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。（四）调味品放在公用调味车内

12、，用后应随即加盖。三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。（五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上。（六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在封闭的状态下进行。油、气、电、水、

13、火各个部位用后要立即封闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保封闭。四、室内环境（一）餐厅、厨房、走廊空中要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。（四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。五、监督检查主管部门：集团办公室。监督检查责任人：集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有达到上述要求的，将参照卫生管理办法给予处罚。食堂安全卫生管理制度 篇51.采购员要认真学习xx省采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、

14、食品用对象和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检修合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取的检修合格证明由采购部门妥善保存，以备检修。4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进

15、口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检修合格证明，并做好记录。食堂安全卫生管理制度 篇6一、食堂工作职员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。三、食品寄存实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。五、开水桶必

16、须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂职员不准入内。六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操纵间、打饭间清洁卫生一定要定时按质做好。七、不得让与工作无关的职员进入密封室、配菜间、操纵间。食堂安全卫生管理制度 篇7为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国食品安全法和国家食品安全管理条例等有关规定，特制定如下管理制度：1、从事食品生产、经营单元应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业职员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。3、从业职员上

17、班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。5、食堂用水要符合国家生活饮用水卫生标准，污水排放要符合国家污水综合排放标准的要求。6、食用对象，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）对象做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。7、采购职员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。8、生熟食品、成品、半成品的加工和寄存要有明确标记，分类寄存，不得混放。9、搞好操纵间的安全卫生，冷荤配餐用对象必需公用

18、，并有明显标志。10、如发现有就餐者呈现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。食堂安全卫生管理制度 篇81、食堂（餐饮）服务职员必须衣、帽整齐，干净卫生。2、食堂（餐饮）职员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。4、食堂（餐饮）和其它服务职员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。5、食堂（餐饮）服务

19、职员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。6、食堂（餐饮）服务职员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。食堂安全卫生管理制度 篇9食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。食堂以管理职员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂配餐间、操纵间，仓库等寄存食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。防蝇：食堂配餐间、操纵间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。防盗：食堂的一切物品必须堆放保

20、管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。食堂安全卫生管理制度 篇10食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。认真执行饮食卫生的有关规定。讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。生熟食品分

21、开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时寄存保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关职员不准进入厨房、加工间。厨师不加工变质、变味、腐烂食品，谨防食物中毒事故发生。食堂安全卫生管理制度 篇11一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家食品卫生法、

22、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。二、食堂从业职员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业职员呈现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业职员应有优秀的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操纵间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他对象、容器

23、必须标志明显，做到分开使用，定位寄存，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操纵比较方便。五、食堂操纵间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和寄存废弃物的设施和设备。六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地寄存，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止寄存有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标

24、准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单元采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开寄存，半成品应当与食品原料分开寄存，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便检修。十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生采办饭菜票要出具票据，

25、要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。12、学生用餐要自觉遵守纪律，采办饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作职员随意进入学校食堂的食品加工操纵间及食品原料寄存间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。食堂安全卫生管理制度 篇12食堂卫生基本要求1. 食堂在加工食品时,要做到生进熟出2. 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物寄存和清洗消毒,洗手设施3. 食堂工作职员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲

26、,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操纵时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟4. 管理职员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录5. 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开寄存6. 食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内寄存和供应7. 不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味8. 食品成品必须按规定留样9. 食品分类,分架,隔墙离地寄存,做到先进先用10.接触食品的容器,对象用后应及时清洗干净,妥善保管，接触生,熟食品的容器和对象要有明显标志,严格分开，盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒11.经常保持食堂和餐厅的环

27、境整洁,清洁用对象不得与食品同池清洗，垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理制度执行责任人：后勤主任从业职员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理职员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单元的食品从业职员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理职员要定期组织本单元的从业职员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操纵，养成优秀的.个人卫生习惯。3、每年组织一次从业职员卫生知识培训。制度执行责任人：后勤主任食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加

28、剂商店采办，并索取产品检修合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能采办；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操纵职员交接，操纵职员在不明调料的来源时，不得使用。食堂安全卫生管理制度 篇13食堂卫生管理制度1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”

29、：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。7、隔顿、隔夜饭菜必须检修无变质后用锅烧透，方可供应。8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。食堂卫生制度1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽

30、生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，空中干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操纵做好落手清。6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好

31、48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。食品质量管理制度1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操纵有工艺、考核有记录。2、直接操纵者应对质量负有自检责任。3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。4、对已变质的食品一律停止烧煮

32、、发售，并及时向主管领导和医务部门如实报告。5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检修合格证，并向所在地区防疫站报检。6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法职员监督检查。7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条肉体执行。食堂清洁制度1、食堂全体工作职员必须严格执行中华人民共和国食品安全法各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。2、有关食品操纵卫生、餐二、 必须遵守本制度实验室工作职员及参加实验的职员必须认真学习有关安全条例和安全技术操纵规程。三、实验室内安全设施、标志必须齐全有

33、效。四、实验室供电线路的安装必须符合实验教学的需要和安全用电的有关规定，定期检查，及时维修。五、实验室要做好防火、防触电等工作，要配备灭火机等消防器材。六、实验室要采取防盗措施，加强安全保卫工作，非实验室工作职员不得进入仪器保管室内。七、每日最后离室职员要负责检查水、电、门窗等有关设施的封闭情况，确认安全无误，方可离室。节假日前各室职员应进行安全检查，并作好记录。八、对实验室存在的不安全因素，要及时向有关部门反映,整改，若发生安全事故，应在采取补救措施的同时如实报有关部门，对造成安全事故者，应根据情节轻重,按有关规定及时处理。九、实验室工作职员作为实验室安全防护的当然责任者，应随时随地按照本制

34、度进行检查，做好安全防护工作，院领导要经常督促检查。十、实验中如发生事故，应有急救措施，同时保护现场，并立即报告有关部门。化学实验室突发事件应急救援预案第一章 总则化学实验室主要有易燃易爆的高压气体、强酸碱及有毒药品、精密及大型仪器等。在事发时现场教师、实验员及事故责任人应迅速组织、指挥，及时有序地疏散学生，对现场已伤职员作好自助自救、保护现场、切断事故源，尽量阻止事态蔓延，保护人身及财产。及时准确根据情况判断向学院、保卫处等职能部门和消防部门报告。实验室应有必要的技术防范手段，预防为主、责任到人。对实验室里可能引发的刑事案件和灾害性事故的发生，具有充分的思想准备和应变措施，做功德故发生后补救

35、及善后工作。第二章 应急救援工作的组织为了更好的做好突发事件的应急救援工作，做到各负其责,成立了实验室突发事件应急救援工作小组 第三章 突发事件防范应急的实施一、事故防范制度1、成立应急救援工作小组，明确分工，实行负责制。安排落实各项工作。定期检查监督各部门工作，发现问题及时整改。2、各实验员应做好日常检查工作。每次在实验室开放使用前要检查电路、电器、水管、多媒体设备等各类硬件设施，及时发现安全隐患，并做到及时处理，及时报告。每天下班前应封闭所有的水、电、通风系统等；大型仪器管理职员严格按规范操纵管理，确保安全。3、实验室主任督促各实验员进行日常检查工作，并做好经常性的随检工作。对各实验员反映

36、的问题要及时予以协调和解决。4、实验室中各类实验器材、化学药品等的管理应严格按照学校有关规定实施。任何人不准私自借用任何物品。实验员应经常检查实验器材、化学药品的安全情况，及时清理过期的药品。危险、有毒药品从严管理，巨毒药品采用保险箱寄存。平时要经常检查有危险、有毒药品保管室（柜）的安全情况，呈现异常情况，立即报告相关负责人。5、必须在理论教学中教会学生如何正确使用实验设备，并教会学生在突发事故发生时如何自我保护、相互救援、安全撤离。6.实验室中常备有效灭火器、沙桶和简单医药箱，楼顶水箱能保证24小时不间断供水。二、事故应急预案：1、化学强腐蚀烫、烧伤（如浓硫酸）事故发生后，应迅速解脱伤者被污

37、染衣服，及时用大量清水冲洗干净皮肤，保持创伤面的洁净以待医务职员治疗，或用适合于消除这类化学药品的特种溶剂、溶液仔细洗涤烫、烧伤面。对眼部烫、烧伤后，立即用纯净水洗涤（不得用水直冲眼部）眼睛，并及时送医院诊治。2、化学药品（气、液、固体）引发的中毒事故发生后，应立即用湿毛巾捂住嘴、鼻，将中毒者从中毒现场转移至通风清洁处，采用人工呼吸、催吐等急救方法帮助中毒者清除体内毒物，送医务职员治疗。也可通过排风、用水稀释等手段减轻或消除环境中有毒物质的浓度，必要时拨打120急救电话，保护好现场。3、化学危险气体爆炸事故发生时，应马上切断现场电源、封闭气源阀门，立即将职员疏散和将其他易爆物品迅速转移，用室内

38、配备的灭火器扑火，同时拨打火警电话119。4、有机物或能与水发生剧烈化学反应的药品着火，应用灭火器或沙子扑灭，不得随意用水灭火，以免扑救不当造成更大损害。5、用电仪器设备或线路发生故障着火时，应立即切断现场电源，将职员疏散，并组织职员用灭火器进行灭火。6、发生被盗、失窃等事故后，立即向学院和保卫处报告，并保护功德故现场，协助公安机关破案。7、突发性不可抗拒的雷电、水灾、地震、房屋垮塌等自然灾害事故发生后，应在领导小组的指挥下，马上组织疏散、抢救现场工作职员或进行职员自助自救，以确保职员的人身安全，作好善后工作。8、事故现场的每一个人都有保护好现场的责任，有媒体介入采访的，由学校党委宣传部负责接

39、待采访及安排发言。紧急电话：匪警：110 火警：119 急救： 120三、实验室“三废”处理办法为防止环境污染，保障教学、科研实验的顺利进行。根据有关规定：结合实验室的实际情况，特制定本“三废”处理办法办法。一、三废的处理废气的处理：本实验室主要为基础化学类实验，几乎没有大量有毒有害气体。产生少量有机、无机气体的实验应在通风橱内进行，通过排风设备将少量毒气排到室外,被空气稀释 。废液的处理：1、各实验室应配备储存废固、废液的有盖容器，实验所产生的对环境有污染的废固和废液应分类倒入指定容器储存；2、酸性、碱性废液按其化学性质，分别进行中和后处理，使pH达到在69之间后排放；3、有机物废液,集中后

40、进行回收、转化、燃烧等处理。4、尽量不使用或少使用含有重金属的化学试剂进行实验。废固的处理：1、能够自然降解的有毒废物，集中深埋处理；2、不溶于水的废弃化学药品禁止丢进废水管道中,集中焚烧或用化学方法处理成有害物；3、不便于实验室处理的废固、不能丢进废纸篓内,收集送专门处理单元处理。二、改革与环保教育实验室管理职员定期对废渣、废液容器和通风、排风设备进行检查、清理以保证三废处理的实施；加强实验研究，实行教学改革，在保证学生实验操纵训练，在有利于提高实验教学水平的前提下改革实验内容和方法，尽可能地减少三废的排放。实验教学中注意培养教师、学生的环保意识。四、仪器设备管理办法第1条 实验室的仪器设备

41、，是保证完成教学、科研、生产试验，技术开发等工作的必备条件之一。主管实验室的系主任兼管仪器设备工作。化学基础实验室是系仪器设备的归口管理机构，代表系履行仪器设备管理机构的职责第2条 仪器设备管理工作的主要任务是充分发挥作用，保证教学、科研、生产试验、技术开发的需要。实验室要在仪器设备的购买、验收、使用、维护直至报废的全过程中加强计划管理，技术管理和经济管理，使仪器设备在整个寿命周期中发挥最佳效益。第3条 仪器设备管理是一门科学，实验室应积极开展仪器设备管理理论和实践的研究工作，不断总结经验，逐渐形成一套仪器设备的科学管理体系。第4条 实验室管理职员（包括兼职）对所管仪器设备负有全部责任，任何职

42、员未经管理职员同意，不准使用、移动和调换仪器设备，全系师生员工必须尊重管理职员的职权，要选派政治思想好有专业知识的技术职员担任仪器设备管理工作，并制定出一套行之有效的业务考核及奖罚办法，使他们热爱本职工作，努力掌握业务知识，不断提高管理水平。第二章 计划管理第八条 实验室仪器设备的购买，要根据发展规划，实验室设置，教学、科研、生产实验、技术开发等方面的需要和财力的可能，分别轻重缓急制定出年度购买计划。第九条 仪器设备的年度购买计划，应由实验室会同教研室及其他使用者在每年3月以前书面提出，经实验室汇审均衡，主管系主任同意后，报学校业务部门审核，列入学校年度基本建设投资和财务计划，提请主管校长批准

43、后，按学校规定的采购步伐执行。计划外姑且需要的仪器设备，亦应按上述肉体，履行审批手续。第十条 精密贵重仪器和大型设备的购买必须提出书面可行性论证报告，其内容应包括购买理由、效益预测、选型论证、安装及使用条件等。由主管系主任组织实验室工作咨询小组成员及有关专家，逐项进行评议，审查通过后，报学校主管部门，经主管校长批准方可购买。大型设备的采购应采用招标形式。第十一条 自制仪器设备（包括请外单元加工制造的）使用者必须向实验室申报计划并应对其技术设计的科学性、可行性及经济的合理性进行论证，一般设备经实验室同意后进行试制、大型设备按第十条步伐审批后试制。试制结束，经实验室牵头组织技术鉴定，合格后验收入帐

44、。第十二条 仪器设备的统计资料，是制定计划的主要依据。管理使用职员要随时掌握仪器设备的品质、数量、技术性能及使用情况，经常对其进行分析研究和汇总工作，以进一步加强计划的科学性，提高管理水平。仪器设备管理职员要按实验室的要求，如期报送各类统计报表，作到时间及时、数字准确，情况真实。第十三条 建立计算机管理系统，是实现仪器设备科学管理的重要手段，实验室要在人力，技术和设备上努力创造条件，逐步实现计算机管理。第三章 技术管理第十四条 技术管理的目的，是保证仪器设备经常处于完好可用状态，提高完好率。第十五条 仪器设备的管理使用，实行岗位责任制。要严格按操作规程使用，由责任人根据使用情况和仪器性能，进行

45、日常维护和保养，由实验室组织专人负责技术安全监督工作，做到坚持制度，责任到人。第十六条 仪器设备要建立严格实物验收和技术验收制度。一般仪器设备到货后，采购人及时告诉实验室，由实验室组织技术职员，库房保管职员会同采购责任人及时开箱清点检修和安装调试，进行技术验收，验收合格，采购责任人、技术负责人以及管理责任人要在验收单上签字，注明验收结果。保管员建帐，使用人办理领用手续。大型仪器设备和精密贵重仪器应由主管系主任组织有关专家制定验收方案，逐项进行技术验收，并请主管校长和主管部门监督检检修收工作，验收原始记录存入技术档案。对质量不合格的仪器设备，要及时提出索赔报告，完成赔索工作，以免受到不应有的损失

46、。仪器设备必须按精密程度分级管理使用，设备责任人应会同使用职员对设备性能和指标进行定期校验、计量和定标，以确保仪器设备精度和性能。计量校验等工作要按国家技术监督部门标准进行。第十七条 仪器设备一般不得拆改，如确需拆改时，要履行审批手续，一般是实验室组织专家论证，提出处理意见。报主管系主任批准。第十八条 仪器设备特别是精密贵重仪器和大型设备要建立技术档案，档案内应包括仪器设备出厂的技术资料，从购买报告到报废整个寿命过程中的管理使用、维护、检修、校验等记录和文书资料，使之成为仪器管理和使用的技术依据，技术档案由设备管理责任人保管，管理责任人变化时办理转移手续。第十九条 要重视仪器设备的技术改造工作

47、，技术改造应考虑使用和经济效益的合理性。 第四章 经济管理第二十条 要通过研究仪器设备管理和使用工作中的经济规律，逐步确定技术状况、完好率、利用率等综合性考核指标，进行经济技术分析，采取相应的措施，调动各种积极因素，努力提高仪器设备投资的经济效益。第二十一条 实验室供应室设置与学校仪器设备主管部门对口的仪器设备分类总帐，并应设置对应的仪器设备分户帐，总帐和分户帐载明仪器设备分类号，设备编号，设备名称、单价、规格型号、出厂号、厂家、购买日期、经费科目等信息。仪器设备调拨、报损报废等均应以批准凭单为依据，办理转帐及核销手续。第二十二条 要根据仪器设备的性能特点和不同的使用要求，进行经济和技术论证，

48、作到合理选用，适时更新，精度和性能下降的可由责任人向实验室申请降级使用或调往其它使用单元。第二十四条 为避免仪器设备盲目重复购买，造成积压和浪费，精密贵重仪器和通用性强的一般仪器设备要实行专管共用，在完成教学任务的前提下，提倡集体或个人有偿使用仪器设备进行科研和生产试验、技术开发，要制定合理的收费标准和使用方法。第二十五条 对长期不投入使用的仪器设备，要查明原因，采取措施；对人为因素造成积压浪费的，应追查当事人责任。第二十六条 仪器设备耐用期满，确已丧失效能的，按报废处理，对因人为或自然灾害等原因造成毁损的，按报损处理；维修费用低于设备原值三分之一的，原则上申请维修。第二十七条 仪器设备的报废

49、、报损、维修应由管理责任人随时向实验室提交书面申请，填写相应表格，由实验室组织技术鉴定，按设备管理权限办理批准手续后，方可报损、维修。供应室凭批准的报废单，报损单核销帐卡。维修设备待技术鉴定后，方可报销维修费用。第二十八条 无论何人因违反操纵规程造成仪器设备损坏，原则上应照价赔偿。同时应及时查明原因，总结经验教训。第二十九条 实验室要制定出仪器设备使用和管理工作的奖惩办法。对工作成绩突出的先进集体和个人，应给予肉体鼓励和物质奖励，对工作不负责任，造成仪器设备损坏，丢失和浪费的职员，应给予批评教育、行政处分直至追查法律责任。 第五章 附 则第三十条 本办法由化学系化学基础实验室负责解释。第三十一

50、条 本办法自批准之日起执行，其它有关规定与本办法相抵触的，按本办法执行。五、常见事故的简单处理一、起火：有机物着火应立即用湿布或砂扑灭，火势太大则用泡沫灭火器扑灭。电器设备起火，首先切断电源，再用四氯化碳或二氧化碳灭火器扑灭，不能用泡沫灭火器。二、触电：首先拉开电闸切断电源，或尽快地用绝缘物（干燥的木棒，竹竿等）将触电者与电源隔开，必要时再进行人工呼吸。三、割伤：先将在伤口中的异物取出，伤势不重者用生理盐水或硼砂液洗控伤处，再涂上紫药水，必要时再撒上消炎粉，用绷带包扎。伤势较重先用酒精洗消毒，再用纱布按住伤口，压迫止血，立即送医院。四、烫伤：被火、高温物体或开水灼烫后，立即用冷水冲洗或浸泡，洗

51、灼伤处，涂上风士林或烫伤药膏。五、酸、碱腐蚀：首先用多量水冲洗，然后，酸腐蚀用碳酸氢钠饱和溶液冲洗，碱腐蚀用1%柠檬酸或硼酸溶液冲洗，再用清水冲洗，涂上凡士林。若受氢氟酸腐伤，应用水冲洗后再以稀苏打溶液冲洗，然后浸泡在冰冷的饱和硫酸镁溶液中半小时，最后再敷以20%硫酸镁、18%甘油、1.2%盐酸普鲁卡因和水配成的药膏。若酸、碱液溅入眼内，应立即用多量水冲洗（或用自来水），然后再分别用稀的碳酸氢钠溶液或硼酸饱和溶液冲洗，最后滴入蓖麻油。六、吸入有毒气体：吸入Br2，Cl2或HCl气体时，可吸入少量酒精和乙醚的混合蒸气，使之解毒。吸入H2S气体而头昏痛者，应立即到室外呼吸新鲜空气。七、毒物进入口内

52、：将510cm3稀硫酸铜溶液加入一杯温开水中，内服，然后用手指伸入咽喉部，促使呕吐，再立即送医院治疗。六、工 作 档 案 制 度总 则一、 每学期各类实验的题目及学时数由何人具体负责。二、 每学期对外协作的具体内容，执行结果。三、 对各类仪器的使用维修及现行状况的评法，是否要增加或更新。四、 对各类有毒药品、贵重药品的使用记录。五、 各室与各教研室之间的协作状况及新教学实验研究结果，是否报请上级加以实施实验职员工作记录细则根据基础化学实验室职员工作职则，特制定如下实验室职员工作记录细则。一、实验日志记录每次实验的名称、日期、班级、人数、授课教师及其工作等基本情况。二、实验室职员工作流水记录记录

53、每天的工作情况。三、低值易耗品的购买、使用记录建立易耗品的购买、使用帐，记录低值易耗品购买名称、数量、价格及使用情况。并用计算机进行管理。四、实验仪器设备管理记录将实验仪器设备名称、规格、价格、寄存地方及变动情况、完好情况，使用情况等输入计算机进行管理。做到帐、物、卡一致。五、实验仪器设备维修记录做好实验仪器设备维修，并记录维修实验设备名称，维修情况，时间等。六、实验仪器设备损坏及赔偿记录记录学生损坏实验仪器设备名称、数量、时间及赔偿情况。七、对外交流记录记录外来检查、参观、学习职员的到访时间，内容以及建议。实验职员年终考核等级及标准根据实验室工作职员岗位职责，特制定基础化学实验室职员年终考核

54、等级及标准，考核分为优秀、合格、不合格三个等级。一、具备以下各项条件的为优秀：1. 学习邓小平理论和三个代表重要思想，坚持四项基本原则，坚持改革开放，积极参加学院和系组织的各项活动，遵守国法校纪。2. 事业心强，工作积极，能出色完成本岗位的工作，积极参与实验室建设。3. 实验室各项记录规范、完整。4. 在设备器材管理方面做到设备建卡率达100%，帐卡物相符情况达100%，有完善的领用、借用手续，对设备做到经常保养，及时维修，完好率达100%以上。5. 努力掌握专业基础理论和技术知识，掌握有关实验的基本原理，参与实验方案的设计和一般实验装置的改进与研制，不断提高专业水平和实验技术水平。6. 在进

55、行实验研究方面，积极申请并完成校级以上教学科研题目，或在实验教学中有实验方法、技术方面的改进项目。7. 实验环境干净、整洁，安全设备齐全，使用状况优秀。二、有下列情况之一者，视为不合格：1. 不能遵守校纪，多次迟到、早退、旷课（工），耽误正常工作的进行。2. 学生反映欠好的。3. 工作量不够或拒绝承担实验室的工作任务。4. 缺乏实验室记录的。5. 在设备器材管理方面做到设备建卡率低于95%，帐卡物相符情况低于95%。6. 由于本人工作疏忽、失职等原因，致使实验室呈现意外事故或大型实验设备呈现不应有的故障造成学校较大的损失。七、职员管理制度职员培训、考核、晋升、奖惩制度一、 实验室各类职员都要热

56、爱本职工作，掌握技术本领，钻研业务知识。二、定期组织业务学习和岗位培训。三、 学校根据实验工作需要，定期或不定期进行岗位培训，不断提高各类职员管理水平和专业技术。四、加强日常管理，严格执行考核、晋升、奖惩制度，不合格者退回人事处待分配。五、 学校每年年末进行业务考核，不合格者本年度不得晋升职称，两年不合格者调离本岗位。六、 化学与材料科学系要定期开展实验室工作的检查、评比活动，对成绩显著的实验室和实验工作职员要进行表彰和鼓励。对违章失职或因工作不负责任造成损失者要进行批评教育或行政处分，直至追查法律责任。实验室主任岗位职责1根据学校和系的发展思路，全面规划实验室的建设和发展，提出具体实施方案和

57、措施。2根据发展规划，组织力量进行实验室的建设工作，包括大型仪器设备的申购的选型论证、选购、安装、调试、使用、保养、维护及功能开发，实验室的环境改造和维修等工作。3确定基地实验室工作职员的工作职责和任务，定期进行工作考核。4建立健全实验室管理制度，负责制订实验室管理细则，实验化学课程管理制度，实验化学课程基本要求、实验室工作职员岗位职责、大型仪器设备管理制度等，不断完善实验建设管理文件。5关心实验室技术队伍的建设，积极组织实验室的教研活动，组织业务进修和培训，不断提高实验技术和科研水平。6组织有关职员开展对仪器使用，实验方法和实验技术等方面的改进，革新和研究等学术活动。7做好兄弟院校来校参观学

58、习的接待工作，与兄弟单元互相交流经验，做好对外交流和宣传工作；注意了解国内外同类实验室的动态水平，积极积累有关资料。8配合学院工作，以及配合设备处、教务处等职能部门做好管理和统计工作。实验技术职员岗位职责1热爱本职工作，遵守校院室的各项规章制度，以极强的责任心和优良的服务态度，切实做好实验教学的准备工作和实验教改的辅助工作。2服从实验室安排，接受并完成校、院、室下达的各项任务。积极参加校院室组织的各项活动和公益劳动。3努力学习并掌握所从事专业的技术知识和技能，能独立承担两门课以上的实验准备工作，保质保量地完成教学实验准备工作，对所配试剂从品名到浓度应按标准工整书写，准确无误。对新开实验，要配合

59、上课老师做好准备实验，确保实验的顺利完成。4熟悉本室所用仪器的工作原理，负责本室仪器设备的安装、调试、验收、保养与维护和校验。负责简单故障和一般仪器设备的维修，达到规定的质量标准和完好率。提出并办理本室仪器的调剂、淘汰和报废意见。5积极参与教学内容和体系的改革工作以及仪器设备的改制工作。6保持工作环境和实验室的整洁卫生，做好安全检查和预防工作，对发现的安全隐患应及时处理，避免完全事故的发生。7积极参加实验室的日常管理工作和业务活动，主动完成实验室主任分排的各项任务。值班职员职责1. 值班职员负责当天全室所有实验室的安全检查，监督工作，当天呈现的安全危险点源要及时解决或告诉相关责任人解决，对不能

60、马上解决的问题，及时上报并做好记录，由第二天值班职员继续监督解决，直至安全隐患解除为止。2. 值班职员负责当天办公室的清洁卫生工作，做到空中、桌面干净、整洁。3. 值班职员对当天重要告诉、重大事件应及时告诉相关职员，进行处理，并做好记录，切勿延迟。4. 值班职员负责当天全室职员的考勤、病事假等的登录和日常事务的接待工作工勤服务职员岗位职责1热爱本职工作，遵守校院室的各项规章制度，以极强的责任心和优良的服务态度切实做好实验教学的服务保障和后勤事务工作。2. 负责本室的教学、科研、测试用合格蒸馏水的制备、搬运。3. 严格遵守作息制度，定时上下班。4. 保持实验室及设备和CAI实验室的清洁卫生。5.