酒水服务(2016.10.27) -同课异构_第1页
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文档简介

1、酒水服务广州市旅游商务职业学校麦毅菁学习目标能正确描述酒水服务的规范程序能根据酒水选配酒杯能运用正确的姿势斟倒酒水基本做到斟酒不滴不洒、酒水量均匀想一想中餐厅最常见的酒水中哪些？服务员是怎么提供服务的？请小组代表发言。酒水名称饮用习惯杯具酒具白酒红葡萄酒白葡萄酒黄酒啤酒酒水名称饮用习惯杯具酒具白酒常 温红葡萄酒室温红葡萄酒酒白葡萄酒冷藏饮用白葡萄杯黄酒加温饮用、加话梅黄酒杯啤酒冷藏饮用水杯酒水服务程序 观看酒水服务程序视频描述服务流程 酒水服务程序小组代表描述酒水服务的程序；不够完整的请各组成员自由补充！填写酒水单酒水准备酒具准备示酒开瓶斟酒填写酒水单酒水准备酒具准备示酒开瓶斟酒酒水检查酒水预

2、处理杯具、开酒器、干净的餐巾酒桶（篮或温酒壶）较贵重的酒、位置？作用：尊重客人、核对无误、质量可靠！时机、步骤、方法按规范操作？程序、位置、顺序、分量酒水服务程序斟酒位置与姿势 站位：右脚跨在两椅之间，在客人右侧持瓶：右手持瓶下半部分，酒标朝向客人瓶口不碰杯口，相距杯口2CM每斟完一杯向内侧旋转1/4圈姿势：斟酒顺序第一主宾开始，顺时针方向依次进行。规则：先宾后主。斟酒量饮料软： 8分满红葡萄酒：1/2杯 白兰地 1/5杯为宾客提供酒水服务实战演练小组代表展示练习小组交流学习心得、评价酒水服务注意事项1）逐位斟倒，禁止反手斟。2）控制好出水速度，瓶口留空隙，尽可能减少晃动。课后作业1、服务白葡萄酒需要准备哪些用具?上网收集白葡萄酒服务视频，尝试描述其服务步骤。2、回家与家长分享规范的酒水

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