同庆楼食品安全培训补考卷附答案

1、同庆楼食品安全培训补考卷 基本信息：矩阵文本题 *姓名：_部门：_您的门店： 单选题 *咏川包河万达店咏川1912店马同符离集万象城符离集万象城葡萄牙万象城寿司罍街大渝港汇大渝五彩城同庆小笼五彩城红章砂锅肥东吾悦符离集肥东吾悦寿司1.以下哪些行为不属于交叉污染（ ）？ 单选题 *A.蓝色毛巾先擦台面，再做卫生B.红色标签盒子装猪肉C.蓝色刀切土豆D.白色毛巾擦餐具 【正确答案】2.红色刀具对应切什么食品（ ）？ 单选题 *A.花鲢B.青菜C.卤牛肉 【正确答案】D.鸡肉3.荤素对应的颜色为（ ） 单选题 *A.红黄B.蓝绿 【正确答案】C.蓝黄D.红蓝4.分色制度是为了（ ） 单选题 *A.为

2、好看B.为跟风C.方便管理，减少交叉污染 【正确答案】D.便于统计5.冻库中冷冻食物的温度必须低于：（ ） 单选题 *A.-6B.-10C.-12 【正确答案】D.-206.贮存食物要生熟分开，是因为：（ ） 单选题 *A.熟中有致病微生物B.熟会污染生食C.生食会污染熟食 【正确答案】D.它使清洁变得简单7.我们要控制害虫的根本原因是：（ ） 单选题 *A.它携带会导致中毒的细菌并污染食品 【正确答案】B.破坏食物C.影响顾客体验D.吓到工作人员8.关于酒店的食品安全政策和要求正确的描述是：（ ） 单选题 *A.在业务繁忙的情况下可以忽略B.在客人要求下可以不考虑相关政策C.只要部分关键岗位

3、遵守就可以D.所有团队成员应在日常工作中严格遵守 【正确答案】9.最好的清洁习惯应该是：（ ） 单选题 *A.走的时候清理B.每天清理C.随手清洁 【正确答案】D.当休息后清理10.在准备食物时不能戴首饰的主要原因：（ ） 单选题 *A.首饰会被弄脏B.会藏匿细菌，并造成物理和微生物污染 【正确答案】C.首饰会损坏D.首饰褪色11.食品安全标准是：（ ） 单选题 *A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准 【正确答案】D.自愿性标准12.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 单选题 *A.每年 【正确答案】B.每两年C.每三年D.每五年1

4、3.食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 单选题 *A.先进先出 【正确答案】B.取放方便C.先进后出D.后进先出14.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ） 单选题 *A.50B.60C.65D.70 【正确答案】15.食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 单选题 *A.每半年B.每年 【正确答案】C.每二年D.每三年16.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。 单选题 *A.英文B.中文 【正确答案】C.拼音标识D.其他文字17.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ） 单选

5、题 *A. 进入作业区域不应配戴饰物.手表B. 进入作业区域不应染指甲.喷洒香水但可以化淡妆 【正确答案】C. 进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服18.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ） 单选题 *A. 食品添加剂的贮藏应有专人管理B. 釆购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C. 可根据经验按需添加 【正确答案】D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂19.食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（ ）负责。 单选题 *A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.市场监督管理局 【正确答案】20.食品

6、安全工作的新理念是（ ） 单选题 *A.预防为主B.预防为主，风险管理C.预防为主，风险管理，全程管控D.预防为主，风险管理，全程控制，社会共治 【正确答案】1.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ ） *A.病死的 【正确答案】B.毒死的 【正确答案】C.死因不明的 【正确答案】D.检疫或检验不合格的 【正确答案】2.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。 *A.餐具 【正确答案】B.饮具 【正确答案】C.熟食品容器 【正确答案】D.水果3.凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 *A.痢疾.伤寒 【正确答案】B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 【正确答案】C.感冒.咳嗽 【正确答案】D.高血压.糖尿病4.正确的解冻方法是：（ ） *A.冷藏解冻 【正确答案】B.流水解冻 【正确答案】C.常温解冻D.加热解冻1.患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（ ） 判断题 *对错 【正确答案】2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( ) 判断题