OEC3月小测附有答案

1、OEC3月小测复制一、选择题：您的姓名： 填空题 *_你所在餐厅名称 填空题 *_1. 与顾客面对面提供服务时，未双手呈递餐点，并感谢顾客，OEC评估中扣（）分。 单选题 *A. 1分B. 2分C. 3分(正确答案)D. 5分2. 需要使用外送防护贴纸的是（） 单选题 *A.外送所有饮料的外卖饮料袋B. 外送大/小手提袋C. 外送大/小手提袋、以及外送所有饮料的外卖饮料袋D. 外送大/小手提袋、以及盛装非封口饮料的外卖饮料袋(正确答案)3. 餐厅薯条工作站四分槽开口炸锅午高峰是否需要执行滤油（） 单选题 *A. 需要执行滤油(正确答案)B. 不需要执行滤油4. 炸油温度必须低于多少F时才能被滤

2、油（） 单选题 *A. 2002B. 2202C. 2502(正确答案)D. 27025.全国茶饮多规格上线以后，标准糖（）、少糖（） 单选题 *A. 两泵果葡糖浆、一泵果葡糖浆B. 两泵果葡糖浆、默认茶底C. 一泵果葡糖浆、默认茶底(正确答案)D. 两泵果葡糖浆、一泵果葡糖浆6. 甄选茶春奇兰系列本轮只售卖16OZ冷饮，用（）OZ勺舀取一勺茶冻，打橘果茶加（）片柠檬？（） 单选题 *A. 1OZ勺,一片柠檬片B. 1OZ勺,两片柠檬片C.2OZ勺,一片柠檬片(正确答案)D.2OZ勺,两片柠檬片7. 烹炸烤制好的大鸡腿，薯条炸蓝一次最多烹炸（ ）个。（） 单选题 *A. 2个(正确答案)B.

3、3个C. 4个D. 5个8.打制香草冰拿铁时，（ ）使用不锈钢长柄搅拌勺搅拌糖浆。（） 单选题 *A. 牛奶流出时(正确答案)B. 咖啡液流出时C. 咖啡机结束打制不再有液体流出时9. 珍珠煮制的档位为（ ），煮制完成浸泡在（ ），浸泡时间（）。 单选题 *A. 4档加热15分钟、过滤水、10分钟B. 4档保温15分钟、冰 水、10分钟C. 4档保温15分钟、过滤水、10分钟(正确答案)D. 4档加热15分钟、冰 水、10分钟10. 香辣鸡腿堡/劲脆鸡腿堡：垂直汉面90度在面包顶层中心部位打上汉堡酱在酱上放生菜，充分覆盖面包表面用夹子夹取第1片腿肉放在生菜上 ，盖上底片 ， 包装汉堡，放入陈列

4、柜无孔面包盘上，放置正确的时间卡。几分钟后废弃。（ ） 单选题 *A.9B.20C.15(正确答案)11.老北京鸡肉卷组装肉卷调理的顺序及材料克数，拿取饼皮下边沿折叠约1/3饼皮，双手按压使甜面酱铺开，打开饼皮 ，汉堡酱距20左右边个.每块加热板可1次加热几个肉卷（ ） 单选题 *A.1B.3C.2(正确答案)12.餐厅总配员工制作2份港式大鸡腿饭时使用勺舀取几勺蚝油酱（ ） 单选题 *A.1B.2(正确答案)C.313.餐厅总配区员工制作一份香辣肉酱烤鸡腿饭时使用( )OZ勺舀取一平勺美式什锦饭用鸡肉酱放在米饭（ ） 单选题 *A.2OZ(正确答案)B.1OZC.1/2OZ14.餐厅总配员工

5、加热帕尼尼时按( )秒加热键（ ） 单选题 *A.24秒B.50秒(正确答案)15餐厅直立保温柜中一个咸蛋黄肉酥青 团，存放标准正确为（） 单选题 *A.咸蛋黄肉酥青团应保存在加热水和隔水板的不锈钢格内(正确答案)B.直接放在陈列柜中或是汉堡滑道柜中C.任何保温里面都可以16.烤翅、原味鸡、脆皮鸡出锅后在直立柜存放多久才能售卖。（ ） 单选题 *A.5分钟(正确答案)B.立即售卖C.2分钟17.热奶茶每半小时顺时针搅拌15下，热奶茶储存期限（ ） 单选题 *A6小时(正确答案)B3小时C4小时18.港式大鸡腿的解冻时间（）。 单选题 *A. 36小时(正确答案)B. 24小时C. 12小时D.

6、 48小时19. 港式大鸡腿解冻完成之后保存（）时间（）。 单选题 *A. 48小时B. 36小时C. K+2天(正确答案)D. K+3天20.厨房裹粉筛粉换水标准：无连续裹粉时（ ）轮执行筛分换水，连续裹粉时（ ）轮执行筛分换水。（） 单选题 *A.1轮，2轮B.1轮，3轮C.1轮，4轮(正确答案)D.1轮，5轮21.存避风塘撒粉的撒粉罐 ( ) 孔的撒粉盖（） 单选题 *A.5mm*13B.6mm*26(正确答案)C.5mm*26D.6mm*1322.以下员工操作正确的是 （） 单选题 *A.餐厅厨房员工滤油时未佩戴防护三件套。B.转运生品鸡肉时使用托盘或周转箱(正确答案)C.厨房可以使用干燥抹布，避免湿抹布导热引发烫伤D.厨房所有产品为出锅打条23.烹炸类产品储存温度标准为大于等于（ ）（） 单选题 *A.145(正确答案)B.140C.150D.18024. 烤制蛋挞转移挞水标准为使用搅拌器在桶中搅拌 （ ）下后倒入分配壶。（ ） 单