博学食品生产模拟题（一）

1、博学食品生产模拟题（一）基本信息：矩阵文本题 *姓名：_单位：_电话号码:_一、单选题（共50题）1预包装食品的定义为（） 单选题 *A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品(正确答案)B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品D.预先定量包装好的食品2（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明” 单选题 *A.营养声称B.含量声称C.比较声称(正确答案)D.营养成分功能声称3

2、食品标签包括了食品包装上的（） 单选题 *A.文字、图形、符号B.图形、符号C.一切说明物D.文字、图形、符号及一切说明物(正确答案)4预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（） 单选题 *A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文(正确答案)5食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。 单选题 *A.递增(正确答案)B.递减C.任意D.无要求6食品污染物是指（） 单选题 *A.生物性污染物B.化学性污染物C.物理性污染物D.以上都是(正确答案)7真菌毒素对食品的污染属于（） 单选题 *A.生物性污染B.化学性污染(正确答案)C.物理

3、性污染D.以上都不是8在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物（） 单选题 *A.辣椒粉中掺入的苏丹红(正确答案)B.粮食中掺入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中掺入的糖9食品污染对人体健康会带来的危害不包括（） 单选题 *A.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败(正确答案)D.致癌10食品腐败变质的类型取决于（） 单选题 *A.细菌菌相(正确答案)B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群11、大肠菌群的卫生学意义（） 单选题 *A、作为评价食品腐败变质的指标B、作为评价食品新鲜度程度的指标C、作为评价食品被粪便污染的指标D、可预测食品的耐藏性(正确答案)12引起食品腐败变质的主要原因（） 单选题

4、 *A.食品的渗透压B.空气的相对湿度C.食品中的微生物D.食品中的酶(正确答案)13在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（） 单选题 *A.细菌B.霉菌(正确答案)C.酵母D.病毒14最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（） 单选题 *A.细菌(正确答案)B.酵母C.病毒D.放线菌15肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致（） 单选题 *A.蛋白质(正确答案)B.脂肪C.碳水化合物D.维生素16鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（） 单选题 *A.感官指标(正确答案)B.物理指标C.化学指标D.微生物指标17鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是（） 单选题 *A.挥发性

5、盐基总氮(正确答案)B.过氧化物值C.皂化价D.二甲胺18肉类罐头食品最适宜的杀菌方法（） 单选题 *A.常压杀菌(正确答案)B.微波杀菌C.超高温瞬时杀菌D.加压杀菌19高温加热食品时，温度应控制在多少度以下（） 单选题 *A.280以下B.200以下C.180以下(正确答案)D.160以下20.受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（） 单选题 *A.大米和小麦B.花生和核桃(正确答案)C.动物性食物D.豆类21食物中的有毒金属来源于（） 单选题 *A.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工、储存、运输和销售过程D.以上都是(正确答案)22如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺

6、类形成（） 单选题 *A.亚硝胺(正确答案)B.色胺C.腐胺D.甲胺23油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（） 单选题 *A.黄曲霉毒素 B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并(a)芘(正确答案)24食品中含量最多的天然放射性核素是（） 单选题 *A40 钾(正确答案)B226 镭C210 钋D238 铀25使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的（） 单选题 *A.品种B.使用范围C.最大使用量D以上都是(正确答案)26食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责（） 单选题 *A国家卫计委(正确答案)B.国家市场监管总局C.国家质检总局D国家标准化委员会27食品中加入苯甲酸钠的主要目的

7、是（） 单选题 *A防腐(正确答案)B发色C着色D抗氧化28污染粮豆类最严重的微生物是（） 单选题 *A霉菌B细菌C病毒D以上均是(正确答案)29我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（） 单选题 *A黄曲霉毒素 B1B脱氧雪腐镰刀菌烯醇C赭曲霉毒素 AD以上都是(正确答案)30“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（） 单选题 *A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红(正确答案)31食品安全法规定，食品安全工作实行预防为主、（）_、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 单选题 *A.分类管理B.风险管理(正确答案)C.诚信自律D.市场主导32从事接触直接入口食品工

8、作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 单选题 *A.每年(正确答案)B.每两年C.每半年D.每三年33对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起_B_个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理局或者其上一级市场监督管理局提出复检申请。 单选题 *A.五(正确答案)B.七C.十五D.二十门34直接用于食品生产加工的水必须符合（） 单选题 *A.桶装饮用水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求(正确答案)D.工业用水标准要求35生产经营的食品中不得添加（） 单选题 *A.香料B.食品添加剂C.味精D.药品(正确答案)36食品安全法规定，食

9、品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（） 单选题 *A.免费抽取样品B.购买抽取的样品(正确答案)C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费37食品安全监管部门（）对食品实施免检。 单选题 *A.可以B.不得(正确答案)C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以38食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（） 单选题 *A.增加检查频次(正确答案)B.加重行政处罚C.吊销许可证D.吊销营业执照39被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_B_年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。 单选题 *A、3(正确

10、答案)B、5C、8D、1040社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（） 单选题 *A.共同责任B.连带责任(正确答案)C.次要责任D.主要责任41食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理局责令停产停业，直至吊销许可证。 单选题 *A.五B.四C.三(正确答案)D.二42用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品安全监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五

11、日以上（）日以下拘留。 单选题 *A.七B.十C.十五(正确答案)D .二十43食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府市场监督管理局（） 单选题 *A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证(正确答案)44实施日常监督检查，如果重点项存在问题，检查结果和结果处理分别为（） 单选题 *A.检查结果为“符合”，通过检查B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动(正确答案)D.以上均不对45实施日常监督检查，如果发现小于 8 项(含)一般项存在问题，检查结果和结果处理分别

12、为（） 单选题 *A.检查结果为“符合”，通过检查B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改(正确答案)C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动D.以上均不对46实施日常监督检查时，现场执法人员的人数不得少于（） 单选题 *A.2(正确答案)B.3C.4D.547食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为（） 单选题 *A.每年至少一次(正确答案)B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次48直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 单选题 *A.机器B.包装纸箱C.检验仪器D.原料、半成品和成品(正确答案

13、)49食品生产经营应当有（）的食品安全专业技术人员。 单选题 *A.专职(正确答案)B.兼职C.专职或者兼职D.以上都不是50下面有关非法食品添加物不正确的说法是（） 单选题 *A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、-内酰胺类等抗生素属于非法添加物D.御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的(正确答案)二、多选题（共20题）1食品安全标准包括以下内容（）。 *A、食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定(正确答案)B、食品添加剂的品种、使用范围、用量(正确答案)C、食品生产经营过程的卫生

14、要求(正确答案)D、质量要求2食品生产者发现其生产的食品（），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 *A、技术明显落后于行业水平B、受到公众质疑C、有证据证明可能危害人体健康的(正确答案)D、不符合食品安全标准的(正确答案)3使用食品添加剂的注意事项（）。 *A.应该严格按照 GB2760-2011 标准要求使用食品添加剂(正确答案)B.禁止在即食食品(不包括预包装食品)和食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂(正确答案)C.自制调味料、火锅第料等应向当地监管部门备案(正确答案)D.如因加工工艺确实需要可以使用部分食

15、品添加剂(如膨松剂、面包改良剂、豆制品凝固剂等)(正确答案)4食品安全风险监测的范围（） *A.食源性疾病(正确答案)B.食品污染(正确答案)C.营养成分D.食品中的有害因素(正确答案)5国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上市场监督管理局报告。 *A.无害化处理(正确答案)B.销毁(正确答案)C.对因标签、标志或者说明书不符合要求的采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售(正确答案)D.降价促销或免费赠送6食品加工人员进入作业区域时应遵守哪些个人卫生要求（） *A.应规范穿着洁净的工作服(正确答案)B.按要求洗手、消毒(正确答

16、案)C.头发应藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)D.不应配戴饰物、手表(正确答案)7县级以上人民政府市场监督管理局应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录（）等情况，依法向社会公布并实时更新。 *A.许可颁发(正确答案)B.日常监督检查结果(正确答案)C.违法行为查处(正确答案)D营业收入8市场监督管理局应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有（） *A.作出责令停业决定之前(正确答案)B.作出吊销许可证决定之前(正确答案)C.作出较大数额罚款决定之前D.作出没收违法所得前9食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录（） *A.产品的名称、规格、数量(正确答案)B.产品的生产

17、批号、保质期(正确答案)C.供应单位名称及联系方式(正确答案)D. 进货日期(正确答案)10以下哪项适用食品生产许可管理办法（） *A.在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应依法取得食品生产许可(正确答案)B.食品生产许可应遵循依法、公开、公平、便民、高效原则(正确答案)C.食品生产许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查适用食品生产许可管理办法(正确答案)D.食品生产许可实行一企一证原则(正确答案)三、判断题（共30题）1预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。 判断题 *对(正确答案)错2预包装食

18、品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 判断题 *对错(正确答案)3致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身引起的。 判断题 *对(正确答案)错4食品安全国家标准 食品中致病菌限量适用于预包装食品。 判断题 *对错(正确答案)5GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量规定，食品中不得检出致病菌。 判断题 *对(正确答案)错6GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在。 判断题 *对(正确答案)错7因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品。 判断题 *对(正确答案)

19、错8食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖。 判断题 *对(正确答案)错9脂肪发生的变质称为酸败。 判断题 *对(正确答案)错10黄曲霉毒素 b1 是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素。 判断题 *对错(正确答案)11食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌高发。 判断题 *对错(正确答案)12食用大量烟熏食物易致胃癌是因为其中苯并(a)芘含量高。 判断题 *对(正确答案)错13我国现行的食品添加剂使用标准是 GB2760-2011 判断题 *对(正确答案)错14食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质。 判断题 *对(正确答案)错15抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性。 判断题 *对