食品安全员基础考题

1、食品安全员基础考题姓名： 填空题 *_1. 门店纱窗、门帘的防护网孔径（） 单选题 *小于6mm(正确答案)大于6mm小于10mm2. 职能部门取样抽查以后，需要在（）以内上报至食品安全对接人。 单选题 *15分钟10分钟(正确答案)8分钟3. 职能部门取结束需要在（）发邮件给食品安全管理中心 单选题 *10小时8小时(正确答案)21小时4. 伙伴健康证快过期了，需要提前（）提醒相关人员办理健康证 单选题 *7天15天(正确答案)一个月5. 洗碗机正常运行情况下需要达到（）以上 单选题 *75809585(正确答案)6. 保鲜柜温度要求（） 单选题 *08(正确答案)0100257. 下列没有

2、做到专设备专用的是（） 单选题 *墩布洗衣机洗拖把收台毛巾洗衣机洗小方巾(正确答案)洗毛巾洗衣机洗小方巾8. 保鲜柜冰霜厚度不要超过（） 单选题 *0.5mm0.5cm(正确答案)0.5m9. 消毒柜粘贴设定得时间段间隔不得超过（） 单选题 *30分钟60分钟90分钟(正确答案)10. 紫外线灯底部距离地面高度（） 单选题 *1.22.2米1.72.2米1.82.2米(正确答案)11. 涉及到消毒的水池标签为（） 单选题 *去污池、消毒池、浸泡池去污池、消毒池、荤菜池消毒池、去污池、清水池去污池、消毒池、清洗池(正确答案)12. 食品安全记录表格需要保持（） 单选题 *1年2年(正确答案)6个

3、月13. 门店隔油池的检测报告有效期为（） 单选题 *1年(正确答案)12个月6个月14. 自来水每年检测（）检测项目（） 单选题 *一次，38项两次，63项一次：36项(正确答案)15. 员工上岗前仪容仪表正确的是（） 单选题 *女士长头发盘头、短发过肩、男士寸头女士不得化浓妆，粘假睫毛、男士又胡须指甲无污垢、不涂甲油，不佩戴耳环耳钉(正确答案)16. 员工手部受伤了或者生病了应该怎么办（） 单选题 *立刻上报 食品安全员立刻上报店经理立刻上报本组负责人(正确答案)17. 什么情况下不需要洗手（） 单选题 *接触化学品或不洁物每次进入专间换手套操作食品时(正确答案)18. 以下洗手消毒流程正

4、确的是（） 单选题 *清水润手涂抹洗手液双手互搓15秒清水冲洗烘干或擦干75的消毒液喷洒清水润手涂抹消毒液双手互搓20秒清水冲洗烘干或擦干75的酒精喷洒消毒清水润手涂抹洗手液双手互搓20秒清水冲洗擦干或烘干75的酒精喷洒消毒(正确答案)19. 大白毛巾主要用途（） 单选题 *擦设备侧面擦操作台(正确答案)擦设备背面20. 咖啡色毛巾主要用途（） 单选题 *擦地面擦垃圾桶(正确答案)擦设备内部21. 食品储存区域要求（） 单选题 *防尘、防潮、防蝇、防鼠、卫生干净(正确答案)防水、防盗、防霉卫生干净防腐、放蚊、卫生干净22. 冻库温度要求（） 单选题 *12(正确答案)251823. 下列属于有

5、害垃圾的是（） 单选题 *污染果的纸巾、废弃电子产品、消毒剂充电电池、污染的烟头、普通的一次性碱性电池（吴汞碱性电池）废玻璃温度计、纽扣电池、废胶片(正确答案)24. 纱布每天晚上要用（）消毒液浸泡（） 单选题 *250mg/L, 35分钟250mg/L,1015分钟250mg/L 510分钟(正确答案)25. 清洗蔬菜的盐水浓度是多少（） 单选题 *0.350.45(正确答案)0.4326. 关于美甲，以下处理方式正确的是（） 单选题 *美甲低峰期必须一客一消毒高峰期每小时消毒一次。美甲必须全程保证一客一消毒。(正确答案)27. 员工餐生熟工具混用生熟食品混放的行为是否违反了红线考核要求（）

6、 单选题 *违反(正确答案)未违反28. 切好的半成品（还需要进一步清洗或炖煮炒制的）应该放在哪里？ 单选题 *物流箱大白箱(正确答案)不锈钢方筐29. 关于全员全程佩戴口罩，以下行为属于违反红线考核要求的有？ *员工吃饭中途起身加菜时，时间很短可以不佩戴口罩(正确答案)员工中午在门店不安客区域休息时，口罩脱落了(正确答案)在户外的门迎组员工可以不佩戴口罩(正确答案)员工在户外或地下室收货时，也必须佩戴口罩(正确答案)员工去洗手间时，可以不佩戴口罩(正确答案)员工在门店的露天阳台时，可以不佩戴口罩(正确答案)30. 关于作假行为，描述正确的是？ *购买纯净水谎称是门店的净化水直接送检的行为违反

7、了红线考核要求(正确答案)员工未经正规体检直接取得健康证的行为违反了红线考核要求(正确答案)公司指派人员到店检查工作时，门店人员未主动告知门店有外租库房、外租功能间的行为并没有违反红线考核要求31. 红线考核的检查方式包括： *现场检查(正确答案)监控检查(正确答案)员工举报并核实的(正确答案)顾客或第三方机构反馈未核实的32. 触犯未来6-7个月食品安全红线如何奖惩？ *在红线执行期间，发现红线问题，按照红线处罚，不同时扣分(正确答案)个人物品过期或变质不按红线考核(正确答案)门店自查发现员工红线问题，该项分值高于12分的，按照原分值扣分(正确答案)门店自查发现员工红线问题，该项分值低于12

8、分的，可扣除12分或按照原分值扣除，可同时再自行制定奖惩措施(正确答案)上述A、B项的描述，从2020年7月1日开始执行(正确答案)33. 以下哪种情况，门店会被当季度降级为C？ 单选题 *门店上次发生过期，本次发生变质（因为不论过期还是变质都是属于过期变质同一类红线项）(正确答案)门店上次发生过期，本次发生后堂垃圾桶垃圾未分类（两次不属于同类红线）34. 触犯未来6-7个月食品安全红线与店经理A级制度红线双重处罚时，按照未来6-7个月食品安全红线考核处罚执行 单选题 *对(正确答案)错35. 顾客暂存或遗失的食品在门店出现过期、变质，也违反了红线考核要求 单选题 *对(正确答案)错36. 顾

9、客暂存或遗失的食品在门店出现过期、变质，也违反了红线考核要求 单选题 *对(正确答案)错37. 以下行为并没有违反红线考核要求：后堂员工使用洗手间以后，统一快速回到后堂洗手池洗手，在洗手前手部不能触碰食品工器具。 单选题 *对错(正确答案)38. 无论高低峰期，洗碗间餐具过洗碗机都允许存在餐具重叠现象。 单选题 *对错(正确答案)39. 门店可结合实际情况，保证现场美观，在前厅选择合适位置设置废弃口罩的专用垃圾桶。 单选题 *对(正确答案)错40. 店必须在大门口设置废弃口罩的专用垃圾桶。 单选题 *对错(正确答案)41. 在食品的包装袋上标有生产日期和保质期标签，到期时间的计算方法为（） 单

10、选题 *生产日期前一天开始算起生产日期后一天开始算起生产日期当天开始算起(正确答案)42. 已拆封的毛豆过期，扣（）分 单选题 *12(正确答案)65043. 凉拌秋葵的生产日期为2019年9月9日09:00，冷藏保质期是8小时，常温保质期是2小时；生产出来后放保鲜柜冷藏，12:00拿到常温存放，13:00拿到保鲜柜储存；则（）后视为过期 单选题 *2019年9月9日11:002019年9月9日17:002019年9月9日14:002019年9月9日21:00(正确答案)44. 员工餐一袋花椒面生日日期2019年1月2日，保质期180天，到期时间应该是 单选题 *2019年7月1日2019年6

11、月30日(正确答案)2019年6月1日2019年5月30日45. 晚上冒菜19:30煮好出锅，放在蒸车里面加热保持60，那冒菜的到期时间是 单选题 *23:30(正确答案)22:3024:3046. 保鲜库放了2箱土豆，一箱生产日期是2019年11月27日，一箱生产日期是2019年11月26日，应该先使用哪一箱土豆 单选题 *2019年11月27日生产的土豆2019年11月26日生产的土豆(正确答案)47. 员工餐产生的煎炸废油应该倒在哪里 单选题 *员工餐水池洗锅间油水分离器(正确答案)下水道48. 花椒面全散到地上了，应该怎么处理 单选题 *无法清洗，直接丢弃(正确答案)没有接触到地面部分

12、收集起来使用掉在水里的丢弃，掉在干净地面的收集起来使用49. 操作间大白毛巾正确的消毒方式是 单选题 *每天千分之五消毒液浸泡半小时(正确答案)每三天千分之五消毒液浸泡半小时每天千分之五消毒液浸泡1小时每三天千分之五消毒液浸泡1小时50. 卤制好的猪耳朵应该用什么颜色案板切 单选题 *红色案板黄色案板(正确答案)51. 关于健康证下列说法错误的是（） 单选题 *必须是食品类型健康证明健康证类型可以为公共场所(正确答案)对于跨城市区域调动的员工，应事先取得当地食药监局认可的健康证明方可上岗52. 小王健康证的办理日期为2019年9月9日，则到期日期为（） 单选题 *2020年9月8日(正确答案)

13、2020年9月9日2019年12月31日53. 哪种颜色的毛巾不用于各操作间擦食品操作台面、垫案板、设备表面、内部等需要不直接接触食品或者食品不相关物品的区域（） *大白毛巾咖啡色毛巾(正确答案)绿色毛巾(正确答案)黄色毛巾(正确答案)54. 以下哪些操作需佩戴口罩（） *进入专间前(正确答案)配制骨汤和自制饮料(正确答案)分装即食食品(正确答案)发、补小料台食品(正确答案)55. 以下哪些行为不符合规范要求（） 单选题 *掉在地上或垃圾桶内的食品及相关工具必须进行彻底清洗干净后才可以使用，如为即食或不易清洗的食材，需要直接废弃去卫生间换防尘服，不洗手；(正确答案)必须严格按照禁止厨房出品回收

14、管理办法执行，不得出现产品回收的现象；不得使用食品容器具、餐用具盛放或分装化学品。56. 门店常用消毒方式主要有哪些？（） *低温冷冻酒精喷洒(正确答案)消毒液浸泡(正确答案)高温(正确答案)57. 使用一次性纸杯打捞垃圾桶里面的废油扣（ ）分? 单选题 *50(正确答案)12458. 门店员工在墩布清洗池清洗水果或洗餐具扣多少分？ 单选题 *12(正确答案)50459. 地面积水使用转移箱存放属于（） 单选题 *严重犯规项(正确答案)一级犯规项ccp60. 小A的健康证办理日期显示为2019年12月31日，则到期日期为（） 单选题 *2020/12/30(正确答案)2020/12/31202

15、0/1/161. 煮好的豆浆第一壶必须丢弃处理，如果第一壶没有丢弃处理扣多少分? 单选题 *1分4分(正确答案)不扣分12分62. 掉落操作台上的食品未经清洗即使用，带包装食品掉落地面未擦拭或清洗即储存扣多少分？ 单选题 *12分4分(正确答案)0.2分不扣分63. 门店物料要求以下说法正确的是（） *不得使用、赠送过期、变质食品。(正确答案)收台喷壶标签应为“收台喷壶（洗洁精）”。(正确答案)64. 门店环境要求以下说法正确的是（） *保鲜膜、一次性手套等与食品接触的物品要单独存放，不得与打印纸、充电器等杂物混放。(正确答案)应定期清洁墙面、地面、天花板、下水道等，不得存在卫生死角，清洁下水

16、道必须使用专用工器具，不得出现虫鼠害排泄物及尸体。(正确答案)下水道防鼠滤网小于12mm。65. 以下的哪些做法是违反公司食品安全规定的？ *顾客存放在门店的酒水超过保质期(正确答案)门店有5名新员工没有拿到健康证直接上岗操作(正确答案)小吃房员工使用前一天使用过的煎炸用油炸酥肉(正确答案)员工去完洗手间，洗手消毒后再回到岗位操作66. 门店出现虫害顾客投诉，应该怎么做？ *门店出现虫害顾客投诉后，需要上报给食品安全对接人或集团安全管理部(正确答案)门店能自己解决好的虫害顾客投诉就不用上报门店出现虫鼠害客诉隐瞒未上报给食品安全对接人或集团安全管理部，按照制度扣50分(正确答案)门店出现虫鼠害客

17、诉隐瞒未上报给食品安全对接人或集团安全管理部，按照制度扣12分67. 哪些容易变质的食品当天营业结束后做废弃处理？ *葱花、香菜(正确答案)芹菜、鱼腥草(正确答案)花椒蒜泥、泰国椒(正确答案)凉菜、芝麻酱(正确答案)68. 以下哪些部件清理频次为7天 *冷水箱(正确答案)热水箱(正确答案)蠕动泵管道69. 关于废弃油脂回收，以下说法正确的是（） *废油的时间、重量、去向、签字是否是公司人员姓名和回收废油人员的工作证或上岗证名字、记录是否及时填写；(正确答案)废油转移单需要盖好对方公司的红章回收废油人员按手印；记录单每天是否按时填写、填写是否清晰、规范；(正确答案)定期维护油水分离器，保证正常的

18、使用，废油不允许流入下水道。(正确答案)门店自行倒掉处理70. 加汤机哪些部位需要每3日清洁 *水箱(正确答案)加热管(正确答案)出水口(正确答案)71. 垢清属于强酸除垢剂，如果皮肤直接接触或者被误食，可能会造成严重灼伤，因此门店平时要上锁管理，那么使用垢清有哪些注意事项垢清属于强酸除垢剂，如果皮肤直接接触或者被误食，可能会造成严重灼伤，因此门店平时要上锁管理，那么使用垢清有哪些注意事项垢清属于强酸除垢剂，如果皮肤直接接触或者被误食，可能会造成严重灼伤，因此门店平时要上锁管理，那么使用垢清有哪些注意事项 *接触垢清必须佩戴黄色胶手套(正确答案)装垢清的喷壶必须贴标签(正确答案)加汤机清洗加入

19、垢清后必须排干净并再次使用清水涮洗，保证无残留(正确答案)垢清如不慎入眼，要立刻使用大量水冲洗(正确答案)72. 洗杯间、洗壶间水池至少设置三个，请问有哪三个？ *清洗池(正确答案)消毒池(正确答案)去污池(正确答案)专用池73. 每天早晨进行岗前身体健康检查。是指检查员工出现哪些症状？ *发热、腹泻、呕吐(正确答案)咽喉炎症、皮肤破损(正确答案)黄疸、耳眼鼻溢液、霍乱等有碍食品安全病症(正确答案)74. 分装即食食品（如葱花、香菜、小吃等无需加热可以直接食用的食材）需佩戴网帽、口罩、一次性手套 单选题 *对(正确答案)错75. 某店员工小A健康证2019年8月5日到期，小A8月6日才去体检办

20、理健康证，取得了健康证办理凭条但是健康证需要三日后才能拿到，门店食品安全员要求小A这三日不能上班，必须等取得合格健康证后才能上班，该店食品安全员的要求是否正确 单选题 *对(正确答案)错76. 为顾客清理桌面垃圾、呕吐物等不洁物品或接触垃圾、垃圾桶时，操作前需佩戴一次性手套避免手部污染，清理呕吐物或小孩尿不湿后需按照六步洗手流程进行彻底的手部清洁 单选题 *对(正确答案)错77. 不使用餐具装洗洁精和消毒液，是否正确 单选题 *对(正确答案)错78. 某店员工小A打扫卫生要用洗洁精，可以用没有标签的喷壶来装，打扫完卫生后清洗干净放回原位即可 单选题 *对错(正确答案)79. 门店所有员工必须持

21、合格有效的公共场所健康证明上岗 单选题 *对错(正确答案)80. 小料台喷水壶标签为水果喷壶 单选题 *对错(正确答案)81. 已上桌或菜架且未离开传菜员视线的菜品及锅底，如果没有动过，可视情况退回再次售卖或用作员工餐，是否正确？ 单选题 *对(正确答案)错82. 锅圈、炉具使用大白毛巾毛巾擦拭 单选题 *对错(正确答案)83. 在岗员工每月应接受不少于1小时的食品安全培训 单选题 *对错(正确答案)84. 关于前堂设备正确的说法是() *小料台温度要求0-8(正确答案)需要张贴开启时间表，并在张贴的时间段（设定的时间段间隔不得超过90分钟）内完成消毒(正确答案)饮料机的水箱不得生锈(正确答案

22、)消毒柜上层臭氧发生器、紫外线灯管、加热管、下层加热管齐全能够正常使用(正确答案)85. 不得使用（）打扫卫生 *餐具(正确答案)打扫卫生专用桶转移箱(正确答案)86. 关于毛巾使用，以下说法正确的是 *可以使用咖啡色毛巾擦地咖啡色毛巾不能擦桌子(正确答案)前厅员工早晨打扫卫生，应先使用咖啡色员工擦桌子，然后再使用白色毛巾擦拭，保证干净绿色毛巾只能用来打扫洗手间，并且必须单独清洗(正确答案)87. 洗衣粉只允存放在垃圾库、墩布间不只能用于洗墩布，不可以洗餐具 单选题 *对(正确答案)错88. 洗碗机内外部卫生保持干净， 洗碗机蓄水池、储水箱，水应及时更换。 单选题 *对(正确答案)错89. 专间内允许摆放拖布、墩布 单选题