深化课改下食之真相选修课的开发实践与反思

1、 深化课改下“食之真相”选修课的开发实践与反思林晓燕(松阳县第二中学 松阳县古市镇 323406)摘 要 本文通过教材内容构建、教学方法探析来探讨“食之真相”化学知识拓展类选修课的开发与实践，并谈论了开发实践过程中的几点感悟与反思。关键词 食之真相 教材内容 教学方法 反思知识拓展类选修课的开发，是浙江省深化普通高中课程改革的一项重要内容。作为化学学科开发知识拓展选修课，既要立足于化学必修课程，又要体现化学学科紧密联系生活和社会的特点。这就要求教师在化学选修课程开发时要树立生活中有化学，化学中有生活，生活中蕴含着各种教学资源的观念。因此本人从化学的角度开发了食之真相选修课，下面就以食之真相为例

2、，探讨选修课的开发实践与反思。1 教材内容构建要让学生喜欢上选修课，课堂教学应该相对轻松愉悦，教学内容要紧密联系日常生活，并从化学的视角解决社会生活中的问题。因此本课程目标定位为：以学生的生活经验为基础，学生通过了解一些饮食的真相，认识化学的价值，形成正确的饮食观。同时增强学生将化学知识运用于生活实践的能力，从而提高科学素养、正确选择各种食品、合理使用日用化学品、提高生活的质量。食之真相共设21个课时，包括四个专题，前三个专题主要了解食物和化学的联系，知道食物中化学的真相，并且从探究中知道我们吃的是否健康，在了解食品的益害处和未知风险的基础上进行理性比较和选择，知道怎样分辨假象与真相。第四个专

3、题为动手实践部分，在具体教学的时候可以穿插在前面三个专题中，通过这个专题的动手实践，更加了解食物中的化学，提高学生的生活实践能力，提高生活品质。具体专题内容、课时内容和专题教学目标如下表一：表1 食之真相专题、课时内容、专题教学目标目录专 题课时（每节一个课时）专题教学目标第一专题：营养与健康的化学第一节：该怎么喝水了解六大类营养元素与人类健康的关系，了解社会热点问题，关注身边的化学问题，形成健康饮食的习惯，初步树立理性选择和判断的意识。第二节：糖的学问第三节：浅谈蛋白质第四节：油脂的那些事第五节：奇妙的矿物质第六节：维生素知多少第二专题：食品中的色香味化学第一节：食品中的色素从化学的角度了解

4、食品的色、香、味，通过食品安全事件的分析，形成求真务实的科学态度，培养理性分析和判断的能力，增强社会责任感。第二节：有色食品的特殊功效第三节：食品中的味感和香气第四节：食品的优化大师添加剂第三专题：食物的污染与鉴别第一节：食物的搭配了解事物的健康搭配、事物的污染和常见食物质量的鉴别方法，将化学应用于生活，深刻体会化学在生活中的重要用途。第二节：天然食物与药物第三节：事物的污染与毒性第四节牛奶、奶粉、蜂蜜的鉴别第五节：面粉、面制品、米的鉴别第六节：酱油、醋、食用油的鉴别第四专题：动手试一试第一节：家庭电饭煲自制蛋糕第二节：豆腐的制备第三节：手工皂的制作第四节：食用碘盐中碘元素的检验第五节：果汁中

5、维生素C含量的测定了解蛋糕、豆腐、手工皂制作原理和制作方法，学会碘元素的检验方法、维生素C的测定，提高动手实践能力。1.1立足国家选修课程，拓展性的介绍六类营养素六大类营养素包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物元素。这个内容在初中的自然科学和苏教版选修教材化学与生活中都有不同程度的介绍。基于此，在编写食之真相教材时，将化学和生活中的内容进行整合并拓展，增加一些和饮食紧密联系的社会热点问题进行讨论，并安排相应的动手实践内容。在第一专题中，通过生活问题探究了解水、糖类、蛋白质、油脂、矿物质、维生素与人类健康的关系，通过社会热点问题的调查，关注身边的人和事，初步树立理性判断的意识。如在该怎

6、么喝水这一课时中，通过有关饮水的一些问题的探讨、“塑化剂”事件的探究和饮料的真相，让学生改善平时的饮水习惯，加强对饮料的理性认识。并通过课后动手自制奶茶，培养学生的合作能力，体验探究的艰辛和喜悦。1.2基于食品安全问题，探讨食品中的色香味化学人们检验一种食品好坏的直观标准是“色、香、味”三个字，而这其中却有很多的化学道理。“民以食为天”。人类要生存就离不开食物，因此，有关食品安全性的问题是我们最关心的话题。近年来发生了多起与化学有关的重大安全事故及在食品药品领域滥用化学品的违法案件。当学生面对一起起的食品安全事件：苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、亚硝酸钠，该如何理性的看待。在第二专题中，通过对天然色

7、素、食品色素和人工色素的了解，对热点食品安全事件的分析，形成对食品添加剂的正确认识和求真务实的科学态度，进而引导学生主动关心人类面临的与化学有关的重大社会问题和重大事件，培养理性分析和判断的能力。同时通过这一专题的学习，让学生明白,这些食品安全事件的发生，并不是化学物质本身的问题，而是人为的不当使用化学物质的问题。化学世界本身是非常美好的，它给我们人类生活带来的更多的是精彩，而不是污染和食品安全等问题。1.3 树立健康饮食观念，了解常见食物的污染与鉴别有研究资料表明，食品污染是引起人们疾病与死亡的重要原因。人类65%以上的癌症是因食物的污染所造成的。随着世界环境污染日益严重，食品中有害因素的来

8、源更加广泛，种类也日益复杂，这些环境污染物一方面直接威胁人类健康，同也污染作为食品原料的动植物，并通过食物影响人体健康和生命安全。因此，了解常见的食物污染和食品质量鉴别显得尤为重要。在这三专题中，通过介绍常见的事物的搭配、食物污染的类型以及常见食物质量的鉴别方法，让学生树立健康饮食的观念，掌握一些食品的感官鉴别和理化鉴别的方法，深刻体会化学在生活中的重要用途。从而真正实现化学学科从生活中来，到生活中去的的课程理念。1.4提高生活实验技能，安排动手实践活动化学是一门基于实验的学科，作为化学知识类拓展选修课更要注重实践，在实践中增强学生热爱生活的情操，培养学生的合作能力，感受生活的其妙与和谐。因此

9、在这第四专题中安排了五个动手实践的内容，分别是家庭电饭煲自制蛋糕、豆腐的制备、手工皂的制作、食用碘盐中碘元素的检验、果汁中维生素C含量的测定。这五个实践内容中有食物（蛋糕、豆腐）的制作、有机物（肥皂）的制取和常见元素的检验和维生素的测定，这些实验内容既体现了知识性，又不乏趣味性，很受学生的欢迎和喜爱。在具体教学实践时，可以将这个专题的内容穿插在前面三个专题的教学中，从而丰富教学的内容，提高学生的参与度。2 教学方法初探在化学知识类拓展选修课的教学过程中，要从学生的生活经验出发，创设能激发学生自主参与的教学情境，使他们主动地去发现、分析、解决一些生活中的化学问题。在教学方法的选择上，要凸显知识拓

10、展类选修课的特点，注重活动探究，查阅调查和动手实践等，让学生真正的参与课堂，拓展学科知识。2.1创设问题情境在食之真相的课堂教学中，每一个教学环节的设计都是通过一连串的真实问题的探究来完成的。创设真实的问题情境是教学活动组织重要内容，生活中有大量蕴含化学知识的现象和问题。因此在选修课的课堂教学中，可以联系学生的生活经验，以学生熟悉的实物或生活中的现象和问题进入课堂，同时联系社会热点问题不断的提出疑问，引导学生自主质疑，在师生、生生的相互质疑中解决问题。如在糖的学问这一课时中，通过糖与当今社会常见疾病之间的关系导入，通过制糖历史和分类、糖的作用和食用方式的一系列问题探讨，深入了解糖的化学知识，有

11、利于学生更好地合理使用糖，加强日常的健康意识。2.2开展生活大调查在食之真相的教学中，很多内容都和生活问题或社会热点问题紧密联系，因此在课堂教学中，会根据教学内容相应安排健康生活大调查的环节，还原一些事物的真相，纠正生活中有关饮食的认知误区，同时对社会热点问题进行理性的分析和判断。如在油脂的那些事这一课时中，对于食用油的选择、油脂与减肥进行大调查，纠正一些女生的错误减肥观念，同时引导学生对时下的社会热点问题地沟油、氢化油问题展开大调查，并在探讨中形成求实的科学态度。2.3进行研究性学习在化学知识拓展选修课程教学中，要善于将研究性学习有机融入课程教学体系中，让学生运用化学知识和技能，走出校门、走

12、进社会研究具有地方特色的实际社会问题和生活问题，提高学生综合学习技能。如在食之真相的教学中，开展“松阳二中学生饮食习惯调查与对策研究”、“各种水果的维C含量之比较研究”和“有关饮料中非食用色素的调查研究”等，学生分成几组进行调查和收集资料和实验，提高学生的调查研究能力和实验操作能力，培养学生的交流合作意识。3 反思在全面推进浙江省深化普通高中课程改革的背景下，对教师的选修课开发能力提出了要求，这既是一种挑战，更是教师展现自我的一种机遇，是促进教师专业成长的一种有效途径。在食之真相的开发和实践中，本人有以下几点感悟和反思。3.1 在教材编排上，要处理好国家课程和选修课程的关系在知识拓展选修课的开

13、发中，要正确处理好国家课程和选修课程的关系。国家课程是基础，选修课程是基于学校地域、学生基础和需求而开发的。因此在教材编排时，既要立足于国家课程，这是学生上好选修课的基础，同时又要对国家课程进行相应的拓展，使之和学生的知识基础和学习能力相匹配。对食之真相而言，这是知识拓展类的基础课程，因此将国家课程化学与生活专题二中的内容作为编写的一个基础，同时对这个内容进行生活拓展，使之适合于松阳二中化学基础知识较弱、以后可能选择文科类的中下学生。3.2 在教学内容上，要体现知识性和趣味性作为一门基础性的选修课程，在教学内容的选择上，一定要注重知识性和兴趣性。兴趣是最好的老师，如果学习的内容与学生的生活距离

14、很远，势必影响他们学的兴趣，这就需要让选修课程的内容与学生的生活息息相关，让他们在学习中解决生活中的疑问，满足他们的好奇心，激发他们的学习兴趣。食之真相中选择了六大类营养元素和饮食健康的内容，通过一些饮食习惯和社会热点事件的讨论，让学生感悟到化学这门学科的精彩和美妙。3.3 在教学方法上，要注重问题探究和动手实践选修课的教学不同于必修课的教学，教学内容在教师讲授的基础上，要重视问题探究和动手实践，积极引导学生参与课堂和走进生活，融理论学习和实践操作为一体。食之真相的教学中，教学内容大部分是依托一个个的问题探究来完成的，每个课时都会通过热点问题大讨论来培养学生如何理性看待社会问题的能力，且在前三个专题教学中都会安排1-2个动手实践的内容，以此提