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1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。酒水服务与管理改革试卷20100529-级别专业班级学号姓名密封线海南经贸职业技术学院2010-2011第一学期酒水服务与管理试卷（A）适用班级：09级酒店管理专业(考试时间：10分钟满分：100分)题目一二总分统分员分数评卷人一、鸡尾酒调制（共60分）分数评卷人项目分数细节要求细节配分扣分得分仪容仪表10参照服务仪容仪表标准评分表10抽签鸡尾酒的调制201）准备工作充分、到位12）严格按照规定配方调制鸡尾酒33）展示所用原料24）根据所提交的抽签鸡尾酒配方选酒、用量25）调酒器具保持干净，整齐26）酒

2、水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位27）调制后的鸡尾酒口味纯正、装饰美观48）调酒操作姿态优美，手法干净卫生4自创鸡尾酒的调制301）准备工作充分、到位12）展示所用原料23）根据所提交的自创鸡尾酒配方选酒、用量34）调酒动作正确、姿势美观45）调酒工具使用规范36）操作卫生27）不掉落物品、不碰倒物品或不滴洒酒水（物品落地每件扣4分，物品碰倒每件扣2分；倒酒每溢出一滴扣1分，溢出一滩扣3分。）8）操作时间5分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）9）酒品要求8分满，不足或超过扣2分210）缺装饰扣3分，装饰不协调扣1.5分111）酒品口味：较好扣1分

3、，一般扣2分，较差扣3分312）酒品创意性：较好扣1分，一般扣2分，较差扣3分313）酒水搭配原理：符合较好扣1分，一般扣2分，较差扣3分314）大方自信，表述准确，清晰流畅，具说服力3合计60得分：操作时间：分秒时间加分或扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件/次扣分：分实际得分二、调研报告（共40分）分数评卷人调研报告题目为国际旅游岛建设背景下，酒水服务与管理的发展，子题目学生自定，调研报告内容可以任选以下主题：海南餐饮业发展、酒水服务员素质的培养，酒水服务质量管理、酒单的设计与制作、酒水的采购与管理、酒水营销管理、酒水成本管理、酒水经营管理。子题目：项目分值评分标准得分调研论证10能独立查阅文献以及从事其他形式的调研，能较好地理解课题任务并提出实施方案，有分析整理各类信息、从中获取新知识的能力论文的创新10有重大改进或独特见解，有一定实用价值

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