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文档简介

1、咖啡杏仁小饼材料：黄油80克、白糖50克、蛋液25克、大杏仁60克、低粉150克、盐少许、速溶咖啡粉1大匙、开水1大匙。做法：1、咖啡粉用1大匙开水冲开，搅匀备用；2、黄油软化，加糖打至松发变白；3、分次加入蛋液打匀；4、加入咖啡液拌匀；5、筛入低粉拌匀成团；6、加入杏仁揉匀；7、将面团放在保鲜膜上，整理成约34cm高的长方体， 裹上保鲜膜，入冰箱冷藏12小时至面团完全冷却变硬；8、取出面团，切成0、30、5cm厚的片，入烤箱175度烤15分钟。1咖啡小饼干原料：低粉200克、黄油80克、蛋黄1只、速溶咖啡粉1大匙、盐1/4小匙、糖70克 做法：1、黄油软化，加糖打至松发；用1小匙热水 调匀咖

2、啡粉，备用；2、加入蛋黄打匀；再加入咖啡液拌匀；3、筛入低粉，拌匀成面团，入冰箱冷藏1小时；4、将面团取出，擀成约0、3cm厚的面皮，用模 具压出造型；190度，1012分钟。2咖啡脆饼材料：黄油60g，黄糖50g，咖啡粉3.6g，水1小勺，低粉120g，泡打粉1/4小勺，葵花子仁30g。做法：1、把咖啡粉加到水中搅拌至溶解。2、黄油室温软化，加入黄糖打发。3、分两次加入咖啡液打均。5、把面团整理成边长3.5cm的长方型，包保鲜 膜冷冻15到20分钟，至面团稍硬。6、面团切割成8mm后的片，排入烤盘。7、烤箱160度预热，上层烤22分钟。3咖啡蛋糕卷原料：鸡蛋 4个、细砂糖 70克、盐 1/4

3、小勺牛奶 30克、色拉油 50克、低筋粉 90克玉米淀粉 10克即溶咖啡粉15克+热水50克(先调匀)做法：1、黄油软化，加糖打至松发；用1小匙热水 调匀咖啡粉，备用；2、加入蛋黄打匀；再加入咖啡液拌匀；3、筛入低粉，拌匀成面团，入冰箱冷藏1小时；4、将面团取出，擀成约0、3cm厚的面皮，用模 具压出造型；190度，1012分钟。4咖啡乳酪戚风材料：低粉104克、泡打粉1/2小勺、细砂糖64克、色拉油56克、水104cc、速溶咖啡3小勺、creamcheese50克、蛋黄3个、蛋白5个。做法：1、速溶咖啡加水溶化，分多次倒入隔水软化的 奶油奶酪中充分混合均匀，备用。2、粉类过筛3次，备用。3、蛋黄加1/3糖搅打至糖溶解，加入1混合均匀， 再加入色拉油混合均匀。4、将粉类筛入3，用橡皮刮刀搅拌均匀，注意别搅拌过度。5、蛋白加入剩余砂糖打至硬性发泡。6、取1/3蛋白霜加入4混合均匀后，将其倒入剩余的蛋白霜中充分混合。7、蛋糕糊慢慢倒入模具，将模子在桌上轻轻震几下，消掉大气泡。8、入炉170C烤35分钟，出炉后立即倒扣在反扣的杯子上晾凉后脱模。9、脱模时将中间凸出的管

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