滤酒过程的避氧_第1页
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文档简介

1、啤酒过滤中的避氧问题一一、啤酒中含氧量的计算 空气的密度为1.239kg/m3，空气中含氧量体积分数为20.93%，质量分数为23，01%,那么，1m3空气中氧气量为： 1m3 1.239kg/m3 23,01%=0.285kg 300g即1L空气中氧气量约为300mg，在0.15MPa下氧含量为： X=1.5kg 1.0kg 300mg=450mg 若1L空气被混入450L酒液中，则 溶氧量为1mg/L .一再比如标准规定清酒溶解氧为70ppb(ug/L)以下，每罐清酒以23KL计，那么氧含量为：23KL 1000 70 ug/L =1610000ug=1.6g.二、滤酒过程可能与空气接触的

2、地方以及防止措施41、保证正确合理的管道流向检查管道、阀门是否有气室现象，如有应立即改造，否则会增加啤酒的溶解氧；其次要每天检查管道是否有漏气现象。52、从发酵罐出口开始到灌酒过程，一切都要保证密封完好，如有跑冒滴漏，表面看是外漏，实际它因负压原因不断在吸氧。63、降低脱氧水的氧含量脱氧罐的真空度要保持在-0.08MPa以下；CO2N2纯度保持在99.9%以上，压力0.4MPa以上；定期校验溶氧仪，防止传递错误信息；水压保持在0.30.4MPa；74、排除滤酒管道及过滤机的空气 滤酒前，用脱氧水通过管道并打开末端阀门，待脱氧水流出约810秒后关闭阀门，再通过酒泵引入过滤机，打开过滤机末端各阀门，直至无气体时，再进行预涂和滤酒。85、做好预涂工作 预涂时要用脱氧水进行调浆，整个过程中要无气泡现象，如有要通过过滤机的排气口排净。补土缸要加入酒液或脱氧水进行调浆，并从底部通入CO2或N2进行保护。966、清酒罐含氧量的控制用纯度为99.9%以上的N2/CO2先对空清酒罐进行排空，在按规定要求进行备压；清酒罐灌装完毕后，不要泄压，应进行带压洗涤，防止空气进入；107、关注发酵液的溶氧 正常情况下，待滤酒溶氧很低，甚至可忽略不计，若发酵罐存在漏气现象，就需要特别注意，并采取相应的措施进行处理。118、酒头、酒尾及回收酒的控制

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