南开大学22年春学期《餐饮成本核算与控制》在线作业

1、-本页为预览页PAGE12-本页为预览页-本页为预览页22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）餐饮成本核算与控制在线作业-00001第1题. 城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。选项A：完全竞争选项B：完全垄断选项C：垄断性竞争选项D：寡头竞争参考答案：A第2题. 产品成本形成之后的成本控制,属于()。选项A：事前成本控制选项B：事中成本控制选项C：事后成本控制选项D：连续成本控制参考答案：C第3题. 对海鲜、干货、贵重原料等进行专项管理,属于()。选项A：重要原料控制选项B：重点环节控制选项C：重要任务控制选项D：重大活动控制参考

2、答案：A第4题. 原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。选项A：净料率选项B：损耗率选项C：毛利率选项D：净利率参考答案：A第5题. 负责餐具清洗和保管的是()。选项A：服务员选项B：传菜员选项C：厨师选项D：洗碗工参考答案：D第6题. 为防止原料供货延误而设立的储备是()。选项A：经常储备选项B：保险储备选项C：季节储备选项D：经济储备参考答案：B第7题. 出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。选项A：雨水选项B：饮用水选项C：中水选项D：自来水参考答案：C第8题. 餐饮产品价格最重要的决定因素是()。选项A：通货膨胀选项B：成本与费用选项C：就餐时间选项D：服务水平参

3、考答案：B第9题. 一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()选项A：海鲜选项B：猪肉选项C：蔬菜选项D：牛肉参考答案：C第10题. 最贵重的餐具材质是()。选项A：金银选项B：不锈钢选项C：瓷器选项D：塑料参考答案：A第11题. 厨房生产运行结束后,需要进行()。选项A：成本预测选项B：成本计划选项C：成本分析选项D：成本规划参考答案：C第12题. 某个餐饮企业的海鲜、蔬菜的毛利率属于()。选项A：成本毛利率选项B：销售毛利率选项C：分类毛利率选项D：综合毛利率参考答案：C第13题. 在餐饮企业成本中,最大的成本往往是()。选项A：燃料费选项B：原料成本选项C：房租选项D：水电费参考答案：C第1

4、4题. 影响采购成本的直接因素是()。选项A：采购战略选项B：采购渠道选项C：采购时机选项D：采购数量参考答案：D第15题. 因业务量增加而产生的加班工资,属于()。选项A：固定成本选项B：变动成本选项C：直接成本选项D：原料成本参考答案：B第16题. 酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。选项A：诈骗罪选项B：盗窃罪选项C：职务侵占罪选项D：贪污罪参考答案：D第17题. 使用“中水”进行厕所冲洗、园林灌溉,属于()。选项A：限时用水选项B：过量用水选项C：合理用水选项D：避免漏水现象参考答案：C第18题. 厨房成本控制的基础是()。选项A：成本比

5、较选项B：成本规划选项C：成本核算选项D：成本预测参考答案：C第19题. 采购之前,使用部门需要填写()。选项A：采购申请单选项B：发票选项C：出库单选项D：入库单参考答案：A第20题. 决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。选项A：决策主体选项B：组织主体选项C：执行主体选项D：设计主体参考答案：A第21题. 餐饮企业应对高房租的对策是()。选项A：提高堂食的翻台率选项B：增加外卖选项C：延长营业时长选项D：改进菜单和产品组合参考答案：A,B,C,D第22题. 一般来说,中餐厨房生产主要是()生产。选项A：饮料选项B：酒水选项C：菜肴选项D：面点参考答案：C,D第23题. 直接成

6、本包括()。选项A：食品原料成本选项B：酒水采购成本选项C：管理费用选项D：销售费用参考答案：A,B第24题. 通货膨胀对餐饮产品价格的影响主要表现在()。选项A：原料成本选项B：人力成本选项C：房租选项D：水费参考答案：A,B,C第25题. 店面选址的决定因素包括()。选项A：顾客偏好选项B：企业的发展策略选项C：企业和产品特性选项D：企业的营收平衡参考答案：B,C,D第26题. 餐饮成本分析的内容包括()。选项A：采购成本分析选项B：验收成本分析选项C：库存成本分析选项D：生产加工成本分析参考答案：A,B,C,D第27题. 食品原料成本的构成包括()成本。选项A：主料选项B：配料选项C：调

7、料选项D：酒水参考答案：A,B,C第28题. 影响净料成本的因素包括()。选项A：原料进货价格选项B：原料进货质量选项C：加工的损耗选项D：净料率的高低参考答案：A,B,C,D第29题. 餐饮成本的特点包括()。选项A：变动成本比重大选项B：可控成本比重大选项C：成本泄漏环节多选项D：成本核算难度大参考答案：A,B,C,D第30题. 成本分析的主要方法有()。选项A：对比分析法选项B：比率分析法选项C：因素分析法选项D：相关分析法参考答案：A,B,C,D第31题. 餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。选项A：对选项B：错参考答案：A第32题. 以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛

8、料重量。选项A：对选项B：错参考答案：A第33题. 成本控制的内容非常广泛,成本控制应该有计划有重点地区别对待。选项A：对选项B：错参考答案：A第34题. 成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。选项A：对选项B：错参考答案：B第35题. 库存成本控制的意义之一是确定最佳采购量。选项A：对选项B：错参考答案：A第36题. 在“自带酒水”的问题上,餐饮企业没有“经营自主权”。选项A：对选项B：错参考答案：B第37题. 成本是制定产品价格的基础。选项A：对选项B：错参考答案：A第38题. 成本加成定价法根据原料成本加上一定的加价率来计算。选项A：对选项B：错参考答案：A第3

9、9题. 从会计专业化的角度,核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗,属于会计成本核算。选项A：对选项B：错参考答案：A第40题. 净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。选项A：对选项B：错参考答案：A第41题. 采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。选项A：对选项B：错参考答案：A第42题. 整瓶销售是指酒水以瓶为单位进行销售,这是餐厅最基本的销售形式。选项A：对选项B：错参考答案：A第43题. 进行餐具管理时,要求厨房不用破损的餐具。选项A：对选项B：错参考答案：A第44题. 按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。选项A：对选项B：错参考答案：A第45题. 边际成本是指每增加或减少1个单位产品所引起的总成本变化量。选项A：对选项B：错参考答案：A第46题. 餐饮业中的“开瓶费”是常见现象。选项A：对选项B：错参考答案：A第47题. 从广义上讲,餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。选项A：对选项