南开大学22年春学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业平时作业

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）在线作业-00002第1题. Which of the following beers can be classified into ale?选项A：stout选项B：pilsner选项C：bock选项D：weiss参考答案：A第2题. 下列哪项不属于奶酪类制品?选项A：fresh cheese products选项B：powdered cheese products选项C：canned cheese products选项D：cheese f

2、lavour products参考答案：C第3题. 下列哪项不属于蛋奶类食品?选项A：三花淡奶（light cream）选项B：果粒酸奶（fruit yoghurt）选项C：脱脂牛奶(fat-free milk/non-fat milk)选项D：人造牛油（margarine）参考答案：D第4题. Which of the following is ture for HACCP inspection start?选项A：when the purchasing contract is drawn up.选项B：after the first delivery arrives.选项C：start w

3、ith raw material purchased选项D：start with the food product flow参考答案：D第5题. Sales and marketing agents is of the food service distribution channel.选项A：a primary member选项B：a leading member选项C：a secondary member选项D：a executive member参考答案：C第6题. 下列最适合煮汤的鸡是:选项A：生长了6个月的春鸡选项B：成年被阉割了的公鸡选项C：成年母鸡选项D：以上都可以参考答案：B第

4、7题. 包裹了面包糠的鱼柳该如何烹饪?选项A：油炸选项B：清蒸选项C：炙烤选项D：以上都不适合参考答案：A第8题. A identifies the food service operations resources, the buyers negotiation methods, and the distributors resources.选项A：production plan选项B：menu plan选项C：working plan选项D：negotiation plan参考答案：D第9题. Which of the following is the correct descriptio

5、n of the advantages of group purchasing?选项A：One advantage of group purchasing organizations is lower prices.选项B：One advantage of group purchasing organizations is more distributor sales representatives to choose from.选项C：One advantage of group purchasing organizations is increased product choices.选项

6、D：One advantage of group purchasing organizations is more autonomy for individual operators.参考答案：A第10题. 下列哪项不属于仓管存储关键控制点问题?选项A：安全防盗选项B：保持货存产品质量选项C：提供财务所需的系统信息选项D：维持餐厅货存区域的整洁参考答案：D第11题. 下列哪一种属于非商业性食品运营企业?选项A：快餐连锁店选项B：私人俱乐部选项C：酒店选项D：特色小吃店参考答案：B第12题. 以下哪一项不属于经销商合作伙伴的正确特征:选项A：产品良好的表现能力和承诺选项B：愿意以低价提供低质量产

7、品选项C：促进利润增长的能力选项D：对改善产品和服务的持续关注参考答案：B第13题. 金枪鱼和大马哈鱼同属于下列何种鱼类?选项A：可以生食的鱼类选项B：眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”选项C：海水鱼类选项D：以上都是参考答案：D第14题. Which of the following description is TURE?选项A：In most contracts, consideration consists of all express and implied warranties.选项B：In most contracts, consideration consis

8、ts of specifications for the products to be purchase选项C：In most contracts, consideration consists of payment by a purchaser for products and services provided by a seller.选项D：In most contracts, consideration consists of an oral agreement between the parties involve参考答案：C第15题. Which of the following

9、sugars is used for icing cakes as a garnishing?选项A：granulated sugar选项B：confectioners sugar选项C：brown sugar选项D：sugar powder参考答案：D第16题. 评估采购的首要步骤是:选项A：将实际结果与采购目标进行比较选项B：确定采购的必要性选项C：实施纠正行动计划选项D：确定产品质量要求参考答案：B第17题. 下列哪类水果不适合被储存在冰箱中选项A：苹果选项B：西瓜选项C：芒果选项D：香蕉参考答案：D第18题. 企业的货存周转率是如何计算的?选项A：将食物（或饮料）的成本除以食物（或饮料

10、）的货存平均余额选项B：以食品（或饮料）的销售总收入除以食品（或饮料）的货存平均余额选项C：按每月发货发票总额除以食品（或饮料）的成本选项D：按先进先出存货余额除以销售成本参考答案：B第19题. Which of the following statement about seafood products is ture?选项A：Grade A seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.选项B：Grade B seafo

11、od products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.选项C：Prime seafood products indicates that products are of the best quality, uniform in appearance, and free of defects.选项D：Choice seafood products indicates that products are of the best quality,

12、uniform in appearance, and free of defects.参考答案：A第20题. Quality and service in the purchasing process is usually described in terms of:选项A：value选项B：quelity assurance选项C：product warranty选项D：cost savings参考答案：A第21题. 请确认下列产品中含脂量高于低脂牛奶的是:选项A：脱脂牛奶选项B：低脂牛奶选项C：全脂牛奶选项D：发酵牛奶参考答案：B,C,D第22题. 下列哪种酒属于烈性酒类?选项A：修士烈性

13、啤酒选项B：加拿大伏特加酒选项C：墨西哥龙舌兰酒选项D：英格兰金酒参考答案：B,C,D第23题. 牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?选项A：水煮选项B：爆炒选项C：牛排选项D：肉馅参考答案：A,B,D第24题. 以下哪些选项属于经销商合作伙伴的正确特征:选项A：产品良好的表现能力和承诺选项B：愿意以低价提供低质量产品选项C：促进利润增长的能力选项D：对改善产品和服务的持续关注参考答案：A,C,D第25题. 通常餐饮菜单上单位成本比较低的是:选项A：沙拉蔬菜类选项B：海鲜汤类选项C：肉丸类选项D：甜食糕点类参考答案：A,B,C,D第26题. 下列哪些属于仓管存储关键控制点问题?选项A：安

14、全防盗选项B：保持货存产品质量选项C：提供财务所需的系统信息选项D：维持餐厅货存区域的整洁参考答案：A,B,C第27题. 下列对仓库管理方式的描述正确的是:选项A：FIFO库存系统选项B：LIFO存系统选项C：永续盘存制选项D：实地盘存制参考答案：A,B,C,D第28题. 下列不属于Ale beer(艾尔啤酒)的是:选项A：stout选项B：pilsner选项C：bock选项D：weiss参考答案：B,C,D第29题. 下列哪些选项是食品采购控制点要考虑的资源?选项A：人员选项B：设施选项C：产品选项D：金融资本参考答案：A,B,C第30题. 在采购谈判中,下列描述不正确的是选项A：谈判可以分

15、为双赢或输赢两种选项B：谈判可以分为以经销商为中心或以买方为中心选项C：谈判可分为基于时间的谈判或以基于成本的谈判选项D：谈判可以分为面对面和电话两种参考答案：B,C,D第31题. 在餐饮企业中,资产设备多指那些需要经年使用的,也正因如此而不断发生损耗的大型专业设备。例如,冰柜、烤箱、炉灶、制冰机、保温柜或洗碗机等。选项A：对选项B：错参考答案：A第32题. Leaf lettuce has large, round, solid heads with medium green outer leaves.选项A：对选项B：错参考答案：B第33题. White rice is rice in i

16、ts natural state.选项A：对选项B：错参考答案：B第34题. 1020 percent of foodborne illness is attributed to poultry products.选项A：对选项B：错参考答案：A第35题. Milk grading is based on nutrient and fat content.选项A：对选项B：错参考答案：B第36题. 食品采购任务是根据餐厅厨房的组织需求来制定的。选项A：对选项B：错参考答案：B第37题. 25 percent of foodborne illness is attributed to poult

17、ry products.选项A：对选项B：错参考答案：B第38题. Milk grading is based on the bacterial content of the finished fluid milk.选项A：对选项B：错参考答案：A第39题. Granulated sugar is produced late in the refining process when it still contains molasses.选项A：对选项B：错参考答案：B第40题. 除非发生重大疫情,否则家禽不会带来有威胁的食源性疾病。选项A：对选项B：错参考答案：B第41题. 因采用顶层发酵的酿

18、造工艺,因此绝大部分艾尔啤酒(ALE)都非常清澈。选项A：对选项B：错参考答案：B第42题. 香料和调味品的一次采购应至少满足三周时间的使用。选项A：对选项B：错参考答案：A第43题. “Tomato salsa”是当下非常流行的一种调味酱,但因其制作成本较高,故大多数餐厅都会选择购买成品使用。选项A：对选项B：错参考答案：B第44题. 在大多数餐饮企业中,肉类产品一般每周集中采购一次。选项A：对选项B：错参考答案：A第45题. 有机家禽及其产品来自散养的饲养方式。选项A：对选项B：错参考答案：B第46题. One advantage of group purchasing organizations is lower prices.选项A：对选项B：错参考答案：A第47题. Purchase only in large quantities is a way to help buyers ensure they are getting the best value when purchasing canned grocery items.选项A：对选项B：错参考答案：B第48题. 在大多数小型餐饮企业中,肉类