中级茶艺师复习资料

1、精选优质文档-倾情为你奉上精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业专心-专注-专业精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业中级茶艺师复习资料一、单项选择1、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密联系的道德原则和规范的总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动 D、政策规定2、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）A、促进茶艺人员发展，与提高道德修养无关。B、促进个人道德修养提高，与促进行风建设无关。C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关。D、促进个人道德修养，行风建设和失业发展。3、开展道德评价时，（D）对提高道德品质修养最重要。A、批评检查他人 B、互相批评 C、互相攀

2、比D、自我评价4、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到慎独D、检点自己的言行5、艺服务中与品茶客人交谈时要（D）A、态度温和，说话缓慢C、快速回答，简单明了B、严肃认真，有问必答 D、语气和平，态度友好6、在茶馆营业中，以下（C）不符合卫生食品法的卫生要求。A、用开水烫洗茶杯 B、用过滤器过滤泡茶水C、用手直接将茶点装盘D、茶艺师每年参加健康体检7、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致以亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A、轻松的音乐 B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节8、（D）在宋代的名称叫茗粥

3、。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶9、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水湖泡的是宋代（B）。A、葱头茶B、豆子茶C、姜汤茶D、薄荷10、（B）饮用茶叶的主要是散茶。A、宋代 B、明代C、元代D、清代11、宋徽宗赵估写有一本茶书，名为（C）A、本草纲目B、茶经C、大观茶论D、食论12、茶的精神财富被称为（A）A、狭义的茶文化B、广义的茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化13、时兴（D）的地点是广东潮汕和福建漳泉。A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺14、茶艺的主要内容（A）A、泡茶和饮茶B、表扬和欣赏C、评比和鉴赏D、选茶和鉴别15、品著、营业、表演是（C）的三种形态。A、曲艺

4、B、戏曲C、茶艺D、综艺16、茶艺是（C）的基础。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗17、雅志、敬客、行道是（A）的三个主要社会功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、研文化18、小乔木型茶树的基本特征（D）A、在树高和分枝部分上都介于乔木型和早生型茶树之间B、在树高和分枝部分上都介于乔木型和晚生型茶树之间C、在树高和分枝部分上都介于乔木型和中生型茶树之间D、在树高和分枝部分上都介于乔木型和灌木型茶树之间19、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38度间都可以种植A、50度B、45度C、40度D、38度20、树插殖后代的意义是充分保持母株的（D）A、早生早采的特性B、晚生迟果的特性C、高产和优

5、产的特性D、性状和特性21、茶树性喜温暖、（B），通常在气温18度-25度之间最适合生长A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境 D、阴冷的环境22、茶树适直在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度H在4.5-5.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性23、下列（C）属于茶叶国家强制执行标准。A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标志D、内销茶叶标准24、过量饮用浓茶，会产生头痛、恶心、（B）、烦等不良症状A、糖尿病 B、失眠C、冠心病 D、牙痛25、（B）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态A、胃痛B、神经衰弱C、糖尿病D

6、、冠心病26、红茶的发醇度100%，其叶色（A），茶汤呈红色，A、深红B、橙红C、红D、紫红27、制作乌龙茶对鲜叶原料的采集两叶一芽、大都为（D）A、芽叶幼嫩B、芽叶老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟28、基本茶类分为不发醇的绿茶类和（B）的属类，等。A、重发酵B、后发醇C、轻发醇D、全发酵29、审评叶应包括外形与内在两个项目，但大部分茶类比较注重（B）两因子。A、汤色和味B、香味和滋味 C、外形与滋味D、色泽与香气30、引发茶叶变质的主要因素有（D）等 A、磁线B、射线C、红外线D、光线31、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（B），对茶叶储存极为不利A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进

7、物质转化D、抑制物质解体32、茶叶保存时应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（B）、茶红素的氧化都和氧气有关A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素33、景瓷宜陶是（C）茶馆茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代34、瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、红瓷和青瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷35、（D）的特色是在瓷器上绘金加彩，宛如千丝万的金丝线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度 A、红瓷B、青花绕C、彩色瓷D、广彩36、90度左右的水温比较适宜冲泡（B）茶叶 A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶37、（A）是大众首选的自来水软化的方法 A、静置素沸B

8、、潼清过滤C、电解法D、透法38、95度以上的水温比较适宜冲泡（B）茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶39、城市茶艺馆泡茶用水可选（C）A、地表水B、江水C、纯净水D、湖水40、要泡一壶好茶，需要掌握茶艺的（B）要素 A、7 B、6C、5 D、341、陆羽茶经指出其水，用山水上，（D）中，井水下 A、河水B、溪水C、泉水D、江水42、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具上主要的参考因素是，看场合，看人数（B）A、看茶叶的品种B、看茶叶C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好43、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同茶叶选择不

9、同的煮水器皿D、不同茶叶品种所需时间不同44、清代梁章钜在归田锁记中指出至茶品之四等其四等指的是（B），道出品茶要义A、香、的、色，嫩 B、香、清、甘、活C、色、香、味、D、极品、上品、中品、下品45、由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B）才能充分到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味A、含在口中不急于咽下 B、将茶汤在口中停留，与舌的各部位打转后C、立即咽下 D、小口慢春46、在茶叶不同类型的滋味中，（A）型代表六堡茶，工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（B）克绿茶，冲入开水 50-60ml A、2gB、lg C、3gD、4g4

10、8、冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（C）。A、喝茶入的多少来定B、一壶两三成满C、壶容积的八成满为宣D、喝茶人的口味为49、由于乌龙茶的制作选用的是比较成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，冲泡时需要（C）沸水。A、70-80 B、90左右 C、95以上D、80-90茶点大可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、成点心类茶叶中含有（C）多种化学成分A、100 B、300 C、600 D、1000 52、科学饮茶的基本要求是（A）A、正确选择茶叶、正确冲泡方式和正确的品饮B、正确选择茶叶和正确的冲泡方法C、正确的冲泡方法和正确的饮品

11、D、正确的选择茶叶和正确的品饮53、凡是含有（A）的水，成为硬水。A、Ca2+Mg2+B、Fe2Fe+ C、ou+A D、C1-So42 54、红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮55、下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93祁门红茶C、Q/35LHC.-95茉莉花茶D、CB11680-89食品包装用原纸卫生标准56、（食品卫生法的监督机构是（A）。A、国家卫生行政部门B、卫生防疫部门C、卫生厅D、卫生局57、（

12、C）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶B、绿茶食品茶C、有机茶D、大宗茶58、经过鲜叶，杀青，揉捻，干燥基本工艺制作的茶为（B）A红茶B绿茶C乌龙茶D花茶明代第一位制壶大师（A）A龚春（供春）B时大彬C惠孟臣D陈呜远江西景德镇特产（B）A紫砂壶B白瓷C青瓷D属瓷戏作小诗君一笑，从来佳害似佳人的作者（C）A杜甫B范仲淹C苏轼D白居易风凰三点头是（A）茶艺技法A绿茶B红茶C乌龙茶D黑茶冻顶乌龙的产地是（D） A广东。B福建C清江D台湾以下哪种茶为后发醇茶类（C）A绿茶B红茶C

13、黑茶D乌龙茶大红袍产自（B）A南B国北C 广东D台湾风凰水仙是哪种茶（A）A乌龙茶B绿茶C红茶D花睡眠不好的人要少喝哪类茶（A）A绿茶B乌龙茶C红茶D都可以哪类茶可做花茶的茶胚（D） A绿茶B红茶C乌龙茶D都可以（茶疏的作者为（C）A陆羽B蔡襄C许次纤D张源东方美人茶产自（B）A福建B台湾C广东D广西黄茶最主要的制作工艺为（B）A揉捻B闷黄C濯堆D发酵下列（C）属于再加工茶叶 A铁观音茶B碧螺春茶C玉兰花茶D龙井茶人类最早利用茶叶是把茶叶作为（A）使用 A药品B食品C饮料D保健用品下列（B）茶是假茶。 A普洱茶B银杏茶C信阳毛尖D南京雨花茶我国古代七碗茶歌的作者是（C）A陆羽B苏东坡C卢全D陆

14、游下面（C）茶具有绿叶镇红边的特点A普洱茶B黄山毛峰C黄金桂D太平猴魁胃寒的人不适宣常年饮用（B）茶。A祁门红茶B崂山绿茶C演红D正山小种编撰世界上第一部茶业专著（茶经的人是（C）A神农8华他C陆羽茶树的营养芽，依其生长部位的不同可分为（B）A顶芽和腋芽B定芽和不定芽C腋芽和不定芽适宜茶树生长的土壤为（B）土壤A碱性十B酸性C中性具有色绿、汤绿、叶绿三绿特点的茶叶是（C）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶碧螺春的采摘特点为（C）A早、勤B早、匀C早、戴、净适于加工沱茶的原料茶为（C）A烘青绿茶B炒青绿茶C晒青绿茶陆羽茶经是我国第一部系统总结（A）有关茶事的综合性茶叶专著A唐代及唐代以前B唐代的各个

15、时期C 魏晋南北朝前后被称为紫砂壶真正意义上的鼻祖、第一位制壶大师是（B）A宋代的苏东坡B明代的龚（供）春C明代的时大彬茶道自然中的自然作为一个完整的概念最早出自（A）A老于B孔子C孟子中国茶道的四请为（C）A精、行、俭、德B廉、美、和、敬C和、静、怡、真茶从自然物质进入文化系统，是从它被当作饮料发现它对（A）有积极作用开始的A 健康 B养生C精神（C）是日本茶道的维形 A宫廷茶会B寺庙茶会C唐式茶会90、下面哪些名人名联不是清朝郑板桥的（A）A欲把西湖比西子，从来佳著似佳人B扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根C从来名土能评水，古高僧爱斗茶乌龙茶的冲泡程序中的二龙护鼎，是指哪三根指头（C）A拇指、

16、中指、无名指B拇指、中指、小指C拇指、中指、食指采茶的标准有四种，其中细嫩的标准指的是（A）A一芽一叶B一芽两三叶C三四片嫩叶下面（C）种采茶的方法适合幼嫩的茶叶的采摘A直采B双手采C掐采在我国凡是（B）的场所都常能见到一些文艺工作者采风流，含义隽水、启人心智的茶联A人群会聚 B以茶联谊C茶馆酒肆茶叶中所含的（C）药理成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础A维生素B营养素C茶多酚硒有抗癌和防癌的作用，（B）茶含硒丰富，有抗突变的效果。A西湖龙井B陕西紫阳C都门红茶儿童饮茶注意数量和时间及浓度，每天饮茶（B）小杯 A-2 B2-3 C3-4 茶树起源至今大约有（A）年 A、六、七万年B、四、五万年

17、C、三、四万年D、五千年茶经的作者是（C）A、卢全B、宋微宗C、陆羽D、陆延灿100、宋代的斗茶要用（B）A、白瓷B、黑釉盘C、青瓷D、紫砂101、世界年消费茶量最多的国家是（A）A、中国B、印度C、英国D、斯里兰卡102、哥客、弟窑在（C）省 A、江苏B、福建C、浙江D、广东103、茶叶中（A）能消炎灭菌。A、茶多酚B、脂多糖C、维生素D、咖啡碱104、现代制壶大师（D）A、时大彬B、蒋蓉C、惠孟臣D、顺景洲105、在制茶工序中焖黄工序是（B）制作工艺。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、乌龙茶106、属茶属于（C）茶类 A、不发醇B、半发酵C、后发酵D、全发酵107、秋季适合喝（B）A、绿茶B、乌

18、龙茶C、红茶D、ABC三种茶都可以108、有高血压的人可以喝（A）茶 A、绿B、红C、乌龙D花109、陆羽茶经中描述的天下第一泉水为（D）A、虎跑泉B、趵突泉C、惠山泉D声山康王谷谷帘泉（中冷泉）110、碧螺春产自（A）A、江苏B、浙江C、福建D广东111、铁观音产自（A）A、国南B、国北C、广东D、台湾112、唐朝煮茶时在（B）时加盐 A、一开始B、一沸C、二沸D、三沸113、以下为乌龙茶品种的是（D）A、信阳毛尖B、君山银针C、碧螺春D、毛蟹114、红茶主要制作工序为（D）A、抹捻B、焖黄、堆D、发酵115、台湾东方美人茶属（C）茶A、绿茶B、自茶C、乌龙茶D、黄茶116、（C）瓷釉层饱满

19、，釉面显现纹片，敏片形状多样，A、定B、窑C、哥密D、建富117、社会鼎盛是唐代（B）的主要原因A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行118、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为壶艺泰斗的是（B）A、陈呜远B、顾景洲C、蒋蓉0、时大彬119、（D）对茶醉无缓解作用 A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟120、宋代（D）的主要内容是看汤色、水痕。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶二、判断题（）1、职业道德品质，是人们在长期的职业实中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等（）2、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等（）3、结研

20、业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接特品养客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的泡方法（）4、唐代煎用饼茶需经过炎、碾、罗（）5、乌龙茶评审杯的杯碗规格，杯高50m容量200ml，碗高62m，容量220m1l（）6、唐宋时期茶具是具有和其他食物公木制成陶制的确，一器多用，没有专业茶具（）7、宋代哥密的产地在江龙泉。元代茶具的代表是青花瓷茶具（）8、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。（）9、茶船是用来中和茶汤，使之浓演均匀的（）10、雨水属于软水（）11、苏州观音泉是中国五大名泉之一（）12、红曲霉是砖茶发花的有益郡菌（）13、一般在冲泡乌龙茶时，第一浸泡

21、1分钟左右茶汤与茶分离，第二遇的时间为75秒（）14、茶艺师与宾客对话时，应站立并保持做笑（）15、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定意见，（）16、在服务过程中，不能使用向上看的目光，会给人目中无人，骄做自大的感觉（）17、构成礼仪的最基本三大要素是语言、行为表情和服饰（）18、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数习惯清饮（）19、茶艺师在为信率佛教宾客服务时，不能间僧尼尊姓大名。（）20、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼。以示做意（）21、在为VIP宾客服务时，应提前二十分钟将茶品、茶食、茶具据好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生（）22、接待老年宾客时，应

22、尽可能的将其安排在离入口较近的位置（）23、安溪乌龙茶使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶桶的制作原料是木。（）24、清饮法是以沸水直接冲泡茶叶，欣赏茶舞（）25、君山银针形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如白象牙，鱼叶金黄（）26、东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法（）27、新茶与陈茶的区别主要看色浮即可。（）28、品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以120为宜（）29、睡前饮茶宜淡，茶水比应大（）30、把茶叶放在食指与拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性为佳。（）31、优质茶一般带有明显的酸味（）32、根据不同茶具的质地和性能，冲泡红系宜选配保系具（）33、茶师为VIP服务要不定期了解VIP的预定

23、情况（）34、（娇女诗）是最早味茶事的诗（）35、用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层锈油（）36、黑茶时间越长越醇香（）37、煎茶水经的作者是张又新。当代茶圣是吴党农。（）38、喝茶提高视力。（）39、明代画家唐寅作过一幅斗茶图。（）40、世界三大产茶国为印度，中国，斯里兰卡（）36、按照标准的管理权限电炒青绿茶标准属行业标准（）42、乌龙茶按季节采摘以春茶最好（）43、碧螺春最好用上投法冲泡。（）44、清代制壶大师一一时大彬（）45、斗茶盛世是中国宋代。（）46、按植物分类学，茶树属于山茶科山茶属的一种（）47、水为茶之母，器为茶之父（）48、铁观音属全发酵茶。（）49、食品卫生法的监督机构是国务院卫生行政部门（）50、评茶室在利用自然光