高温流化米酿制黄酒的中试报告

1、山东食品发酵2008. 1( 总第148期）高 温 流 化 米 酿 制 黄 酒 的 中 试( 会稽山绍兴酒312030)浙江绍兴柯桥摘 要 以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用高温流化米酿制黄酒的中试；开发出新型黄酒；用高温流化米酿制黄酒减少了对环境的污染。黄酒 高温流化米 中试Abst ract : To speed car r ier and drenched r ice wi ne yeast for r oasted ri ce yeast ri ce wi ne br ewed wi t h t he hight emperat ur e fl owmxet ers t est ; To d

2、evel op a newt ype of wi ne; r ice wi ne br ewed wi th the hi gh t emper at ure f low met er s reduct ionof envi r onment al pol l ut ion.- 2 4 -ShFood Fe rme nion山东食品发酵2008. 1( 总第148期）2. 1. 1 1ShFood Fermenion - 2 5 -山东食品发酵2008. 1( 总第148期）2. 1. 33# 发酵状态与理化分析见表 5。2. 2 分析用速酿酒母和淋饭酒母都可以作高温流化米黄酒的酒母。高温流化

3、米黄酒略有，有独特的炒米香，口味：爽口，有黄酒的醇厚感。高温流化米黄酒的发酵也是糖化和以多品种、高密度酵母与乳酸杆菌（细菌）协同作用的混合发酵并行的过程 即：边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌（细菌）发酵同时协同进行的三边发酵 。开耙期细菌（ 乳酸杆菌）数量多。3 结论用高温流化米酿制黄酒是可行的，酿制的黄酒有独特的炒米香，淡爽；而且，无浸米废水，减少对环境的污染。高温流化米由于已经糊化，麦曲用量可减少4. 3%以上，酿制而成的酒更加清爽，柔和。参考文献平译 原料处理及制曲装置的最 1近进展 2 8081. 39091. 4也 著食品发酵 1994（4）：810.等 焙炒米糊化率的快速测定方法 酿

4、酒 2002( 1)：等利用高温流化米酿制新型黄酒 酿酒 2002（2）：等 高温流化法糊化在黄酒生产中的应用 酿酒2005（2）：7981. 5编著白酒果酒黄酒检验技术：中国计量1997.，信息快递我 国 重 金 属 残 留 量 检 测 达 国 际 先 进 水 平从国家食品质量安全监督检验中心获悉，该中心在上月由英国弗分析能力验证测试中心组织的“咖啡中重金属残留量检测能力国际比对”中取得了前 3名的优异成绩。在此次有来自22 个国家的34家参加的测试中，全部指标均为“满意”的机构只有16 家。我国国家食品质量安全监督检验中心“砷，- 0. 5; 镉，- 0. 9; 铅，- 0. 7; 铜，- 0. 1”的检测结果成为成功将偏离度控制在- 1到1之间、最接近真实值的3家机构之一。这表明我国在重金属残留量检测能力上已经达到国际先进水平。国家食品质量安全监督检验中心的前身为市海淀区产品质量监督检验所，近年来在苏丹红