中国饮食文化考试试题中国饮食文化

1、中国饮食文化考试试题中国饮食文化一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将 其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.关于米糕的记载最早出现在()A.商周时期 B.汉魏时期C.隋唐时期 D.明清时期2.“食不厌精，脍不厌细(食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤 细)”一语出自()A.老子B.论语C.墨子D.孟子3.“(用火)第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物 分开”。这一观点的提出者是()A.马克思 B.恩格斯C.列宁 D.斯大林4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话， 载

2、于饮食文化史上最早的文献()A.吕氏春秋本味B.礼记内则C.论语乡党D.尚书酒诰5.鲁菜系的代表菜之一是()A.清蒸鲫鱼 B.干烧岩鲤C.九转大肠 D.拆烩鱼头6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是()A.满族 B.朝鲜族C.傣族 D.苗族7.“藏钩”酒戏盛行于()A.汉代 B.晋代C.唐代 D.宋代8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和()A.红酒 B.白酒C.清酒 D.黄酒9.茶经第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得 的成就，其作者是()A.陆德明 B.陆游C.陆羽 D.陆远10.洞庭碧螺春的原产地在()A.江苏 B.江西C.湖南 D.湖北11.决定饮食者消费能力的大

3、小和消费水平的高低的是()A.政治因素 B.经济因素C.宗教因素 D.艺术因素12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为()A.酒 B.茶C.咖啡 D.果汁13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描 写的最高成就，其作者是()A.徐渭 B.张岱C.归有光 D.冯梦龙14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅 力和深蕴的现代意义的是试制()A.红楼糕点 B.红楼菜C.红楼酒 D.红楼茶15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们 为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属()A.帝王御宴 B.官府宴C.寺院宴 D.肆市宴16.把吃素食与安贫乐道、

4、好仁不杀及向大自然回归联系起来， 极力提倡并撰有菜羹赋的是()A.苏东坡 B.秦少游C.黄庭坚 D.晏几道17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不 洁的”的经典是()A.道德经B.古兰经C.华严经D.金刚经18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮 食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是 ()A.饮膳正要B.饮食须知C.佛学养生经D.本草纲目19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合 服，充益精气”的食物搭配原则的著作是()A.黄帝内经B.本草纲目C.饮膳正要D.饮食须知20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和(

5、)A.菜品质量 B.服务质量C.管理者管理水平 D.宣传力度二、填空题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.从历史发展看，中国人素以_为核心，并以此作为衡 量食品质量的第一标准。22.南朝梁武帝亲撰_，号召天下万民食素，寺院素食渐 成流派。23.“大煮干丝”是_菜系的代表菜之一。24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典_，规定了严 厉的禁酒措施。25.清代对茶文化的突出贡献，首推_的制作和风行。26.蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称 “查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是_。27.我国第一部诗歌总集是_

6、，分为风、雅、颂三部分， 共收作品 305 篇。28.回教徒按照_中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食 为“清真菜”或“回民菜”。29.孙思邈在_中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的 区分。30.餐饮企业文化发展的必然趋势是_的生态文化。三、名词解释题(本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分)31.满 汉全席 32.风味流派 33.茶艺 34.饮食消费 35.食疗四、简答题(本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分)36.饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面?37.“红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪 些方面?38.饮食养生的方法主要有哪些?39.伊斯兰教在饮食方面有哪