《肉品加工技术》课程教学大纲

1、肉品加工技术课程教学大纲课程信息1.1 课程名称（代码）：肉品加工技术（137900026）总学时数：60 学时（理论课学时数：30 学时；实践课学时数：30 学时）适用专业：食品加工技术授课对象：高职高专三年制大专生课程类型：专业核心课课程概述课程性质本课程是为适应高等技术应用型人才培育需要而开设，是高等职业训练食品加工技术专业必修的专业课。课程定位肉品加工技术是食品加工技术专业学生必修的专业核心课程，通过课程学习使学生把握肉制品的加工原理与技术，培育学生分析、解决问题力量，提高就业和创业力量，学生毕业后能在肉品生产企业就业，能胜任肉制品加工、肉品设备操作、品控和销售等岗位，解决工作岗位上的

2、生产实际问题，使学生成为有用之才。课程设计理念该课程是依据“食品加工技术专业工作任务与职业力量分析表”中的“肉制品加工”工程设置的。其总体设计思路是：打破以学问传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为基于工作过程的教学模式，以肉制品生产工作任务为对象，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的学问、培育相应的职业力量。该课程在理论教学过程中，以教师讲授为主，可以依据教学内容的要求，播放录像来提高教学效果，组织学生到肉制品加工企业参观以便学生理解和吸取理论学问。在理论课程讲授过程中，可以承受丰富多彩的形式活泼课堂气氛，尽量营造轻松活泼的教学气氛，寓教于乐。在实践教学过程中，突出对学生职业力量的训练

3、，不仅使学生学会肉制品加工的专业技能，分析问题解决问题的力量，还要培育学生的团结协作、吃苦耐劳等优良品质和综合素养。实践教学形式有课程实践工程、烘焙工职业技能实习周和校企合作、工学交替等，充分开发学习资源，给学生供给丰富的实践时机。教学效果评价实行过程评价与结果评价相结合的方 式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业力量。该课程以“基于工作过程的课程开发理念”为指导，以“职业力量培养和职业素养养成”为重点，以来源于企业的实际生产为载体，以理实一体化的教学实训室为工作与学习场所，依据肉品加工技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合猪屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽类屠宰加工工和肉制品加工工国家

4、职业标准，对课程内容进展优化，通过教学模式的改革，运用机敏多样的教学方法和手段，保证了学生专业力量、方法力量和社会力量的全面培育。课程目标学问目标了解肉制品概念、特点、现状和进展趋势；生疏肉制品各种原辅料的性质、作用和使用方法，肉制品加工的原理；把握腌腊、酱卤、熏烤等中式及灌肠等西式肉制品的加工工艺；把握典型肉制品加工设备操作和维护学问。技能目标独立完成腌腊制品、西式火腿、灌肠制品、熏烤制品等加工；独立操作典型肉制品加工设备（绞肉机、盐水注射机、滚揉机、斩拌机、灌肠机、烟熏炉炉等），并对其进展正确的维护和保养；具备肉制品加工过程中产品质量安全把握，以及加工过程中解决消灭问题的力量；具备初步设计

5、开发新产品的力量；具有肉制品加工企业一线治理力量和营销力量。素养目标培育良好的思想品德、心理素养；培育良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚恳守信、遵守相关的法律法规等；培育良好的团队协作、协调人际关系的力量；培育对新学问、新技能的学习力量与创新力量；具有创业和就业力量；具有肯定计算机应用力量、写作水平和英语应用力量。职业技能考核要求学习完本课程要求学生能获得肉制品加工工技能鉴定证书4 课程教学内容及学时安排课程主要内容说明本课程共 60 学时，期中理论授课课时 30 学时，实践教学课时为 30 学时； 本课程主要包括肉的根底学问、畜禽的屠宰与初步加工、肉品加工根底学问、肉品加工机械操作与维护、肉制

6、品加工技术、肉制品的质量安全把握和卫生治理六个工程。重点和难点集中在肉的根底学问、畜禽屠宰工艺、肉制品加工原理及技术局部。课程组织安排说明在教学活动中实行先理论再实践，实践再实践的教学方法来实现教学大纲的教学要求。课程教学内容（表 1、表 2）理论教学序号1工程2肉的根底知识3畜禽屠宰及初步加工4肉品加工基础学问5肉品加工设备操作与维护7肉制品加工技术7肉制品的质量安全把握和卫生治理肉品生产卫生标准操作标准（SSOP）肉品加工的良好操作标准（GMP） 肉品质量治理与HACCPHACCP 在肉品生产中的应用实例合计学时1课堂讲授结合调研0.51130表 1 肉品加工技术理论课程教学内容任务教学方

7、式课内学时安排课程概要课堂讲授2肉的形态构造;1肉的化学成分及特性肉的食用品质及物理特性课堂讲授11肉的成熟与腐败1屠宰场及其设施卫生1屠宰前的预备课堂结合录像讲授，并1屠宰工艺到屠宰场车间见习1宰后初步加工1原料肉的检验课堂讲授1肉制品加工的辅料理论结合实训1肉制品加工的根本操作课堂讲授2绞肉机、斩拌机操作与维护盐水注射机、滚揉机操作与维护课堂讲授与现场教学结合21灌肠机、烟熏炉操作与维护1中式肉制品加工技术4西式肉制品加工技术理论结合实训2罐头肉制品加工技术2肉制品加工的卫生治理0.5试验实训工程实训项目编号试验（训）项目名称工程内容及要求工程试验（训）设计学时安排1屠宰场参观屠宰场的根本

8、状况屠宰场设施及卫生状况车间负责人带队分组进行2表 2 肉品加工技术实践教学内容肉品加工常用2屠宰场卫生治理制度屠宰工艺流程化学保鲜剂保鲜真空包装保鲜观看各种辅料实物、图片、照片承受多媒体并结合现场2辅料识别3肠衣加工 肉品加工设备4操作腊肉加工烧鸡加工观看各种有关辅料的幻灯、录像把握肠衣加工方法把握典型肉制品加工设备的操作与维护把握腊肉的加工的操作要点根本把握酱卤制品的调味与煮制方法，把握烧鸡的加工技术根本把握酱卤制品的调味与煮教学先讲解示范，后操作指导2先讲解示范，后操作指导2先讲解示范，后操作指4导，再产品鉴定先讲解示范，后操作指4导，再产品鉴定先讲解示范，后操作指五香牛肉加工 制方法，

9、把握五香牛肉的加工技术中式香肠的加把握中式香肠的加工技术工把握牛肉干的加工工艺和具体牛肉干加工操作要点了解肠类加工设备的使用方法，灌肠加工把握灌肠加工的操作要点合计学时4导，再产品鉴定先讲解示范，后操作指4导，再产品鉴定先讲解示范，后操作指4导，再产品鉴定先讲解示范，后操作指2导，再产品鉴定305.课程设计课程设计原则职业力量培育为核心，设计教学内容教学主要承受课堂教学与实践教学结合的思路，收集和自制了大量的多媒体信息资源，供学生扩大学问使用，包括收集并拍摄教学视频以及自制的多媒体课件。削减验证性试验，加强技能性、设计性、综合性强的试验，强化学生综合实践力量的培育。对各类典型产品的生产加工方法

10、的介绍依据学生就业的状况实行模块化教学，培育学生的专项技能，以满足企业的需要。教学内容设计承受行动向导教学与传统教学相结合。职业力量和职业素养为目的实践教学实践教学设计以培育学生肉制品生产技术应用力量为依据确定工作任务， 保持学生在校学习和实际工作岗位全都性，承受任务驱动、工程导向等行动导向教学和传统教学方式结合，课堂与实训实习一体化的教学模式。肉制品种类众多，品种纷繁， 为使学生所学学问和技能具有适用性，能在实际工作中得以拓展，课程设计时 留意共性和共性的结合，选择、安排有代表性的产品，以岗位关键技术为核心，开设典型试验，增加学生对关键学问点的理解和把握，培育学生分析问题、思考问题及解决实际

11、问题的力量。课程工程设计（表 3）表 3 肉品加工技术课程工程设计工程名称工程 1： 肉的根底学问课时理论 4了解肉的各局部组织构造在肉品加工过程中的使用范围。了解肉的化学成分及加工特性理解肉产品主要成分在贮藏加工过程中的变化。学习目标了解肉的物理性质对产品加工的影响把握肉的物理性状及影响因素。理解肉制品的食用品质与加工过程中物理变化的关系。把握肉的腐败机理及把握措施。学习内容任务 1：肉的形态构造肌肉组织脂肪组织结缔组织骨组织任务 2：肉的化学成分及加工特性1.水分肌肉组织蛋白质浸出物矿物质维生素影响化学成分的因素任务 3：肉的食用品质及物理特性1.肉的颜色.肉的风味肉的保水性肉的嫩度任务

12、4：肉的成熟与腐败1.尸僵成熟特别肉腐败肉教学方法与建议课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生首先初步了解肉及肉制品品种的分类、构造、化学成分、理化变化，以及怎样把握肉制品在加工过程中颜色、风味、保水性、嫩度上的变化和保持。（要求理论讲授通过精巧的课件，融文字、图片、视频为一体）。多媒体演示教学：第一章的内容，利用多媒体图片及相关视频文件，提高学生的学习兴趣，培育学生的自主创新力量，为以后的理论讲授及实践操作课程打下良好的基 础。角色扮演教学：引导学生假设自己 是某企业产品质量把握部门的负责人，以提高学生学习的乐观性与兴趣。工具与媒体学习手册、ppt 课件、电子教案、相关视频学生已有根底通过前一

13、个工程的学习了解肉品加工的概念和争辩范围以及我国肉品加工业的概况教师力量要求课程的独立讲授，能解答学生在学习过程中遇到的多种问题。工程名称工程 2：畜禽的屠宰与初步加课时工理论 4+实践 2学习目标.使学生生疏到畜禽屠宰、分割中进展卫生检验的重要性了解屠宰加工厂的设计、设施及卫生要求把握畜禽屠宰、分割、检验、分级的根本要求和工艺操作要点学习内容任务 1： 屠宰厂及其设施卫生厂址选择屠宰厂设施及布局屠宰厂卫生设施及要求其他要求任务 2：畜禽宰前的预备1.宰前检验与选择2.宰前治理任务 3：屠宰工艺1.家畜屠宰工艺2.家禽屠宰工艺任务 4：宰后初步加工猪肉分割及分割肉的加工牛肉分割及分割肉的加工禽

14、肉的分割分割肉的包装教学方法和建议课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生首先了解屠宰厂及其设施卫生、畜禽宰前 的预备、屠宰工艺及宰后初步加工等根底知 识（要求理论讲授通过精巧的课件，融文字、图片为一体）。任务驱动教学、现场教学：选取“屠宰工艺”作为任务载体，以“屠宰场所参观” 为任务，在完成任务过程中，在众品企业进展现场教学，加深学生对课堂理论教学内容的理解。工具与媒体学习手册、ppt 课件、电子教案、相关视频、屠宰企业学生已有根底已完成食品化学与养分、食品机械、食品微生物等专业根底课程的学习，通过相关实践活动对肉制品有肯定的感性生疏。教师力量要求课程资源开发的力量、教会学生学会学习的力量、组织

15、学生开展合作学习的力量、指导学生开展争辩性学习的力量、对学生进展评价的力量工程名称工程三 肉品加工根底学问课时把握原料肉检验的相关操作学问与要点理论 4 +实训 4学习目标能够区分出肉制品加工中使用的各种辅料，并把握各种辅料的作用和作用原理学会各种针对肉制品的加工方法，懂得加工中对肉制品造成影响的原理和留意事项学习内容教学方法和建议任务 1 原料肉的检验1.肉的品质评定内容2.肉的新颖度检验任务 2 肉制品加工的辅料1.调味料香辛料添加剂肠衣任务 3 肉制品加工的根本操作1.腌制课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生首先了解肉制品加工根底学问，尤其是针对原料肉检验、选用的辅料类别与成效、各种加工

16、方法的原理和操作要点，加深学生对学问的理解程度，通过案例分析，和实物呈现观看加深学生对相关学问的理解生疏。.实训：以试验室内各种设备和预备辅料为根底，检查学生对学问的把握程度，加强学生的动手力量，将理论与实际有机结合。在实训中承受多种评测手段，帮助学生完善熏制干制煮制粉碎、混合、乳化和滚揉油炸技能，提高操作水平。3.在实训中通过安排学生分组，促进学生培育团队协作力量与沟通力量，为今后的进入社会就业做好职业素养根底。工具与媒体学习手册、ppt 课件、电子教案、相关视频。学生已有根底已经学习过食品化学、食品微生物等专业根底课，对于畜产品加工和食品感官评价有肯定的根底理论学问储藏。教师力量要求有扎实

17、的理论学问储藏，具备肯定的生产和检测现场经受阅历，教学态度严谨，擅长合理安排教学内容，组织学问构造体系，调动课堂气氛，留意理论联系实际，开发学生的发散思维。工程 4：肉品加工机械操作与工程名称维护课时理论 4+实践 2学习目标了解绞肉机、斩拌机、盐水注射机、滚揉机、灌肠机和烟熏炉的构造、分类等根底学问。生疏绞肉机、斩拌机、盐水注射机、滚揉机、灌肠机和烟熏炉的工作原理。把握绞肉机、斩拌机、盐水注射机、滚揉机、灌肠机和烟熏炉的操作、维护与保养。学习内容教学方法和建议任务 1：绞肉机和斩拌机的操作与维护1.绞肉机和斩拌机的作用与分类绞肉机和斩拌机的构造绞肉机和斩拌机的工作原理绞肉机和斩拌机的操作及操

18、作留意事项绞肉机和斩拌机的维护与保养任务 2：盐水注射机和滚揉机的操作与维护1.盐水注射机和滚揉机的作用与分类盐水注射机和滚揉机的构造盐水注射机和滚揉机的工作原理盐水注射机和滚揉机的操作及操作留意事项盐水注射机和滚揉机的维护与保养任务 3：灌肠机和烟熏炉的操作与维护灌肠机和烟熏炉的作用与分类灌肠机和烟熏炉的构造灌肠机和烟熏炉的工作原理灌肠机和烟熏炉的操作及操作留意事项灌肠机和烟熏炉的维护与保养课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生首先了解这6 种典型肉品加工设备的分类、构造、工作原理、操作留意事项等根底学问（要求理论讲授通过精巧的课件，融文字、图片、视频为一体）。现场教学：结合试验室现有的绞肉机

19、、斩拌机、盐水注射机、滚揉机、灌肠机和烟 熏炉进展现场教学，加深学生对课堂理论教 学内容的理解。任务驱动教学：选取“熏肠”作为任务载体，以“熏肠的制作”为任务，在完成任务过程中使用到本工程中涉及到的 6 个典型的肉品加工机械，通过任务娴熟把握设备的操作与维护。工具与媒体学生已有根底教师力量要求学习手册；ppt 课件；电子教 具备根本识图力量材；相关视频；多媒体教室； 具备机械根底学问生疏 6 种典型肉品加工机械的根本学问，能够依据工作任图书资料；任务工单；肉品加工实训室；电子阅览室。具备肉品加工根底学问具备食品机械根底学问务实施教学；任课教师具有在肉制品加工企业一线工作阅历并具有中级以上职称。

20、工程名称工程 5：肉制品加工技术课时理论 8+实践 22学习目标1、了解中式肉制品、西式肉制品及罐头的分类。2、了解我国有名的腌腊肉制品、肉干制品、酱卤制品、烧烤制品、香肠制品、油炸制品，西式火腿、灌肠制品、发酵肉制品、培 根及罐头的种类、产品特点和加工方法。3、能够独立完成腊肉、肉干、肉松、肉脯、烧鸡、酱牛肉、烤鸭、烤乳猪、腊肠、去骨火腿、带骨火腿、里脊火腿、成型火腿、 灌肠、发酵香肠、培根及局部罐头肉制品的制作。4、把握腌腊肉制品、肉干制品、酱卤制品、烧烤制品、香肠制品、油炸制品、西式火腿、灌肠制品、发酵肉制品、培根及罐头肉 制品生产配方设计及质量把握方法。5、娴熟把握腌制、干制、煮制、调

21、味、火力把握、烤制、油炸、滚揉、斩拌、灌装、烟熏等操作。6、了解中式肉制品及西式肉制品的生产现状与进展趋势。学习内容教学方法和建议任务 1：中式肉制品加工技术1.腌腊肉制品咸肉作工艺及质量标准腊肉制作工艺及质量标准中式火腿制作工艺及质量标准板鸭制作工艺及质量标准2.酱卤肉制品酱卤制品的种类及特点主要酱卤制品的加工方法主要酱卤制品的工艺及质量标准3.肉干类制品肉干新旧制作工艺比较及质量标准肉松新旧制作工艺比较及质量标准肉脯新旧制作工艺比较及质量标准4.烧烤制品烤鸭工艺及质量标准叉烧肉制作工艺及质量标准烤乳猪制作工艺及质量标准5.香肠制品广式香肠的制作工艺武汉香肠的制作工艺哈尔滨风干香肠香肚的制作

22、工艺香肠（腊肠）、香肚卫生标准6.油炸制品炸乳鸽的制作工艺课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学 生了解腌腊肉制品、肉干制品、酱卤制品、 烧烤制品、香肠制品、油炸制品、西式火腿、灌肠制品、发酵肉制品、培根及肉类罐头的 种类、产品特点和加工方法。实行传统教学 方法与现代教学手段相结合的方法进展教学：通过制作了图文并茂、形象生动的多媒体课件且用于教学，学生易懂，很受欢送。同时，也承受了大量的教学幻灯片、VCD、DVD 等教学关心手段；使教学中的重点、难点及抽象、繁杂的内容得以形象呈现，从而使教学内容更加直观和具体。实践教学：主要实行实践教学法和任务驱动教学法，结合录像演示相结合的方法， 对腊肉制作、烧

23、鸡制作、五香牛肉制作、腊肠制作、肉干制作、肉松制作、西式火腿、灌肠制品、发酵肉制品、培根及肉类罐头等实训内容进展实践， 每个工程赐予学生不同的工作任务。以实际工作任务为主线，将完成工作任务必需的相关理论学问构建于工程之中，学生在完成具体工程的过程中学会完成相应工作任务，训练学生的职业力量。炸猪排的制作工艺炸鸡腿风干香肠的制作工艺真空油炸牛肉干的制作工艺任务 2：西式肉制品加工技术西式火腿带骨火腿的特点、工艺要点及质量标准去骨火腿的特点、工艺要点及质量标准里脊火腿的特点、工艺要点及质量标准成型火腿的特点、工艺要点及质量标准灌肠制品灌肠制品的种类、特点及加工工艺(2)主要灌肠制品的加工方法发酵肉制

24、品发酵肉制品的种类、特点及加工工艺(2)发酵香肠的特点、加工工艺及质量标准培根培根的特点及分类标准培根的制作工艺及质量标准任务 3：罐头肉制品加工技术罐头的定义及进展历史(1)定义(2)进展历史罐头的包装材料及特性(1)食品对罐藏容器的要求(2)金属罐（属于硬质空罐） (3)玻璃罐（属于硬质空罐）软罐头（高压杀菌复合塑料薄膜袋） 3.罐头的根本加工流程及检验罐头的根本加工流程(2)罐头的检验与贮藏4.局部罐头肉制品的加工工艺(1)清蒸类罐头调味类罐头(3)腌肉类罐头烟熏类罐头工具与媒体学生已有根底教师力量要求学习手册、学习指南、工作任 已完成食品化学、食品微生务单、ppt 课件、电子教案、 物

25、、食品养分等专业根底课程相关视频、肉品加工实训室和主要果蔬贮藏与加工专业课程资源开发的力量、教会学生学会学习的力量、组织学生开展合作学习的力量、指导学课程的学习，通过相关实践活动对食品加工有肯定的感性生疏。工程 6：肉制品的质量安全控生开展争辩性学习的力量、对学生进展评价的力量工程名称制与卫生治理课时理论 4学习目标了解肉制品质量治理的内容和卫生治理制度；把握SSOP 的八项内容；把握GMP 在肉品企业中的要求；把握HACCP 打算在肉品企业中的建立与实施。学习内容教学方法和建议任务 1：肉制品加工的卫生治理1肉品卫生治理的内容2肉品加工卫生治理制度任务 2：肉品生产卫生标准操作标准（SSOP

26、） 1SSOP 包括 8 项内容2. 卫生监控与记录任务 3：肉品良好操作标准（GMP）GMP 对肉品质量安全的把握质量治理文件档案治理GMP 的认证任务 4：肉品质量治理与HACCPHACCP 的根本术语及特点HACCP 的原理HACCP 的实施任务 5：HACCP 在肉品生产中应用实例在出口猪肉香肠中的应用在软包装卤汁鸡胸片中的应用课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生首先了解肉制品卫生治理的根本理论、肉 品良好操作标准 GMP、卫生操作标准程序SSOP 和危害分析与关键把握点HACCP，把握完整的肉品质量保证体系应由GMP、SSOP 和 HACCP 三者共同构成。（要求理论讲授通过精巧的课

27、件，融文字、图片、视频为一体）。任务驱动教学：选取“质量把握体系” 作为任务载体，以“在肉品企业中建立质量 把握体系”为任务，在完成任务过程中使用 到本工程中涉及到的GMP、SSOP 和HACCP 打算，通过任务娴熟各种质量把握体系的建 立。角色扮演教学：假设学生作为某肉品企业质量把握部门的负责人，如何将 GMP、SSOP 和HACCP 有机的结合在一起，将肉品加工过程中可能存在的危害根本消退，加深学生对课堂理论教学内容的理解。工具与媒体学生已有根底学生已将各种肉品加工的工教师力量要求课程资源开发的力量、教会学生学会学习的力量、组织学生学习手册、ppt 课件、电子教案、相关视频课程考核考核方式

28、艺和相关学问学完，具备了相应的岗位技能学问。开展合作学习的力量、指导学生开展争辩性学习的力量、对学生进展评价的力量肉品加工技术课程是一门实践性特别强的专业核心课程，通过课程学习， 学生不仅要学习肉制品加工的根本理论、根本原理等根底学问，更重要的是要把握典型肉品加工设备操作与维护、典型肉制品加工技术等技能。因此本课程在考核方式主要有一下几个方面的特点：学生理论学问和实践技能并重，更留意了学生实践技能的考核，理论考核与实践考核比例为 4:6。过程考核与结果考核并重，转变了以往只通过结果评价学生的弊端。依据课程各工程的重要程度分别赐予各工程不同的加权系数，以利于学生对于重点内容的把握。评价主体上实行

29、了多个评价主体（学生自评、小组互评和教师评价） 共同参与评价方式。6.3 考核标准（表 4）课程名称考核方式说明肉品加工技术理论考核与实践考核，过程考核与结果考核相结合评价内容主要包括学生在工程学习中的过程评价（出勤率、实践操作等）和结果评价（作业完成状况、理论考核等）学问类别课程内容评价内容各项具体考考核主加权系数工程一：肉的根底学问0.05工程二：畜禽的屠宰及初步加工0.05理论学问（40%）工程三：肉品加工根底学问0.1工程四：肉品加工机械操作与维护0.05工程五：肉制品加工技术0.1工程六：肉制品的质量安全把握0.05实践技能（60%）典型工作任务 1：屠宰厂0.02表 4 肉品加工技

30、术课程考核标准分值核方法体出勤率20课堂提问作业完成状况20考勤学生学习态度10作业检查教师理论考核50工程测验出勤率20课堂提问作业完成状况20考勤学生学习态度10作业检查教师理论考核50工程测验出勤率20课堂提问作业完成状况20考勤学生学习态度10作业检查教师理论考核50工程测验出勤率20课堂提问作业完成状况20考勤学生学习态度10作业检查教师理论考核50工程测验出勤率20课堂提问作业完成状况20考勤学生学习态度10作业检查教师理论考核50工程测验出勤率20课堂提问作业完成状况20考勤学生学习态度10作业检查教师理论考核50工程测验纪律10考勤学生环保意识10提问小组参观实训报告参观过程互

31、动参观效果纪律30辩论教师30批改2010典型工作任务:2：原辅料识别典型工作任务 3：肠衣加工典型工作任务 4：肉品加环保意识 实训报告 过程互动 识别正确率纪律环保意识 过程互动 实训报告 操作娴熟性纪律环保意识过程互动10考勤20提问30批改3010考勤10提问20批改20操作4010考勤10提问20批改学生小组0.02教师学生小组0.02教师学生小组0.05工设备操作 实训报告操作娴熟性纪律环保意识过程互动典型工作任实训报告务 5：腊肉的操作娴熟性加工产品质量任务方案团队协作纪律环保意识过程互动20操作4055考勤10提问15批改20操作20品尝2055510考勤教师学生小组0.07教

32、师典型工作任务 6：烧鸡的加工实训报告 操作娴熟性产品质量 任务方案 团队协作 纪律15提问20批改20操作20品尝55学生0.07小组教师典型工作任务 7：五香牛肉的加工考勤环保意识5过程互动10实训报告15操作娴熟性20产品质量20任务方案20团队协作5提问学生批改小组操作教师品尝0.07考勤提问学生批改小组0.07操作品尝教师考勤提问学生批改小组0.07操作品尝教师考勤提问学生批改小组0.07操作品尝教师典型工作任务 8：牛肉干的加工典型工作任务 9：牛肉干的加工典型工作任务 10：中式香肠的加工典型工作任务 11：灌肠的加工纪律5环保意识5过程互动10实训报告15操作娴熟性20产品质量20任务方案20团队协作5纪律5环保意识5过程互动10实训报告15操作娴熟性20产品质量20任务方案20团队协作5纪律5环保意识