协志工商餐饮管理科课程辅导手册

1、 協志高級工商職業學校餐飲科學生課程輔導手冊PAGE PAGE 35協志工商餐飲管理科課程輔導手冊(一)餐飲管理科科史一、科主任的話： 由於社會結構改變及產業外移的衝擊下，未來台灣的經濟發展應以觀光服務業為主，將台灣規畫為國際旅遊觀光景點，必會締造台灣經濟的第二高峰。現政府也也積極規規畫全省省各地方方的觀光光景點，如東石石的漁人人碼頭及及宜蘭的的冬山河河、古坑坑的咖啡啡.等不不外乎提提昇觀光光服務業業的賣點點，像宜宜蘭冬山山河的童童玩節，每年旅旅遊人潮潮皆是人人山人海海，他們們每日的的營收額額是很可可觀，這這不也締締造宜蘭蘭人最佳佳的商機機，所以以各位同同學你（妳）選選對了目目前最看看好的餐餐

2、飲管理理科。 若若要出人人頭地，在這三三年中同同學則需需好好耕耕耘、認認真學習習及配合合學校課課程的安安排，使使你自己己擁有人人生謀生生之鑰，及邁向向成功之之路也相相信三年年後你會會覺得選選擇協志志是你人人生做最最佳的抉抉擇，而而你（妳妳）也是是協志傑傑出的校校友。二、科的的設立：為因應社社會結構構改變及及產業外外移的趨趨勢，並並倡導良良好的飲飲食習慣慣及健康康美食之之料理，本校于于九十年年成立餐餐飲管理理科來培培訓餐飲飲專業人人才，學學校投下下鉅資，設置中中餐、西西餐、烘烘焙、調調酒、餐餐旅服務務等之專專業教室室，期能能培育出出最優秀秀的餐飲飲專業人人才。三、歷屆屆科主任任：任別教師姓名名任

3、期備註創科科主主任王錦慧老老師90年88月至995年77月第二任張忠平老老師95年88月至今今(二)學學校發展展願景（一）、共創優優質學府府，打造造協志金金字招牌牌 （二）、創造造科技、藝術、人文的的校園文文化 （三）、學校校發展之之雙軌制制： 、提升升升學率率、落實實技職教教育 （四）、教學學設施之之充實，重視創創意教學學，提昇昇教育品品質 （五）、提昇昇教職員員專業知知能見(含證照照之取得得)及普普通涵養養 （六）、營造造良好英英文環境境，提升升師生英英文能力力 （七）、堅強強和諧的的團隊氣氣氛 （八）、因應應時代潮潮流，增增置社區區學院，並發展展為社區區大學。(三)科科教育目目標：養成良

4、好好的職業業道德及及安全工工作習慣慣。培養學生生具有餐餐飲服務務與食物物製備專專業知識識及基礎礎能力。提升精精緻美食食文化。培訓符合合產業需需求與再再進修之之基礎能能力。培育學生生具有餐餐廳經營營之基礎礎能力。陶治餐飲飲科學生生藝術之之創造力力。6.輔導導學生通通過中餐餐、西餐餐、烘焙焙、調酒酒、餐飲飲服物技技術等五五類職種種丙級證證照。(四)科科發展進進程與特特色年級規劃特色色項目一年級讓新生瞭瞭解科之之特色及及發展加強專業業基礎科科目之知知識輔導調酒酒丙級技技能檢定定加強學習習低成就就者技能能輔導1.科集集合、迎迎新送舊舊活動2.舉辦辦期末成成果展3.安排排校外參參觀二年級延續加強強一年級

5、級之技能能強化專業業及實習習科目之之知識及及技能輔導中餐餐烹調丙丙級技能能檢定展現學生生餐飲美美食創造造力鼓勵參與與校內外外技藝競競賽，切切磋磨練練技能加強學習習低成就就者技能能輔導辦理寒假假餐飲校校外實習習，以加加強學生生之實務務經驗及及就業準準備1.鼓勵勵學生參參加校內內外餐飲飲相關競競賽2.施行行補救教教學3.舉辦辦期末成成果展4.安排排赴業界界校外參參觀三年級強化餐飲飲之專業業與實務務經驗及及技能輔導烘焙焙丙級技技能檢定定輔導四技技二專之之升學進進程舉辦餐廳廳試賣會會，加強強就業之之能力及及實務經經驗鼓勵參與與校內外外技藝競競賽，切切磋磨練練技能1.舉辦辦餐廳試試賣會2.舉行行畢業專專

6、題成果果展3.鼓勵勵學生參參加校內內外餐飲飲相關競競賽(五)未未來進路路1.升學學管道：參加大學學、技院院推薦甄甄選及技技優保送送入學等等，可申申請的科科系包括括：科技技大學與與技術學學院之生生活應用用科學系系、餐飲飲管理系系、食品品技術系系、休閒閒事業管管理系、觀光事事業系、家政系系。2.就業業管道：主要就業業工作：可服務務於航空空、旅館館、飯店店等餐飲飲部門，自營餐餐廳、咖咖啡廳、飲茶業業或烘焙焙業。(六)科科內教師師簡介教師學歷專長證照其他張忠平實踐管理理學院致遠管理理學院中餐西餐中餐乙丙丙級西餐丙級級調酒丙級級餐飲科主主任林麒淵國立屏東東科技大大學生活活應用學學系學士士單品菜餚餚與團體

7、體膳食製製備吧台飲料料外場餐飲飲服務菜色行銷銷中餐乙丙丙級調酒丙級級國際調酒酒師執照照餐旅服務務丙級專任教師師王錦慧台南女子子技術學學院家政政系學士士中餐與中中點製作作服裝打版版與製作作烘焙食品品乙丙級級中餐烹調調乙丙級級調酒丙級級女裝甲乙乙丙級台灣技藝藝競賽服服裝製作作組亞軍軍專任教師師林幸滿國立高雄雄餐旅烘烘焙系學學士烘焙食品品中餐烹調調捏麵烘焙乙丙丙級中餐葷食食乙丙級級中餐素食食乙丙級級中式麵食食丙級(含酥皮皮類、水水調和麵麵類、發發麵類)中式米食食丙級飲料與調調酒丙級級西餐烹調調丙級專任教師師姚順發國立高雄雄餐旅管管理學士士中餐烹調調西餐烹調調日式料理理調酒中式點心心中餐乙級級西餐烹調

8、調丙級調酒丙級級專任教師師葉美莉實踐大學學生活應應用學系系學士英文中餐烘焙服裝女裝乙丙丙級中餐乙丙丙級烘焙乙丙丙級調酒丙級級專任教師師廖秋雲英國倫敦敦泰晤士士大學旅旅館管理理系銘傳大學學觀光研研究所旅館管理理、餐飲飲管理、餐服技技巧、觀觀光概論論、觀光光英語英國酒館館開業證證照英國皇家家學院食食品安全全衛生管管理英國劍橋橋大學英英檢中高高級美國AHHLAA督導管管理證照照專任教師師李怡陵國立高雄雄餐旅管管理學院院調酒餐飲服務務調酒丙級級專任教師師楊雅婷高雄應用用科技大大學觀餐餐所餐旅概論論觀光餐旅服務務丙級專任教師師賴育敏大同技術術學院果雕中餐中餐丙級級調酒丙級級兼任教師師徐正男環球技術術學院

9、中餐中餐乙級級 西餐餐丙級兼任教師師（七）校校訂課程程科目規規劃科別一般能力力專業能力力相對應校校訂科目目科目名稱稱學分數餐飲管理科生活適應應及未來來學習之基本能能力具備解決決問題及及管理情情緒之能能力。啟迪尊重重生命之之意識。奠定生涯涯發展之之基本能能力。養成終身身學習之之態度。人文素養養及職業業道德陶冶人文文基本素素養。養成尊重重差異之之態度。培養同儕儕學習之之能力。養成敬業業樂群之之精神。養成正確確的職業業道德觀觀。公民資質質及社會會服務之之基本能能力深植積極極進取之之觀念。培養自我我表達及及人際關關係處理理之技巧巧。養成樂於於服務社社會之態態度。增進國際際了解之之能力。陶冶民主主法治之

10、之素養。具備餐旅旅服務、飲料調調製、食食物烹調調與食品品烘焙之之基本技技能。具備食物物營養與與製備原原理之專專業知識識。具備菜餚餚、盤飾飾之基礎礎設計能能力。具備餐廳廳經營與與管理基基礎能力力。具有英、日語基基本的會會話能力力。具有餐旅旅服務業業之基礎礎實務經經驗。加強學生生電腦基基本操作作能力及及提昇其其對電腦腦的運用用技巧。8.協助助學生取取得中餐餐、調酒酒、烘焙焙專業證證照。9.培養養學生藝藝術欣賞賞的能力力。10.養養成學生生良好的的餐飲安安全衛生生習慣。11.加加強學生生升學能能力。12.提提昇學生生對生命命的尊重重與珍惜惜。13.強強化學生生生活適適應力。14.養養成學生生正確的的

11、國際觀觀。專題製作作中餐烹調調烘焙食品品製作飲料概論論餐飲實務務西餐烹調調中餐烹調調西餐烹調調中式點心心製作烘焙食品品製作蛋糕裝飾飾食物學概概論產品包裝裝與設計計餐飲美學學校外實習習採購學概概論餐飲概論論餐飲管理理餐廳經營營與管理理餐務實習習餐飲行業業數學餐旅日文文與會話話觀光學概概要餐旅服務務技術與與實務計算機概概論實務務藝術賞析析餐飲安全全與衛生生數學進階階生命教育育野外求生生恐怖主義義概述兵法的智智慧戰爭啟示示錄848248866662242224644424222421111項 目相關規定定學校規劃劃情形說明一般科目目部定必修修72-880（338-442%）76學分分40.886%校

12、訂必修各校課程程發展組組織自訂訂2學分1.077%選修10學分分5.388%合 計88學分分47.331%專業及實實習科目目部定專業科目目學分分16學分分8.600%實習(實實務)科科目學分分12學分分6.455%校訂專業科目目必修各校課程程發展組組織自訂訂0學分0%選修20學分分10.775%實習(實實務)科科目必修各校課程程發展組組織自訂訂22學分分11.883%選修28學分分15.005%合 計98學分分52.669%實習(實實務)科科目學分分數小 計計至少300學分62學分分33.333%活動科目目18(含含班會及及綜合活活動，不不計學分分)18節總節數210節節210節節總學分184

13、1922學分186學學分畢業條件件畢業學分分數160學學分(報報經主管管機關核核定後增增減之)160學學分部定科目目及格率率至少855%部定必修修1044學分至至少855%(89學學分)專業及實實習科目目及格學學分數至少600學分以以上及格格至少600學分以以上及格格實習(實實務)科科目及格格學分數數至少300學分至少300學分（八）課課程架構構表（九）教教學科目目學分數數及每週週教學節節數高職部課程類別別科目授課節數數備 註第一學年年第二學年年第三學年年名稱學分名稱學分一二一二一二部定必修修科目一般科目目76學分分39.558 %語文領域域國文-16333322英文-12222222數學領域

14、域數學-82222A版本社會領域域歷史211社會領域域均採AA版本地理211公民與社社會211自然領域域基礎物理理22B版本B版本A版本基礎化學學22基礎生物物211藝術領域域音樂411美術藝術生活活11生活領域域生活科技技4家政計算機概概論2生涯規劃劃11法律與生生活環境科學學概論健康與體育領域域體育-12222222健康與護護理-41111國防通識識-41111小 計761816151566專業及實實習科目目28學分分14.558 %餐旅英文文與會話話-82222專業餐旅概論論422專業初級會計計422專業飲料與調調酒422實習餐旅服務務技術-82222實習小 計計 28666622部定必

15、修修科目合合計1042624191988校訂科目目必修24學分分12.550 藝術賞析析211一般專題製作作844實習計算機概概論實務務22實務中餐烹調調422實習烘焙食品品製作844實習小計24245544選修58學分分30.221 飲料概論論211專業專業 22選1觀光學概概要11食物學概概論211專業專業 22選1產品包裝裝與設計計11餐飲安全全與衛生生211專業專業 33選1專業採購學概概論11餐飲概論論11餐旅日文文與會話話422專業餐飲管理理422專業專業 33選1專業餐飲美學學22餐 飲 實 務務 22餐廳經營營與管理理633專業應選專業業科目小小計20校訂選修修專業科科目開設設

16、36學學分應選選修200學分西餐烹調調844實習實習 2選11中餐烹調調44西餐烹調調633實習實習 2選11中式點心心製作33餐務實習習422實習餐旅服務務技術與與實務422實習 烘焙食品品製作633實習實習 2選選1蛋糕裝飾飾33校外實習習 【2】【2】實習 4週週計1學學分，可可加計學學分學分學分分應選實習習科目小小計28校訂選修修專業科科目開設設50學學分應選選修288學分數學進階階422一般一般 2選選1會計進階階22野外求生生21一般恐怖主義義概述1一般兵法的智智慧11一般戰爭啟示示錄11一般生命教育育211一般應選一般般科目小小計10校訂選修修專業科科目開設設14學學分應選選修1

17、00學分應選修校校訂科目目小計5855551919校訂選修修專業科科目開設設1000學分應應選修558學分分校訂科目目合計827910102323合計(學分分)186313131313131畢業學分分1600學分(報經主主管機關關核定後後增減之之)核定定後增減減之)彈 性 課 程6111111不計學分分必修科目目活動科目目18班會6111111必修科目目不計學學分綜合活動動12222222必修科目目不計學學分每週週教教學學總總節節數數210353535353535建教班課程類別別科目授課節數數備 註第一學年年第二學年年第三學年年名稱學分名稱學分一二一二一二部定必修科目一般科目56學分語文領域域

18、國文-12333333英文-83333數學領域域數學63322社會領域域歷史23地理23公民與社社會23自然領域域基礎物理理23基礎化學學12基礎生物物12藝術領域域音樂23藝術生活活23生活領域域計算機概概論23生涯規劃劃23健康與體育領域域體育-42121健康與護護理-41212國防通識識42121小 計562319181736專業及實習科目24學分餐旅英文文與會話話83333餐旅概論論433初級會計計433飲料與調調酒433餐旅服務務技術83333小 計計28339999部定必修修科目合合計84262227261215校定科目必修學分專題製作作433藝術賞析析221計算機概概論實務務23

19、中餐烹調調433校 訂 必 修修 小計計12362133選修50學分國防通識識-221體育-212生命教育育23食物學概概論212三選一觀光學概概要12產品包裝裝與設計計12餐飲安全全與衛生生222四選一餐飲實務務22採購學概概論22餐飲美學學22餐廳經營營與管理理433中級烹調調535二選一西餐烹調調35名稱學分上下二上二下三上三下備 註西餐烹調調433二選一異國料理理33烘焙食品品製作655二選一蛋糕裝飾飾55餐旅日文文與會話話222校 訂 選 修 小計2734351714校 訂 必 修修 選 修 應應 選 合 計計39610562017合計(學分分)123323232323232畢業學分

20、分最少150學分分必修科目目活動科目目0班會綜合活動動0333333必修科目目不計學學分每週週教教學學總總節節數數353535353535外加學分基礎訓練12學分餐旅服務務技術21.依教教育部核核餐旅服務務技術2定時數數換算中餐烹調調2學分數數。中餐烹調調22.全程程參加或或烘焙食品品製作2缺課未超超過基本刀工工2二分之之一者授授予學分分。基 礎礎 訓訓 練練 小小計12膱場實習24學分餐務實習習4221.依教教育部工工餐旅服務務技術實實務422廠評估估結果點心製作作422核定之之學分餐飲實務務422數。中餐烹調調實務4222.實習習期滿未未西餐烹飪飪實務422被中途途退廠者授予予學分畢業學分

21、分數未達1500學分者者可加計外外加學分。職 場場 實實 習習 小小計24444444基礎訓練練 及 職場實實習 合合計36學分分36444444實用技能能班類別科目授課節數數備註第一年段段第二年段段第三年段段名稱學分名稱學分一二一二一二部定必修修科目一般科目目56學分29.22%語文領域國文-123333英文-82222數學領域數學-6222社會領域域 歷史22地理22公民與社社會211自然領域域基礎物理理211任選4學學分基礎化學學11基礎生物物11藝術領域美術411任選4學學分音樂藝術生活活11生活領域域計算機概概論22生 涯 規 劃劃211健康與體體育領域體育4111111健康與護護理

22、-41111國防通識識-41111小計561614141200專業及實實習科目目餐旅英文文與會話話82222餐旅概論論422餐旅服務務技術82222初級會計計422飲料與調調酒422調酒丙檢檢小 計28664444校訂科目目及實習科科目一般、專專業食物學422中餐烹飪飪實習237745中餐丙檢檢飲料調製製實習22餐旅日文文與會話話82222西餐烹調調143344烘焙食品品實習174544烘焙丙檢檢蛋糕製作作與裝飾飾1466餐旅服務務技術633蔬果切雕雕實習633國文選修修211餐飲美學學422國防通識識211勞動服務務（1）（1）不計學分分自修（1）（1）（1）（1）不計學分分小計102911

23、13152727合計(學學分)186313131313131畢業最少少應修得1550學分分一五學學分部定必修修科目活動科目18節班 會(18)(1)(1)(1)(1)(1)(1)不計學分分綜合活動動(2)(2(2)(2)(2)(2)總計(節節數)(2100)(35)(35)(35)(35)(35)(35)（十）開開設流程程表高職部學年領域第一學年年第二學年年第三學年年上學期下學期上學期下學期上學期下學期專業科目目【餐飲安安全與衛衛生（1）餐飲安全全與衛生生】（1）【食物學學概論（1）食物學概概論】（1）【餐飲美美學（2）餐飲美學學】（2）【飲料概概論（1）飲料概論論】（1）餐旅概論論（2）餐旅

24、概論論（2）【餐飲管管理（2）餐飲管理理】（2）【餐飲概概論（1）餐飲概論論】（1）【餐飲實實務（2）餐飲實務務】（2）餐旅英文文與會話話（2）餐旅英文文與會話話（2）餐旅英文文與會話話（2）餐旅英文文與會話話（2）【觀光學學概要（1）觀光學概概要】（1）初級會計計（2）初級會計計（2）【餐廳經經營與管管理（3）餐廳經營營與管理理】（3）【採購學學概論(1)採購學概概論】（1）【產品包包裝與設設計（1）產品包裝裝與設計計】（1）【餐旅日日文與會會話（2）餐旅日文文與會話話】（2）實習科目目餐旅服務務技術（2）餐旅服務務技術（2）餐旅服務務技術（2）餐旅服務務技術（2）【餐旅服服務技術術與實務務

25、（2）餐旅服務務技術與與實務】（2）飲料與調調酒（2）飲料與調調酒（2）烘焙食品品製作（4）烘焙食品品製作（4）【烘焙食食品製作作（3）烘焙食品品製作】（3）【蛋糕裝裝飾（3）蛋糕裝飾飾】（3）【中式點點心製作作（3）中式點心心製作】（3）【西餐烹烹調（4）西餐烹調調】（4）【西餐烹烹調（3）西餐烹調調】（3）中餐烹調調（2）中餐烹調調（2）【中餐烹烹調（4）中餐烹調調】（4）專題製作作（4）專題製作作（4）【餐務實實習（2）餐務實習習】（2）實務科目目計算機概概論實務務（2）建教班星期五星期四星期三星期二星期一國文數學歷史數學英文一08:110009:000國文計概歷史數學國防通識識二09:

26、110110:000 英文計概國文餐飲安全全與衛生生國防通識識健康與護護理三10:110111:000英文計概國文餐飲安全全與衛生生健康與護護理四11:110112:000音樂國文體育飲料與調調酒中餐烹調調體育五1:1002:00聯課活動動音樂飲料與調調酒中餐烹調調音樂六2:1003:00聯課活動動班會歷史飲料與調調酒中餐烹調調餐飲安全全與衛生生七3:1004:00科目名稱稱每週上課課時數上課週數數總上課時時數採計學分分數國文4.512543英文312362數學312362歷史312362音樂312362計概312362體育1.512181健康與護護理1.512181國防通識識1.512181

27、飲料與調調酒312362中餐烹調調312362餐飲安全全與衛生生312362班會聯課課活動212240總 計計3522實用技能能班項 目目說 明 備 註一、第一一年段之之技能專專長及就就業進路路1.第一一年段課課程著重重中餐烹烹飪與調調酒基本本能力試試探，期期能取得得中餐丙丙級證照照，修畢畢後可從從事餐飲飲外場服服務與廚廚師助理理之工作作，如切切菜、簡簡單的烹烹調和菜菜餚上桌桌之引導導。二、第二二年段之之技能專專長及就就業進路路1.第二二年段課課程著重重烘焙食食品實習習及餐飲飲相關學學科，修修畢後期期能取得得烘焙食食品丙級級證照，可從事事餐廳和和飯店點點心製作作之助理理，如餐餐廳外場場之服務務

28、、簡易易麵包之之製作。三、第三三年段之之技能專專長及就就業進路路1.第三三年段課課程著重重高級烹烹調、蛋蛋糕裝飾飾實習專專精訓練練，修畢畢後能取取得中餐餐乙級證證照，可可從事中中餐或西西餐和點點心之二二手廚師師，如蛋蛋糕製作作及裝飾飾、採購購、初級級菜單設設計。(十一)各科專專業教室室及教學學設施餐飲管理理科專業業教室及及實習科科目（一）餐餐旅服務務技術（行政中中心四樓樓）【餐旅服服務技術術】等設備標標準類別名 稱主 要要 規規 格格數 量 及 單單 位備 註註11至以下12至22班23至以上現有數量量教室房務教室室90平方方公尺(含)以以上1231間179.55平平方公尺尺餐服教室室90平方

29、方公尺(含)以以上1231間67平方方公尺教 學學 設設 備備1.會議議桌180ccm60ccm75ccm含摺疊式式桌腳、隔層1組2組3組2組6張為一一組2.方桌桌90cmm90ccm75ccm含摺疊式式桌腳1組2組3組2組6張為一一組3.圓桌桌徑1800cm755cm含摺疊疊式桌腳腳1組2組3組1組150ccm6張為一一組150ccm配合合10張椅椅、180ccm配合合12張椅椅4.餐椅椅高度455cm、重量量不超過過5公斤、無無扶手、有靠背背、可整整齊堆疊疊入庫存存放1組2組3組60張12張為為一組椅數配合合上項5.桌裙裙質料：全全綿、LL5000cmH75ccm(不不限顏色色)，含含魔鬼

30、粘粘邊條1組2組3組10條6條為一一組6.魔鬼鬼粘(桌桌夾)依據會議議桌桌面面厚度採採購(約約222.5ccm)1組2組3組030個為為一組7.椅套套配合實際際餐椅數數量1套2套3套012條為為一套8.單人人床(11001300)(19882033)cmm、床架架與床墊墊分開、設床頭頭板(木製，正面蒙蒙皮、紡紡織品或或布蒙，高度需需配合床床之高度度適合使使用者依依靠)2組4組6組2張餐飲管理理科專業業教室及及實習科科目（一）餐餐旅服務務技術（行政中中心四樓樓）【餐旅服服務技術術】等設設備標準準(續)類別名 稱主 要要 規規 格格數 量 及 單單 位備 註註11班以下12至22班23班以以上現有

31、數量量教 學學 設設 備備9.單人人床床單單質料：白白色混紡紡或全綿綿、尺寸：配合單單人床之之尺寸(長、寬寬)再各各加約1100ccm(縮縮水前)6套12套18套20條每組單人人床需33條為一一套；一一套送洗洗，二套套交叉使使用10.雙雙人床(18002033)(19882033)cmm、床架架與床墊墊分開、設床頭頭板(木製，正面蒙蒙皮、紡紡織品或或布蒙，高度需需配合床床之高度度適合使使用者依依靠)1組2組3組2張11.雙雙人床床床單質料：白白色混紡紡或全綿綿、尺寸：配合雙雙人床之之尺寸(長、寬寬)再各各加約1100ccm(縮縮水前)1組2組3組10條3條一組組，一組組雙人床床需一條條床單；一

32、條送送洗，二二條交叉叉使用12.雙雙人床羽羽絨被套套質料：白白色混紡紡或全綿綿、尺寸：床(11802033)+220(19982203)+200cm1組2組3組4條（般）3條為一一組，一一條送洗洗，二條條交叉使使用13.雙雙人床羽羽絨被質料：羽羽絨900%、羽羽毛100%、尺尺寸：同同雙人床床面尺寸寸2套4套6套2條（般）2條為一一套14.枕枕套質料：同同床單材材料、尺尺寸：以以雙人床床寬度之之一半為為長度，寬度約約為555655cm2套4套6套20個10個為為一套，2組單單人床、1組雙雙人床需需10個個枕頭套套；一套套送洗，二套交交叉使用用15.標標準枕(硬枕)尺寸：依依枕套尺尺寸長邊邊比枕

33、套套長度短短15ccm及寬寬邊比枕枕套小55cm、填充物物：重量量10000公克克(1000%絨絨毛)2組4組6組10個2個為一一組，每每組單人人床各一一個及雙雙人床二二個餐飲管理理科專業業教室及及實習科科目（一）餐餐旅服務務技術（行政中中心四樓樓）【餐旅服服務技術術】設備備標準(續)類別名 稱主 要要 規規 格格數 量 及 單單 位備 註註11班以下12至22班23班以以上現有數量量教 學學 設設 備備16.軟軟枕尺寸：依依枕套尺尺寸長邊邊及寬邊邊各小55cm、填充物物：重量量7000公克(50%絨毛、50%羽毛)2組4組6組10條2個為一一組，每每組單人人床各一一個及雙雙人床二二個17.毛

34、毛毯尺寸：橫橫寬為單單人床面面寬加1100ccm、長長度為床床面長度度加500cm1組2組3組6條2個為一一組，每每組單人人床一條條18.床床罩質料：一一般紡織織品、尺尺寸：兩兩旁及腳腳端下垂垂部份離離地約110至115cm、長度度應夠於於枕下柪柪入二摺摺約10015cm1組2組3組單人床44條雙人床22條以3個為為一組，單人床床一個、雙人床床一個19.床床裙質料：一一般紡織織品、尺尺寸：各各邊下垂垂離地約約5至110cmm、製作作：應依依床面車車型，下垂垂部份須須打摺1組2組3組單人床44條雙人床22條以3個為為一組，單人床床二個、雙人床床一個20.足足布質料：與與床單相相同或較較薄之布布品

35、、尺尺寸：寬寬度約同同枕寬，長度約約和枕長長同2組4組6組8條以4條為為一組，四條送送洗，四四條使用用21.房房務工作作車為四輪式式推車、底邊四四角裝設設防撞輪輪或防撞撞裝置、二輪固固定另二二輪可轉轉向、車車輪應裝裝設煞車車裝置、足夠裝裝載一名名學生進進行舖床床所需備備品量、一端須須附垃圾圾袋另一一端須附附布巾收收集袋、二者皆皆方便拆拆卸及收收存、所所附之袋袋應可方方便拆洗洗2套4套6套3個22.餐餐椅手推推車二輪式推推車，依依餐椅尺尺寸設計計2組4組4組2個餐飲管理理科專業業教室及及實習科科目（一）餐餐旅服務務技術（行政中中心四樓樓）【餐旅服服務技術術】設備備標準(續)類別名 稱主 要要 規

36、規 格格數 量 及 單單 位備 註註11班以下12至22班23班以以上現有數量量教 學學 設設 備備23.口口布質料：全全綿、556cmm56ccm(白白色除外外不限顏顏色)2套4套6套粉紅色550條以72條條為一套套，122人(款款)6桌=72條條/套；備二套套量24.服服務布巾巾質料：全全綿、556cmm56ccm(白白色)2套2套6套60條以30條條為一套套，5條條6桌=30條條/套；備二套套量25.長長方托盤盤16222(約40.6cm55.8cmm)、止止滑、橡橡膠製1組2組3組8以6個為為一組26.圓圓托盤直徑144(約約35.5cmm)、止止滑、橡橡膠製1組2組3組48以12個個

37、為一組組27.麵麵包籃竹製，橢橢圓型(25ccm155cm10ccm)1組2組3組8以6個為為一組28.長長方桌檯檯布質料：全全綿、(24002770)cm1150ccm(不不限顏色色)2套4套6套10條以10條條為一套套，一套套送洗，二套交交叉使用用29.方方桌檯布布質料：全全綿、1150ccm1550cmm2套4套6套20條以10條條為一套套，同上上項之規規劃30.圓圓桌檯布布240ccm2400cm正正方1套2套3套8以8條為為一套31.瓷瓷器類西西瓷如說明336套12套18套6套32.瓷瓷器類中中瓷如說明446套12套18套6套33.不不銹鋼餐餐具組如說明556套12套18套6套34.

38、銀銀器類如說明666套12套18套6套35.玻玻璃類如說明776套12套18套6套說明：1.本設設備標準準適用之之科目為為：餐旅旅服務技技術。2.床罩罩尺寸為為：單人人床罩(2900cm2200cm)、雙人人床罩(2900cm2866cm)、毛毯毯(2440cmm1900cm)。3.瓷器器類西瓷瓷之展示盤盤、主菜菜盤、沙沙拉盤、點心盤盤、麵包包盤、湯湯盤、湯湯碗組、茶壺、咖啡壺壺、茶杯杯組(咖咖啡共用用)、濃濃縮咖啡啡杯組、奶油碟碟、糖盅盅、奶盅盅、煙灰灰缸、花花瓶、胡胡椒盅、鹽巴盅盅、蛋杯杯等教教學物品品均屬教教學應準準備者，雖因規規格繁雜雜而未列列入設備備標準表表中，各各校應依依實際教教學

39、規劃劃配置需需求之規規格及數數量。4.瓷器器類中瓷瓷之骨骨盤、味味碟、佐佐料碟、口湯碗碗、瓷湯湯匙、湯湯匙座、筷子、筷架、飯碗、中式茶茶杯、魚魚翅盅、醬油壺壺、酸醋醋壺、茶茶壺、二二分味碟碟、牙籤籤盅等等教學物物品均屬屬教學應應準備者者，雖因因規格繁繁雜而未未列入設設備標準準表中，各校應應依實際際教學規規劃配置置需求之之規格及及數量。5.不銹銹鋼餐具具組之服務叉叉匙、清清湯匙、濃湯匙匙、沙拉拉刀、沙沙拉叉、餐刀、餐叉、魚刀、魚叉、奶油刀刀、點心心叉、點點心匙、咖啡茶茶匙、小小咖啡匙匙、長匙匙、冰淇淇淋匙、濾茶器器、醬料料盅、醬醬料杓、甜點夾夾、冰夾夾、蛋糕糕鏟、切切肉刀、切肉叉叉、冰水水壺、咖

40、咖啡壺、茶壺、奶盅、糖盅、洗指盅盅、麵包包削斗、雞尾酒酒缸、雞雞尾酒大大杓、冰冰塊桶、冰酒桶桶、冰酒酒桶架等教學學物品均均屬教學學應準備備者，雖雖因規格格繁雜而而未列入入設備標標準表中中，各校校應依實實際教學學規劃配配置需求求之規格格及數量量。6.銀器器類之銀盤蓋蓋、銀湯湯鍋、橢橢圓形銀銀菜盤、雙耳長長方銀托托盤、湯湯匙(參參考用)可以不不銹鋼或或鍍銀等等用品代代用等等教學物物品均屬屬教學應應準備者者，雖因因規格繁繁雜而未未列入設設備標準準表中，各校應應依實際際教學規規劃配置置需求之之規格及及數量。7.玻璃璃類之水杯、白酒杯杯、紅酒酒杯、過過酒器、波特酒酒杯、香香檳杯、白蘭地地杯、雞雞尾酒杯杯

41、、酸酒酒杯、啤啤酒杯、可林杯杯、高球球杯、古古典杯、利口酒酒杯、愛愛爾蘭咖咖啡燒杯杯、純飲飲杯、冰冰淇淋杯杯、香蕉蕉船盤、聖代杯杯、公杯杯、紹興興酒杯、水罐等教學學物品均均屬教學學應準備備者，雖雖因規格格繁雜而而未列入入設備標標準表中中，各校校應依實實際教學學規劃配配置需求求之規格格及數量量。餐飲管理理科專業業教室及及實習科科目（二）飲飲料與調調酒（日新樓樓地下室室）【飲料與與調酒】等設備標標準類別名 稱主 要要 規規 格格數 量 及 單單 位備 註註11班以下12至22班23班以以上現有數量量教室飲料與調調酒實習習教室90平方方公尺(含)以以上1231間171.86平平方公尺尺教學設備備1.

42、製冰冰機安全漏電電裝置、20004000磅1組2組3組12.自動動咖啡機機半自動、雙柄機機種、帶帶蒸氣及及熱水製製作功能能、可出出濃縮及及卡布奇奇諾咖啡啡1組2組3組03.調酒酒工作台台180ccm60ccm75ccm、含摺疊疊式桌腳腳、隔層層6組12組18組184.吊杯杯架1組2組3組3各校自訂訂5.杯類類器具6組12組18組12組6.果汁汁機(可可碎冰)安全斷電電裝置1組2組3組2組7.電動動雪克機機安全斷電電裝置1組2組3組08.調酒酒器皿如說明226組12組18組12組說明：1.本設設備標準準適用之之科目為為：飲料料與調酒酒。2.調酒酒器皿之之(水水杯、白白酒杯、紅酒杯杯，各112)、

43、過酒器器、(波波特酒杯杯、香檳檳杯、白白蘭地杯杯、雞尾尾酒杯、酸酒杯杯、啤酒酒杯、可可林杯、高球杯杯、古典典杯、利利口酒杯杯、愛爾爾蘭咖啡啡燒杯、純飲杯杯、紹興興酒杯，各6)等杯類類器具、公公杯(110ozz)、可可愛壺(5000cc)、沖茶茶器(兩兩人份)、刻度度調酒杯杯(5000ccc)、咖咖啡煮器器(兩人人份)、ST沖沖壺(110000cc)、咖啡啡杯組(6ozz附咖啡啡匙)、圓盤(15.8cmm)、白白色塑膠膠砧板(45302cmm)、水水果刀(1215ccm)、雪平鍋鍋(16618ccm)、瓦斯爐爐(455300cm)、備用用瓦斯罐罐、塑膠膠壓汁器器、不銹銹鋼榨汁汁器、量量酒器(45

44、ccc)、搖酒器器(5330ccc)、吧吧叉匙(長)、隔冰器器、冰咖咖啡匙、計時器器、冰桶桶附冰鏟鏟.冰夾夾(2公公升)、開罐器器(有壓壓孔功能能)、儲儲冰槽(25kgg)、冰冰鏟(224ozz)、壓壓克力過過濾杯(2人份份)、玻玻璃胡椒椒罐(335g)、玻璃璃鹽罐(35gg)、海海綿洗杯杯刷(長長柄)、雪平鍋鍋組、水水果夾等教學物物品均屬屬教學應應準備者者，雖因因規格繁繁雜而未未列入設設備標準準表中，各校應應依實際際教學規規劃配置置需求之之規格及及數量。餐飲管理理科專業業教室及及實習科科目（三）中中餐烹調調（齊家家樓一樓樓）【中餐】等設備標準準類別名 稱主 要要 規規 格格數 量 及 單單位

45、備 註註教室中餐烹調調實習教室室90平方方公尺(含)以以上2間585平平方公尺尺教學設備備工作檯附水槽、調理檯檯、爐台台、排水水設施(水槽、調理檯檯、爐檯檯須連在在一起)29組抽油煙機機配合爐檯檯的大小小29組瓦斯爐快速爐或或梅花爐爐58組瓦斯爐一般用普普通爐0瓦斯供氣氣設備2組炒鍋直徑366公分以以上鐵製製58個炒鍋鍋蓋蓋配合炒鍋鍋之直徑徑29個湯鍋直徑244公分以以上附蓋蓋29個蒸鍋直徑400公分以以上，不不銹鋼製製，附蒸蒸籠布29個平底鍋附把手，直徑225公分分以上，附蓋29個電鍋10人份份用附內內鍋、電電線29個砧板30公分分45公公分58個刀具剁刀、片片刀、刮刮鱗刀、水果刀刀29組配

46、菜盤不銹鋼製製，直徑徑約222公分以以上1組每組7個個馬口碗不銹鋼製製(大、小)2組每組7個個平盤磁製圓型型，直徑徑約255公分180個個腰子盤磁製橢圓圓型，長長度約336公分分30個水盤磁製，長長度約330公分分30個大湯碗磁製，長長度約222公分分30個小湯碗磁製，直直徑約99.5公公分30個餐飲管理理科專業業教室及及實習科科目（四）西西餐烹調調（日新新樓一樓樓）【西餐】等設備標準準類別名 稱主 要要 規規 格格數 量 及 單單位備註教室西餐烹調調實習教室室90平方方公尺(含)以以上1間396平平方公尺尺教 學學 設設 備備工作檯附水槽、調理檯檯、爐檯檯、排水水設施(水槽、調理檯檯、爐檯檯

47、須連在在一起)13座抽油煙機機配合爐檯檯的大小小，各邊邊大出爐爐檯200公分，具有防防爆燈13座瓦斯爐西西式平口口爐Gas rannge witth 44 buurneers四口爐13座烤箱Ovven一般用普普通爐13座明火烤爐爐Sallameendeer46台油炸機13座冰箱業務用立立式四門門冷藏冰冰箱3台油脂截流流設備符合環保保規格1座3道過濾濾平底鍋FFry pann20cmm、25ccm13組4個1組組平底鍋FFry pan(Omeetellle Pann)12cmm、16ccm13組4個1組組調味醬煮煮鍋Saaucee paan16cmm、18ccm、20ccm、24ccm13組4個

48、1組組高湯鍋SStocck ppot28cmm13組燴鍋(加加蓋)Braiisinng ppot witth llid28cmm13組製冰機容量155kg，日產330kgg以上1台砧板Chopppinng bboarrd wwithh raack30cmm45ccm2cmm1組白、綠、紅、藍藍各一塊塊湯碗附底底盤雙耳40個湯盤附底底盤Soupp pllatee wiith sauucerr40個沙拉盤SSalaad pplatte27cmm40個主餐盤DDinnner plaate29cmm40個點心盤DDesssertt pllatee27cmm40個餐飲管理理科專業業教室及及實習科科目（五

49、）烘烘焙製作作（齊家樓樓一樓）【烘焙】等設備標準準類別名 稱主 要要 規規 格格數 量 及 單單位備 註註教室烘焙實習習教室90平方方公尺(含)以以上1間142平平方公尺尺教 學學 設設 備備不鏽鋼工工作檯長寬高=約18809080ccm，附水水槽13台攪拌機一貫(220Q攪拌缸缸)13台電烤爐3kw上上下火溫溫度控制制7台醱酵箱自動溫濕濕度控制制4台平烤盤44665.55cm冷卻架1809080cmm4台冷藏冰箱箱7以下下，可容容納100個平烤烤盤1台冷凍冰箱箱-18，可容容納100個平烤烤盤1台瓦斯爐一般單座座13台切麵刀一般性(不鏽鋼鋼)13刮板塑膠及橡橡皮13桿麵棍長60ccm13桿麵

50、棍長30ccm13打蛋器不鏽鋼中中或大型型13不鏽鋼盆盆大、小26西點刀長30ccm13車輪刀一般13鋸刀長30ccm13壓麵機往復式1出爐手套套棉製，防防熱13急速冷凍凍冰箱-40，可容容納100個平烤烤盤1餐飲管理理科專業業教室及及實習科科目（六）蛋蛋糕裝飾飾製作（齊家樓樓二樓）【蛋糕裝裝飾】等設備標準準類別名 稱主 要要 規規 格格數 量 及 單單位備 註註教室蛋糕裝飾飾實習教室90平方方公尺(含)以以上1間222.75平平方公尺尺教 學學 設設 備備不鏽鋼工工作檯大大理石桌桌面長寬高=約18809080ccm，附水水槽10台攪拌機一貫(220Q攪拌缸缸)10台電烤爐3kw上上下火溫溫度

51、控制制3台醱酵箱自動溫濕濕度控制制1台平烤盤44665.55cm冷卻架1809080cmm3台冷藏冰箱箱7以下下，可容容納100個平烤烤盤1台冷凍冰箱箱-18，可容容納100個平烤烤盤1台瓦斯爐一般單座座1台切麵刀一般性(不鏽鋼鋼)13刮板塑膠及橡橡皮13桿麵棍長60ccm13桿麵棍長30ccm13打蛋器不鏽鋼中中或大型型13不鏽鋼盆盆大、小26西點刀長30ccm13車輪刀一般13鋸刀長30ccm13出爐手套套棉製，防防熱13示範椅附附桌52張投影機1台電動布幕幕1台（十二）學生修修課及學學生選課課輔導措措施本校課程程係為升升學導向向與就業業而設計計，並兼兼顧綜合合導向學學生之需需求。學學生可

52、依依個人志志趣與性性向，並並徵詢老老師與家家長之意意見決定定進路後後，參考考課程手手冊各各種進路路修課建建議，選修合合適之課課程。各學期選選課時，提醒學學生注意意各領域域之必修修課程(部定必必修與校校訂必修修)一定定要列入入選課計計畫。選選修課程程部份，可就該該學期各各領域所所開設之之選修科科目選擇擇，要注注意不能能盲目選選擇，應應配合自自己的進進路詳加加考慮。至於選課課方式，除了高高一上學學期於新新生訓練練期間實實施外，其餘各各學期均均於前一一學期結結束前實實施。課課程手冊冊已公佈佈每一學學期開課課表，並並透過各各種說明明會、座座談會以以及個別別指導等等方式，輔導學學生選課課。有關關選課輔輔

53、導的項項目、人人員、時時間、查詢資資源等，說明如如下：1.輔導導項目：分別經經由學生生、教師師及家長長三方面面實施。(1)學學生方面面：a.高一一新生於於新生始始業輔導導及高一一學期中中，介紹紹國中、高中職職之差異異，畢業業生之進進路發展展及四技技二專多多元入學學管道等等。b.高一一上、下下學期分分別實施施性向測測驗及興興趣測驗驗，提供供客觀之之評量資資訊，幫幫助學生生增進對對自我的的認識。c.於高高一上學學期舉辦辦課程說說明會，介紹各各學期所所開課程程之內容容與生涯涯發展之之關係。d.以班班級座談談方式，引導學學生參閱閱各四技技二專概概況、系系組簡介介，以及及介紹職職業世界界之各類類資訊。e

54、.舉辦辦選課座座談會，提供學學生有關關選讀課課程的資資訊與考考慮之因因素，並並依需要要提供個個別輔導導。(2)家家長方面面：a.適時時辦理家家長座談談會，使使家長了了解有關關子女生生涯發展展的各項項因素，協助子子女選擇擇適合個個人能力力、興趣趣之課程程。b.利用用親職教教育輔導導刊物隨隨時報導導學生選選課適應應情形及及最新課課程動態態，讓家家長對子子女選課課情形有有所了解解。(3)教教師方面面：a.舉辦辦選課說說明會，提供教教師有關關必、選選修課程程之資訊訊，並溝溝通其在在學生選選課輔導導過程中中所遭遇遇困難，協助解解決。b.提供供教師學學生心理理測驗資資料，解解釋並說說明測驗驗結果與與學生選選課間的的關係。c.個別別選課適適應困難難