2022年食品安全事故应急处置制度

1、2022年食品平安事故应急处置制度随着社会一步步向前开展，制度对人们来说越来越重要, 制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的开展，对社会 公共秩序的维护，有着十分重要的作用。一、目的为了进一步加强食品平安质量，实施有效的食品质量安 全监督措施，为了维护消费者的利益和生命平安，确保食品 平安坚持预防为主，有效的防范食品平安事故，特制订本预 案。二、适用范围本制度适用于所有食品流程三、职责：食品平安应急预案由企业食品平安管理部门经理、食品 销售部门经理及食堂主管执行。法定代表人监督。.食品销售经营者应当建立食品平安突发事件应急处 置方案，由负责人或食品平安管理员具体负责食品平安突发 事件应急处置

2、工作。.食品平安突发事件发生时，应当立即停止相关食品的 经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发 现之时起2小时内向所在地市场监管部门报告，不得对食品 平安突发事件隐瞒、谎报、缓报。.应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措 施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。.应当积极配合市场监管部门的调查、取证工作，不得 隐匿、伪造、毁灭有关证据。.建立食品平安突发事件应急处置台账，如实记录食品 平安突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家 和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果, 记录保存期限不得少于2年。.食堂管理人员工作职责(1)催促采购人员、上灶营养

3、员、分餐营养员、食品 仓库保管人员认真执行各项卫生规章制度；(2)对违反规章制度和规范的行为及时制止，做好督 促教育改正工作；(3)指导营养员做好食品操作的卫生工作；(4)对生熟食品质量进行把关；(5)确保食堂平安措施落实工作；7.食堂营养员职责(1)注意食品新鲜，变质食品不加工烹调；(2)烧煮食品充分加热，烧熟煮透，不外熟里生；(3)剩余饭菜及时处理，不供应隔夜食物；(4)不用勺直接尝味；(5)不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；（6）当天切配的原料，当天烹调加工；（7）做好生食品的拣、洗工作，剔除污染物及杂物， 有腐败变质情况及时通知上级领导；（8）认真执行食具消毒程序，到达消毒要求；

4、（9）生熟冰箱严格按规定使用，定期除霜。8.食堂分餐员职责（1）穿戴清洁工作衣、戴好口罩、帽子，双手清洗消 毒，由两次更衣室后进入熟食间；（2）使用专门的工具，不用手抓取熟食，留样需在菜 肴出锅时，一菜一勺，减少两次污染；（3）做好剩余饭菜的处理，不供应隔夜食物；（4）保证备餐熟食间室内清洁，温度在25度以下，每 天使用前的房间空气需使用紫外线灯消毒；9.食品仓库保管员职责（1）做好食品进货、验收及发货登记工作，严格查看 食品保质期；（2）库存食品分类堆放，存储容器加盖并挂牌，注明 进货日期、质量，库存食品做到先进先出；（3）仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防 虫；（4）严禁存放非食品

5、原料及个人物品。四、食品监测食品平安风险监测分日常监测、专项监测和争监测。.专项监测是各相关部门结合实际情况或根据需要及 主管部门的规定而开展的专项监测活动。.应急监测是针对突发性食源性疾病信息、食品平安热 点问题、突发食品平安事故和新发现的食品问题等而开展和 实施的应急监测活动。.食品平安风险监测遵循优先选择原那么，兼顾日常监测 范围和年度重点，将以下情况作为优先监测内容：（1）健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上 升趋势的；（2）易干以婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康 影响的；（3）使用范围广、流通过程长、消费量大的；（4）以往导致食品平安事故或者受到消费者关注的。五、应急保障内

6、容依据突发事件应对法、食品平安法、农产品 质量平安法、食品平安法实施、突发公共卫生事件 应急条例和国家突发公共事件总体应急预案，制定以 下几条预案。（一）应急预案启动.如两个或两个以上市场反响同一批次的产品，发生食 用后腹泻等影响消费者身体健康的现象，主要包括化学的、 生物的危害，或较大的物理危害，或出现批量的明显的影响 消费者身体健康的质量事故，如批量涨袋、出现漏气、发臭 等，视为发生食品平安事故，启动应急预案。.发生食品质量平安事件，立即启动平安应急处置方案。 各相关责任部门和责任人应立即按照预案的责任分工，投入 应急处理程字工作，并随时向各职能部门反响质量报告情况。（二）实施应急处理措施

7、.立即向质检科部门进行反响和信息沟通，便于问题在 市场上的妥善和积极处理。.派质检科部门专业人员到事故发生现场，查看产品质 量状况，事故发生状态及影响范围等情况，将样品送厂，并 做出初步的判断和处理。.相关生产车间，排查此批次产品的产量和范围。.询问其它发货范围的销售公司，是否有此类现象的发 生。.排查此批次产品生产所用的原料和辅料及包装物的 名称、数量、生产厂家以及其它产品是否使用此批原辅料或 包装物，假设有使用，查看使用产品的质量状态，生产批量及 发货范围。.排查此批原辅料是否有理化指标的检测，以往供应厂 家的质量及理化指标检测的情况；同时排查此批产品所用包 装物、原料是否有变化。.排查生

8、产环节的各项生产记录，还原当天生产状况。.通过以上排查，初步判断出质量事故发生的原因，对 怀疑因素进行进一步的判断。.对怀疑因素和环节，进行至少三种的重复性试验，通 过试验，确定质量事故发生的原因。.对于市场上的事故发生态势积极关注和沟通，并与 相关职能部门配合，做好其它善后处理工作。（三）事故处置原那么.以人为本，减少危害。把保障公众健康和生命平安作 为应急处置的首要任务，最大限度减少食品平安事故造成的 人员伤亡和健康损害。.统一领导，分级负责。按照“统一领导、综合协调、 分类管理、分级负责、属地管理为主”的应急管理体制，建 立快速反响、协同应对的食品平安事故应急机制。.科学评估，依法处置。

9、有效使用食品平安风险监测、 评估和预警等科学手段；充分发挥专业队伍的作用，提高应 对食品平安事故的水平和能力。.居安思危，预防为主。坚持预防与应急相结合，常态 与非常态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患 于未然。建立健全日常管理制度，加强食品平安风险监测、 评估和预警；加强宣教培训，提高公众自我防范和应对食品 平安事故的意识和能力。六、食品监测食品平安风险监测分日常监测、专项监测和争监测。.专项监测是各相关部门结合公司实际情况或根据需 要及主管部门的规定而开展的专项监测活动。.应急监测是针对突发性食源性疾病信息、食品平安热 点问题、突发食品平安事故和新发现的食品问题等而开展和 实施的应急监测活动。食品平安风险监测遵